Jeroen Meus - Lauwe salade met eend - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lauwe-salade-met-eend

... opmerken in de pot. Daaronder zit de saus. Gebruik een kleine pollepel om het laagje vet zorgvuldig weg te scheppen.Zeef de saus/marinade en laat inkoken. Kruid met peper en zout.Pluk het vlees van de lauwe eendenbouten. Dompel het in de marinade.Schep het eendenvlees onder de salade met een beetje van de marinade. ...

Jeroen Meus - Gelakte kippenboutjes met oosterse salade en wasabimayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gelakte-kippenboutjes-met-oosterse-salade-en-wasabimayonaise

... ont boter smelten in een pan en bak de kippenbouten goudbruin in de boter.Wanneer de kippenboutjes aangekorst zijn, giet je er de marinade van oosterse sauzen over. Voeg er een klein scheutje water aan toe. Aroseer de kip goed met de marinade en zet de pan vervolgens 25 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C. Blijf de kippenboutjes aroseren, ook wanneer ze in de oven zitten.Snijd alle groenten fijn voor het slaatje: chinese kool, wortelen, lente-ui, puntpaprika en de chilipeper. Hier kan je veel in variëren. Doe alles goed in een kom en meng alles onder elkaar.Snijd de gekonfijte gember fijn en doe hem met de dooiers, het sap van de limoen, een scheutje water en de wasabi in een maatbeker. Zet de mixer erin en giet de olie er in een straaltje aan bij, tot je een gebonden mayonaise h ...

Jeroen Meus - Opgelegde rode kool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/opgelegde-rode-kool

... rode kool is lekker in slaatjes of als bijgerecht bij allerlei winterse gerechten. de kool wordt niet gekookt, maar gaart in een marinade van water, azijn en suiker.‘Wecken’ is een ouderwetse maar heel efficiënte manier om groenten te bewaren. Je hebt speciale weckbokalen met een rubberen dichtingsring no ...

Jeroen Meus - Tagliata met gnocchi, parmezaan en rucola - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tagliata-met-gnocchi-parmezaan-en-rucola

... met een flinke scheut olijfolie, peper en zout. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen. Doe het sap en de zeste bij de marinade. Voeg er een scheutje balsamico-azijn aan toe. Leg het vlees in een ovenschaal en kruid met peper en zout. Schep er de marinade over. Bedek met huishoudfolie en laat marineren.Vul een kookpot met water. Doe er een flinke scheut zout bij en breng aan de kook. Kook de gnocchi gaar in het gezouten water. Grill de entrecotes kort aan beide kanten op de hete barbecue. Verwarm een scheut olijfolie en een klontje boter in een pan. Rits de blaadjes van de oregano en snipper ze fijner. Giet de gnocchi af en laat uitlekken. Bak ze in de olijfolie met boter. Doe er de olijven bij ...

Jeroen Meus - Wok met rundvlees, teriyaki en sesam - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wok-met-rundvlees-teriyaki-en-sesam

... de lunch of diner op de tafel.Je kan deze wokschotel serveren met witte rijst of een portie Chinese noedels. - 0. Bereid eerst de marinade voor het vlees. Meng de rijstwijn, de sojasaus, de suiker en de sesamolie in een schaal. Pel de look en plet deze tot pulp. Voeg ook de lookpulp toe en meng alles goed. 1. Snij het rundvlees in dunne hapklare plakjes. Je kan voor dit gerecht bv. groothoofd gebruiken, een deelstuk van het rund. 2. Leg de plakjes rundvlees in de marinade. Roer even om zodat de saus smaak kan geven aan het vlees. Zet de marinade met het rundvlees opzij. 3. Snij de bladeren van de paksoi los en was ze in veel water. 4. Laat de kool uitlekken en snij de bladeren (de blanke stelen én de groene bladere ...

Jeroen Meus - Gemarineerde kalkoenreepjes met broccolisalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-kalkoenreepjes-met-broccolisalade

... het vlees in een Japans badje van saké, rijstwijn, sojasaus en honing en serveert het met gezonde broccoli.Het is beter om geen marinade van rauw kalkoenvlees te gebruiken in een koude salade. Eventuele ziektekiemen kunnen geëlimineerd worden door de alcohol en de azijn in het recept, maar dat is niet zeker. Hou het dus veilig. - 0. Neem een mengschaal of een grote mengbeker om de marinade te bereiden. Schenk er de saké in (rijstwijn), de soyasaus, de mirin en wat stroperige honing. Meng alles even met de garde.Als je geen saké op de kop kon tikken ...

Jeroen Meus - Citrussalade met yoghurtijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/citrussalade-met-yoghurtijs

... s fijn. Snijd de vruchten in plakken. Leg van elke soort citrusfruit een plakje op de borden. Doe er een kleine pollepel van de marinade bij. Strooi er wat gehakte pistaches over. Vul een kommetje of glas met heet water. Dompel de ijsschep in heet water. Leg een bolletje yoghurtijs op het fruit. ...

Jeroen Meus - Zalm met komkommersalade, geitenkaaspuree en romescosaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-met-komkommersalade-geitenkaaspuree-en-romescosaus

... de wijnazijn met het water en los er de bloemsuiker in op. Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen. Leg de uien in de marinade. Snijd de komkommer in fijne reepjes (julienne) zonder de zaadjes. Leg de komkommerjulienne ook in de marinade en laat rusten. de romescosaus Verwarm de oven voor tot 200 °C. Snijd de tomaten grof en leg ze in een ovenschaal. Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd ze in stukken en leg ze in de ovenschaal. Pel de sjalotten en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Snijd de chilipeper in stukken. Leg de sjalotten, look en chili ook in de ovensc ...

Jeroen Meus - Smeus van Meus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/smeus-van-meus

... Smeus van meus - Geplette aardappelen met karnemelk, grijze garnalen en gebrande boter. Er zijn zoveel namen als manieren om deze klassieker te bereiden. Jeroen serveert zijn favoriete versie van smeus, inclusief gepocheerd ei. - Voor de smeus Spoel de aardappelen en kook ...

Jeroen Meus - Kapsalon met gegrild lamsvlees - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kapsalon-met-gegrild-lamsvlees

... de eerste bakbeurt uitlekken op een vel keukenpapier en laat ze afkoelen.Verhoog de temperatuur van de friteuse naar 180°C.De marinade en het lamsvlees Doe grof zout in een vijzel. Hak de verse rozemarijn en de look grof en voeg toe. Voeg ook de chiliflakes toe en maal fijn.Giet een flinke scheut olijfolie bij de kruiden. Voeg de komijn en het paprikapoeder toe.Pers de limoen uit over de kruidenmengeling. Meng alles onder elkaar en giet de marinade in een grote kom.Snijd het lamsvlees in grove stukken en leg ze in de marinade. Meng goed onder elkaar en laat even staan.De halfpikante saus en de salade Doe de mayonaise, de yoghurt, de andalouse en de sambal in een kom. Rasp de look en de limoenzeste erbij. Roer alles onder elkaar.Snijd de rode ui in fijne, halve ringen. Snipper de romeinse sla fijn. Rasp de witte kool en de wortelen fijn. Doe alle groenten samen in een kom.Afwerken en serveren Zet de oven op grillstand en laat opwarmen.Zet een droge grillpan ...