Jeroen Meus - Slaatje met sinaasappel, roquefort, spek en gembervinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/slaatje-met-sinaasappel-roquefort-spek-en-gembervinaigrette

... an elke sinaasappel. Zo kan je elke vrucht stabiel op je werkblad neerzetten. 4. Gebruik de a vif-techniek om de sinaasappelen te versnijden in beeldschone partjes zonder vlies. Meer uitleg over deze snijtechniek vind je hier. 5. Werk boven een schaal met een zeef erin. Vang al het sap op dat wegdruppelt tijdens het snijwerk. Knijp elke versneden vrucht ook nog eens uit. Zet de partjes sinaasappel even opzij. 6. Schil het stukje gember en rasp het in het sinaasappelsap. Schenk er een scheut honing bij en een wat fijne olijfolie. Meng de vinaigrette met een garde. 7. Druppel er vervolgens een voorzichtig beetje sesamolie bij en kruid de sinaasvinaigrette met een snuifje zout en wat peper van de molen. 8. Hak de walnoten in grove stukken. 9. Spoel de rucola en de fijne takjes waterkers voorzichtig schoon en laat de sla grondig uitlekken. Bedek een ruime vlakke serveerschotel met het groen. 10. Strooi de stukjes walnoot over de sla en schik er de partjes sinaasappel op. 11. Lepel (een deel) van de vinaigrette over de salade. 12. Breek de blauwe kaas in stukjes. Verdeel de karaktervolle kaas en de krokante spekjes over de bereiding. ...

Jeroen Meus - Bosvruchtentaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bosvruchtentaart

... kaas en het rode fruit zorgt voor frisheid. Laat de taart na het bakken goed afkoelen, zodat ze steviger wordt en klaar is om te versnijden. - 0. Haal de boter op voorhand uit de koelkast, zodat ze mals wordt. 1. Doe de petit beurrekoekjes en de amandelnoten in de hakmolen van je keukenmachine. 2. Maal alles fijn en doe er stukjes malse boter in. Zet de machine aan en laat ze draaien tot al de boter onder de koekjeskruimels en amandelnoten gemengd is. 3. Bedek de bodem van d ...

Jeroen Meus - Griesmeelpap met agrumes en crumble - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/griesmeelpap-met-agrumes-en-crumble

... eelpap in delen door de slagroom. Meng ze tot een egale zijdezachte dikke pap. 17. Schenk er ook het sap bij dat vrijkwam bij het versnijden van het fruit. 18. Schep de griesmeelpap in de (plastic) spuitzak. Knip het topje eraf en verdeel het mengsel over de glazen waarin je wil serveren. 19. Verdeel partjes sinaasappel en pompelmoes op de pap en werk het dessert af met wat van de crumble. ...

Recept voor chocolade moelleux met sesam tuiles | njam!

http://www.njam.tv/recepten/chocolade-moelleux-met-sesam-tuiles

... modeleer tot 6 mooie krulachtige tuiles. Maak de croutons: Leg het suikerbrood even in de diepvries zodat je het makkerlijker kan versnijden. Verwijder de korstjes, snijd het brood in kleine blokjes en bak aan in olijfolie. Laat uitlekken op keukenpapier. Werk af: Strijk de ganache met een borsteltje uit op het bord. Plaats er druppeltje olijfolie tussen. Kruid de croutons af met Fleur de sel. Neem de moelleux uit de oven, werk af met bloemsuiker, haal de bakring en het bakpapier er voorzichtig af en zet de tuile er bovenop.   Ingrediënten voor 6 personen voor de chocolade ganache parel: ganache: 20 golijfolie 180 groom 60 gglucose 60 gsuiker chocolade: 220 gpure chocoladestukjes 45 gboter 75 mlolijfolie 1 snuifje Fleur de sel voor de moelleux: 6 ganacheparels 4 eieren 4 eidooiers 100 gpatisseriebloem 220 gboter 200 gpure chocolade 200 gsuiker voor de tuiles: 100 gwater 100 gsuiker 20 ghoning 100 gsesamzaad voor de croutons: 3 sneetjes suikerbrood 1/2 elolijfolie voor de afwerking: 2 tlolijfolie 1 elpoedersuiker 1 tlFleur de sel extra: siliconen plaat voor 6 chocolade vormpjes 6 bakringen anti aanbakmatje ...

Jeroen Meus - Wok met gamba's, broccoli en dragon - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wok-met-gambas-broccoli-en-dragon

... de rug en maak de grote garnaal van kop tot staart schoon. 6. Plet de look door er kort met de zijkant van je mes op te drukken (versnijden hoeft niet). 7. Verhit de wok op hoog vuur, met een scheutje arachideolie. Deze olie is bestand tegen hoge temperaturen. 8. Gaar de gamba’s kort in de hete olie, aan beide zijden. Voeg tijdens het bakken wat peper van de molen en zout toe. Zodra de grote garnalen rozig zijn en een korstje krijgen, haal je ze uit de wok. Zet de gamba’s even opzij. De garnalen moeten nog niet 100% volledig gebakken zijn. 9. Schep de look, de broccoli, de lente-uitjes en de reepjes paprika in de hete wok. Laat de groenten enkele minuten garen, terwijl je ze regelmatig even opgooit of roert. 10. Rasp (naar smaak) een beetje verse gember over de wokgroenten en laat alles nog even verder garen. 11. Zet de wok op een zachter vuur. Voeg de verse currypasta toe (of wat currypoeder), en giet de kokosmelk bij de groentenmix. Roer alles door mekaar. 12. Voeg ook de gamba’s toe, en laat ze een paar minuten verder garen in het kruidig groentensoepje. Proef en kruid indien nodig met wat extra peper en zout. 13. Rits de blaadjes van de takjes dragon en strooi ze in de wokmix. Roer alles even om, en serveer de wokschotel meteen in een diep bord. Voeg aan elk bord een flinke schep va ...

Jeroen Meus - Kalfstong in madeirasaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfstong-in-madeirasaus

... ervan af. Doe dit zorgvuldig. Onderaan de tong zit een stuk vet. Snij dit weg. 21. Gebruik een vlijmscherp mes om de kalfstong te versnijden. Snij het botermalse vlees in dunne plakjes. (ongeveer 0,5 cm dik) 22. Schep op het bord van elke tafelgast enkele lapjes kalfstong en schenk er een flinke schep saus over. ...

Jeroen Meus - Maaltijdsoep met linzen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/maaltijdsoep-met-linzen

... le groenten schoon. 3. Snij het soepvlees in grote stukken (zoals dikke karbonaden) of vraag vooraf aan de slager om het vlees te versnijden. 4. Zet een grote stoofpot (of soepketel) op een matig vuur en smelt er een klontje boter in. 5. Kleur het vlees in de hete boter. Leg de mergpijp er alvast bij. 6. Schil de aardappelen en snij ze in hapklare stukjes. Pel de uien en snipper ze grof. Voeg beide toe aan de stoofpot. 7. Schil de wortelen, snij ze eerst overlangs en vervolgens in dikke halve schijfjes. 8. Verwijder het taaie hart van de spitskool en snij ze grof. Snij ook de selderstengels in stukken en doe ze samen met de stukjes wortel en kool in de stoofpot. De spitskool kan je buiten het seizoen vervangen door snippers savooikool en in de pl ...

Jeroen Meus - Kebab op z'n Jeroens - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kebab-op-zn-jeroens

... jes en verklein vervolgens de schijfjes met een scherp mes tot fijne reepjes (julienne). (De waterige zaadlijsten hoef je niet te versnijden.) Doe de stukjes komkommer in een derde schaaltje. 14. Pel de rode ui en snij hem middendoor. Snij de stukken ui vervolgens in fl ...

Recepten - Fusion stoofpot met kip

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Fusion_stoofpot_met_kip

... e stukken kip langs beide zijden goudbruin. Het vlees hoeft nog niet doorbakken te zijn. Maak intussen je snijplank schoon na het versnijden van rauwe kip. Zo voorkom je kruisbesmetting. Neem de gekleurde stukken kip uit de pan en hou de pan met bakresten aan de kant. Die heb je straks nodig. De stoofschotel: Neem de keukenmachine met een hakmolen. Pel de uien en snij ze grof. Verwijder het groene kroontje van de tomaten en snij ze grof. Doe de stukken groente in de mengkom van de keukenmachine. Voeg de gepelde tenen look toe en een grof gesneden chilipeper. (Tenzij je niet van pikant houdt.) Schil het stukje gember, snij het grof en voeg het toe aan de groenten. Voeg de kurkuma, de garam masala (mengeling van specerijen) en het chilipoeder toe, samen met een scheutje arachideolie. Hak en mix alle ingrediënten tot een gladde pasta. Verhit de pan waarin je de kip gekleurd hebt, en schenk er de mix van groenten en specerijen in. Roer regelmatig. In geen tijd zal er een heerlijke exotische geur ik je keuken hangen. Z ...

Eetplezier: Plattekaasmousse met fruitsalade

http://eetplezier.blogspot.be/2011/12/plattekaasmousse-met-fruitsalade.html

... asappels. Halveer de druifjes en snij de rest van het fruit is schijfjes of stukjes. TIP: De sinaasappels kan je best ‘a vif’ versnijden, zodat je mooie partjes fruit bekomt, zonder vervelende vliesjes. Meng de fruitsla met de nodige voorzichtigheid.voor de afwerking: Schep een portie fruitsla in een diep bord of een decoratief schaaltje. Vul een beker met warm water en zet er een eetlepel of de ijsschepper in. Rol een mooie bol plattekaasmousse en leg die bovenop het fruit. Geplaatst door Nell Nijssen op 15:54 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Huisgemaakt - dessert ...