Uit de keuken van Levine: Handige hulpjes (2)

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2006/10/handige-hulpjes-2.html

... 10 euro in een kookwinkel gekocht. Zag ze laatst (iets voordeliger) ook bij Xenos. Ik gebruik altijd zonnebloemolie omdat die een neutrale smaak heeft.Om deeg in stukken te verdelen of in stukken te snijden zoals bij de Buttery Sugar Rolls gebruik ik een stevige 'deegsteker' (links op de foto). De andere twee zijn 'deegschrapers' van kunststof (en ja jullie zien het goed, de rechter is afkomstig van King Arthur...en als je het niet goed kunt zien, dan kan je de foto vergroten door erop te klikken). De kunstof schrapers gebruik ik bijvoorbeeld (ingevet) om deeg uit de kom te scheppen na het kneden en tijdens het kneden van erg kleverig/slap deeg (zoals stokbrooddeeg/ciabattadeeg).Om deeg vlak voordat het de oven ingaat te bestrijken met bijvoorbeeld losgeklopt ei gebruik ik een 'siliconen kwastje'. Voordeel van zo'n kwastje is dat het heel zacht is, het deeg wordt er niet door platgedrukt en het kwast makkelijk. Het roest niet en de haren vallen niet uit. Het kan na gebruik zo de vaatwasser in of natuurlijk onder de kraan worden afgespoeld.Goed gereedschap is het halve werk! Geplaatst door Levine op 11:09 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Algemeen, Handige hulpjes ...

Jeroen Meus - Videekroket met peterseliedip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/videekroket-met-peterseliedip

... t peper, zout, een snuifje nootmuskaat en een kneepje citroensap. 13. Wrijf de bodem en de randen van een grote ovenschaal in met neutrale olie. Stort de vulling in de schaal en dek af met huishoudfolie. Duw de folie tegen de vulling zodat er geen vel op komt. 14. Laat de vulling volledig afkoelen en opstijven in de koelkast. 15. 16. Was de peterselie en doe hem in de hakmolen. Doe er de augurken bij en mix. 17. Splits de eieren en doe de eierdooiers bij de peterselie met augurken. Vries de eiwitten in voor later gebruik. 18. Voeg er mosterd, appelazijn en olie aan toe en mix tot een gladde ‘mayonaise’. Breng op smaak met peper en zout. 19. Klop de eieren los in een schaal of een diep bord met peper en zout. Doe de bloem en het paneermeel in twee diepe borden of schalen. 20. Vul een maatbeker met heet water. 21. Maak de randen van de vulling los met een mes en stort op een snijplank. Snijd de vulling in niet te grote kroketten. Dompel je mes tussen twee snijbeurten in het hete water. 22. Haal de kroketten eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. Zorg dat elke kroket aan alle kanten goed bedekt is met paneermeel. 23. Verwarm de friteuse op 180 °C. Bak de kroketten goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. 24. TIP: Leg niet teveel kroketten in één keer in de friteuse. Anders koelt de frituurolie te snel af en bakken de kroketten niet goed. 25. Serveer de kroketten met peterseliedip en partjes citroen. ...

Jeroen Meus - Tofoe sesamkorst en groentewok - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tofoe-sesamkorst-en-groentewok

... eerst in fijne schijfjes en vervolgens in dunne lucifers. (julienne) 10. Verhit de wok op een stevig vuur, scenk er een scheutje neutrale olie in en bak eerst de champignons tot ze een goudbruin korstje krijgen. 11. Doe de lookpulp en de sliertjes sjalot in de hete wok en roer of schud de pan op. 12. Doe een paar minuten later de julienne van wortelen in de wok, kort daarop gevolgd door de sojascheuten. 13. Schep de gewelde noedels uit het warm water en doe ze in de wok met gebakken groenten. Roer en werk het wokgerecht af met een scheut sojasaus, een beetje (krachtige) sesamolie en een royale scheut zoete chilisaus. 14. Snij de plakjes opgelegde gember in kleine stukjes en wok ze nog even mee. Je kan ook zeer fijn gesneden verse gember gebruiken, die je iets eerder laat meebakken. 15. Zet een braadpan op een matig tot stevig vuur. Schenk er een scheut arachide- of zonnebloemolie in. 16. Bak de gepaneerde schijfjes tofoe tot ze langs elke zijde een bruin én krokant korstje hebben. 17. Roer wat sojasaus, zoete chilisaus (loempiasaus) en een beetje sesamolie doorheen de noedels met gewokte groenten. 18. Serveer het noedelgerecht in kommen of diepe borden. 19. Leg op ieders portie een paar plakken gebakken tofoe en strooi er pluksels koriander over. ...

Super smeuïge chocoladecake » Kokerellen Alles in één kom!

https://www.kokerellen.be/super-smeuige-chocoladecake/

... Om deze cake zo luchtig en smeuïg mogelijk te houden gebruik ik geen boter, maar vervang ik het door twee andere ingrediënten: neutrale olie (zoals bijvoorbeeld zonnebloemolie) en Griekse yoghurt (volle variant) of zure room. Boter stolt bij het afkoelen en zal dus voor een stevigere, vaste cake zorgen maar dat willen we liever niet bij deze chocoladecake. Zowel de olie als de zuivel gaan onze cake een zachte smeuïge textuur geven, zonder de chocoladecake zwaar te maken. Deze chocoladecake smaakt heerlijk op zichzelf, maar vooral voor het uitzicht maakte ik er nog een snelle topping bij! Super eenvoudig met maar 2 ingrediënten. Maar uiteraard zijn er nog allerlei andere toppings die je zou kunnen toevoegen, zoals een klassieke botercrème, een topping met mascarpone of een ganache. Bewaren en invriezen Deze cake kan je prima tot 5 dagen in de koelkast bewaren, met of zonder topping. Ik had zelfs al plakjes gesneden en die in een luchtdichte doos bewaart en dat deed niet af aan de smaak. Online lees ik veel over cake invriezen, dus ik veronderstel dat je deze cake (zonder frosting) ook in individuele plakken kan invriezen. Zelf heb ik het nog niet uitgetest. To be continued dus. ;) ...

Jeroen Meus - Noedelsalade met gewokt rundvlees en andijvie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/noedelsalade-met-gewokt-rundvlees-en-andijvie

... oed uitlekken. 17. Verhit je wok op een stevig vuur, want wokken staat voor kort en krachtig bakken. Giet een scheut olie met een neutrale smaak in de wok. Gebruik bv. arachideolie en wacht tot ze dampt. 18. Schep de reepjes entrecote uit de marinade en schroei het vlees kort in de gloeiend hete olie. Kijk wel uit dat de marinade die rond het vlees kleeft niet verbrandt. Voeg minder dan een minuut later de shiitake toe. Vermijd dat de vlam in de pan slaat, want dat helpt de smaak om zeep. 19. Vervolgens zijn de reepjes paprika en de sojascheuten aan de beurt. Schud de inhoud van de pan op en wok alle groenten kort, zodat ze beetgaar blijven. 20. Schep de warme noedels bovenop de verse salade. Druppel er een beetje olie overheen (slaolie of olijfolie), zodat de noedels niet kleverig worden. 21. Giet de hele inhoud van de wok daarbovenop. 22. Meng de gewokte groenten met gemarineerd rundvlees doorheen de sla met noedels. 23. Zet de schotel op tafel en vul de borden. ...

Gemakkelijke vanille cupcakes: basis recept » Kokerellen Alles in één kom

https://www.kokerellen.be/vanille-cupcakes/

... in een spuitzak doet. Aanpassingen Je kan deze cupcakes gemakkelijk lactosevrij maken door plantaardige boter te gebruiken of een neutrale olie vervangen (kies in het laatste geval voor 100g i.p.v. de onderstaande 125g). Vervang de melk door een lactosevrij alternatief en volg de stappen van het klassieke recept. Om deze cupcakes glutenvrij te maken, kies je best voor een glutenvrije bakmix die tegenwoordig in alle supermarkten te verkrijgen is. Een één op één vervanging van bijvoorbeeld amandelmeel of havermeel is niet aan te raden. Dat zal de textuur van de cupcakes teveel beïnvloeden. ...

Muffins met blauwe bessen, maanzaad en citroen » Kokerellen Gezond, snel, makkelijk

https://www.kokerellen.be/muffins-met-blauwe-bessen-maanzaad-en-citroen/

... wat voedzamere opties verkent tijdens het bakken. Deze muffins krijgen een sappige en luchtige textuur door de toevoeging van wat neutrale olie (denk aan zonnebloem, lijnzaad of rijstolie) en de Belgische Inex halfvolle natuur yoghurt. Deze potjes komen per vier in porties van 125g dus met 2 potjes heb je de perfecte hoeveelheid voor dit recept. Ik heb meestal individuele porties yoghurt in huis, aangezien mijn dochter dol is op yoghurt als snack. Ik neem aan dat ik niet de enige ben! :) Doordat de yoghurt licht gesuikerd is, kunnen we de hoeveelheid suiker of zoetstof die we aan de muffins toevoegen sterk reduceren. Maak ze eens en pas dan de zoetkracht aan je eigen smaak aan. Je kan trouwens in plaats van de natuur variant ook kiezen voor een smaakje mocht je dat in huis hebben. Dat zal de fruitsmaak van de muffins alleen maar versterken. Ik had nog maanzaad en citroen in huis, maar gebruik wat je in jouw kasten nog kan vinden. Ga voor de simpele versie of voeg allerlei extra lekkers toe. Ik denk bijvoorbeeld aan lijnzaad die je muffins nog wat extra voedingswaarde en smaak gaan geven. De muffin zijn het lekkerst als je het deeg meteen afbakt. Zet eventueel de avond voordien alle ingrediënten al klaar als je tijd wil uitsparen. Het deeg komt in een mum van tijd bij elkaar ...

Gebakken appels met granola crunch » Kokerellen Snel, gezond en gemakkelijk

https://www.kokerellen.be/gebakken-appels/

... l niet overdreven zoet, wel kruidig, knapperig en super smaakvol. Het enige wat je hoeft te doen is havervlokken (ik neem grove), neutrale olie (ik nam lijnzaad, maar gesmolten kokosolie kan ook), een klein beetje ahornsiroop en een gezonde snuif kaneel en meng dat tot een geheel. Verdeel de topping over je appels en de oven doet de rest! Deze gebakken appels bewaren/maken voor later De appels moeten wel 35-45 minuten in de oven, afhankelijk van hun grootte. Niet iedereen heeft die tijd op overschot ’s morgens voor het werk, dat begrijp ik ook wel. Je kan dit op verschillende manieren oplossen: Maak de gebakken appels al klaar voor de oven de avond op voorhand. Smeer alleen de gesneden kant van de appel een beetje in met wat citroensap om het verkleuren tegen te gaan. Leg er de topping op en zet de appels al klaar in je ovenschaal. Zo hoef je in de ochtend enkel nog de oven aan te zetten. Nog te veel tijd kwijt? Maak de appels dan al klaar op voorhand! Zo kan je ze al roosteren en in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Steek ze een minuutje of twee in de microgolf voor je ze gaat serveren en breakfast is served. Ik eet deze appels het liefst met een grote lepel yoghurt. Ik hou van het frisse en zure van de yoghurt met de zoete appels. Werk eventueel af met een drizzle ahornsiroop of honing en wat gehakte nootjes. ...

Kookblog Lepeltje Liefde

http://lepeltjeliefde.blogspot.be/2013/06/bietengalette-met-appel-kruidensalsa.html

... es (ongeveer 200 gram) - zout en peper Voor het korstdeeg: - 125 g speltbloem* - 0.5 tl zout - 30 ml/g koolzaadolie of een andere neutrale olie** - 30 ml/g ijskoud water** - olie om te bestrijken Voor de appel-kruidensalsa: - 1 kleine friszure appel, julienne gesneden - 1 el vers citroensap - 2 tot 3 el fijngehakte verse kruiden, ik deed 1 el citroenmelisse en 2 el basilicum - 1 el olijfolie van goede kwaliteit *Speltbloem is niet hetzelfde als speltmeel. Je zou ook speltmeel (volkorenmeel) kunnen gebruiken, maar dan heb je voor het deeg misschien meer water nodig. ** Ik weeg dit soort hoeveelheden altijd af op de keukenweegschaal. Bereiding Kook de kleine bietjes in ongeveer 20-30 minuten gaar (ik schil ze niet). Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak ondertussen het deeg. Doe de speltbloem met het zout in een kom. Voeg de olie toe en roer met een vork tot je een kruimelig deeg hebt. Voeg nu eetlepel voor eetlepel het ijswater toe, terwijl je met de hand de deegkorrels kneed tot een bal. Je wilt een deeg dat niet droog is, maar ook niet plakkerig. Het kan dus zijn dat je afhankelijk van het meel meer of minder water nodig hebt (giet dus niet in een keer ál het water bij het meel). Laat het deeg een half uur rusten in de koelkast. Voor de appelkruidensalsa meng je simpelweg alle ingrediënten. Haal het deeg uit de koelkast en rol het zo dun mogelijk uit tot een ronde cirkel van ongeveer 25 cm doorsnede. Schil de bietjes en snijd ze in plakjes. Leg ze trapsgewijs in een ronde cirkel op het de ...

Jeroen Meus - Blinde vinken met champignon-mosterdsaus en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-met-champignon-mosterdsaus-en-gebakken-aardappelen

... . Snipper de dragon. Meng de salade met de sjalot en de gesnipperde dragon. Breng op smaak met een flinke scheut dragonazijn en neutrale slaolie. Serveren Serveer de blinde vinken met champignon-mosterdsaus, gebakken aardappelen en kropsla. ...