Pompoenfrietjes en pompoensoep | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/pompoenfrietjes-en-pompoensoep

... oof het ajuintje aan en doe er de kurkuma bij. Snij de pompoen in fijne stukken en doe bij in de pot. Snij de wortel ook in grove brunoise en voeg ze toe in de pot. Kruid met peper en zout. Blus daarna met kippenbouillon. Doe nu de tomatenpuree bij in de soep en laat ze 20 minuten pruttelen. Maak ondertussen de garnituur voor in de soep: snij de tomaten in vier en haal er het vruchtvlees uit (dat mag je bij in de soep doen). Snij de stukken tomaat daarna in brunoise. Rooster de amandelen en hak grof. Snij de bieslook fijn. Doe nu de room bij de soep en mix fijn. Doe de garnituur in de borden. Giet de soep er bij. Ingrediënten 1 pompoen (ongeveer 1,5 kg) 2 wortelen 1 el tomatenconcentraat 2 tomaten 1 ui peper zout 1 tl kurkuma 1 klont boter 150 ml room 1½ l kippenbouillon 2 el geroosterde amandelen ossenvet selderzout ½ bot fijnge ...

Jeroen Meus - Auberginesoep met kikkererwten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/auberginesoep-met-kikkererwten

... vergebleven aubergine in plakjes. Gooi het eerste plakje dat enkel uit schil bestaat weg. Snijd de plakjes vervolgens in blokjes (brunoise).Bak de aubergineblokjes krokant in de hete olijfolie. Je zal zien dat de aubergine de olijfolie eerst absorbeert en daarna weer zal loslaat. Kruid met peper en zout.Verhit een scheut olijfolie in een grote pot.Snijd de uien fijn en stoof ze aan in de hete olijfolie.Snijd de venkel en de courgette (of andere groenterestjes uit je koelkast) in grove stukken en laat mee aanstoven.Giet de gebakken aubergineblokjes af en vang de olie op. Doe ze bij de groenten. Laat de aubergineblokjes uitlekken op een vel keukenpapier.Snijd de chilipeper fijn en doe ze bij de groenten. Voeg ook een flinke snuif currypoeder en kurkuma toe.Haal de aubergines uit de oven. Gebruik een lepel om het zacht geworden vruchtvlees uit de schil te schrapen. Doe het vruchtvlees bij de groenten in de stoofpot.Bevochtig de groenten met de groentebouillon.Zet tenslotte de mixer in de soep en mix alles fijn.Kruid met extra zout, komijnp ...

Jeroen Meus - Rode poon met parelcouscous, fijne groentevinaigrette en rucola - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rode-poon-met-parelcouscous-fijne-groentevinaigrette-en-rucola

... verder in blokjes. Doe de blokjes tomaat in een mengkom.Snijd de stengels selder, de courgette en de paprika in blokjes (brunoise). Voeg toe aan de mengkom met tomatenblokjes, gevolgd door een fijngesnipperde sjalot.Laat de parelcouscous uitlekken als hij gaar is.Laat een ruime pan met een flinke scheut olijfolie opwarmen op het vuur. Stoof de helft van de fijngesneden groenten in de hete olie.Breng de andere helft van de groenten in de mengkom op smaak met een flinke scheut olijfolie, sherryazijn, peper en zout. Voeg er ook een scheutje water aan toe. Meng het geheel onder elkaar.Voeg de parelcouscous toe aan de stovende groenten en laat het geheel verder garen op een zacht vuur.Snijd de graten uit de vis. Kruid de stukken met peper en zout.Zet een pan met olijfolie op het vuur. Bak de stukken vis in de hete olie en duw ze goed aan. Voeg er een klontje boter aan toe.Serveer de couscous met groenten op een bord. Leg er een stukje vis bij en schik er wat rucola bovenop.Werk het bord af met de gemarineerde feta en de zelfgemaakte g ...

Jeroen Meus - Tartaar van makreel met couscous en avocadosalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-makreel-met-couscous-en-avocadosalade

... staat. Laat enkele minuten wellen. 3. Schil de paprika en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd de paprika in kleine blokjes (brunoise). 4. Schil de wortel en snijd hem ook in brunoise. 5. Spoel de koriander en snipper hem fijn. 6. Pel de avocado’s en verwijder de pit. Snijd het vruchtvlees in blokjes. 7. Schep de paprika, wortel en koriander door de couscous.  Giet er een  flinke scheut olijfolie en een klein beetje azijn bij. Kruid met cayennepeper en meng alles goed door elkaar. Schep de avocadoblokjes voorzichtig door de couscous. 8. Haal de blaadjes van de peterselie. Spoel de tuinkers en de peterselie. Leg ze in het ijswater bij de radijzen. 9. Haal de groenten uit het ijswater en laat ze uitlekken in een vergiet waarin je eventueel een schone keukenhanddoek hebt gelegd. 10. Halveer de kerstomaten. 11. Meng de kerstomaten met radijs, peterselie en tuinkers. Breng op smaak met wat olijfolie, peper en zout. 12. Spoel de makreelfilets ...

Lamsfilet met chutney van zuiderse groenten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/junior-masterchef/recept/lamsfilet-met-chutney-van-zuiderse-groenten

... trooi er kwistig geraspte Parmezaanse kaas over en zet een paar minuten in de oven. Snij de paprika’s en de andere courgette in brunoise en stoof aan in olijfolie. Voeg peper, zout, suiker en een scheutje rode wijnazijn toe. Proef en zorg voor een goede balans tussen zuur, zoet en zout. Kruid de lamsfilets en bak 2 ze minuten aan elke kant. Laat even rusten onder aluminiumfolie. Maak een vinaigrette van 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels rode wijnazijn. Snij de lamsfilet in dikke plakken en dresseer ze met de groenten en de auberginekaviaar op voorverwarmde borden. Lepel er wat vinaigrette bij. Ingrediënten 1 aubergine 2 teentjes knoflook peper en zout olijfolie verse muntblaadjes 2 courgettes tijm 4 grote aardappelen 2 dl melk 2 dl room 100 gr parmezaanse kaas 1 rode paprika 1 gele paprika 2 el suiker rode wijnazijn 2 lamsfilet ...

Mechelse koekoek bestoken met brocoletto, herfstbrunoise en tijm | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/mechelse-koekoek-bestoken-met-brocoletto-herfstbrunoise-en-tijm

... Mechelse koekoek bestoken met brocoletto, herfstbrunoise en tijm - Versnijd de 80 gr hart van brocoletto in kleine rechthoekige stukjes. Maak kleine insnijdingen met een aardappelmesje over heel de kip. Steek hierin de stukjes brocoletto. Kruid de kip met peper, zout, ...

Ravioli van kabeljauw met champignons | VTM Koken

https://koken.vtm.be/mijn-pop-uprestaurant/recept/ravioli-van-kabeljauw-met-champignons

... Ravioli van kabeljauw met champignons - Snipper 1 sjalot en snijd de champignons in brunoise. Stoof ze aan, voeg 2 eetlepels kippenbouillon toe en kruid met peper en zout. Voeg op het laatste moment gehakte peterselie en bieslook toe. Meng 500 g tarwebloem, 5 eieren en ...

Tempura van groenten

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/tempura-van-groenten

... Tempura van groenten - Op zoek naar een krokant aperitiefhapje? Maak snel een beslag, dip je favoriete groenten erin en bak ze goudbruin in de friteuse. Smakelijk! - Snijd de groenten in hapklare stukken (niet te klein).Voeg aan de bloem kleine beetjes water toe. ...

Chowder met venusschelpen en palourdes | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/chowder-met-venusschelpen-en-palourdes

... outwater. Spoel nu de schelpen een paar keer zodat alle zand verwijderd is. Snipper de ui en knoflook en snij wortel en selder in brunoise. Snijd het citroengras in stukken. Zet de groenten, de pancetta, het citroengras en steranijs aan in boter. Wanneer de ui glazig is voeg je de schelpen toe. Voeg de vermouth en de fond toe en sluit af met een deksel. Draai het vuur hoger tot de schelpen open komen. Giet de schelpjes af en vang het ...

Ree met kweepeer en bloedworst | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/ree-met-kweepeer-en-bloedworst

... es supergaar is. Giet de jus door een zeef en laat ze opkoken met de gedroogde en geweekte bospaddenstoelen. Snijd de kweepeer in brunoise en stoof ze aan . Bevochtig met water en grenadine. Laat rustig stoven onder deksel tot de kweepeer gaar is. Bak de reefilet mooi rosé. Serveer de ree met de kweepeer met daarop een schijfje bloedworst. Overstrooi met wat broodkruim. Oversaus met de jus van het nekvlees. Serveer de nek in een kommetje met de puree erbovenop en overstro ...