Gerookte makreel met rode biet en waterkers | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/gerookte-makreel-met-rode-biet-en-waterkers

... erwijl je aan het genieten bent van dit gerecht. Zorg er ondertussen voor dat je BBQ goed heet is. Het is nu tijd om de filets te roken. Voor dit gerecht heb ik citroenhout genomen dat ik voor minstens een uurtje heb laten weken in koud water. Neem flink wat natte schilfers en gooi deze op de hete kolen en dek je BBQ af. Zorg ervoor dat er voldoende ventilatie is. Van zodra je rook ziet verschijnen, neem je de makreelfilets. Leg deze op aluminiumfolie en schuif ze op het rooster. Dek af. Nu komt het erop aan om bij de les te blijven. De filets mogen niet helemaal gaar zijn. Haal ze daarom op tijd van de BBQen overgiet ze met een vinaigrette van limoensap, mirin en wat waterkersolie. Voor het dresseren begin je met een bedje te maken van de brunoise van rode biet. Hierop komt de gerookte makreelfilet. Besprenkel de filet met wat waterkersolie. Schik hiernaast de lucifers van de rode biet en de appel. Spuit wat toefjes olijvenpasta op het bord en schik ook twee tot drie gepekelde halve maantjes rode biet. Giet een beetje waterkerssaus naast de filet en werk af met scheuten van rode biet en jonge waterkers. Ingrediënten 3 handenvol waterkers 2 dl + 3 el druivenpitolie handvol spinazie sushi-azijn sap van 2 limoenen 4 rode bieten peper en zout 3 citroenen appelazijn mirin 2 Granny smith appels 2 makrelen Xantaangom kippenbouillon citroenhout ...

Nigella Lawson: perfect gebakken aardappelen - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/aardappelen/gebakken-aardappelen/nigella-lawson-perfect-gebakken-aardappelen

... n mogelijk verwarmde) schaal en zet ze met een trots hart op tafel. Opmerking'Nood breekt wet en zo, dus ben ik altijd een uitgesproken antiperfectionist geweest, maar echt, het is onmogelijk om gebakken aardappelen te maken zonder de behoefte te voelen ze perfect te maken, wat voor mij betekent: zoet en zacht vanbinnen en een goudbruine krokante korst aan de buitenkant. En het is gek, maar wat voor ingewikkelde dingen je ook kunt koken en hoeveel technieken je ook onder de knie hebt, er is niets wat je zo'n warm gevoel van succes geeft als het maken van een schaal met gebakken aardappelen. Helaas is het gevoel van falen evenredig groot als het niet goed gelukt is. De keiharde waarheid is dat je het óf goed gedaan hebt, óf niet, en alles wat minder is dan perfect is een teleurstelling. Er zijn drie cruciale dingen, vind ik: ten eerste de hitte van het vet - als het niet gloeiend heet is, maak je geen enkele kans, en omdat ganzenvet pas bij hoge temperatuur gaat roken en bovendien heerlijk smaakt, kies ik elk jaar voor dat vet. Ten tweede: het formaat van je aardappelen - je wilt dat ze betrekkelijk klein zijn, zodat de verhouding krokant vanbuiten, luchtig vanbinnen, optimaal is. Ten derde: ik denk dat het bestrooien van de aardappelen - nadat ze voorgekookt zijn - met semolina in plaats van met bloem (een familietruc die me via de vrouwelijke lijn bereikt heeft) een belangrijke bijdrage levert. Schud de pan vervolgens flink, zodat de aardappelen aan de oppervlakte een beetje ruw worden en meer profijt hebben van het hete vet.' - Nigella Lawson KookboekHet recept 'Nigella Lawson: perfect gebakken aardappelen' is afkomstig uit het kookboek... Nigella's kerstNigella LawsonOf je nu maar een paar gasten krijgt of een groot diner hebt gepland, 'Nigella's kerst' is de ultieme handleiding voor tijdens de feestdagen. Betrouwbare recepten die... lees verder© Uitgeverij Contact. ...

Jeroen Meus - Gegrilde bakharing op roggetoast met appel, venkel en zure room - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-bakharing-op-roggetoast-met-appel-venkel-en-zure-room

... elbarbecue die toelaat om onder een deksel te grillen. De exacte bereidingstijden en de toepassing van bv. houtschilfers voor het roken van ingrediënten zijn afhankelijk van het type barbecue dat gebruikt wordt. - 0. Deze bereiding kan je gerust ruim op voorhand maken. De sjalotten zullen dan intenser gemarineerd zijn. Doe het zelfs gerust een dag eerder. 1. Schenk een royale hoeveelheid witte wijnazijn in een schaaltje. Doe er ook een beetje bloemsuiker bij en roer even. 2. Pel de sjalot en snipper ze in hele fijne ringen. Pulk de ringen los en leg ze in het mengschaaltje met veel zuur en een beetje zoet. Zet de schaal aan de kant en laat de sjalotringen marineren. 3. Spoel de venkel schoon en snij het deel dat je nodig hebt in hele fijne stukjes. Doe ze in een mengschaal. 4. Schil de frisse appel en snij de vrucht in dunne plakjes. Maak er vervolgens reepjes van en ten slotte piepkleine blokjes (brunoise). Me ...

Jeroen Meus - Ratatouillesalade met tomaat en gegrilde beenham - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ratatouillesalade-met-tomaat-en-gegrilde-beenham

... elbarbecue die toelaat om onder een deksel te grillen. De exacte bereidingstijden en de toepassing van bv. houtschilfers voor het roken van ingrediënten zijn afhankelijk van het type barbecue dat gebruikt wordt. - 0. Verzamel tijm, rozemarijn en salie. Spoel de kruiden schoon, rits de blaadjes van de takjes tijm en hak alle kruiden zo fijn mogelijk. 1. Schenk de olijfolie in een schaaltje en roer er de gehakte kruiden in. 2. Pel de look en plet het teentje tot pulp. Roer de look door de olie. 3. Voeg wat peper van de molen toe en een snuifje (grof) zout. 4. Roer, zet het potje even opzij en laat de kruiden hun aroma afgeven aan de olie. 5. Zet een schaal klaar om er alle grote stukken groente in te verzamelen. 6. Schil de rode en de gele paprika’s met een dunschiller. 7. Snij ze ...

Thaïs gemarineerd rundsvlees met salade van gerookte en rauwe groenten | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/thais-gemarineerd-rundsvlees-met-salade-van-gerookte-en

... water en leg dit op de hete kolen. Plaats het schoteltje met asperges op de rooster, wacht totdat het hooi en de tijm beginnen te roken en dek de BBQ voor zo’n twee minuutjes af. Dit zorgt ervoor dat de asperges een mooi gerookte smaak krijgen. Haal de asperges van de rooster. Hussel de rauw gemarineerde groenten onder de geroosterde groenten en schik dit mooi op een schotel. Strooi er wat zout en peper over en besprenkel met wat limoensap. Snij de steak in mooie sneden en schik deze naast de groenten op de schotel. Strooi er wat limoenzeste, zout, peper en korianderblaadjes over. Haal de rooster van de BBQ, plaats het pannetje met de gezeefde saus direct op de kolen en laat goed doorwarmen. Haal het pannetje van het vuur en roer er klontjes boter onder. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat limoensap. Je kan de saus apart serveren maar je kan er ook voor kiezen om deze al over het vlees te gieten alvorens je ze opdient. Ingrediënten steak tijm voor de afwerking koriander limoenzeste peper en zout voor de warme Thaïse saus 2 cm gember koriander het sap van 1 limoen teentje knoflook 5 el sojasaus 1 el olijfolie geutje water 3 el suiker enkele klontjes boter voor de geroosterde groenten groene asperges pijpajuintjes jonge prei puntpaprika olijfolie Voor de gemarineerde groenten rode ui sugar snaps olijfolie sherry azijn limoensap peper en zout voor de marinade 2 cm gember koriander teentje knoflook grof zeezout peper 1 limoen (zeste en sap) chilipepertje olijfolie ...

Uit de keuken van Levine: Soep van geroosterde tomaten en (gerookte) knoflook

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/09/soep-van-geroosterde-tomaten-en.html

... st goed en op een echt koele en droge plek zelfs nog langer. De knoflook is koud gerookt, dat wil zeggen dat de tenen tijdens het roken niet gaar worden, verwerk de tenen dus als rauwe knoflook. Vooral geschikt voor de Franse en Italiaanse keuken. Hoe fijner de knoflook wordt gehakt/geperst, hoe krachtiger de smaak. Hoe langer de knoflook wordt meegestoofd, hoe zoeter en fijner de smaak.Inmiddels heb ik een aantal tenen verwerkt in een tomatensoep. Erg lekker! Deze soep heb ik al eerder gemaakt, maar dan met gewone knoflook. Ook erg lekker, maar de gerookte knoflook geeft er een extra touch aan. Gebruik voor een optimale smaak echt goed rijpe tomaten! De tomaten worden eerst samen met de ongepelde uien en knoflooktenen in de oven geroosterd. Pas na het roosteren worden de uien en knoflook gepeld en gepureerd. Deze soep is als voorgerecht voldoende voor 4 personen. Wij aten het met z’n 2-en als hoofdmaaltijd, met versgebakken brood erbij.Soep van geroosterde tomaten en (gerookte) knoflook Recept printen700 gram rijpe (kleine) tomaten2 kleine rode uien, in vieren (met schil)6 tenen (gerookte) knoflook, gehalveerd (met schil)paar takjes verse tijm2 eetlepels olijfoliezout en versgemalen zwarte peper1 liter groentebouillon (eventueel van tablet)100 gram crème fraichehandje gehakte (platte) peterselie Verwarm de ove ...

Jeroen Meus - Gemarineerde kip Crapaudine met groene asperges en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-kip-crapaudine-met-groene-asperges-en-aardappelen

... elbarbecue die toelaat om onder een deksel te grillen. De exacte bereidingstijden en de toepassing van bv. houtschilfers voor het roken van ingrediënten zijn afhankelijk van het type barbecue dat gebruikt wordt. - 0. Vraag aan je poelier om de ruggengraat uit de kip te snijden. Dan kan je de kip later platdrukken en op die manier bakken in een ovenschaal. In vaktermen heet zo’n deels ontbeend beestje ‘poulet en Crapaudine’. 1. Spoel de kruiden schoon, rits de blaadjes van de takjes tijm en hak alle kruiden zo fijn mogelijk. 2. Pel de look en plet het teentje tot pulp. 3. Schenk de olijfolie in een schaaltje en roer er de gehakte kruiden in. 4. Voeg wat peper van de molen toe en een snuifje zout. 5. Roer, zet het potje even opzij en laat de kruiden hun aroma afgeven aan de olie. 6 ...

Jeroen Meus - Hamburgers Caprese - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hamburgers-caprese

... elbarbecue die toelaat om onder een deksel te grillen. De exacte bereidingstijden en de toepassing van bv. houtschilfers voor het roken van ingrediënten zijn afhankelijk van het type barbecue dat gebruikt wordt. - 0. 1. 2. 3. Stook de barbecue heet, bij voorkeur onder deksel. Laat het grilltoestel gerust tot minimum 250 °C opwarmen, wanneer je de burgers wil bakken. 4. Neem een mengschaal en verzamel het rundergehakt en de gemalen collier erin. Prak het vlees tot een egale mix. 5. Snij ongeveer de helft van de bol mozzarella in kubusjes van ongeveer een halve centimeter dik. Wanneer je een kwalitatieve buffelmozzarella gebruikt, dan versnij je best de iets stevigere randjes. Bewaar de rest van de mozzarella om straks de burgers ‘op te bouwen&rsq ...