Aan tafel met Tanja: Vrolijk achter het glas!

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2009/08/vrolijk-achter-het-glas.html

... potten! Na 24 uur in niet al te veel zeezout en in het donker te hebben gelegen zagen ze er een stuk frisser uit. Sterker nog: ze roken waanzinnig lekker. Jammer dat er geen geurcomputers bestaan.Bij de zoektocht naar een leuk recept, viel me op dat er verschrikkelijk veel recepten zijn met gruwelijk veel suiker.Op anderhalf liter azijn heb ik 75 gram rietsuiker gebruikt. Ik heb de augurken liever zuur dan zoetzuur namelijk. Azijn en rietsuiker verwarmen tot suiker ...

Recepten - Chocoladeflan met granité van melkschuim

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Chocoladeflan_met_granite_van_melkschuim

... les terug in de kookpan. Laat alles rustig opwarmen tot ongeveer 80°C. Blijf roeren tot de dooiers binden. Als het wat begint te roken heb je bijna de gewenste temperatuur bereikt. Vermijd dat het gaat koken, want dan zullen de eieren schiften. Giet het mengsel door een zeef en vervolgens in een kant-en-klare taartvorm. Bak de flan 40 minuten op 140°C. Doe de melk en de room in de slagroomfles en draai er 2 gaspatronen op. Schud goed en zet nog even in de koelkast. Snijd de flan en schik op de borden. Schraap het koffie-ijs en doe het in een glaasje. Spuit er het melkschuim bovenop en garneer met wat gemalen koffie. Versier het bord met enkele verse framboosjes.   ...

Gemarineerde champignons van Gordon Ramsay - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/chefs/gordon-ramsay/gordon-ramsay-gemarineerde-champignons

... het blad Bereiden Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met dikke bodem. Voeg de champignons toe als de olie bijna begint te roken en bak ze op hoog vuur tot ze licht goudkleurig zijn.Doe de sjalotten erbij en strooi er zout en peper op. Bak tot de sjalotten zacht zijn. Voeg een scheut wijnazijn toe en laat het mengsel enkele minuten pruttelen.Druppel er ruimschoots olijfolie over en laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur. Strooi er dragon over en serveer. KookboekHet recept 'Gordon Ramsay: gemarineerde champignons' is afkomstig uit het kookboek... 100% RamsayGordon RamsayGordon Ramsay wil iedereen aan het koken krijgen ...

Aïoli mousseline met kreeftensneden | VTM Koken

https://koken.vtm.be/taste/recept/aioli-mousseline-met-kreeftensneden

... en weinig water met veel zout. Laat de asperges afkoelen in de koelkast. Doe rookmot in een rookdoos, en laat de boter 10 minuten roken. Haal het kreeftenvlees uit de schalen, snij in plakjes, en bak kort aan in geklaarde boter. Bak de asperges in een weinig boter, en blus met een scheutje witte wijnazijn en laat inkoken. Bevochtig met een scheutje room, en kruid met peper en zout. Om te dresseren, begin met een laagje aïoli mousseline, schik daarop de kreeft en de asperges, besprenkel met gerookte boter en werk af met verse tuinkruiden. I ...

Gestoomde vis op Kantonese wijze | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gestoomde-vis-op-kantonese-wijze

... s over de vis en overgiet met lichte en donkere sojasaus. Warm beide oliën op in een klein pannetje totdat de oliën beginnen te roken. Giet over de lenteuitjes. Werk af met korianderblaadjes en serveer onmiddellijk. Ingrediënten ½ el verse gember, fijngesneden in julienne 2 el lichte sojasaus 2 el donkere sojasaus 450 gr vaste witte vis (kabeljauw, tong, tarbot) grof zeezout 3 el lente-uitjes, fijngesneden in julienne 1 el sesamolie 2 el arachideolie verse koriander ...

Noedels met kipreepjes, paksoi en shiitake in zwarte bonensaus | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/noedels-met-kipreepjes-paksoi-en-shiitake-in-zwarte-bonensaus

... jne reepjes en laat even marineren in koud water aangelengd met 1 tl maizena. Verhit de wok op een hoog vuur en als hij begint de roken, doe er een el van de arachide olie in. Roerbak de knoflook, chili en gember 30 seconden en voeg dan de kipreepjes toe. Laat ze rondom kleuren en schep uit de wok.  Doe nog een 1 el olie in de wok en voeg de paksoi en shitake toe. Laat enkele minuten roerbakken en voeg de  bonensaus toe. Doe de eiernoedels en kipreepjes erbij en laat nog even doorwarmen. Werk af met een klein scheutje sesamolie en eventueel chili olie (als je van extra pittig houdt).  Ingrediënten 200 g eiernoedels 1 teen look 1 rode chilipeper 200 g kipfilet 4 paksoi 250 g shiitake 2 cm gember 2 el zwarte bonensaus 1 kl sesamolie arachideolie ...

Flensjes met honing - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/pannenkoeken/flensjes/flensjes-honing

... n 1 theelepel suiker door het beslag.Verhit flink wat olie in een kleine koekenpan met antiaanbaklaag tot de olie licht begint te roken. Giet een beetje beslag in de pan en draai de pan een aantal keren zodat het beslag zich gelijkmatig verspreidt.Bak de flensjes eerst aan de ene en dan aan de andere kant goudbruin. Leg de flensjes op een schaal en houd ze warm terwijl je de andere flensjes bakt.Bak de schijfjes appel even om en om aan in de pan. Strooi er ondertussen een dun laagje gewone suiker overheen.Verdeel de flensjes over de borden. Besprenkel ze met een beetje honing en bestrooi ze met wat basterdsuiker. Garneer de flensjes met de gesuikerde schijfjes appel. Serveer heet. KookboekHet recept 'Flensjes met honing' is afkomstig uit het kookboek... Zoet!Maaike van HelmondKa ...

Recept voor l'arc des goÛts: hamachi met gepekelde koolrabi | njam!

http://www.njam.tv/recepten/larc-des-gouts-hamachi-met-gepekelde-koolrabi

... bakje. Vul een gloeiend hete soeplepel met zagemeel en leg bij in het bakje. Dek af met plastic folie en laat 30 minuten zachtjes roken. Meng alle ingrediënten voor de marinade en kook even op. Snijd 1 koolrabi in fijne rechthoekige plakjes en marineer in de opgekookte marinade. Snijd de andere koolrabi in iets dikkere plakken en steek er met een rond vormpje kleine plakjes uit. Meng de gerookte yoghurt met de ...

Recepten - Preisoepje met lichtgerookte varkenshaas

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Preisoepje_met_lichtgerookte_varkenshaas

... em en strooi daar het zaagsel in. Leg het vlees op een roostertje en dek de wok af met een deksel. Laat het vlees 2 tot 3 minuten roken. Snijd intussen de wortel, de courgette en de selder in dobbelsteentjes en stoof ze aan in boter. Kruid met peper, zout en enkele takjes verse tijm. Leg het varkensvlees op de groenten en zet de pan zo’n 15 minuten in een oven op 150°C. Snijd een stuk van het groen van de prei in lange linten en stoom gaar. Rooster de sneetjes brood en strijk ze in met graantjesmosterd. Haal het vlees uit de oven en laat het rusten. Schik de groenten uit de ovenpan centraal in het bord. Schep er de gemixte soep rond. Snijd mooie plakjes van het vlees en schik ze tegen de groentjes aan. Werk af met de gestoomde prei en de toast. Recept: Geert Van Der Bruggen ...

Uit de keuken van Levine: Quiche met (gerookte) tomaten en serranoham

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/07/quiche-met-gerookte-tomaten-en.html

... , ook erg lekker, al zal de smaak anders zijn. Of ontvel de tomaatjes, halveer ze, verwijder de zaadjes en gebruik ze zo.Voor het roken heb ik Maple houtmot gebruikt, deze houtmot smaakt vooral lekker bij groenten.In plaats van het ei-/roommengsel op smaak te brengen met kruiden heb ik aan de taartbodem kruiden toegevoegd. Ik heb I love Italy - Italiaanse kruiden - van Herb 'n Spices gebruikt. Een heerlijk aromatisch mengsel bestaande uit basilicum, oregano, majoraan, salie, tijm, rozemarijn, ui, knoflook, anijszaad, venkelzaad, zwarte peper, chili en zeezout. In plaats daarvan kan je natuurlijk ook gedroogde Italiaanse kruiden van een ander merk gebruiken.Als vulling heb ik, naast de tomaten, een paar bosuitjes en serranoham gebruikt. Dat alles overgoten met een ei-/roommengsel en bestrooid met wat geraspte Emmenthaler.Quiche met gerookte tomaten en serranoham Deeg:200 gram bloem¼ - ½ theelepel fleur de sel of fijn zeezout2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden100 gram koude roomboter, in blokjes1 ei maat L, losgeklopt2 eetlepels koude melk Vulling:± 12 kleine (gerookte) tomaatjes, gehalveerd en ontveld3 bosuitjes, in ringetjes75 gram serranoham, in flinters2 eieren, maat L150 ml slagrom75 gram verse roomkaas (Mon Chou voor warme gerechten)zout en versgemalen peper60 gram vers geraspte Emmenthaler Verder:ronde lage taartvorm, 24 - 26 cm Ø, ingevetbakpapiersteunvulling (bijv. gedroogde bonen of keramische bakbonen)rookoven Gerookte tomaatjes:Rookoven klaarzetten: leg 1 eetlepel rookmot in het midden op de bodem van de rookoven. Leg de lekplaat erop. Bekleed de bovenkant van de lekplaat met aluminiumfolie. Vet het rooster in ...