Jeroen Meus - Blinde vinken met gebakken champignons en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-met-gebakken-champignons-en-aardappelen

... Blinde vinken met gebakken champignons en aardappelen - Echte dagelijkse kost: blinde vinken met gekookte aardappelen en heerlijke smaakvolle champignons. Simpeler en lekkerder dan dit wordt het niet! - Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet de a ...

Jeroen Meus - Gepocheerde pruimen met pistache-mascarponemousse met wafeltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-pruimen-met-pistache-mascarponemousse-met-wafeltjes

... carponemousse.Stort de mascarponemousse in een schaaltje en laat minstens een uur opstijven in de koelkast.Haal de pruimen uit de marinade en laat ze even uitlekken in een zeefje. Giet vervolgens het kookvocht door een zeefje en laat voor tweederde inkoken tot je een siroop krijgt. Laat dit even afkoelen. Ondertussen kan je de pruimen in dunne plakjes snijden.Leg een boterwafeltje in een bord en schep er een lepel mascarponemousse met pistache op. Verdeel er wat plakjes gepocheerde pruimen over en werk af met wat siroop en een wafeltje. ...

Jeroen Meus - Ceviche van zalm met avocado - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ceviche-van-zalm-met-avocado

... haal en pers er het sap van de limoenen in. 1. Voeg vervolgens een scheutje witte wijn, olijfolie en wat bloemsuiker toe. Meng de marinade met een garde. 2. Hak de chilipeper in zeer fijne stukjes en meng de rode duivel door de marinade. (Wie van minder pikante ceviche houdt, gebruikt minder chilipeper.) 3. Pel de sjalotten en snipper ze zo fijn mogelijk. Voeg de kleine stukjes toe aan de marinade. Meng en kruid het mengsel met een flinke snuif (grove) peper van de molen en een volwassen snuif grof zout. Dit levert een pittig mengsel op om de zalm te marineren. 4. Doe de ijsblokjes in een diepe schaal en giet er wat koud water bij. 5. Spoel de venkel schoon en schuif de groente heen en weer over de (Chinese) mandoline. Snij de groente op die ...

Jeroen Meus - Zadenbrood met spread van waterkers, mierikswortel en opgelegde makreel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zadenbrood-met-spread-van-waterkers-mierikswortel-en-opgelegde-makreel

... en en verdeel de sliertjes over de vis. Meng de bloemsuiker met de witte wijnazijn en de witte wijn en kruid de marinade met wat peper. Voeg er een blaadje laurier aan toe en meng alles onder elkaar. Giet de marinade over de makreel en laat de vis en de ui marineren in de koelkast.Spoel de waterkers onder koud water en laat even uitlekken. Houd enkele blaadjes waterkers apart om het gerecht af te werken. Breng een potje water aan de kook met wat bicarbonaat en kook de waterkers kort af.Kuis de radijsjes, snijd ze in hele dunne plakjes en bewaar ze op ijswater. Spoel de waterkers onder koud water en knijp het meeste water eruit. Doe de waterkers met de ricotta en de mierikswortel pasta in de pot van de blender en kruid met peper en zout. Mix het geheel glad.Haal het brood uit de oven, haal het uit de vorm en laat het afkoelen. Haal de radijsjes uit het ijswater, laat ze even uitlekken en sprenkel er wat olijfolie en wat citroensap over. Kruid ze met peper en zout.Haal de gemarineerde makreel uit de koelkast en snijd hem in stukken. Snijd het brood in dikke plakken. Schep wat spread op een bord en leg er een plak brood op.Afwerking Bedek het brood met een laagje spread, leg er wat radijsjes op, enkele takjes waterkers en& ...

Jeroen Meus - Tijmmayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tijmmayonaise

... Tijmmayonaise - Het is altijd leuk als je bij een snel en makkelijk etentje je eigen sausjes kan serveren. Zo hoef je vooraf geen uren in de keuken te staan, en kan je toch trots zijn op je persoonlijke bijdrage. - 0. Schep de mayonaise in een mengkom. Voeg er de yoghurt ...

Jeroen Meus - Fishburger met gepaneerde schelvis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fishburger-met-gepaneerde-schelvis

... snijd hem in heel fijne ringen met een rasp. 1. Meng de azijn met bloemsuiker en een klein scheutje water. Laat de ui garen in de marinade. 2. Snijd de vis in 4 stukken ter grootte van het broodje. 3. Klop de eieren los in een diep bord of schaal. Doe het koolzaad in een tweede bord of schaal en de bloem in een derde. 4. Haal de vis eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het koolzaad. 5. Rasp de knoflook. Snijd de ansjovis en de kappertjes fijn. 6. Meng de knoflook, ans ...

Jeroen Meus - Tajine van kip met citroen en olijven - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tajine-van-kip-met-citroen-en-olijven

... Doe alles in de mengschaal. 6. Voeg nu het verse citroensap toe, de zoete ahornsiroop en een flinke scheut olijfolie. 7. Kruid de marinade met wat peper van de molen en een snuif zout. 8. Verdeel de kippenbouten in het heupstuk en de drumstick. Dat doe je door met een scherp mes het gewricht van elke bout door te snijden. (Je kan natuurlijk ook aan de poelier vragen om dat vooraf even te doen.) 9. Wentel de stukken vlees in de marinade, dek de pot af met wat vershoudfolie of een deksel en laat alles minstens een uurtje verder marineren in de koelkast. 10. Spoel de aardappelen en snij ze ongeschild in hapklare stukken. 11. Pel de uien en snij ze grof. 12. Plaats de tajine op een matig vuur en laat ze heet worden. 13. Laat de gemarineerde stukken kip even uitlekken en hou de marinade bij. 14. Verhit een scheutje olijfolie in de schaal van de tajine en bak de stukken kip kort, tot ze een kleurtje krijgen. Het vlees hoeft niet gaar te zijn. Schep de kip nadien uit de tajine. 15. Zet het vuur wat zachter en doe nu de stukjes ui en aardappel in de tajine. Stoof ze al roerend in het braadvet van de kip. 16. Leg na enkele minuten de stukken kip op de gestoofde groente en schenk er de marinade over, en ook de wijn. 17. Leg enkele takjes rozemarijn bovenop het stoofpotje en zet het deksel op de tajine. 18. Laat het stoofpotje 45 tot 60 minuten sudderen op een matig tot zacht vuur. Controleer tussendoor het resultaat. Het vlees van de kip moet bijna van de botjes vallen. Voeg naar smaak wat peper van de molen en een snuifje zout toe. 19. Snij een gewassen citroen eerst middendoor en vervolgens in kleine partjes. Hak de (ontpitte) zwarte olijven grof. 20. Strooi de ...

Jeroen Meus - Dijonnaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonnaise

... Dijonnaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - 0. Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te brengen. ...

Jeroen Meus - Dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dijonaise

... Dijonaise - Vertrek van de klassieke hollandaise als basis en voeg er nog twee extra stappen aan toe voor een luchtig botersausje, afgewerkt met mosterd. - Dijonnaise Bereid een hollandaise volgens deze basistechniek, maar wacht even alvorens de saus op smaak te ...

Jeroen Meus - Visfumet - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/visfumet

... Visfumet - Een lekkere visfumet is ideaal voor sauzen en soepen. Net zoals andere bouillons en fonds kan je visfumet invriezen per portie. - 0. Ui en selder aanstoven in een beetje boter. 1. Doe er de visgraten bij en laat ze ook even meestoven. 2. Blussen met de witte ...