Aan tafel met Tanja: september 2012

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2012_09_01_archive.html

... ml rode wijn, zout en zwarte peper. En dan fijn laten pruttelen tot een lekkere dikke tomatensaus (40 minuten tot een uurtje). Je zult meer hebben dan de benodigde halve liter voor dit recept, de rest vries je gewoon in. Terwijl de tomaten pruttelen in de pan kun je alvast een kilo aubergines overdwars snijden, invetten met wat olijfolie en in de oven zetten die je al hebt opgewarmd op 180 graden. Bak de aubergines zacht en bruin (af en toe even kijken en voelen). Maak vervolgens het gehaktmengsel. Fruit eerst een gesnipperde ui aan, voeg 450 gram gehakt toe (rund/lams), een halve theelepel piment en een halve theelepel kaneel, zout, peper en wat fijngesneden tijm. Bak het gehakt rul, proef, kruid bij enzo meer. Daarna voeg je de halve liter tomatensaus toe en laat dit nog een half uurtje pruttelen op het vuur. Als laatste maak je de, toch wel enigszins aparte, bechamelsaus. Het viel mij op dat er behoorlijk veel boter en bloem wordt gebruikt, namelijk van elk 80 gram terwijl ik meestal niet meer dan 50 gram gebruik. Maar goed, ik volgde het allemaal precies op. Warm in een steelpannetje 500 ml melk op met drie laurierblaadjes. Wanneer de melk tegen de kook aan komt, zet je de pan van het vuur. Verhit tegelijkertijd 80 gram boter in een diepe pan waaraan je 80 gram (gezeefde) bloem toevoegt. Goed roeren, laat het mengsel een beetje pruttelen en voeg een theelepel vers geraspte nootmuskaat en een af ...

Uit de keuken van Levine: The Pineapple juice Solution ('zuurdesemers' opgelet!)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2006/09/pineapple-juice-solution-zuurdesemers.html

... wel :-). Peter gebruikt in de BBA trouwens in sommige zuurdesemrecepten ook nog gist. Ik zou zeggen....probeer het eens uit en je zult het verschil proeven. Geplaatst door Levine op 01:00 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Brood uit de oven, Handige hulpjes, Zuurdesem ...

Jeroen Meus - Heldere wontonsoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/heldere-wontonsoep

... n de bouillon ‘vangen’.
 7. Zet het vuur wat zachter en laat de bouillon zo’n 20 tot 30 minuten pruttelen. Je zult een soort van bruisend vulkaantje zien in de kookpot. Dat zijn de eiwitten die hun werk doen, terwijl het vlees en de groenten extra smaak afgeven. Het ziet er misschien wat onsmakelijk uit, maar het resultaat wordt des te beter. 8. Zodra de consommé voldoende lang gekookt heeft, is de tijd aangebroken om de soep te zeven. Gebruik daarvoor een neteldoek (een grof geweven katoenen keukendoek) of een propere keukenhanddoek die je een nachtje hebt laten weken in ruim water. (Het weken moet ervoor zorgen dat resten van geparfumeerd wasmiddel uit het weefsel verdwijnen. Het is niet de bedoeling dat je consommé onverwacht een zeepsmaak krijgt.)
 9. Neem een grote zeef en drapeer daarin het neteldoek of de keukenhanddoek. Plaats de zeef boven een ruime kookpot. Giet de soep in delen door de zeef en vang de heldere bouillon op in de pot. De gestolde eiwitten en alle brokjes die in de zeef achterblijven, gooi je weg. 10. Spoel de mengkom van de keukenmachine schoon, om er nu de vulling van de wontons in te bereiden. 11. Schil de gemberwortel en snij het stukje grof. Snij de chilipeper in stukjes. Doe beide in de hakmolen en mix ze tot fijne stukjes. Voeg vervolgens het varkensgehakt en het eiwit toe. Hou de dooier van het ei bij. 12. Voeg een scheutje sojasaus, vissaus en sesamolie toe. Overdrijf vooral niet met de sesamolie. Hak en mix alles tot een gladde vleesvulling. (Voeg naar persoonlijke smaak extra sojasaus en/of vissaus toe.) 13. Meng het eigeel met een piepklein beetje water om de vellen wontondeeg dadelijk mee vast te kleven. 14. Breng wat water aan de kook om de wontons in te garen. 15. Leg telkens een vel wontondeeg voor je op de werkplank en smeer twee aansluitende zijden in met een beetje losgeklopt eigeel. 16. Schep in het midden een koffielep ...

Singapore girl

http://kamelenvoer.blogspot.com/2013/06/singapore-girl.html

... Tijm en Linde smulden. De hoeveelveelheden in dit gerecht zijn indicatief, en hangen af van je smaak en hoeveel kip je kookt. Je zult niet alle bouillon nodig hebben voor de rijst, de rest kun je bijvoorbeeld soep van maken. Om hem wat sterker te maken kun je na het snijden van de kip de botten in de bouillon terug doen en hem nog wat langer laten koken en trekken.  Chicken rice Stap 1: de kip 1 (liefst scharrel/ biologische) kip 5 cm gember 3 tenen knoflook 1 steel citroengras Wrijf de kip in met zout. Zet een grote pan op mat water, genoeg om de kip net onder te laten staan, maar niet meer. Pel de gember, het citroengras en de knoflook en kneus ze om de smaak vrij te laten en stop de helft in de buikholte van de kip. Als het water kookt doe je de kip, en de rest van de kruiden erin. Zet de deksel erop, breng het weer aan de kook, en zet dan het vuur af. Als je hem nu ongeveer drie kwartier laat staan met het deksel op de pan blijft de hitte erin en zal de kip garen, je kunt dit eventueel controleren met een chopstick of saté prikker. Halverwege kun je de kip omdraaien en het water weer even aan de kook brengen. Haal de kip als hij gaar uit de bouillon en laat afkoelen. Stap 2: de rijst 2 tenen knoflook, fijngesneden 4 bladeren pandan (kun je ook weglaten) 3 cm gember 2 koppen rijst 4 koppen kippenbouillon Bak in een wok de knoflook in wat olie. Voeg dan de droge, ongekookte rijst toe en bak deze kort. Breng de rijst dan over naar een rijstkoker of steelpan en voeg de bouillon, gember, en pandan toe. Kook de rijst tot hij gaar is en alle bouillon geabsorbeerd. Stap 3: de chilisaus 3-6 chili?s naar keuze 3 cm gember 2 tenen knoflook paar eetlepels limoensap paar eetlepels kippenbouillon/ vet Je kunt een mengsel van grote, milde chili?s voor de kleur, en kleine chili padi voor de scherpte gebruiken, afhankelijk hoe scherp je het lekker vind. Pureer, hak of stamp alle ingrediënten fijn. Schep dan van het water waarin je de kip hebt gekookt een paar eetlepels bouillon, waarbij je probeert zoveel mogelijk van het vet op te scheppen. Roer het geheel tot een gladde saus. Je kunt de verhouding aanpassen aan je smaak. Om te serveren wrijf je de kip in met een mengsel van sesamolie en li ...

De keuken van Johanna: Banoffi Pie cupcakes

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2011/10/banoffi-pie-cupcakes.html

... het volledig opgenomen is en een egaal beslag gevormd is.Haal de cupcakevorm uit de koelkast en vul de taartvormpjes tot 2/3 . Je zult waarschijnlijk nog beslag overhouden. Voeg dit in extra papieren cakevormpjes, deze kunnen gelijktijdig met de cupcakevorm de oven in en gebakken worden.Bak gedurende 10 minuten, draai daarna de vorm 180 graden in de oven, voor een gelijkmatige kleuring. Bak daarna nog 10 minuten, totdat een ingestoken satéprikker ‘schoon’ uit een cake komt. Haal de cakejes uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.Snij met behulp van een aardappelschilmesje een kleine kegel uit de bananencake en gooi dit weg. Vul het gat met de afgekoelde karamel. Ongeveer 1 theelepel zal voldoende zijn.Ingrediënten voor de decoratie:600 milliliter slagroom2 eetlepels suiker2 zakjes Klop-Fix Karamel (een beetje dat overgebleven is van de vulling mengen met een scheutje melk om dit te kunnen ‘druppelen’)Koekkruimels (van zandkoekjes)Bananenchips Bereiding van de decoratie:Voeg de suiker en de Klop-Fix bij de slagroom en klop deze stijf.Doe de slagroom in een spuitzak met een ster-tip. Maak wervelingen boven op elke cupcake. Zorg ervoor dat de karamel volledig bedekt is.Druppel de karamel/melk mengsel over de slagroom. Bestrooi vervolgens met koekkruimels en zet er een bananenchips in.Smullen maar! Geplaatst door Johanna op 07:22 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Cake ...

De keuken van Johanna: oktober 2011

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2011_10_01_archive.html

... het volledig opgenomen is en een egaal beslag gevormd is.Haal de cupcakevorm uit de koelkast en vul de taartvormpjes tot 2/3 . Je zult waarschijnlijk nog beslag overhouden. Voeg dit in extra papieren cakevormpjes, deze kunnen gelijktijdig met de cupcakevorm de oven in en gebakken worden.Bak gedurende 10 minuten, draai daarna de vorm 180 graden in de oven, voor een gelijkmatige kleuring. Bak daarna nog 10 minuten, totdat een ingestoken satéprikker ‘schoon’ uit een cake komt. Haal de cakejes uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.Snij met behulp van een aardappelschilmesje een kleine kegel uit de bananencake en gooi dit weg. Vul het gat met de afgekoelde karamel. Ongeveer 1 theelepel zal voldoende zijn.Ingrediënten voor de decoratie:600 milliliter slagroom2 eetlepels suiker2 zakjes Klop-Fix Karamel (een beetje dat overgebleven is van de vulling mengen met een scheutje melk om dit te kunnen ‘druppelen’)Koekkruimels (van zandkoekjes)Bananenchips Bereiding van de decoratie:Voeg de suiker en de Klop-Fix bij de slagroom en klop deze stijf.Doe de slagroom in een spuitzak met een ster-tip. Maak wervelingen boven op elke cupcake. Zorg ervoor dat de karamel volledig bedekt is.Druppel de karamel/melk mengsel over de slagroom. Bestrooi vervolgens met koekkruimels en zet er een bananenchips in.Smullen maar! Geplaatst door Johanna op 07:22 8 opmerkingen: Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Cake ...

Mango mousse van maar 3 ingrediënten - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/mango-mousse-van-maar-3-ingredienten/

... smaken, de romige textuur en de verfrissende zoetheid van deze heerlijke traktatie. Bereid het voor na een Aziatisch diner en je zult zien dat het de perfecte afsluiter is. Instructies Laat de mango ontdooien als je diepvriesmango gebruikt. Gebruik je verse mango? Snijd deze dan in grove stukken. Pureer de mango met een staafmixer tot een gladde puree. Klop de slagroom met Green Sweet op tot je stijve pieken hebt. Spatel voorzichtig de mangopuree er doorheen. Doe dit met een spatel zodat de slagroom mooi luchtig blijft. Verdeel het mengsel over 6 glaasjes en laat opstijven in de koelkast. Het heeft minimaal 30 minuten nodig, maar liever een uur. Langer mag ook! Garneer eventueel met verse munt of extra slagroom. Advertorial - i.s.m. Green Sweet ...

Uit de keuken van Levine: Zacht wit brood (met zuurdesem)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/02/zacht-wit-brood-met-zuurdesem.html

... zijn heel veel recepten voor desembroden te vinden, maar helaas staat daar bijna nooit bij wat de hydratatie van de desem is. Je zult dat dan zelf moeten uitrekenen aan de hand van de opgegeven hoeveelheden anders kan het voorkomen dat het recept qua vocht niet klopt. Stel ik had in onderstaand recept een desem gebruikt op basis van 60% hydratatie dan had ik een te droog deeg gekregen (of andersom als ik een desem had gebruikt op basis van 166% hydratatie dan had ik een veel te nat deeg gekregen). Susan van Wild Yeast is een uitzondering, zij vermeld bij ieder recept de hydratatie van de desem die zij gebruikt.Het bovenstaande klinkt misschien ingewikkeld, maar is het niet. Het heeft alles te maken met de bakkersformule, of de 'bakers percentage' zoals het in het Engels wordt genoemd. Ieder broodrecept (dus niet alleen een recept voor desembrood) is opgebouwd volgens een bepaalde formule (ja, ook alle broodrecepten op mijn blog). Deze formule wordt uitgedrukt in % en wordt gebruikt door bakkers over de gehele wereld. Zo kunnen bakkers met elkaar "praten", of ze nu ounces, grammen, kilo's of whatever gebruiken. Voor de bakkersformule maakt dat namelijk niet uit. Ik ga het jullie allemaal in een ander artikel uitleggen. Als je eenmaal weet hoe de bakkersformule in elkaar steekt kan je ieder recept uitrekenen of een bestaand recept omrekenen/controleren en heb je nooit meer een te nat of een te droog deeg of een mislukt brood.Nu terug naar het recept voor dit lekkere witte brood. Tip: begin op tijd, het duurt namelijk bijna 8 uur voordat het klaar is. Invriezen gaat prima.Zacht wit brood met zuurdesem (2 broden)Recept printen622 gram tarwebloem411 gram actief desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie290 gram water, lauwwarm16,2 gram zout65 gram ongezouten zachte roomboter31 gram honing33 gram (volle) melkpoeder2 bakblikken van 21 cm (8 ½ x 4 ½ inch), ingevet Deeg k ...

Uit de keuken van Levine: februari 2012

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012_02_01_archive.html

... zijn heel veel recepten voor desembroden te vinden, maar helaas staat daar bijna nooit bij wat de hydratatie van de desem is. Je zult dat dan zelf moeten uitrekenen aan de hand van de opgegeven hoeveelheden anders kan het voorkomen dat het recept qua vocht niet klopt. Stel ik had in onderstaand recept een desem gebruikt op basis van 60% hydratatie dan had ik een te droog deeg gekregen (of andersom als ik een desem had gebruikt op basis van 166% hydratatie dan had ik een veel te nat deeg gekregen). Susan van Wild Yeast is een uitzondering, zij vermeld bij ieder recept de hydratatie van de desem die zij gebruikt.Het bovenstaande klinkt misschien ingewikkeld, maar is het niet. Het heeft alles te maken met de bakkersformule, of de 'bakers percentage' zoals het in het Engels wordt genoemd. Ieder broodrecept (dus niet alleen een recept voor desembrood) is opgebouwd volgens een bepaalde formule (ja, ook alle broodrecepten op mijn blog). Deze formule wordt uitgedrukt in % en wordt gebruikt door bakkers over de gehele wereld. Zo kunnen bakkers met elkaar "praten", of ze nu ounces, grammen, kilo's of whatever gebruiken. Voor de bakkersformule maakt dat namelijk niet uit. Ik ga het jullie allemaal in een ander artikel uitleggen. Als je eenmaal weet hoe de bakkersformule in elkaar steekt kan je ieder recept uitrekenen of een bestaand recept omrekenen/controleren en heb je nooit meer een te nat of een te droog deeg of een mislukt brood.Nu terug naar het recept voor dit lekkere witte brood. Tip: begin op tijd, het duurt namelijk bijna 8 uur voordat het klaar is. Invriezen gaat prima.Zacht wit brood met zuurdesem (2 broden)Recept printen622 gram tarwebloem411 gram actief desem op basis van tarwebloem, 100% hydratatie290 gram water, lauwwarm16,2 gram zout65 gram ongezouten zachte roomboter31 gram honing33 gram (volle) melkpoeder2 bakblikken van 21 cm (8 ½ x 4 ½ inch), ingevet Deeg k ...

Brood bakken | Culinette: Cornette's Culinaire Weblog

http://www.culinette.nl/brood-bakken/

... , abrikozen, krenten, rozijnen, tutti frutti) bij het brood doet zijn er twee manieren. Grof snijden zonder ze eerst te weken. Je zult dan stukjes van de vruchten in het brood terugvinden. Wel eerst weken. In dat geval worden ze vaak helemaal fijngemalen en heb je wel de smaak maar niet de stukjes in het brood. Een goed gebruik maken van je broodmachine is niets anders dan alles wat je maar bedenken kunt uitproberen. Zo hoorde ik eens van iemand die een blikje uitgelekte tonijn door het brood had gedaan en dat bleek een succes. Het potje rode kool met appeltjes werd niks. Maar de bitterkoekjes (fijngesneden en geweekt in twee eetlepels Amaretto) waren voor herhaling vatbaar. Ook fijngesneden cornedbeef schijnt een prima resultaat te geven net als een pakje gedroogde soep. Loop eens door de supermarkt met de BBM in je achterhoofd. Ongetwijfeld heeft dat soms mislukkingen tot gevolg maar ach, de vogeltjes moeten ook eten nietwaar? Kaas/uienbrood De allerbekendste waarschijnlijk. 1 ragfijn gesneden ui en 125 gram geraspte kaas. Vele variaties zijn mogelijk. Vervang de ui eens door een bosuitje en neem ook eens een hele andere soort kaas. Belegen komijnen kaas bijvoorbeeld ! Een heel ander brood krijg je door de ui te vervangen door 2 of 3 eetlepels gedroogde uitjes. Heerlijk ! Spek/kaas 125 gram spekblokjes uitbakken en goed uit laten lekken op keukenpapier en 100 gram geraspte kaas. Kruidenbrood Gebruik voor dit brood witte broodmix en melk i.p.v. water. 1 ragfijn gesneden uitje, 1 flinke theelepel: dillezaadjes, rozemarijn en basilicum. Verse kruiden Vrijwel alle verse kruiden geven een geweldig resultaat. Kruiden niet mengen maar allemaal apart proberen. Samen met een bosuitje of wat knoflook maar alleen een kruid zonder iets erbij is ook heerlijk. Neem minimaal 3 eetlepels en snij het heel fijn. Peterselie, dille, selderij, tijm, rozemarijn of bieslook. Ui/mosterdbrood Vervang de boter door olijfolie. 1,5 of 2 eetlepel grove mosterd en 3 fijngesneden sjalotjes. Maanzaad/dillebrood 3 eetlepels gedroogde uitjes, 2 theelepels dill ...