Jeroen Meus - Sardines, salade met snijbonen en sojavinaigrette - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sardines-salade-met-snijbonen-en-sojavinaigrette

... sojavinaigrette - Dit enigszins culinair voorgerecht is een variant op de klassieke ‘escabèche’, waarbij je een zure marinade gebruikt. Deze kooktechniek staat garant voor extra veel smaak. Je gebruikt er die ondergewaardeerde maar toch zo lekkere verse sardienen voor. Het is ook een ideale geleg ...

Jeroen Meus - Salade met peer en haring - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-peer-en-haring

... nijd de haring in reepjes. 9. Snipper de dille en breek de walnoten in kleinere stukjes. 10. Haal de kool met wortel en ui uit de marinade. Meng met quinoa, peer, haring, dille en walnoten. Werk af met een scheutje olijfolie, peper en zout. 11. Serveer de salade met c ...

Jeroen Meus - Cocktailsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cocktailsaus

... Cocktailsaus - Een kwak mayonaise mengen met een kwak ketchup: als kind lukte het ons wonderwel. Dit recept is net dat tikkeltje verfijnder. - 0. Schep de mayonaise en de yoghurt in een mengschaaltje. Voeg een flinke toef ketchup en enkele druppels rode tabasco toe. 1. ...

Jeroen Meus - Kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaassaus

... Kaassaus - Men neme een warme bechamelsaus als basis en voege er nog enkele extra stappen aan toe voor de allerlekkerste kaassaus.  - 0. Begin met een huisgemaakte bechamelsaus. de basisbereiding vind je hier. 1. Roer de gemalen kaas door de warme bechamelsaus. ...

Jeroen Meus - Bladerdeegtaartje met chocoladepudding en gepocheerde peer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bladerdeegtaartje-met-chocoladepudding-en-gepocheerde-peer

... epel bolletjes uit. Laat de overschotten van de peer mee marineren in het kookvocht.Doe de bolletjes in een kom, giet er de warme marinade over en laat ze zo afkoelen.Bladerdeegtaartje Snijd het bladerdeeg in vierkanten van zo’n 10 bij 10 cm en leg de vierkante vellen op een ovenplaatje met bakpapier. Strooi wat bloemsuiker over het bladerdeeg en leg een andere bakplaat er bovenop, maar zorg ervoor dat er een ruimte van een aantal cm tussenzit, zodat het deeg tot een bepaalde hoogte kan rijzen en de suiker kan karameliseren bij het afbakken.Bak het bladerdeeg 35 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C tot de suiker gekarameliseerd is.Laat een klontje boter smelten in een pan en bak de pecannoten in de boter. Voeg er  suiker en een scheutje Grand Marnier aan toe en laat de noten lichtjes karameliseren. Laat ze daarna afkoelen.Haal het bladerdeeg uit de oven en laat het even afkoelen. Snijd het bladerdeeg in twee en spuit toefjes pudding op de onderste helft. Haal de bolletjes peer uit de marinade en verdeel er wat van over de pudding. Verkruimel de nootjes over de bolletjes peer en zet het deksel op de koek. ...

Jeroen Meus - Gerookte eendenborst met gemarineerde kool en een currysausje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gerookte-eendenborst-met-gemarineerde-kool-en-een-currysausje

... cio op een groot plat bord met vers gemarineerde witte kool en een currysausje.  - 0. Let op: Reken voldoende tijd om de koolmarinade te bereiden en te laten koelen. 1. Zet een pot op een matig vuur. Voor de bereiding van de kool is een warme marinade nodig. 2. Schenk de witte wijn, de azijn, de suiker en het water in de pot. 3. Voeg er het steranijs, de kruidnagel en een flinke snuif zout aan toe. Roer de marinade. 4. Breng de marinade zachtjes aan de kook, tot ze even staat te pruttelen. 5. Maak intussen de witte kool schoon en rasp ze met een groenterasp. Doe de stukjes kool in een schaal en schenk er de warme ma ...

Jeroen Meus - Snert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/snert

... Snert - Deze dikke maaltijdsoep op basis van spliterwten is een echte traditie bij onze Noorderburen. Jeroen maakt er een zalige Dagelijkse kost-versie van. Een kom van deze winterse erwtensoep is ideaal om na een koude wandeling leeg te lepelen. - Spoel de spliterwten ...

Jeroen Meus - Lobster roll van rivierkreeft met witte kool, wakame en currydressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lobster-roll-van-rivierkreeft-met-witte-kool-wakame-en-currydressing

... t geheel aan de kook.Snijd de witte kool in hele fijne slierten met behulp van de mandoline, doe ze in een kom en giet de kokende marinade door een zeef over de witte kool. Haal de kool goed door de marinade en dek de kom af met vershoudfolie. Laat het geheel afkoelen.Meng de wakamé onder de witte kool.Gemarineerde komkommer Schil de komkommer en snijd het vruchtvlees zonder de zaadlijsten in staafjes. Doe de staafjes in een kom met een fijngesneden chilipeper, gevolgd door de vissaus, een limoenblaadje, de bruine suiker en het sap van een limoen. Laat de komkommer even marineren.Currydressing Doe de dooiers met het sap van een halve limoen en een koffielepel scherpe mosterd in een maatbeker. Snijd de limoenblaadjes , de chilipeper en de gember fijn en voeg ze toe. Voeg de currypasta, een scheutje vissaus en een snuif kurkuma ...

Jeroen Meus - Aardappelpuree - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardappelpuree-0

... Aardappelpuree - Er gaat niets boven de smeuïgheid van zelfgemaakte puree. Een absolute klassieker in de Belgische keuken! - 0. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en laat het restje kookvocht verdampen op een zacht vuur. 1. Stamp de aardappelen ...

Jeroen Meus - Venkelsalade van gegrilde zwaardvis en gamba’s met romescosalsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/venkelsalade-van-gegrilde-zwaardvis-en-gambas-met-romescosalsa

... de aardappelen onder koud water en kook ze gaar in de schil. Voeg een snuifje zout toe aan het water.Maak de gamba’s schoon.De marinade voor de vis Meng olijfolie, het citroensap van 1 citroen, 1 fijngesneden lookteentje, een snuifje paprikapoeder en enkele takjes tijm in een diep bord. Leg hierin de gamba’s en de zwaardvis.De romescosalsa Snij de paprika’s doormidden, leg ze op zilverpapier en besprenkel de binnenkant met olijfolie, zout en peper. Wikkel dan de paprika’s in het zilverpapier en leg ze ongeveer 10 minuten op de barbecue om te garen.Rasp de venkel to ...