Worst! | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/worst/

... lechter vlees gebruikt. Industriële rookworst bijvoorbeeld bevat zeer veel vet, bijeen gehouden door gelatine. En het echte roken wordt vervangen door toevoeging van ‘rookaroma’ (echt gerookte rookworst is herkenbaar aan een donker plekje onderaan, waar zich bij het roken een druppel vormde). Bij droge worst is tijd een belangrijke factor voor smaakontwikkeling. Er bestaan ‘rijpingmiddelen’ waarmee vleeswaar versneld rijpt. Dat gaat echter ten koste van de smaak. Een langzame rijping met minder zout geeft een beter resultaat. Maar daarvoor is vakmanschap nodig, het precies weten in welke verhoudingen welk vlees en vet gebruikt moeten worden. De beste worst zit in ‘natuurdarmen’, schoongemaakte darmen van schapen, varkens of runderen. Die zijn licht luchtdoorlatend en herkenbaar aan hun enigszins kromme vorm. Voor veel goedkope worst worden imitatiedarmen gebruikt, gemaakt van dierlijk collageen. Onderaan de kwaliteitsladder staan omhulsels van cellulose of plastic. ...

Basisrecept biefstuk | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/basisrecept-biefstuk/

... ™ en ‘sap verliezen’, dat is onzin. Verhit de boter in de pan op redelijk hoog vuur – laat het vet niet roken! – en leg de biefstukken erin. Schuif ze meteen een beetje heen en weer. Draai na een minuut om. Draai na nog een minuut het vuur iets lager. Een echt rode biefstuk is nu klaar, voor rosé ga je langer door, zeg twee minuten per kant in totaal. Hele dikke tournedos hebben nog meer nodig. Haal uit de pan en laat een minuut op een plank liggen. In die tijd kun je de saus afmaken: draai het vuur hoog en schenk een scheutje sterke drank of witte wijn of melk in de pan, of slagroom, of kokosmelk met een lik Thaise currypasta. Laat flink bruisen en roer. Serveer. Te gare biefstukken zijn waarschijnlijk gebakken toen de eters nog op zolder bezig waren. Wachten in de pan is funest. Biefstuk Voor 4 personen: 4 even grote biefstukken, liefst kogel, zonder kerven en niet platgeslagen 100 gram roomboter facultatief: 4 eetlepels drank of witte wijn of melk of slagroom of crème fraîche of kokosmelk met 1 eetlepel Thaise currypasta Ooit wou ik nog wel iets culinairs doen met de socialistische erfenis, maar ik kwam telkens op tomatensaus uit. Nee, in ons moderne welvaartsparadijs dit keer aandacht voor het ultieme arbeiderseten: biefstuk. Hoe stoerder de werker, hoe hoger de waardering voor vlees, en voor de kwantiteit daarvan. Een vriendin vertelde me dat ze nooit biefstuk bakt, omdat dat altijd mis gaat. Mis? Ja, hij wordt altijd te gaar. Nou, Inge, speciaal voor jou biefstukinstructies. Koop biefstukken zonder kerven of gaten; het is juist voor dit soort vlees dat je naar de beste slager in de buurt gaat. Laat ze rustig een half uur voor het bakken buiten de koe ...

Jeroen Meus - Gerookte forel met Luikse salade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gerookte-forel-met-luikse-salade

... wat grof zout over en werk af met een draai van de pepermolen.Leg de vissen op het houten plankje en laat ze ongeveer 16 minuten roken op de barbecue. Gebruik je een barbecue op kolen? Zorg dan dat je plankje niet rechtstreeks boven de kolen ligt.Spoel de spinazie grondig en doe de blaadjes in een kom. Voeg de waterkers en de afgekoelde boontjes toe.Smelt een klont boter in een pan en bak de stukken aardappel krokant.Schil de rode ui en snijd in fijne ringen. Doe ze mee in de kom. Meng ze onder de salade.Schep enkele lepels van de salsa verde bij de salade en meng alles voorzichtig onder elkaar.Serveer de salade op een bord. Halveer een ei en leg de stukken ei bovenop de salade. Je zal zien dat het eigeel nog lichtjes lopend is.Haal de vis van de barbecue. Gebruik een lepel en duw vanaf de graat de filets eraf. Leg enkele stukken vis en een paar gebakken aardappelen bij de salade. Werk af met wat extra salsa verde, een beetje grof zout op de eitjes en peper op de vis. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Gerookte forel met Luikse salade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gerookte-forel-met-luikse-salade

... wat grof zout over en werk af met een draai van de pepermolen.Leg de vissen op het houten plankje en laat ze ongeveer 16 minuten roken op de barbecue. Gebruik je een barbecue op kolen? Zorg dan dat je plankje niet rechtstreeks boven de kolen ligt.Spoel de spinazie grondig en doe de blaadjes in een kom. Voeg de waterkers en de afgekoelde boontjes toe.Smelt een klont boter in een pan en bak de stukken aardappel krokant.Schil de rode ui en snijd in fijne ringen. Doe ze mee in de kom. Meng ze onder de salade.Schep enkele lepels van de salsa verde bij de salade en meng alles voorzichtig onder elkaar.Serveer de salade op een bord. Halveer een ei en leg de stukken ei bovenop de salade. Je zal zien dat het eigeel nog lichtjes lopend is.Haal de vis van de barbecue. Gebruik een lepel en duw vanaf de graat de filets eraf. Leg enkele stukken vis en een paar gebakken aardappelen bij de salade. Werk af met wat extra salsa verde, een beetje grof zout op de eitjes en peper op de vis. Smakelijk! ...

Jeroen Meus - Steak met geroosterde aardappelen, witloof en bearnaiseboter - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-met-geroosterde-aardappelen-witloof-en-bearnaiseboter

... og vuur. De pan moet gloeiend heet zijn om de steak straks perfect te grillen. Je hoeft de pan niet in te vetten, anders gaat hij roken.De bearnaiseboter Neem een mengschaal en doe er de boter in. Kruid met peper en zout.Giet er een scheutje dragonazijn bij.Snipper de kervel en de dragon fijn. Roer de snippers onder de boter.Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Te grote brokjes smaken niet lekker in de kruidenboter. Voeg de sjalot bij de boter en meng goed.Leg een vel aluminiumfolie op je werkvlak, schep er de boter op, pak ze in en rol ze tot een worst van zo’n 4 cm diameter. Laat de rol bearnaiseboter even opstijven in de diepvriezer.Afwerken en serveren Leg het vlees op de hete grill. Wie net als Jeroen houdt van een steak bleu chaud, bakt de steak gedurende één tot anderhalve minuut aan de ene zijde en 1 minuutje aan de andere zijde. Het vlees is dan mooi dichtgeschroeid maar nog heel rood vanbinnen. Heb je je steak liever saignant of bien cuit, dan verleng je de baktijd.Haal de aardappelen uit de oven.Snijd het vlees in dunne, schuine sneetjes.Serveer de sneetjes steak met de geroosterde aardappelen, het gebraiseerd witloof en enkele schijfjes bearnaiseboter. ...

Aanbevolen | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/aanbevolen/

... Het klinkt niet Frans, maar toch gaat het hier om onlineverkoop van de beroemde gerookte knoflook, ail fumé, uit Arleux. Het roken is een conserveringstechniek die aan de teen zelf geen smaak geeft, alleen diens verse, sappige kwaliteit bewaart.Da Nonna Pippina Italiaanse producten van de bovenste plank. Ik ben laaiend enthousiast over de geblikte tomaten en de pasta’s, en er is nog veel meer ‘bij oma Pippina’.Fine Foods Online Hier bestel ik mijn verse truffels! En nadat ik dit bedrijf had leren kennen, leerde ik dat ze nog veel meer online leveren. Fantastisch! De echte Italiaanse pijnboompitten (heel wat anders dan de Chinese die je overal ziet), Italiaanse worsten als cotechino en zampone, zwarte linzen uit India, verzin het maar. Afhandeling en bezorging gaan perfect, met koelelementen in piepschuim dozen. ...

Lammetje in het hooi | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/lammetje-in-het-hooi

... tepotjes voor. Giet wat van de zuringsaus in het potje en schik hierop de warme groentjes. Hou warm in een oven op 50°. Voor het roken in hooi: neem een grote aluminium bak, vul die met hooi en gedroogde kruiden zoals sumac, rozemarijn, tijm, jeneverbessen,… Steek dat in brand, eens de vlam eruit is en het hooi rookt, plaats een schaaltje met het in koteletten gesneden lam op het hooi en dek af. Wacht een minuut . Schik het lam op een beetje saus in een rond bord en werk de korst van het vlees af met een beetje grof zeezout en wat geroosterde komijn. Werk de groenten potjes af met de koude gemarineerde groentjes en de verse kruiden. Ingrediënten 1 grote lamskroon druivenpitolie zeste van citroen sumac 2 teentjes look, geplet komijn venkelzaad bussel asperges enkele champignons handvol tuinbonen enkele radijzen 1 teentje look, gehakt 1 sjalot, gehakt geutje witte wijn handvol jonge zuring 2 handenvol baby-spinazie handvol peterselie peper en zout boter hooi rozemarijn, tijm, jeneverbessen geroosterde komijn verse kruiden ...

Jeroen Meus - Clubsandwich van gegrilde steak met knolselderremoulade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/clubsandwich-van-gegrilde-steak-met-knolselderremoulade

... og vuur. De pan moet gloeiend heet zijn om de steak straks perfect te grillen. Je hoeft de pan niet in te vetten, anders gaat hij roken. 8. Snij vier dikke plakken van het zuurdesembrood (2 cm dik) en besprenkel ze langs weerszijden met olijfolie. Leg het brood op een ovenplaat met bakpapier en plaats het onder de hete grill gedurende zeven minuten. Draai de stukken om en grill ze vervolgens nog eens 5 minuten.Let op: De baktijd kan afhankelijk zijn van het type oven. Controleer dus regelmatig even het resultaat. 9. Wrijf het vlees langs beide kanten in met een beetje olijfolie. De olijfolie zorgt ervoor dat het vlees niet blijft plakken aan je grillpan. Kruid langs weerszijden met peper en zout. 10. Wie net als Jeroen houdt van een steak bleu chaud, bakt de steak gedurende één tot anderhalve minuut aan de ene zijde en 1 minuutje aan de andere zijde. Het vlees is dan mooi dichtgeschroeid maar nog heel rood vanbinnen. Heb je je steak liever saignant of bien cuit, dan verleng je de baktijd. 11. Tip: Om een mooi ruitjespatroon te creëren, verleg je de steak na 40 seconden met een kwartslag in de pan. 12. Snij het vlees in schuine sneetjes van een halve centimeter dik. 13. Dresseer de toast met een royale laag knolseldersalade. Drapeer vier ...

Sperzieboontjes op zijn Frans | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/sperzieboontjes-op-zijn-frans/

... rdèche aanschoof in een restaurant. Daar waren ze dan, een grote schaal vol met donkergroene haricots verts die fantastisch roken en smaakten. Het was de tijd dat ik aan het koken sloeg. Het was ook de tijd dat wij Nederlanders dachten dat het geheim van de ware Franse keuken verstopt zat in het kruidenrekje aan de muur, een lullig lattenwerkje in quasi-boerenstijl met vettige glazen potjes met etiketjes waarvan de lijm langs de randjes afgaf. Alles probeerde ik, de stoffig verdroogde tijm, de grijze oregano, het ondanks alles immer sterk riekende rozemarijn en uiteraard bonenkruid. Maa ...

Zelfgemaakte pittige sambal (sambal badjak maken) - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/zelfgemaakte-pittige-sambal/

... entuele bacteriën dood, waardoor je sambal langer goed blijft. In mijn volgende blog wil ik het gaan hebben over Pekelen en Zelf roken. Heb je daar alvast een vraag over of wil je meer weten over de sambal? Laat het gerust weten in de reacties! ...