Jeroen Meus - Varkensgebraad met boschampignons, witloof en kroketten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensgebraad-met-boschampignons-witloof-en-kroketten

... Varkensgebraad met boschampignons, witloof en kroketten - Dit is dagelijkse kost die Jeroen met plezier op tafel zet: een flink stuk varkensgebraad met een champignon-roomsaus, gestoofd witloof en natuurlijk kroketten.Vraag je slager om een mooi varkensgebraad. Het achterste ...

Gebakken vis met salsa | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/gebakken-vis-met-salsa

... ipeper dus overlangs in twee, verwijder de zaadlijsten en de pitten, en snij in fijne halve maantjes. (Als ik een chilipeper moet versnijden, gebruik ik altijd plastic handschoenen. Je kan het ook zonder doen maar dan moet je nadien je handen heel goed wassen en niet on ...

Jeroen Meus - Gehaktbrood met uiensaus, kropsla en gekookte aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktbrood-met-uiensaus-kropsla-en-gekookte-aardappelen

... en frisse eenvoudige sla. Was de kropsla onder stromend water en verwijder de buitenste bladeren. (Indien nodig kan je de sla wat versnijden.) 12. Snij de sjalot in fijne ringen en versnipper de bieslook. 13. Meng de sjalot en de bieslook onder de sla en voeg de olijfolie, een scheutje azijn, en peper en zout toe. ...

Griekse onglet met Francinelle aardappelen | VTM Koken

https://koken.vtm.be/masterchef/recept/griekse-onglet-met-francinelle-aardappelen

... wijn) met enkele laurierblaadjes toevoegen. Laten inkoken. Laurier verwijderen. De saus monteren met klontjes koude boter. Onglet versnijden en overgieten met de rodewijn-sjalotsaus. Francinelle aardappelen: De aardappelen stomen. Heet pellen en warm met de vork grof pletten. Zeer fijngesneden sjalot, bieslook, zout en peper toevoegen en smeuïg maken met flinke scheuten (Griekse) olijfolie. De dun gesneden aubergine schijven in tempura deeg (bloem aan een weinig ijskoud water met enkele ijsblokjes toevoegen en een lopend beslag maken) bakken in hete arachideolie. Twee flinke hoeveelheden platte peterselie en waterkers blancheren. Na 2 minuten spinazie mee blancheren. Meteen afspoelen met ijswater. Pureren in de blender met olijfolie, zout en peper. Warm houden. Enkele balkjes ...

Jeroen Meus - Plattekaasmousse met vers fruit - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/plattekaasmousse-met-vers-fruit

... . Halveer de druifjes en snij de rest van het fruit is schijfjes of stukjes. De sinaasappels kan je best ‘a vif’ versnijden, zodat je mooie partjes fruit bekomt, zonder vervelende vliesjes. 11. Meng de fruitsla met de nodige voorzichtigheid. 12. Schep een portie fruitsla in een diep bord of een decoratief schaaltje. 13. Vul een beker met warm water en zet er een eetlepel of de ijsschepper in. 14. Rol een mooie bol plattekaasmousse en leg die bovenop het fruit. ...

Plukbrood met kaas en salami en een vlierbloesemdrankje | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/plukbrood-met-kaas-en-salami-en-een-vlierbloesemdrankje

... t.  Snij de Pie d'Angloys en Chimay kazen en de salami in dunne plakjes (tip: hou de kazen in de koelkast tot wanneer je ze gaat versnijden).  Haal het brood uit de oven en laat de temperatuur van de oven tot 250C komen.  Verwijder de folie en leg het brood op een bakplaat met bakpapier. Hak de kruiden fijn.  Verdeel de kazen, salami, champignons en kruiden over de inkepingen en rasp er Parmezaan over.  Laat het brood even gratineren tot de kaas mooi gesmolten is. Haal uit de oven en serveer dadelijk. Pluk de stukjes brood gewoon los. Maak het vlierbloesemdrankje: Schenk de siroop in het glas, doe er de gember en citroen bij en top af met spuitwater. Serveer met een ijsblokje.  Ingrediënten voor de kruidenolie 150 ml olijfolie 2 teentjes knoflook een handvol verse bieslook een handvol platte peterselie voor het plukbrood een rond groot stevig lichtbruin brood een bakje champignons een klontje boter vers gemalen peper een snuifje zeezout een stukje Pie d'Angloys kaas een stukje Chimay kaas fuet salami een handvol verse tijmblaadjes een handvol verse rozemarijn een stukje Parmezaanse kaas voor het vlierbloesemdrankje 2 cl vlierbloesemsiroop een schijfe verse gember een schijfje citroen spui ...

Jeroen Meus - Lamsbout met geroosterde groenten en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamsbout-met-geroosterde-groenten-en-aardappelen

... n druipt.Afwerken en serveren Haal de lamsbout uit de oven en laat het vlees nog even rusten onder aluminiumfolie alvorens het te versnijden.Snijd de lamsbout in dikke plakken en serveer er de geroosterde groenten en de saus van in de braadslede bij.Werk het gerecht af met een slaatje van rucola, olijfolie en balsamicoazijn. ...

Jeroen Meus - Broodpudding - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodpudding

... vuur.  4. Snij ondertussen de sneetjes (oud) brood in grove stukken van zo’n 2 bij 2 cm. De korstjes kan je gewoon mee versnijden. Doe de stukjes brood in een mengschaal.  5. Voeg het kaneelpoeder en de bruine suiker toe, samen met de eieren.  6. Snij de schijfjes peperkoek in kleine brokjes.  7. Schep ook de gewelde rozijntjes in de mengschaal (zonder het vocht).  8. Vis de peul van de vanillestok uit de warme melk en schenk de melk over de broodmengeling. 9. Roer het mengsel zorgvuldig om, zodat het brood en de peperkoek de melk kunnen absorberen. Blijf mengen tot je een egaal beslag verkrijgt. Er mogen best grotere stukjes brood of peperkoek inzitten. 10. Hak de witte chocolade in fijne stukjes. Gebruik hiervoor een scherp mes. Zo krijg je een mengeling van chocoladeschilfers en kleine chocoladebrokjes. Meng de chocolad ...

Jeroen Meus - Noedelsalade met gemarineerde eend - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noedelsalade-met-gemarineerde-eend

... rig zijn, kan je een klein scheutje olie toevoegen. 11. Scheur het vlees van de warme eendenborst in stukjes. (Je kan de eend ook versnijden.) 12. Serveer een schep van de koude frisse noedelsalade met daarop een portie lauwwarme stukjes eend. 13. Eet de salade met stokjes om het helemaal écht te maken! ...

Jeroen Meus - Toast kannibaal - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-kannibaal

... len peper en een likje fijne olijfolie door het vlees. Bewaar de verse filet Américain koel. 4. Spoel je werkplank schoon na het versnijden van rauw vlees. 5. Scheid het ei en doe het in een hoge mengbeker. Voeg scherpe mosterd toe, een beetje natuurazijn en een scheutje lauw water. 6. Geef de saus extra smaak met een voorzichtig scheutje ‘Engelse saus’ (Worcestershiresaus), een beetje tabasco en enkele zoute ansjovisfilets. 7. Zet de staafmixer in de pot, schenk de olie erbij en mix ze tot een gebonden gladde saus. 8. Lepel er de ongezoete yoghurt bij en mix opnieuw. Proef en voeg naar smaak meer zoute visjes of tabasco toe. 9. Pel de sjalot, halveer ze en snipper ze zo fijn mogelijk. In de afgewerkte toast wil je geen grote stukken rauwe sjalot proeven. 10. Hak ook de kappertjes en de kleine zure augurken fijn. Doe het zorgvuldig. 11. Spoel de tuinkers voorzichtig en laat ze uitlekken. Zet alle garnituren klaar. 12. Snij het zuurdesembrood in dikke boterhammen (1 cm dik). Halveer ze en toast ze in de broodrooste ...