Jeroen Meus - Loempia’s met champignons, pinda en komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/loempias-met-champignons-pinda-en-komkommer

... e suiker, het limoensap en de sojasaus. Laat even marineren.De loempia's Laat de friteuse voorverwarmen tot 180°C.Verhit neutrale olie in een grote wokpan.Kuis de champignons en snijd ze in vieren. Snipper de Chinese kool fijn. Doe de champignons als eerste in de hete wok.Pel de look en de gember.Voeg de fijngesnipperde kool toe. Breng op smaak met sambal en sojasaus. Laat vijf minuten stoven en zet het vuur daarna uit.Zet een tweede pan op het vuur. Verhit er een scheut olie in.Kluts de eieren los. Breng op smaak met de sesamolie, zout en wat sambal naar eigen smaak. Bak er verschillende kleine omeletjes of een grotere, dunne omelet die je in stukken kan snijden.Meng het eigeel met een scheut water in een kommetje.Leg een groot loempiavel in een ruit op je werkvlak. Leg een klein loempiavel in het midden. Dit dient ter versteviging.Tijd om de loempia’s te vullen: begin met een stuk omelet en schep er een hoopje gewokte groenten bovenop. Vouw het stuk omelet eromheen.Strijk met een keukenpenseel de randen van het loempiavel in met eigeel. Vouw de loempia eerst langs de zijkanten toe. Neem daarna de onderste hoek van het loempiavel vast en span het strak over het deels toegevouwen pak ...

Pasta carbonara met courgette » Kokerellen Snel, gezond, gemakkelijk!

https://www.kokerellen.be/pasta-carbonara-met-courgette/

... halte van het spek wat te kunnen evenaren. De groenten die je toevoegt kan je natuurlijk ook helemaal zelf kiezen, maar de ietwat neutrale smaak van de courgette vind ik in dit geval perfect passen. Een groene side-salad met wat tomaatjes zou natuurlijk ook een prima ...

Gegrilde Aubergine Carpaccio met Feta recept - de Kokende Zussen

https://www.dekokendezussen.nl/recepten/gegrilde-aubergine-carpaccio-met-feta/

... lekker vegetarisch recept voor aubergine liefhebbers. De Nederlandse aubergine is een erg veelzijdige groente. Je kunt er door de neutrale smaak en structuur alle kanten mee op. Zo staat er al een heerlijke curry online en maakten wij lekkere aubergine chips. Dit keer gingen wij voor een lekker lunch gerecht. Deze gegrilde aubergine carpaccio met feta, cherrytomaten, feta en rode paprika pesto is perfect als voorgerecht of lunch. Het is makkelijk om te maken, is erg gezond en zit barstensvol met smaak. Bereiding van d ...

Jeroen Meus - Poire belle Hélène - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/poire-belle-helene

... achine.Schep de slagroom in de spuitzak. Bewaar in de koelkast.Rooster de amandelschilfers in een hete pan met een klein scheutje neutrale olie. Schud ze regelmatig op. Laat de amandelschilfers nadien uitlekken op keukenpapier.Zet het lauwe suikerwater met de peren in de koelkast. Geef de peren de tijd om volledig af te koelen.Maak de chocoladesaus. Schenk een bodem melk in een kleine kookpot. Verwarm de pot op een zacht vuur. Breek de donkere chocolade in stukjes en roer ze door de melk. Roer met de garde tot de chocolade weggesmolten is. Meng ten slotte een klontje koude boter door de saus om ze mooi te doen glanzen.Snijd de 4 halve gepocheerde peren nog eens in twee en verwijder het klokhuis. Snijd alle kwartjes peer in blokjes.Verdeel de blokjes peer over de dessertglazen.Doe warm water in een maatbeker. Zet er een ijsschep in. Schep een bolletje vanille-ijs op de peer.Serveer de poire belle Hélène met de chocoladesaus en een toef slagroom. Werk af met de amandelschilfers. ...

Recept sambal goreng telor | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-sambal-goreng-telor/

... iden, complex of simpel, Monique of Lonny. Sambal goreng telor voor 4 personen: 5 kemirinoten 1 ui, fijngesnipperd scheutje neutrale olie 4 tenen knoflook uit de knijper 1 à 2 eetlepels sambal oelek 2 plakjes verse laos 1 dikke theelepel verse trassie (of 1/2 gedroogde) 1 stengel citroengras (sereh) 4 djeroek poeroetblaadjes 1/2 theelepel bruine suiker 1 theelepel asem (tamarindepasta) 50 gram santen in blokvorm (kokosmelk) zout 7 hardgekookte eieren ...

Jeroen Meus - Visreepjes met tartaarsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visreepjes-met-tartaarsaus

... eg de staafmixer op en neer tot je een stevige mayonaise krijgt. 5. Opmerking: Voor de mayonaise gebruik je best een olie met een neutrale smaak. Arachideolie en druivenpitlolie zijn goeie voorbeelden van zo’n type olie. 6. Laat de kappertjes even uitlekken en verzamel de kleine zure augurken. Hak de twee ingrediënten in zeer fijne stukjes. 7. Pel de sjalot en snipper ze in piepkleine stukjes. Doe je best om zo klein mogelijke stukjes te verkrijgen, want grote stukken sjalot zijn niet smakelijk in de saus. 8. Doe de stukjes augurk, kapper en sjalot in een mengschaal. 9. Spoel de peterselie, de bieslook en de blaadjes van de dragon schoon. Snipper de kruiden zeer fijn en doe ze ook in de mengschaal. 10. Opmerking: Je kan ook snippers verse kervel toevoegen. Gebruik altijd kruiden met een relatief zachte smaak. Kruiden met een te uitgesproken smaak horen niet thuis in de saus. 11. Pel de afgekoelde gekookte eitjes en doe ze in een mengschaal. Plet de eieren fijn met een vork. 12. Voeg de geplette eitjes toe aan de schaal met gehakte kruiden, kappers en augurkjes. 13. Schep wat mayonaise in de schaal en meng alles. Voeg niet teveel mayonaise in één keer toe, want het moet een rijke saus worden, zonder dat al die versnipperde smaakmakers zwemmen in de mayonaise. 14. Blijf roeren tot je &lsq ...

Jeroen Meus - Waldorfsalade met venkel, haring en pumpernickel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/waldorfsalade-met-venkel-haring-en-pumpernickel

... ssing het eigeel in een maatbeker. Voeg de graanmosterd, de appelazijn en een klein scheutje water toe. Zet de mixer erin.Giet de neutrale olie er in een straaltje bij terwijl je op en neer beweegt met de staafmixer. Blijf mixen tot je een gebonden saus hebt.Voeg de yoghurt toe en mix opnieuw. De dressing zal terug iets lopender worden.Voeg zout, peper en fijngesneden dille toe. Meng de kruiden met een lepel door de dressing.Schil de appels en snijd in brunoise (kleine blokjes). Meng er een lepel van de dressing onder om te voorkomen dat de stukjes appel verkleuren.Spoel de selder onder koud stromend water. Verwijder de draden. Snijd de stengels in fijne stukjes. Doe bij de appel.Spoel de rucola en de jonge spinazieblaadjes. Laat uitlekken in een vergiet.Snipper de rode ui fijn en hak de walnoten grof. Voeg ze ook toe en meng alles onder elkaar met een paar lepels extra dressing. Neem de krokante venkel erbij. Leg ze onderaan in een ruime slakom. Vul de salade aan met de rucola, jonge spinazie en wat tuinke ...

Jeroen Meus - Boules de Berlin - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/boules-de-berlin

... Het mag niet plakken, maar ook niet te droog zijn. 3. Verwarm de oven voor tot 30 °C. 4. Wrijf een grote kom in met een likje neutrale olie en bestuif met bloem. Leg er het deeg in en dek af met een schone keukenhanddoek. 5. Laat het deeg 40 minuten rijzen in de lichtjes verwarmde oven. 6. Maak intussen de pudding klaar. 7. Haal het gerezen deeg uit de oven en duw er de lucht uit. Kneed nog even kort door en vorm dan bolletjes groter dan een golfbal maar kleiner dan een tennisbal. 8. Bekleed een bakplaat met bakpapier of leg er een siliconenmat op. Leg de bollen op de bakplaat met voldoende plaats ertussen en bedek met een handdoek. Laat ze nog eens 20 minuten rijzen in de oven op 30 °C. 9. Zet de melk voor de pudding in een pan op het vuur. Snijd de va ...

Jeroen Meus - Kroketje van Keiems Bloempje met komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kroketje-van-keiems-bloempje-met-komkommer

... toe en roer ze onder het beslag. Hou de eiwitten apart, die gebruik je straks om de kroketten te paneren.Vet de ovenschaal in met neutrale olie. Bedek de bodem en de randen van de schaal eventueel met een vel huishoudfolie.Stort het beslag in de ovenschaal en dek af met huishoudfolie. Druk de folie tegen het beslag. Laat enkele uren volledig afkoelen en opstijven in de koelkast.De honingvinaigrette Neem een mengkom en verzamel alle ingrediënten voor de vinaigrette. Meng de mosterd, de natuurazijn en de honing met de garde.Leng de vinaigrette aan met fijne olijfolie. Blijf kloppen tot je een gladde saus krijgt. Proef en kruid met wat peper van de molen en een snuif zout.Hak de dille fijn en roer de snippers onder de vinaigrette.De kroketten Wanneer het beslag is opgesteven, kan je de kroketten afwerken. Alles begint met het paneren. Voorzie drie schoteltjes met in het eerste een royale hoeveelheid bloem, in het tweede de eiwitten met een scheutje plantaardige olie en in het derde een portie paneermeel.Voorzie ook een potje met warm water om het mes telkens in onder te dompelen terwijl je vierkantjes uit he ...

Kookblog Lepeltje Liefde

http://lepeltjeliefde.blogspot.be/2012/05/tofu-in-een-hip-jasje.html

... ram ongeroosterde sesamzaadjes, geroosterd - donkere sesamolie om in te bakken - zout en peper Voor de sesam-sojadressing: - 4 el neutrale olie, bijvoorbeeld zonnebloemolie - 1 el sojasaus - 1 el donkere sesamolie - 1 el honing - 1 el limoensap Bereiding Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het tofublok (eventueel met iets zwaars erop) uitlekken op keukenpapier. Snijd de tofu daarna in blokjes. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan en zet ze apart. Maak alvast de dressing met olie, sojasaus, sesamolie, honing en limoensap. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Borstel de ongeschilde (verwijder eventueel alleen wat lelijke plekjes) zoete aardappel schoon onder de kraan. Snijd in partjes. Snijd de rode ui in grove parten en leg deze samen met de zoete aardappel op de bakplaat. Besprenkel met olie. Zet de bakplaat in de oven op het moment dat je de tofu gaat bakken. Oventijd: ongeveer 15 minuten. Draai alles tussentijds een keer om. Verhit in een koekenpan een ruime hoeveelheid sesamolie en bak de tofublokjes tot ze aan alle kanten krokant zijn. Dit duurt zo'n 10-15 minuten. Ik doe het als volgt: eerst bak ik de tofublokjes op hoog vuur, daarna (laatste 5 minuten) draai ik het vuur lager zodat ik genoeg tijd heb om alle blokjes om te draaien en aan alle kanten knapperig te laten worden. Laat de tofucroutons uitlekken op keukenpapier, bestrooi met zout en peper en voeg ze bij de sesamzaadjes. Meng de spinazie met de lauwwarme zoete aardappel en rode ui. Schenk een deel van de dressing erover en verdeel over twee borden. Verdeel de sesam-tofucroutons ten slotte over de salade en serveer met de rest van de dressing.Tip: rooster de partjes zoete aardappel met zo min mogelijk olie. Ze worden anders erg weeïg. Een idee is om een beetje ...