Jeroen Meus - Groentehutsepot met worst en pickles - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentehutsepot-met-worst-en-pickles

... tukjes. Schil de wortelen en snij ze overlangs. Snij de wortelen vervolgens in brede halve rondjes. 8. Verwijder het donkergroene loof en het wortelstuk van de prei. Snij het witte en lichtgroene gedeelte in brede stukjes. 9. Verwijder eventueel de buitenste bladeren van de kool. Snij de groente vervolgens in fijne reepjes. 10. Snij het loof van de selder en verwijder ook het taaie stuk aan de bodem. Zet het mes in de stengels en snij de groente in stukjes van zo’n centimeter breed. Tip: Als de selder te draderig is, kan je de buitenkant van de stengels schillen met een dunschiller. Zo verwijder je de taaie vezels. 11. Doe de versneden groenten in een vergiet en spoel alle stukjes nog even onder stromend water. 12. Giet de groentemengeling in de stoofpot met spek en ui en laat ze stoven op een zacht vuur. Het volume van de groenten zal nog flink verminderen. 13. Was en schil intussen de aardappelen en snij ze in grove stukken. Laat de aardappelen meestoven met de groenten. 14. Bevochtig de hutsepot met kippenbouillon. (Gebruik net voldoende bouillon om de groenten in te garen, maar vermijd dat je soep maakt van de hutsepot.) 15. Bind een bouquet garni samen met enkele blaadjes laurier, enkele takjes tijm en (indien mogelijk) een portie peterseliestengels. Laat het kruidentuiltje meestoven. 16. Laat de hutsepot op een zacht vuur sudderen tot de groenten en de aardappelen zeer gaar zijn ("plat" gekookt). Reken hiervoor 20 à 30 minuten. 17. Prik enkele gaatjes in elke worst (niet meer dan 3 tot 6 gaatjes). Kruid het vlees naar smaak met wat zout en peper van de molen. (Let op: dat is enkel nodig als het gehakt in de worsten maar zacht gekruid is.) 18. Verhit een braadpan met daarin een klontje boter. Kies voor een pan ...

Jeroen Meus - Looksoep met palourdes, witbier en gremolata van spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/looksoep-met-palourdes-witbier-en-gremolata-van-spek

... an toe en zet een deksel op de pot tot de schelpen opengaan.Pel de uien, spoel de selder en de prei en snijd alles grof.Snijd het loof van de venkel en snijd het in twee. Zorg dat een helft van de venkel grof gesneden is. Pel de look.Schud de schelpjes eens op en draai het vuur uit. Giet de schelpjes door een zeef en vang het vocht op. Laat een klont boter smelten in dezelfde pot en stoof er de groenten in aan.Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en voeg ze samen met de tijm, de laurier en de steranijs toe.Giet de bouillon van de schelpen bij de groenten en breng de soep aan de kook. Zet een pan met een scheutje olie op het vuur en laat ...

Kabeljauw op een bedje van witlof en prei - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vis/kabeljauw/kabeljauw-bedje-witlof-prei

... Bereiden Maak de prei schoon. Behoud van één preistengel alleen het wit, van de andere stengels het wit en een deel van het loof. Snijd de witte prei zorgvuldig in lange, smalle repen, de andere preistengels in ringetjes.Blancheer de preirepen heel kort in gezouten water, schep ze uit de pan en houd ze warm.Leg de aardappelen in het blancheerwater van de prei en laat ze 20 minuten koken.Verhit de boter in een pan, voeg de preiringetjes en het witlof toe en laat even fruiten op een middelmatig vuur tot de groenten beginnen te slinken.Snijd de citroen doormidden. Pers één helft uit en snijd de and ...

Carolines blog: Gestoomde mosselen met venkel en crème fraîche

http://carolinebrouwer.blogspot.be/2010/07/gestoomde-mosselen-met-venkel-en-creme.html

... Gestoomde mosselen met venkel en crème fraîche Ingrediënten: - 1 grote venkelknol, het loof apart - 1 grote witte ui, gepeld - 2 takjes verse tijm, alleen de blaadjes - 2 tenen knoflook, gepeld en fijngehakt - 1 gedroogde Spaande peper, fijngehakt - zeezout en peper ...

Jeroen Meus - Aardpeersoep met ham, gemalen kaas en salie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aardpeersoep-met-ham-gemalen-kaas-en-salie

... lt er een klontje boter in. 2. Stoof de uien in de hete boter, maar laat ze niet kleuren. 3. Snij het wortelstuk en het donkerste loof van de prei. Snij de stam overlangs en spoel de groente onder stromend water. 4. Snij de prei grof en laat ze meestoven met de uien. Roer regelmatig en zet het vuur dan zachter. 5. Schil de aardperen. Ze hebben een grillige vorm waardoor het een beetje extra moeite vraagt. 6. Snij de aardperen in grove stukken en doe ze in de soepketel. 7. Schil de aardappelen, snij ze in grove stukken en laat ze ook enkele minuten meestoven. 8. Zet het vuur weer hoger en schenk de m ...

Jeroen Meus - Bloemkool met linzensaus en cheddar - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bloemkool-met-linzensaus-en-cheddar

... fijn. Laat alle groenten meestoven in de pan.Breng een pot gezouten water aan de kook.Maak de bloemkool schoon. Snijd het groene loof eraf en laat de bloemkool in zijn geheel koken in het water tot hij beetgaar is.Doe de linzen bij de groenten op het vuur.Breng op smaak met komijn, kurkuma en garam masala. Voeg een koffielepel harissa toe. Roer alles onder elkaar.Giet er de tomatenblokjes bij. Vul een leeg blik voor de helft met water en giet het bij de saus.Kruid met peper en zout. Voeg enkele takjes tijm en enkele blaadjes laurier toe. Laat de saus pruttelen onder deksel.Giet de bloemkool af.Rasp de cheddar.Schep een royale portie linzensaus in een ovenschaal. Leg er de bloemkool bovenop. Besprenkel met olijfolie. Kruid met peper en zout.Strooi de cheddar over de bloemkool. Zet de schotel een kwartier in de oven op 180 °C.Bak ook de naan even af in de oven.Serveer de bloemkool met linzensaus en een stukje naan. Werk eventueel af met enkele plukjes koriander. ...

Jeroen Meus - Salade van kikkererwten, aardappelen en ansjovis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-kikkererwten-aardappelen-en-ansjovis

... aardappelen: het duurt bij allebei ongeveer even lang voor ze gaar zijn. 2. Spoel alle groenten en laat ze uitlekken. 3. Snij het loof van de selder en schil de stengels met de dunschiller. Zo schil je de taaiste vezels eraf. Snij elke stengel eerst overlangs door en vervolgens in lange stukken van zo’n 4 cm. 4. Breek de bladeren van de radicchio los. Scheur de grootste bladeren. (De taaiste stukken van het bladwit hoef je niet te gebruiken.) 5. Verwijder het taaie hartje uit de tomaten en snij ze in kleine parten. 6. Hak de olijven grof of snij ze in fijne schijfjes. 7. Neem een ruime slakom en meng er de stukjes tomaat in, de olijven en de selderreepjes. 8. Leg de ansjovisfilets in hun geheel in de slakom.  9. Controleer of de aardappelen en de kikkererwten gaar zijn en giet het kookvocht af. Laat ze uitlekken en snij de a ...

Jeroen Meus - Hammetje in mosterdsaus met bloemkool en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hammetje-in-mosterdsaus-met-bloemkool-en-aardappelen

... oer met een garde en laat binden tot saus.Kruid met peper en zout.Afwerken en serveren Maak de bloemkool schoon. Snijd het groene loof eraf en verdeel de kool in roosjes.Kook de aardappelen gaar in gezouten water. Doe de roosjes bloemkool er de laatste minuten bij en kook ze beetgaar.Haal de hammetjes uit de oven.Giet de aardappelen en de bloemkool af.Serveer de hammetjes met gekookte patatjes, bloemkool en mosterdsaus. Werk af met wat frisse tuinkers. ...

Varkenskroontje met aardappel en ui

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/varkenskroontje-op-de-barbecue-met-gekonfijte-aardappel-en-zoete-ui

... asp er eventueel wat parmezaanse kaas over.Maak de jonge prei of pijpuitjes schoon door het buitenste velletje te verwijderen.Het loof mag eventueel eraan blijven (maar dan wel perfect zandvrij). Blancheer de uitjes kort in kokend gezouten water.Haal ze uit de pan bestrijk met een beetje olie en grill kort op de BBQ alvorens te serveren. Bestrooi met fleur de sel. Afwerking: serveer de varkensneden met de pijpuitjes en de geglaceerde uien.Je kan eventueel de gekonfijte aardappeltjes in cilinders snijden en die beleggen met de ui. ...

Jeroen Meus - Zeebaars met venkel, hollandaisesaus en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebaars-met-venkel-hollandaisesaus-en-aardappelen

... ardappelen en kook ze gaar in gezouten water.Smelt een klont boter in een grote pan en doe er een scheut witte wijn bij.Snijd het loof van de venkels en halveer ze. Snijd de droge uiteinden eraf en haal de bittere kern eruit. Snijd de helften in partjes en schik ze naast elkaar in de pan met boter en wijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat ze garen onder een deksel op een zacht vuur.Neem een conische kookpot (nog niet op het vuur) en doe er de eigelen in. Meet twee eierdopjes wijn en twee eierdopjes kookvocht van de venkel af en doe ze bij de eigelen. Klop alles tot een schuimig mengsel.Verdeel de boter in kleine klontjes.Zet de pot met eigelen op het vuur en klop met een gard ...