Jeroen Meus - Tarbot met geitenkaaspuree en groentevinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tarbot-met-geitenkaaspuree-en-groentevinaigrette

... de rode paprika in helften. Verwijder de zaadlijsten en het steeltje, en schil de stukken paprika met je dunschiller. 3. Aan het versnijden van de groentjes is best wat werk, omdat ze in piepkleine stukjes in de vinaigrette moeten belanden. 4. Snij alle groenten in lange dunne schijfjes, vervolgens in flinterdunne reepjes en tenslotte in piepkleine blokjes. 5. Verzamel de stukjes groenten in een mengschaal en schenk er de olijfolie bij. Meng alles voorzichtig. 6. De afwerking doe je best pas vlak voor het serveren. 7. Zet de grillpan gerust 10 minuten op voorhand op een stevig vuur. Het is belangrijk dat ze écht gloeiend heet is. 8. Verwarm de oven voor op 180°C. 9. Kruid de moten tarbot langs beide zijden met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. Druppel er een klein beetje olijfolie over, en wrijf ...

Jeroen Meus - Tortilla met krokante kip en guacamole - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tortilla-met-krokante-kip-en-guacamole

... t schaaltje met panko. 14. Snij de kipfilets in lange reepjes van 1 centimeter dik en zo’n 2 centimeter breed. Spoel na het versnijden van de kip je werkplank en koksmes schoon. 15. Bepoeder de lapjes vlees met een dun laagje bloem, haal ze door het schaaltje met ...

Jeroen Meus - Fricassee van kip met lentegroentjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fricassee-van-kip-met-lentegroentjes

... in tot alles een licht goudbruin kleurtje heeft. Het vlees hoeft nog niet doorbakken te zijn. 5. Maak je snijplank schoon na het versnijden van rauwe kip. Zo voorkom je kruisbesmetting. 6. Pel de sjalotten en snipper ze fijn. Voeg ze toe aan de pan met kip. 7. Maak de ...

Jeroen Meus - Groenterolletjes met een pittige dip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groenterolletjes-met-een-pittige-dip

... chilipeper overlangs en verwijder de zaadjes. Snij vervolgens dunne plakken van de groente. Ten slotte kan je deze schijfjes ook versnijden tot flinterdunne reepjes. (Was nadien je handen.Even achteloos in je ogen wrijven, zou anders wel eens erg onaangename gevolgen kunnen hebben.) 5. Leg de enoki-paddenstoeltjes in een schaaltje. Als je in de plaats daarvan Parijse champignons gebruikt, snij ze dan ook in flinterdunne langwerpige reepjes. 6. Doe ook de erwten- of aspergescheutjes in een schaaltje. (Kan je ze niet meteen vinden bij de groenteboer, laat ze dan gewoon weg uit het recept of vervang ze door een portie kraakverse sojascheuten.) 7. Pluk de blaadjes van de takjes munt en koriander. 8. Pel de (rode) uien, snij ze middendoor en snipper ze ultrafijn. Doe de stukjes ui in een mengschaaltje. 9. Neem een klein beetje van de reepjes chilipeper en snipper ze in piepkleine stukjes. Voeg ze bij de ui. 10. Schenk er een scheutje rijstazijn (of natuurazijn) in, en daarna de bosbessenconfituur. Dat zorgt voor een fruitige, zoetzure smaak. 11. Neem ten slotte enkele blaadjes munt en koriander en snipper ze in piepkleine stukjes. Meng de kruiden onder de salsa. 12. Week de velletjes rijstpapier even in koud water. Zodra ze wak genoeg zijn, dep je ze even af op een propere handdoek. 13. Leg een vel rijstpapier op het werkvlak en schik een gevarieerd boeketje van alle fijngesneden groenten in het midden. Werk het pakketje groenten af met enkele blaadjes koriander en munt. 14. Nu kan je gesloten rolletjes maken of hoorntjes gevuld met de groenten. 15. G ...

Jeroen Meus - Fusion stoofpot met kip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fusion-stoofpot-met-kip

... tukken kip langs beide zijden goudbruin. Het vlees hoeft nog niet doorbakken te zijn. 4. Maak intussen je snijplank schoon na het versnijden van rauwe kip. Zo voorkom je kruisbesmetting. 5. Neem de gekleurde stukken kip uit de pan en hou de pan met bakresten aan de kant. Die heb je straks nodig. 6. Neem de keukenmachine met een hakmolen. 7. Pel de uien en snij ze grof. 8. Verwijder het groene kroontje van de tomaten en snij ze grof. 9. Doe de stukken groente in de mengkom van de keukenmachine. Voeg de gepelde tenen look toe en een grof gesneden chilipeper. (Tenzij je niet van pikant houdt.) 10. Schil het stukje gember, snij het grof en voeg het toe aan de groenten. 11. Voeg de kurkuma, de garam masala (mengeling van specerijen) en het chilipoeder toe, samen met een scheutje arachideolie. 12. Hak en mix alle ingrediënten tot een gladde pasta. 13. Verhit de pan waarin je de kip gekleurd hebt, en schenk er de mix van groenten en specerijen in. Roer regelmatig. In geen tijd zal er een heerlijke exotische geur ik je keuken hangen. 14. Zet het vuur een paar minuten later wat zachter en leg de stukken kip opnieuw in de pan. 15. Schenk er de kokosmelk bij. Roer de kruidige saus en laat de stoofschotel sudderen op een zacht vuur. 16. Nu mag er nog een bijzonder bundeltje specerijen in de pan. Neem een vijzel en doe er de kardemompeultjes in. Kneus ze even zodat de ...

Jeroen Meus - Kip met appelmoes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kip-met-appelmoes

... frietvet vervolgens tot 180°C. Bak de koude frieten goudbruin en knapperig. 23. Gebruik een scherp vleesmes om de kip te versnijden. Snij het touwtje weg. Ook de aromaten in de kip mogen eruit. 24. Verwijder eerst de bouten. Maak een insnijding doorheen het goudbruin gebakken vel boven de bout. Prik vervolgens de vleesvork in de bout en trek ze los. 25. Daarna snij je de borstfilets los. Snij vlak langs de ruggegraat en maak met je mes een bocht langsheen het wensbeentje. Je kan het vleugeltje er gewoon aan laten zitten. 26. Serveer ieders lievelingsstukje kip met een flinke schep dampende appelmoes en krakend verse frietjes. ...

Jeroen Meus - Pot-au-feu van Mechelse koekoek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pot-au-feu-van-mechelse-koekoek

... t uit de klassieke hutsepot. Het is een eerlijk gerecht met respect voor de pure smaken. - 0. Laat je poelier de Mechelse koekoek versnijden in een 8-tal stukken, op het bot. 1. Voor wie liever een hele koekoek koopt en dan zelf aan de slag gaat met een scherp koksmes:- Snij de vleugels eraf en snij vervolgens meteen de scherpe vleugeltippen weg, want die zijn onbruikbaar.- Maak een insnijding onder de bouten, breek het bot los en snij de bouten los met een vlijmscherp mes. Verdeel ze in een onderbout en een drumstick.- Snij vervolgens de ruggengraat weg. (Altijd handig om te gebruiken als ...

Jeroen Meus - Groentesoep met chorizo - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentesoep-met-chorizo

... later zacht en verwerk er de rest van de groenten in. Terwijl de ketel met chorizo warm blijft kan je de groenten schoonmaken en versnijden. 5. Verwijder het wortelstuk en het donkerste loof van de prei. Snij de stam overlangs in twee en spoel de groente zorgvuldig schoon tussen de compacte bladeren. 6. Snij de halve stammen prei in zo’n 4 gelijke stukken. Snij deze vervolgens eerst in fijne reepjes en vervolgens in kleine vierkante stukjes. Doe de versneden prei in de soepketel met chorizo. 7. Schil de bolle zijde van de selderstengels met een dunschiller. Zo verwijder je de taaiste vezels. Snij de stengels vervolgens in zo’n 4 gelijke stukken. 8. Snij deze stukken selder eerst in repen en nadien in zeer kleine stukjes. Ook de blokjes selder gaan de pot in. Roer af en toe even. 9. Schil de wortelen en snij ze in dunne langwerpige repen. Snij ze vervolgens in ‘balkjes’ en tenslotte in stukjes. 10. Schil vervolgens de rapen. Ook hier doet het mes z’n werk in 3 stappen: eerst plakjes, dan reepjes en tenslotte vierkante stukjes. 11. Roer de stukjes wortel en raap door de rest van de fijne groenten in de soepketel. 12. Verzamel wat laur ...

Jeroen Meus - Wiener schnitzels met salade en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wiener-schnitzels-met-salade-en-gebakken-aardappelen

... lemaal uitgesloten als je de krokante Weense kalfslapjes huisbereid serveert. Laat je lievelingsslager z’n beste kalfsvlees versnijden en ga zelf aan de slag. Serveer een Wiener schnitzel ‘maison’ met een gezonde salade, gebakken ‘Kartoffeln’ en dat onmisbaar kwartje citroen, de onmisbare vervanger van een lepel saus. - 0. 1. 2. 3. Schil de aardappelen. 4. Kook ze beetgaar in water met een snuifje zout. Laat de aardappelen nadien wat afkoelen. 5. Spoel de (wilde) waterkers in ruim water en verwijder de taaiste steeltjes. 6. Scheur de bladeren van de Romeinse sla in grove stukken. De knapperige bladnerf behoud ik liever. Spoel ...

Jeroen Meus - Toast met gegrilde steak en groentesalsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-met-gegrilde-steak-en-groentesalsa

... e lap onglet, die beruchte beenhouwersbiefstuk, én een vers zuurdesembrood. Neem even de tijd om de groenten zo fijn mogelijk te versnijden, want dat is het geheim van een geslaagde salsa. Wanneer alle ingrediënten samen komen op zo’n smakelijke dikke toast mag je jezelf verwachten aan de vraag naar ‘meer van dat’. - 0. Haal het stukje rundvlees tijdig uit de koelkast. Laat de onglet op kamertemperatuur komen, alvorens het vlees op ...