Aardappelespuma met garnalen & krokante brunoise | VTM Koken

https://koken.vtm.be/junior-masterchef/recept/aardappelespuma-met-garnalen-krokante-brunoise

... Aardappelespuma met garnalen & krokante brunoise - Meng alle ingrediënten voor de espuma (gekookte aardappelen, kookvocht, karnemelk, melk, boter). Kruid naar smaak met peper, zout en nootmuskaat. Mix deze mengeling heel fijn en wrijf nog even door een zeef. Doe de bereiding ...

Omelet met groenten | Start to Cook

https://koken.vtm.be/start-cook/recept/omelet-met-groenten

... Omelet met groenten - Snijd de groentjes en de aardappel in heel kleine blokjes (brunoise). Klop de eieren luchtig op met de room. Verhit de bakboter in een pan met anti-aanbaklaag en bak de groentjes dan kort aan (gedurende ongeveer 1 à 2 minuten) op een gemiddelde ...

Aardappelmousseline met spinazie | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/aardappelmousseline-met-spinazie

... Aardappelmousseline met spinazie - Snijd de groenten in brunoise. Snijd de ui in schijfjes en stoof aan in een beetje olie. Voeg de verse spinazie eraan toe en laat het geheel even sudderen. Giet de spinazie af, maar bewaar het vocht. Maak een puree van de aardappelen ...

Jeroen Meus - Russisch ei met gerookte paling 'cocktail' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/russisch-ei-met-gerookte-paling-cocktail

... rdappelsalade met hardgekookte eieren en groenten waarbij vis geserveerd wordt. - 0. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes (brunoise). Breng ze aan de kook in gezouten water. 1. Snijd de wortelen in brunoise en doe ze bij de aardappelen. 2. Breek het steeltje van de boontjes en snijd ze in stukjes.  Doe ze bij de aardappelen en laat ze mee koken.  Voeg er vlak voor het einde van de kooktijd de erwtjes aan toe. 3. Laat de aardappelen en g ...

Jeroen Meus - Mosselen à la nage - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mosselen-a-la-nage

... vang het kookvocht op. Het garnituur Was de prei. Snijd het wit van de prei eerst in reepjes (julienne) en dan in fijne stukjes (brunoise). Schil de wortel en snijd hem ook in brunoise. Pel en snipper de sjalotten. Verwarm een scheut olijfolie in een kookpot op het vuur. Stoof de sjalotten. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de knoflookpulp bij de sjalotten. Voeg er de wortelen en prei aan toe. Snijd de courgette zonder de pitten in fijne brunoise. Stoof met de rest van de groenten. Giet wat van het mosselvocht bij de groenten en kruid met peper en zout. Leg er een takje tijm bij. Breng het kookvocht van de mosselen aan de kook en doe er een scheut room bij. Laat inkoken. Snipper de bieslook. Verdeel de gestoofde groenten over de borden. Leg er de mosseltjes op in een halve schelp. Mix een klont boter door de saus met een staafmixer. De ‘nage’ mag flink schuimen. Schep een paar lepels saus over de mosselen. Ze mogen zwemmen in de saus. Werk af met gesnipperde bieslook en plukjes kervel. ...

Jeroen Meus - Couscoussalade met gegrilde gamba’s - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/couscoussalade-met-gegrilde-gambas

... kom en laat wellen. Roer de couscous om met een vork. 3. Schil de wortel en snijd hem eerst in reepjes en dan in kleine blokjes (brunoise). 4. Snijd de komkommer zonder de zaadjes in brunoise. Verwijder zaden en zaadlijsten van de paprika en snijd in brunoise. Halveer de kerstomaatjes. 5. Spoel de peterselie, de koriander en de rucola en snipper ze fijn. 6. Meng de groenten en de kruiden met de couscous. Doe er een flinke scheut olijfolie en wat azijn bij. Kruid met peper en zout. 7. Hak de noten fijn en rooster ze in een droge pan. Meng de noten door de couscous. 8. Pel de gamba’s maar laat de kop zitten. Verwijder het darmkanaal. 9. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet ze met het plat van een mes. Meng een flinke scheut olijfolie met de geraspte citroenschil (zeste), het citroensap en knoflook. Kruid de marinad ...

Bouillabaisse met zeebaars | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/bouillabaisse-met-zeebaars

... ok. Breng op smaak met zout, cayennepeper en een beetje citroen. Afwerking: Dresser de zeebaars filets op een diep bordje. Leg de brunoise van aardappel, de rauwe tomaatjes en de selder rond de zeebaars. Garneer met dille en zeekraal en giet de hete bouillabaisse in het bordje, serveer meteen. Ingrediënten 500 gr langoustinekoppen 50 gr tomatenpuree 1 ui (in ringen gesneden) 1 stengel selder (in schijfjes) ½ venkel (in schijfjes) 2 teentjes look (geplet) 100 ml witte wijn 50 ml Pastis 500 ml kippenbouillon 2 draadjes saffraan snuifje cayennepeper de graten en de kop van de zeebaars (optioneel) voor de rouille 1 eigeel 300 ml olijfolie 2 draadjes saffraan 1 teentje look (geplet) cayennepeper zout citroen voor de zeebaars 4 zeebaarsfilets olijfolie peper en zout Voor de groenten en garnituur 1 middelgrote aardappel (in brunoise) 2 kleine tomaten (in brunoise) 1 stengel selder (in brunoise) enkele takjes dille 30 gr zeekraal ...

Jeroen Meus - Tomatensoep met pancetta en champignons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tomatensoep-met-pancetta-en-champignons

... snijd ze in vier. Bak ze mee met de pancetta.Pel de teentjes look en plet ze fijn. Pel ook de uien en snijd ze in fijne blokjes (brunoise). Laat ze mee bakken in de olie.Pluk een paar takjes rozemarijn en rits de blaadjes eraf. Snijd ze fijn en doe ze in de pot.Schil de wortels en snijd ze in fijne blokjes (brunoise). Spoel de stengels selder onder koud stromend water en snijd ze fijn. Doe beide in de pot en roer goed.Maak een bouquet garni met tijm, rozemarijn en laurier. Leg ze bij de groenten.Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Voeg daarna de tomatenblokjes toe.Snijd de korst van de blok Parmezaanse kaas en leg ze bij de groenten voor extra smaak.Giet de groentebouillon door een zeef bij de groenten. Kruid met peper en zout en laat de soep rustig verder pruttelen onder een deksel tot alle groent ...

Jeroen Meus - Tomatensoep met pancetta en champignons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tomatensoep-met-pancetta-en-champignons

... snijd ze in vier. Bak ze mee met de pancetta.Pel de teentjes look en plet ze fijn. Pel ook de uien en snijd ze in fijne blokjes (brunoise). Laat ze mee bakken in de olie.Pluk een paar takjes rozemarijn en rits de blaadjes eraf. Snijd ze fijn en doe ze in de pot.Schil de wortels en snijd ze in fijne blokjes (brunoise). Spoel de stengels selder onder koud stromend water en snijd ze fijn. Doe beide in de pot en roer goed.Maak een bouquet garni met tijm, rozemarijn en laurier. Leg ze bij de groenten.Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Voeg daarna de tomatenblokjes toe.Snijd de korst van de blok Parmezaanse kaas en leg ze bij de groenten voor extra smaak.Giet de groentebouillon door een zeef bij de groenten. Kruid met peper en zout en laat de soep rustig verder pruttelen onder een deksel tot alle groent ...

Jeroen Meus - Onglet met Provençaalse saus en aardappelwedges - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/onglet-met-provencaalse-saus-en-aardappelwedges

... met een mes. Doe ze bij de sjalotten.Schil de paprika en verwijder zaden en zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise).Schil de wortel en snijd hem in brunoise. Doe de paprika en de wortel bij de sjalotten en laat mee stoven.Snijd de courgette zonder de zaadjes in brunoise. Snijd de aubergine ook in blokjes. Doe ze bij de groenten en laat ze mee stoven.Rits de tijm en de rozemarijn van de takjes en snipper ze fijn. Doe ze met de laurierblaadjes bij de groenten. Kruid met gedroogde oregano en Provençaalse kruiden.Doe het blikje tomatenpuree bij de groenten en laat even mee bakken. Bevochtig met de rode wijn en een scheutje water. Doe het blik tomaten in blokjes bij de saus. Laat pruttelen op een laag vuur.Verhit een klont boter in een pan.Kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout. Bak het 5 minuten aan elke kant.Haal het vlees uit de pan, draai het om en laat het rusten onder aluminiumfolie.Spoel de veldsla en laat uitlekken. Meng met een scheutje olijfolie en een likje balsamicoazijn. Kruid met peper en zout.Snijd het vlees tegen de draad in stukken. Serveer het met de Provençaalse saus, de aardappelwedges en de veldsla. ...