Jeroen Meus - Salade met rode bietjes, spek en zachte Belgische kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-rode-bietjes-spek-en-zachte-belgische-kaas

... ie'. Maar je kunt natuurlijk ook zelf op zoek gaan naar een alternatief. De combinatie met rode biet, spek, sla en een frisse vinaigrette is een mooi voorbeeld van ‘food paring’. Kortom, dat is een duur woord om te zeggen dat de smaken van deze producten mooi in harmonie zijn. - 0. Neem een pot en doe er de rode wijn, de sherryazijn en de steranijs in. 1. Breng het mengsel aan de kook op een zacht vuur. 2. Maak de bietjes schoon en laat er een stukje loof aan vast zitten. Wie geen kleine rode bieten vindt, kan grote rode bieten gebruiken. De grote biet ...

Jeroen Meus - Bonbon van knolselder, notenkaas en heilbot met een salade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bonbon-van-knolselder-notenkaas-en-heilbot-met-een-salade

... ade - Dit is een chique voorgerecht met gerookte heilbot, notenkaas en knolselder. Je serveert het met een frisse salade en honingvinaigrette. - 0. Schil de knolselder. Snijd 1/3 in blokjes. Rasp of snijd 1/3 in julienne met de mandoline. 1. Breng water aan de kook met een snuif zout. Kook de knolselderblokjes gaar. 2. Vet de ...

Jeroen Meus - Lauwe salade met aardappel, merguez en verse groenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lauwe-salade-met-aardappel-merguez-en-verse-groenten

... van de bonen en laat ze kort garen met de aardappelen.Was de krop sla en zwier hem droog. Meng de sla onder de groenten.De mosterdvinaigrette Meng de mosterd met een scheutje azijn en slaolie. Doe er een scheutje water bij om te fixeren. Roer met een garde.Kruid met peper en zout.Afwerken en serveren Giet de aardappelen en de boontjes af.Gril de merguezworstjes op de barbecue.Pel de aardappelen en snijd in stukken. Leg ze samen met de boontjes op de salade.Lepel de vinaigrette over de salade en serveer met de gegrilde merguezworstjes. ...

Jeroen Meus - Winterse salade met spek en rodekool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/winterse-salade-met-spek-en-rodekool

... de gezeefde bouillon om later een heerlijke soep te bereiden. Je kan de soepbasis invriezen in porties. 3. Begin met de (zurige) vinaigrette die de rodekool wat koude garing zal geven. Neem een mengschaal en doe er de graanmosterd, de esdoornsiroop en de sherryazijn in. Meng met de garde en schenk er de olijfolie in een straaltje bij. Eindig met een scheut walnotenolie. Blijf roeren tot je een gebonden vinaigrette krijgt. 4. Proef en kruid de vinaigrette (die bewust een zure toets heeft) met peper van de molen en wat zout. 5. Spoel de rodekool, verwijder eventueel de buitenste bladeren. Rasp het deel dat je nodig hebt met een grove groenterasp. 6. Lepel een beetje vinaigrette over de stukjes kool en roer. Laat de groente alvast marineren. Voeg eventueel een extra scheut azijn toe, zodat de kool vold ...

Jeroen Meus - Sardines, salade met snijbonen en sojavinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sardines-salade-met-snijbonen-en-sojavinaigrette

... Sardines, salade met snijbonen en sojavinaigrette - Dit enigszins culinair voorgerecht is een variant op de klassieke ‘escabèche’, waarbij je een zure marinade gebruikt. Deze kooktechniek staat garant voor extra veel smaak. Je gebruikt er die ondergewaardeerde ...

Jeroen Meus - Salade van knolselder met Parmezaanse kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-knolselder-met-parmezaanse-kaas

... creatief zijn. Kies enkele basisingrediënten die elkaar aanvullen qua smaak, stop er wat verschillende texturen in en vergeet de vinaigrette niet. Zo’n boeiend geheel maak je bijvoorbeeld met knolselder, appel en walnoten. Wat oude Parmezaanse kaas geeft de salade wat ‘kick’ en ze lepelt vlot naar binnen met een zoetzure hon ...

Jeroen Meus - Salade met witte boontjes, roodlof en lauwe spekvinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-witte-boontjes-roodlof-en-lauwe-spekvinaigrette

... salade met witte boontjes, roodlof en lauwe spekvinaigrette - Een lekkere maaltijdsalade op basis van witte boontjes, roodlof en andijvie. Afwerken doet jeroen met een lauwe vinaigrette op basis van spekjes. Een overheerlijke herfstsalade! - Laat de zilveruitjes enkele minuten ...

Jeroen Meus - Salade van gegrilde bloemkool met kip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-gegrilde-bloemkool-met-kip

... eker de moeite om de groente een keertje op de hete grill te leggen. Met een restje kip, een flinke hoeveelheid sla en een frisse vinaigrette erbij, heb je alles in huis voor een originele en lichte maaltijd. - 0. Gebruik gare kip die je overhield van een voorgaande maaltijd of bak of kook stukken verse kip. 1. Snij het zwoerd van de dikke lapjes spek en verwijder eventuele stukjes kraakbeen. Snij het ...

Jeroen Meus - Luikse salade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/luikse-salade

... toe. 10. Voeg in een mengschaaltje de mosterd, de ciderazijn en de olijfolie samen. 11. Roer alles met een garde tot een gebonden vinaigrette. Kruid met wat peper van de molen en een snuifje zout. 12. Snij de gekookte aardappels in schijfjes of blokjes. 13. Meng de stukjes aardappel met de boontjes en het spek. 14. Schenk wat vinaigrette over de mengeling. 15. Hak de peterselie fijn, strooi de groene snippers over de salade en roer alles nog even om. 16. Pel de (bijna) hardgekookte eitjes en snij ze in helften. Schik de eitjes op de schotel. 17. Strooi een snuifje fleur de sel over de eitjes en serveer de lauwe salade. ...

Jeroen Meus - Zuiderse toast champignon met limoen-ricotta en rucola - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuiderse-toast-champignon-met-limoen-ricotta-en-rucola

... Zuiderse toast champignon met limoen-ricotta en rucola - [video:910052]De ‘toast champignon’ is een onverwoestbare klassieker uit de bistrokeuken. ’t Is een redelijk zwaar gerecht en daarom bedacht jeroen de Zuiderse versie van de toast met een fris kaasmengsel ...