Jeroen Meus - Ravioli carbonara met mortadella, pecorino en guanciale - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-carbonara-met-mortadella-pecorino-en-guanciale

... kken guanciale, ofwel Italiaans wangspek. Een hele mond vol, maar deze Italiaans deegkussentjes zijn vooral vol van smaak! - Vers pastadeeg (min. 1 uur op voorhand)Doe de bloem met de eieren en een snuif zout in de kom van de keukenmachine met deeghaak en laat 10 minuten draaien tot je een stevig deeg hebt. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minstens een uur rusten in de koelkast.De vulling Snijd de pecorino in blokjes en maal hem fijn in een blender. Doe de kaas in ee ...

Tortellini met pompoen, amandel en pistache | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/tortellini-met-pompoen-amandel-en-pistache

... roosterde knoflook, de ricotta, het mosterdfruit, de Parmigiano Regiano en wat peper en zout toe. Meng alles door elkaar. Rol het pastadeeg uit tot plakken van maximaal 1 mm dik. Snijd het deeg in vierkantjes van omgeveer 9x9cm. Schep een volle theelepel pompoenmengsel in het midden van elke pastavierkantje en vouw ze dan in een driehoek. Druk daarbij alle lucht naar buiten. Druk de randjes goed aan zodat de vulling er niet uit kan. Bestuif de driehoekjes met griesmeel en leg ze op een schaal bedekt met bakpapier. Verwarm de boter in een grote steelpan op middelhoog vuur totdat hij goudbruin is. Zet de boter apart. Kook de tortelli in ruim kokend, gezouten water totdat ze naar de oppervlakte drijven. Giet de pasta af en serveer hem met extra Parmigiano Reggiano en bruine boter. Bestrooi het gerecht met de gehak ...

Jeroen Meus - Ravioli met kaas, vlees en groen en een warme vinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-kaas-vlees-en-groen-en-een-warme-vinaigrette

... Ravioli met kaas, vlees en groen en een warme vinaigrette - Maak zelf eens een pastadeeg als je je wil inleven in de echte Italiaanse keuken. Het recept is poepsimpel en wie daarna een beetje liefde in de afwerking legt kan culinair toveren. Jeroen maakt verse ravioli, ...

Jeroen Meus - Ravioli met blauwe kaas, spinazie en pompoen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-blauwe-kaas-spinazie-en-pompoen

... met een mengeling van spinazie en blauwe kaas van Belgische makelij. Daarbij serveert hij ook nog gebakken pompoenblokjes. - Maak pastadeeg door de semola, het ei en een snuif zout te mengen in de keukenmachine. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat even rusten in de koelkast.Spoel de spinazie grondig onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Hou een paar kleine blaadjes apart. Pel en snijd de look fijn. Smelt een klont boter in een pan en stoof de lo ...

Jeroen Meus - Ravioli met blauwe kaas, spinazie en pompoen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-blauwe-kaas-spinazie-en-pompoen

... met een mengeling van spinazie en blauwe kaas van Belgische makelij. Daarbij serveert hij ook nog gebakken pompoenblokjes. - Maak pastadeeg door de semola, het ei en een snuif zout te mengen in de keukenmachine. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat even rusten in de koelkast.Spoel de spinazie grondig onder koud stromend water en laat goed uitlekken. Hou een paar kleine blaadjes apart. Pel en snijd de look fijn. Smelt een klont boter in een pan en stoof de lo ...

Jeroen Meus - Pasta pulled beef met verse pappardelle - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-pulled-beef-met-verse-pappardelle

... bt. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het nog even rusten in de koelkast.Breng een pot gezouten water aan de kook.Haal het pastadeeg uit de koelkast. Verdeel het in kleinere stukken en haal ze door de pastamachine. Snijd het pastadeeg in lange repen van 1 cm. Kook de pasta tenslotte in enkele minuten gaar.Haal de pot met het vlees uit de oven. Trek de homp vlees in draden met een vork en meng het door de saus. Kruid eventueel wat bij met peper en zout.Schep de pappardelle in een bord en lepel er een flinke lepel saus over. Werk af met wat versgeraspte parmezaan. ...

Jeroen Meus - Ravioli met Parmezaanse kaas en salsa verde - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-parmezaanse-kaas-en-salsa-verde

... 5 minuten draaien op een matige snelheid. Het mengsel lijkt in het begin te droog, maar geef de machine wat tijd. 2. Kneed de bal pastadeeg kort met de hand. Doe alles opnieuw in de mengkom en laat de machine opnieuw 5 minuten draaien. 3. En tenslotte: Laat de handen het overnemen en rol het deeg tot een bal. Je kan het deeg even laten rusten, al is het eigenlijk gebruiksklaar. 4. Gebruik een hakmolentje om een fijne vulling te bereiden. 5. Snij het rode chilipeper in grove stukken. Maal het pepertje fijn in de hakmolen. Gebruik een hoeveelheid naar smaak, afhankelijk of je al dan niet van pikant houdt. 6. Snij de Parmezaanse kaas in stukjes. Doe de brokjes kaas en de ricotta bij de fijngemalen chilipeper en laat de hakmolen draaien. Ga door tot je een smeuïge zachte vulling verkrijgt. 7. ...

Custard - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/sauzen/saus/custard

... niet alleen maar recepten, maar ze geeft jou - de kok - vertrouwen in de keuken. Alles komt aan bod, van het maken van eenvoudig pastadeeg en... lees verder© Terra Lannoo. ...

Jeroen Meus - Zalm met Parmezaankorst en verse pappardelle - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-met-parmezaankorst-en-verse-pappardelle

... 5 minuten draaien op een matige snelheid. Het mengsel lijkt in het begin te droog, maar geef de machine wat tijd. 2. Kneed de bal pastadeeg kort met de hand. Doe alles opnieuw in de mengkom en laat de machine opnieuw 5 minuten draaien. 3. En tenslotte: Laat de handen het overnemen en rol het deeg tot een bal. Je kan het deeg even laten rusten, al is het eigenlijk gebruiksklaar. 4. Snij de bal pastadeeg in twee. Rol de delen deeg één voor één tot lange dunne lappen pasta. 5. Haal het deeg verschillende keren doorheen de pastamolen. Begin op de hoogste stand (voor dikke lappen) en eindig op de laagste stand, zodat je uiteindelijk zeer dunne, bijna doorschijnende lappen pasta verkrijgt. (Doorgaans stand 5, raadpleeg eventueel de handleiding van je pastamolen.) 6. Mocht de lap deeg wat kleverig worden, bepoeder het pastadeeg dan met een klein beetje bloem. 7. Of: rol het deeg uit met de deegrol. Neem de deegrol en rol stukken pastadeeg uit tot identieke lange dunne lappen. (Een paar millimeter dik, bijna ...

Jeroen Meus - Ravioli met Parmezaanvulling, asperges en tomatenvinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ravioli-met-parmezaanvulling-asperges-en-tomatenvinaigrette

... Begin met roeren en eindig met kneden. Geef je armspieren een flinke oefening. Maak na een flinke kneedbeurt een bolletje van het pastadeeg, leg er een vochtige handdoek overheen en leg het opzij. Laat het deeg even rusten op kamertemperatuur. 3. Schep de ricotta in een schaaltje en rasp de Parmezaanse kaas erbij. Roer en proef. Geef de kaasvulling naar smaak een mildere of sterkere Parmezaansmaak. 4. Bestuif je werkvlak met een beetje bloem en rol de bol pastadeeg uit met de deegroller. Wikkel het vel deeg tussendoor op je deegrol en blijf rollen tot de lap slechts enkele millimeters dik is. Snij het vel deeg in twee zodra het te groot wordt. Wie een pastamolen in huis heeft, kan daarmee aan de slag om het deeg uit te rollen. Rol de pasta in meerdere beurten tot halfdoorschijnende lappen, stand nr. 7 op het pastatoestel van Jeroen. 5. Spreid één lap deeg uit over je werkvlak. Lepel telkens een halve koffielepel van de kaasvulling op het pastadeeg. Leg de hoopjes vulling op zo’n centimeter van elkaar. 6. Drapeer een tweede lap pastadeeg bovenop het eerste met hoopjes vulling. Druk de ravioli één voor één aan tot kussentjes waarin ge ...