Jeroen Meus - Noedelsalade met gewokt rundvlees en andijvie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noedelsalade-met-gewokt-rundvlees-en-andijvie

... g, en in geen tijd vul je de borden met een heerlijke lauw-warme mix van rijstnoedels met groenten, paddenstoelen en de lekkerste reepjes rundvlees. - 0. 1. 2. 3. Pel de look en plet de tenen tot pulp. Doe het met het brede lemmet van je koksmes of tover de lookpers tevoorschijn. 4. Neem een mengschaaltje en doe er de lookpulp in. Brouw nu de Oosterse saus ‘van het huis’. Werk gedeeltelijk op je gevoel, zodat de smaken in balans zijn. Meng eerst de ketchup, de sherryazijn, de soyasaus, de sesamolie en een be ...

Jeroen Meus - Tataki van gegrilde bavette met noedelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tataki-van-gegrilde-bavette-met-noedelsalade

... r) wellen in koud water. Gebruik er niet teveel van want het wier zet sterk uit. Laat de gewelde blaadjes uitlekken en snij ze in reepjes. (Tenzij je een kant-en-klaar slaatje met wakamé gebruikt.) Dit wier is verkrijgbaar in Oosterse supermarkten. 2. Breng water aan de kook en week er de glasnoedels in. Respecteer de instructies op de verpakking. (Gaar deze Oosterse noedels niet zoals een klassieke Italiaanse tarwepasta.) 3. Spoel de gare noedels onder koud water en laat ze goed uitlekken. 4. Doe de noedels in een ruime mengschaal en voeg het zeewier (wakamé) toe. 5. Schil de wortel en de gember en rasp beide fijn boven de noedelsalade. 6. Snij het bleke en lichtgroene deel van de lenteuitjes schuin in ringen. 7. Spoel de takjes munt en koriander en scheur de blaadjes grof in de salade. 8. Meng alle ingrediënten en pers het citroensap in de kom. Voeg een scheut sojasaus, en een voorzichtig scheutje vissaus en sesamolie toe. Kruid de salade met wat peper van de molen. Proef en voeg indien nodig wat extra sojasaus en/of vissaus toe ...

Jeroen Meus - Tataki van eend met een noedelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tataki-van-eend-met-een-noedelsalade

... e buurt. Giet de noedels nadien af en spoel ze onder koud water. Laat de slierten uitlekken.Tip: Wie geen somennoedels te pakken kreeg, kan ze vervangen door bv. mie (mihoen). 7. Neem het stuk Chinese kool dat je nodig hebt en spoel ze de groente schoon. Snij de kool in fijne reepjes en doe ze in een zeer ruime mengkom. 8. Spoel de komkommer en snij de groente overlangs in kwarten. Snij de lange repen vervolgens in fijne plakjes. 9. Snij de rode chilipeper overlangs in twee. Haal er de hete zaadjes uit en snij de halve pepertjes in piepkleine stukjes. (Gebruik een hoeveelheid chilipeper naar smaak.) 10. Doe de snippers chilipeper en de geprepareerde wakamé met sesam in de mengkom met kool. (Dit slaatje kan je kant-en-klaar kopen. Je kan ook enkele gedroogde blaadjes wakamé wellen in water en het wier vervolgens in fijne sliertjes snijden.) 11. Schil het stukje gember en rasp het fijn boven de salade. 12. Schep de noedels bij de salade en meng alles voorzichtig. 13. Schil de sinaasappels en snij het vruchtvlees in partjes zonder vlies. Gebruik hiervoor de ‘a vif-techniek’. Meer info vind je hier. Snij pal boven de noedelsalade, zodat het sinaasappelsap in de mengkom druppelt. Knijp de restjes sinaasappel nog een stevig uit. 14. Druppel een voorzichtig scheutje sesamolie over de salade. Voeg een snuifje zout toe en roer de inhoud van de mengkom. 15. Neem de eendenborsten uit de pan met warme marinade. Snij het vlees in plakjes van zo’n halve centimeter dik. Plaats het lemmet van je mes een beetje haaks, wanneer je de filets versnijdt. 16. Serveer iedereen een flinke schep van de noedelsalade met sinaasappel. 17. Schik er sneetjes eendenborst naast en werk de borden af met wat ongezouten pindanoten en een lepeltje van de warme marinade. 18. Serveer de rest van de warme marinade apart. ...

Taco's al pastor (vegetarische variant) - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/tacos-al-pastor-vegetarische-variant/

... echt. De oorsprong van de taco al pastor gaat terug tot de jaren '20 van de vorige eeuw, toen Libanese immigranten naar Mexico migreerden en hun eigen culinaire tradities meebrachten. Een van deze tradities was de shawarma, een gerecht dat bestaat uit laagjes gekruid vlees dat aan een spit wordt geroosterd en vervolgens in dunne plakjes wordt gesneden. In Mexico werd dit concept aangepast en geëvolueerd, en de taco al pastor was geboren. De marinade van taco's el pastor De sleutel tot de smaak van de taco al pastor is de marinade. Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van chilipepers, specerijen, knoflook en azijn (ik gebruikte in mijn variant lim ...

Jeroen Meus - Gegrilde bakharing op roggetoast met appel, venkel en zure room - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-bakharing-op-roggetoast-met-appel-venkel-en-zure-room

... in hele fijne stukjes. Doe ze in een mengschaal. 4. Schil de frisse appel en snij de vrucht in dunne plakjes. Maak er vervolgens reepjes van en ten slotte piepkleine blokjes (brunoise). Meng de appel met de stukjes venkel. 5. Maak de lente-uitjes schoon en snipper de bleke en lichtgroene delen in flinterdunne ringen. Ook de lente-ui verdwijnt in de schaal. 6. Schep de zure room erbij en meng alles tot een smeuïge salade. 7. Geef de salade een beetje scherpte met een lepeltje mierikswortelpasta. Gebruik een hoeveelheid naar persoonlijke smaak. 8. Rasp een beetje groene zeste van de limoen erbij en knijp er vervolgens een scheutje van het zure sap bij (overdrijf niet). 9. Spoel de takjes dragon en peterselie. Pluk de blaadjes van de kruiden en snipper ze zo fijn mogelijk en meng de salsa. Wie van dille houdt kan gerust ook wat van het kruid gebruiken.Tip: Zodra er veel dragon in de tuin staat of op de markt is, kan je een fles volproppen met het kruid en aanvullen met natuurazijn. Zet de azijn minstens enkele weken opzij, tot het een heerlijke dragonazijn wordt die je voor allerhande salades en bereidingen kan gebruiken. 10. Proef en kruid de bereiding met voldoende peper van de molen en wat zout. Druppel er naar smaak nog een beetje azijn bij. 11. Strijk over de bakharingfilets van de staart richting de kop om te controleren of er storende graatjes zitten. Pluk de kleine (eetbare) stekels zorgvuldig weg met een keukenpincet. 12. Druppel een beetje olijfolie over de visjes en strijk ze er mee in. Strooi er ook wat peper van de molen over. 13. Snij het roggebrood in dikke sneden. Zo’n toast mag gerust anderhalve centimeter ...

Jeroen Meus - Varkensspiering met fricassee van aardappel, ui, erwten en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensspiering-met-fricassee-van-aardappel-ui-erwten-en-spek

... Neem de dikke lapjes spek en snij het zwoerd en mogelijke stukjes restjes kraakbeen weg. Leg de sneetjes op elkaar en snij ze in reepjes van ongeveer een halve centimeter breed. 7. Smelt een klontje boter in een stoofpot of een ruime sauteuse. Bak het spek goudbruin. Laat een tweede klontje boter op kamertemperatuur komen voor later. 8. Schep de gebakken spekjes uit de pan en zet ze opzij. Giet meteen de geschilde zilveruitjes in het braadvet van het spek. Stoof de uitjes op een matig vuur, zodat ze wat kleuren en ook beetgaar worden. 9. Schil intussen de aardappelen en snij ze in hapklare dobbelstenen. Schuif de blokjes patat meteen bij de zilveruitjes. Laat alles nog een minuut stoven en voeg vervolgens de gebakken spekreepjes toe. 10. Lepel ook een restje van de marinade met rozemarijn en tijm in de pot. 11. Schenk de bouillon bij de uitjes met aardappelen. Zet het deksel schuin op de pot en laat de bereiding 10 minuten pruttelen op een zacht vuur. Zo kunnen de groeten een beetje inkoken. 12. Controleer de pruttelende groenten en voeg een scheutje room toe. (Voeg extra bouillon toe als er teveel van het vocht is weggekookt.) 13. Strooi de diepgevroren erwten in de fricassee en kook ze beetgaar. Dat is een kwestie van minuten. 14. Neem de stukken kort-gemarineerd varkensvlees erbij. 15. Verhit een braadpan op een stevig vuur en smelt er boter in. Leg de lappen spiering in de bruisende boter. Zodra de baktemperatuur weer op peil is, zet je het vuur wat zachter. 16. Laat het vlees in enkele minuten een eerste goudbruin korstje krijgen. Draai dan pas de spiering om en bak ook de andere zijde van de koteletten goudbruin. Het vlees hoort in de kern mals én gaar te zijn. 17. Meng een klontje malse boter en wat bloem. Vermeng de twee ingrediënten met propere vingers, tot je een kneedbaar balletje ‘beurre manié’ verkrijgt. 18. Roer een beetje van deze koude roux door de saus. Laat de bereiding kort koken zodat er wat binding ontstaat. Beslis zelf hoe dik je ...

Jeroen Meus - Pittig rundvlees in de wok met rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pittig-rundvlees-in-de-wok-met-rijst

... s op voorhand marineren, waarna je alle groenten voorbereidt voor een korte bakbeurt in de gloeiend hete pan. Dit Oosters geïnspireerd wokgerecht serveert Jeroen met een smeuïge rijst met ei en sesam. - 0. Neem het stuk rundvlees erbij en snij het in reepjes die ongeveer één cm breed zijn. Verzamel ze in een schaaltje. 1. Voeg nu de ingrediënten toe voor de marinade. Begin met een flinke h ...

Voorbij het einde van de wereld

http://kamelenvoer.blogspot.com/2013/01/voorbij-het-einde-van-de-wereld.html

... t alles aten we met gestoomde rijst en heel veel kopjes jasmijnthee. Met volle buiken wachten we op het piece de restistance: De kreeft. Eigenlijk hadden we geen honger meer. Maar voor deze koning van de zee hadden we nog een klein plekje overgelaten. Vol trots kwam de Chinese man hem binnenbrengen. Sprakeloos keken we naar het monster op de schaal. Ik porde er even in met mijn chopstick. Is dat kaas, vroeg ik de man. Ja, knikte hij vrolijk. Er droop een grijze smurrie over de halve schalen van het beest. En dat? Mushroom, knikte hij weer. Cream of mushroom. Allemaal keken we hem niet begrijpend aan. Hij rende terug naar de keuken en kwam aanzetten met een blikje. Cream of mushroom, toonde hij trots. Aahh, knikten wij toen allemaal verbaasd. Cream of mushroom. Natuurlijk. Beleefd veinsden we interesse en de man legde uit hoe je dit pronkstuk maakte. Je snijdt de kreeft in twee helften, schept het vlees uit de kreeft en snijdt het fijn. Dan roer je in een pannetje het kreeftenvlees door de inhoud van het blikje cream of mushroom. Je doet er nog een handvol bloemkoolroosjes bij en, vooruit, een handje champignons. Je propt alles terug in de kreeft, overlaadt het met een flinke lading kaas en zet het geheel onder de gril. Voilà. Stralend keek de man ons aan. Wij knikten weer. Beleefd aten wij, met lange tanden, de kreeft. Bij het afreke ...

Uit de keuken van Levine: Wat eten we met kerst?

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/12/wat-eten-we-met-kerst.html

... huiven, toetjes uit een bakje. Men wil lekker eten met kerst, maar de supermarkten liggen vol met al die kant-en-klare voorgeprepareerde bakken en zakken. Dat rijmt toch niet met elkaar? Ik hou ook niet zo van verplichtingen, geen bezoek omdat het moet omdat het Kerstmis is. Als mijn kinderen iets anders willen gaan doen, moeten ze dat vooral doen. Geen verplichtingen, geen scheve gezichten. Jezelf zijn en je daarbij prettig voelen, dat is veel belangrijker. Ik vind het heel gezellig als ze komen en dan doen ze dit jaar op Kerstavond. Dochter Tessa met haar Australische fiancee Rodney en zoon Ewoud met zijn Russische vriendin Anastasia. Een internationaal gezelschap. Nederlands en Engels door elkaar. We gaat eerst een bezoek brengen aan kaarsjesavond in het oude centrum van Voorburg. Alle straatverlichting is dan vanaf 17.00 uur gedoofd en alleen de kerstversiering brand. De winkels en woonhuizen worden verlicht door ontelbare waxinelichtjes. Kinderen lopen met lampions, in stalletjes wordt glühwein verkocht en er worden kerstliedjes gezongen door kinderen van een basisschool. Hoe feeëriek .... Ik ga helemaal niks ingewikkelds koken, geen tig-gangen d ...

Sas Kookt!: Peru!

http://saskookt.blogspot.be/2010/08/peru.html

... werkelijk fantastisch! Echt een prachtig land, zeer vriendelijke mensen én lekker eten! We hadden een druk programma met achtereenvolgens Lima, Arequipa, de Colca Canyon, Puno, het Titicacameer, Cuzco, de Heilige Vallei en natuurlijk Machu Picchu. Peru is echt een land van uitersten, met een lange ...