Jeroen Meus - Gemarineerde kip Crapaudine met groene asperges en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-kip-crapaudine-met-groene-asperges-en-aardappelen

... Gemarineerde kip Crapaudine met groene asperges en aardappelen - een kip ‘en Crapaudine’ versnijden is een klassieke techniek uit de Franse keuken. Vraag aan je poelier om de ruggengraat uit de kip weg te snijden. Dan kan je de vogel helemaal plat in de ovenschaal ...

Jeroen Meus - Verse pasta met rode poon, chilipeper en look - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/verse-pasta-met-rode-poon-chilipeper-en-look

... je opnieuw verwerken. 6. Neem een mengschaal en strooi er wat van de pastabloem in. 7. Gebruik de pastamolen om de lappen deeg te versnijden tot fijne spaghettislierten. 8. Wie het zonder zo’n toestel doet, kan best kiezen voor een lintpasta. (bv. tagliatelle of de bredere pappardelle) Rol elke lange rechthoek pastadeeg voorzichtig op, en snij de lap met een vlijmscherp mesje in schijfjes van 0,5 tot 1 centimeter breed. 9. Wentel elke portie vers gesneden pasta in de schaal met wat bloem. Zo voorkom je dat de slierten aan elkaar kleven of snel uitdrogen. 10. Ontdooi en verwarm een portie visfumet. Je kan ook zelf visfumet maken. 11. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook, en voeg er een flinke snuif zout aan toe. Hoe meer de pasta kan rondzwemmen in het water, hoe beter. 12. Pel de sjalotten en de look. Snij de sjalotten eerst overlangs in twee en vervolgens in fijne lange repen. Plet de look tot pulp. 13. Snij de rode chilipeper overlangs in twee en verwijder de hete zaadjes. Snipper het pepertje in millimeterfijne stukjes. Of gebruik een hoeveelheid naar persoonlijke smaak. 14. Controleer of de poonfilets nog vervelende graatjes bevatten. Strijk met je vinger van de staart richting de kop om ze te ontdekken. Pluk ze weg met een keukenpincet of snij ze chirurgisch precies weg met een vlijmscherp mesje. 15. Verhit een flinke scheut olijfolie in een stoofpot of ruime pan met hoge rand (sauteuse) op een matig vuur. 16. Stoof de reepjes sjalot en de stukjes rode chilipeper, samen met de geplette look. 17. Kruid de poonfilets op de vleeszijde met wat zout en een beetje peper van de molen. 18. Bak de visjes op de velkant, in de hete olie met sjalot ...

Jeroen Meus - Kalfstong in maderasaus met pommes duchesse - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfstong-in-maderasaus-met-pommes-duchesse

... rvan af. Doe dit zorgvuldig. Achteraan de tong zit een stuk vet. Snij dit weg. 33. Gebruik een vlijmscherp mes om de kalfstong te versnijden. Snij het botermalse vlees in dunne plakjes. (ongeveer 0,5 cm dik) 34. Schik op het bord van elke tafelgast enkele lapjes kalfstong en lepel er een flinke schep maderasaus met paddenstoelen over. Serveer het gerecht met de aardappeltorentjes. ...

Jeroen Meus - Rosbief met ratatouille en aardappeltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-met-ratatouille-en-aardappeltjes

... . 18. Spoel de kleine aardappelen zorgvuldig, zodat je ze ongeschild kan gebruiken.  Heel kleine aardappelen hoef je niet te versnijden.  Grotere aardappelen snij je in grove partjes. 19. Doe de aardappelen in een overschaal en leg er de gekneusde teentjes look bij en enkele takjes rozemarijn. (Je kan er ook wat verse basilicumblaadjes aan toevoegen.) 20. Kruid de patatjes met peper van de molen en wat zout. Schenk er een royale scheut olijfolie over.  Gaar de zuiderse aardappelen in een oven van 200°C, gedurende 15 tot 20 minuten.  (Controleer regelmatig even.) 21. Proef de ratatouille en voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe. Druppel er een klein scheutje balsamicoazijn in en roer voorzichtig. 22. Snij de rosbief in fijne plakjes. Gebruik een vlijmscherp vleesmes en snij haaks op de vezels van het vlees. 23. Serveer enkele sneetjes vlees met een schep fijne ratatouille en wat zuiderse aardappeltjes. Werk het vlees naar smaak af met een klein snuifje grof zout. ...