Jeroen Meus - Monte Cristo sandwich met gemarineerde coleslaw - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/monte-cristo-sandwich-met-gemarineerde-coleslaw

... aw - Dit is een Amerikaanse croque monsieur die je bakt zoals verloren brood. Je serveert er een zoetzure koolsalade bij. Door de marinade warm over de groenten te gieten, garen ze een beetje maar blijven ze lekker krokant. - de marinade Verwarm de witte wijn, witte wijnazijn en het water op het vuur. Doe er laurier, ti ...

Chinese eend | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/chinese-eend

... Chinese eend - Doe alle ingrediënten voor de marinade in een pan en breng ze zachtjes aan de kook. Voeg de eendenborst toe en kook deze 6 minuutjes zachtjes aan elke kant. Haal de pan van het vuur dek hem af en laat de inhoud afkoelen. Frituur ondertussen de wonton-blaadjes ...

Jeroen Meus - Gemarineerde misokip met Japanse omelet en gebakken shiitake - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-misokip-met-japanse-omelet-en-gebakken-shiitake

... - Meng de misopasta met de mirin, de sake, de chilisaus en de sojasaus in een grote kom. Snijd de kip in blokjes en doe ze bij de marinade. Laat de kip minstens een half uur marineren.Laat een scheut arachideolie heet worden in een kleine pan. Kluts de eieren met een snuif peper en zout. Giet een deel van het eimengsel in de pan en rol de omelet een beetje op. Hef de omelet op en giet er weer een beetje ei onder, zodat je een tweede omelet vormt onder de eerste. Herhaal deze handeling tot al het eimengsel opgebruikt is en je een omelet hebt uit verschillende laagjes (zie video). Draai de om ...

Jeroen Meus - Broodje met entrecote en pico de gallo - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodje-met-entrecote-en-pico-de-gallo

... e met een salsa van fijngesneden groenten. de perfecte lunch op zomers warme dagen. - Laat het vlees op kamertemperatuur komen.De marinade Doe de ketjap in een diepe schaal. Voeg een scheut sojasaus toe. Knijp er een sinaasappel en een halve citroen over uit.Meng met een garde.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Doe de knoflookpulp bij de marinade.Kruid met uienpoe ...

Jeroen Meus - Abrikozenkoeken met amandelpudding - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/abrikozenkoeken-met-amandelpudding

... de zaadjes eruit en voeg de peul en de zaadjes toe.Snijd de abrikozen in twee en verwijder de pit. Draai het vuur uit wanneer de marinade gekookt heeft en leg de abrikozen in de marinade. Laat de marinade afkoelen.Doe de amandelmelk met het amandelpoeder en een dopje amandelextract (of Amaretto) in een steelpan en breng aan de kook.Doe de dooiers met de suiker in een kom en klop ze tot ruban. Voeg het puddingpoeder eraan toe en laat de machine nog even draaien.Giet de amandelmelk door een zeefje op de ruban en duw al de melk eruit. Roer alles los met een garde en giet alles weer in de steelpan. Breng dat mengsel al roerend aan de kook, tot je een gebonden pudding ...

Jeroen Meus - Stoofpot van lamsvlees 'Tikka Masala' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-van-lamsvlees-tikka-masala

... de bil met wat vet aan. Die hebben meer smaak. Door de yoghurt schift het gerecht een beetje, maar dat is volkomen normaal. - de marinade Doe de yoghurt in een kom. Pers de limoen. Doe het limoensap, de tandooripasta, een flinke snuif kurkuma en de garam masala bij de yoghurt en meng goed. de stoofpot van lamsvlees Leg de blokjes lamsvlees in de marinade. Laat 20 minuten marineren. Verwarm de oven voor ...

Jeroen Meus - Thaise gravad lax - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/thaise-gravad-lax

... gesneden citroengras en tot slot een scheut sake. Meng alles goed onder elkaar. Leg de zalm met het vel naar boven op de marinade bedek met plasticfolie  zet er een tweede kom of schaal op voor extra gewicht, zodanig dat de marinade goed in de zalm trekt. Laat 12u marineren in de frigo.Eens uit de frigo, moet je enkel nog het vel van de zalm snijden.Garnituur Klop de zure room licht op met het sap van een halve limoen, peper en zout. Neem de limoen waarvan je de zeste gebruikte voor de marinade. Doe er voor de smaak een lepeltje van de marinade bij. Meng goed.Snijd sneden van het brood en besprenkel met olijfolie en rooster in de oven of toast in de broodrooster.Snijd een paar stengels lente-ui fijn, samen met een halve chili. Verkruimel wat kroepoek.Serveren: snijd lange sneden van het geroosterde brood (soldaatjes) en leg er een stuk zalm op. Een toefje zure room komt op de zalm en afwerken gebeurt met de fijngesneden lent ...

Jeroen Meus - Tataki van onglet met noedels en shiitake - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tataki-van-onglet-met-noedels-en-shiitake

... n de rijstazijn in een kommetje.Schil de gember en pel de look. Snijd beide fijn. Snipper ook de chilipeper fijn. Voeg toe aan de marinade. Pers het limoensap erbij.Verhit olie in een wokpan. Kluts terwijl de eieren in een kom. Kruid met zout. Bak een omelet in de hete wokpan. Leg de gebakken omelet daarna op een bord. Zet de wokpan terug op het vuur.Pel de sjalot en de look. Snijd de sjalot in reepjes en plet de look. Bak ze in de olie. Voeg de shiitake en sojabonen toe. Snijd de aspergepunten fijn en voeg ze toe.Breng intussen een pot gezouten water aan de kook en kook de sobanoedels gaar. Laat ze uitl ...

Jeroen Meus - Carpaccio van raapjes met gemarineerde zalm en crème van geitenkaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/carpaccio-van-raapjes-met-gemarineerde-zalm-en-creme-van-geitenkaas

... risse lunch. de zalm kan je best een volledige nacht laten marineren, zo is de structuur en de smaak op zijn best. - Begin met de marinade: doe de witte wijn met de wittewijnazijn, het water en de suiker in een pot en breng alles aan de kook. Kruid met een snuif zout, wat laurier, enkele takjes tijm, een teentje look en wat peper.Snijd de boterraapjes op een mandoline in fijne plakjes en bewaar ze even in een kom.Giet de warme marinade op de raapjes en laat het geheel afkoelen in de koelkast.Snijd de zalm in blokjes en doe ze in een kom.Meng de suiker, wat peper en het grof zout onder de zalm. Snippe ...

Jeroen Meus - Gegrilde gamba's met geroosterde bloemkoolsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-gambas-met-geroosterde-bloemkoolsalade

... gaan met heerlijke gamba's. Naast de gamba’s wordt er een bloemkool op geroosterd, op smaak gebracht met een heerlijke marinade. Een leuke ‘sharing dish’ om te uit te proberen op je volgende barbecueavond. - de geroosterde bloemkool Verwijder de buitenste bladeren van de bloemkool.Meng de ketjap manis onder de sojasaus, donkerbruine suiker, het limoensap, lookpoeder, de five spice en cayennepeper. Maak een kruis met ...