Jeroen Meus - Zeebaars met venkel, hollandaisesaus en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebaars-met-venkel-hollandaisesaus-en-aardappelen

... ardappelen en kook ze gaar in gezouten water.Smelt een klont boter in een grote pan en doe er een scheut witte wijn bij.Snijd het loof van de venkels en halveer ze. Snijd de droge uiteinden eraf en haal de bittere kern eruit. Snijd de helften in partjes en schik ze naast elkaar in de pan met boter en wijn. Breng op smaak met peper en zout. Laat ze garen onder een deksel op een zacht vuur.Neem een conische kookpot (nog niet op het vuur) en doe er de eigelen in. Meet twee eierdopjes wijn en twee eierdopjes kookvocht van de venkel af en doe ze bij de eigelen. Klop alles tot een schuimig mengsel.Verdeel de boter in kleine klontjes.Zet de pot met eigelen op het vuur en klop met een gard ...

Jeroen Meus - kerstmenu: salade met gemarineerde zalm en milde currysaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-salade-met-gemarineerde-zalm-en-milde-currysaus

... r kan zonder probleem. 6. Spoel nadien je snijplank schoon. 7. Vul een ruime slakom met ijsblokjes en wat koud water. 8. Snij het loof en het wortelstukje van de venkel weg en snij de groente overlangs in twee. Gebruik een mandoline (of een Chinese mandoline, die een vast snijblad heeft) om de groente in flinterdunne schijfjes te snijden. 9. Gooi de millimeterdunne schijfjes venkel in het ijswater, waardoor ze zullen opkrullen. 10. Maak de lente-uitjes schoon en snij het bleke en lichtgroene deel in flinterdunne ringen. Snij ze eventueel haaks, in ovale dunne ringen. 11. Snij het donkerste loof van de lente-uitjes in lange millimeterdunne sliertjes. 12. Gooi ook de fijne ringen en slierten lente-ui in het ijswater. Zo kan je ze later frivool opgekruld en tegelijk winterfris op het bord dresseren. 13. Spoel de jonge spinazie in ruim water. Doe het met de nodige voorzichtigheid, zodat de delicate blaadjes niet kneuzen. Voeg ook de tuinkers toe en laat al het gespoelde groen vervolgens uitlekken. 14. Hopelijk heb je nog plaats genoeg in de kom met ijswater, want ook de spinazie en de tuinkers krijgen een Siberisch koud bad. 15. Neem de roze pompelmoes erbij en snij het vruchtvlees in partjes. Gebruik de ‘a vif’-techniek om mooie stukjes vruchtvlees te verkrijgen, zonder schil of citrusvliesjes. Uit een pompelmoes haal je gemakkelijk 10 tot 12 partjes. Vang tijdens het snijden ook het sap van de pompelmoes op. 16. Doe het pompelmoessap in een schaaltje en voeg ook wat vers limoensap toe. 17. Meng er de mayonaise doo ...

Feestelijke vissoep | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/feestelijke-vissoep

... mosselen 300 gr ongepelde garnalen 4 champignons bloem boter 2 th lepel tomatenconcentraat 1 scheutje room 4 filets van rode poon loof van venkel of groen kruid naar keuze ...

Jeroen Meus - Salade met gemarineerde zalm en milde currysaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-gemarineerde-zalm-en-milde-currysaus

... zonder probleem.Spoel nadien je snijplank schoon.De frisse salade Vul een ruime slakom met ijsblokjes en wat koud water. Snij het loof en het wortelstukje van de venkel weg en snij de groente overlangs in twee. Gebruik een mandoline (of een Chinese mandoline, die een vast snijblad heeft) om de groente in flinterdunne schijfjes te snijden. Gooi de millimeterdunne schijfjes venkel in het ijswater, waardoor ze zullen opkrullen.Maak de lente-uitjes schoon en snij het bleke en lichtgroene deel in flinterdunne ringen. Snij ze eventueel haaks, in ovale dunne ringen.Snij het donkerste loof van de lente-uitjes in lange millimeterdunne sliertjes. Gooi ook de fijne ringen en slierten lente-ui in het ijswater. Zo kan je ze later frivool opgekruld en tegelijk winterfris op het bord dresseren.Spoel de jonge spinazie in ruim water. Doe het met de nodige voorzichtigheid, zodat de delicate blaadjes niet kneuzen. Voeg ook de tuinkers toe en laat al het gespoelde groen vervolgens uitlekken. Hopelijk heb je nog plaats genoeg in de kom met ijswater, want ook de spinazie en de tuinkers krijgen een Siberisch koud bad.Neem de roze pompelmoes erbij en snij het vruchtvlees in partjes. Gebruik de ‘a vif’-techniek om mooie stukjes vruchtvlees te verkrijgen, zonder schil of citrusvliesjes. Uit een pompelmoes haal je gemakkelijk 10 tot 12 partjes. Vang tijdens het snijden ook het sap van de pompelmoes op.De milde currysaus Doe het pompelmoessap in een schaaltje en voeg ook wat vers limoensap toe. Meng er de mayonaise doorheen.Kruid het sausje met een snuif mild currypoeder, een beetje kurkumapoeder voor de intens gele kle ...

Jeroen Meus - Knolseldersoep met mierikswortelroom en gerookte vis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/knolseldersoep-met-mierikswortelroom-en-gerookte-vis

... . Ontdooi en verwarm een portie verse kippenbouillon. 1. Pel de uien en snij ze grof. Plet de teen knoflook tot pulp. 2. Snij het loof van de knolselder en schil de groente. Een gekarteld (brood)mes is ideaal om de knol te schillen. Snij de groente in dobbelstenen. 3. Verhit een klontje boter (of wat olijfolie) in een ruime stoofpot en stoof de stukken ui glazig. Laat de uien niet kleuren, want de soep hoort bleek te zijn. Roer er ook de lookpulp doorheen. 4. Voeg aansluitend de blokjes knolselder toe. Roer af en toe. 5. Verzamel laurierblad, tijm en peterseliestel ...

Jeroen Meus - Rundvlees met wintergroenten gesmoord in bier - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundvlees-met-wintergroenten-gesmoord-in-bier

... ager. 2. Pel de ui en schil de wortel. Snij de groenten in grove stukken en voeg ze toe aan de stoofpot. 3. Snij het donkergorene loof van de prei en snij de stam overlangs door. Was de prei zorgvuldig onder stromend water en snij ze in grove stukken die je toevoegt aan de pot. 4. Was de selder en snij de stengels grof. Voeg ook deze groente toe aan de stoofpot. 5. Schil de rapen, snij ze in dikke partjes en laat ze meestoven met het vlees en de andere groenten. 6. Was de kleine aardappelen en voeg ze ongeschild en ongesneden toe aan de stoofpot, samen met de teentjes look (die je vooraf enkel even kneust), de verse tijm en de blaadjes laurier. 7. Roer alles om en laat de schotel enkele minuten verder stoven. 8. Schenk het bier in de stoofpot, samen met de blanke fond. Tip: Je gebruikt het best blanke kalfsfond. Verse kippenfond is ...

Tilapia met groene risotto - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vis/tilapia/tilapia-groene-risotto

... n. Schep de vis uit het pocheervocht en bewaar dit vocht. Verhit de olijfolie en roerbak hierin de bosuitjes met de helft van het loof en de komkommerblokjes 3 minuten. Schep de rijst erdoor en laat deze even meebakken totdat alle korrels glanzen. Schenk de rest van de wijn erbij en laat het iets inkoken. Voeg het pocheervocht van de tilapia beetje bij beetje toe en laat de rijst in 15-20 minuten zachtjes gaar worden. Voeg eventueel nog een scheutje water toe. Schep de peterselie en de stukjes tilapia door de risotto. Bestrijk intussen de overige tilapiafilets met chiliolie en rooster ze in een hete grillpan in 6-8 minuten bruin en gaar. Schep de risotto in diepe borden en leg de tilapia erop. Strooi de uiringetjes erover. Extra benodigd Grillpan Variatietip Bestrooi de risotto eens met in krullen geschaafde Parmezaanse kaas. Vervang de tijm door dille. Vervangende visPangasius, zalm, snoekbaars, mul. WijntipRiesling d'Alsace. ...

Jeroen Meus - Soep van groene kool ‘in brodo’ - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/soep-van-groene-kool-in-brodo

... rtelen schoon en snijd ze grof. Stoof de groenten aan in een scheut olijfolie.Spoel de selder grondig en snijd de stengels en het loof grof. Doe ze bij de andere groenten.Leg de kippenvleugels mee in de pot.Vul de pot met 3 liter water of tot de groenten en de kip onder staan. Kruid de bouillon met zout, gemalen peper, (gemalen) kruidnagel, venkelzaad, rozemarijn, laurier en tijm. De verse kruiden hoef je niet op te binden.Laat de bouillon trekken.De soep van groene kool Verwijder het zwoerd van het spek. Je kan het mee laten trekken in de bouillon.Snijd het spek in kleine reepjes of blokjes.Verwarm een scheut olijfolie in een grote pot en bak er de spe ...

Soep met toast en camembert | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/soep-met-toast-en-camembert

... Soep met toast en camembert - Kuis eerst de wortelen. Neem enkele stengels van de selder en haal het overtollige loof weg. Schil daarna de stengels van de selder en snij ze samen met de wortelen in stukjes ter grootte van een eetlepel. Spoel ze goed af en laat ze ...

Jeroen Meus - Juliennesoep met balletjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/juliennesoep-met-balletjes

... 7. Snij vervolgens stukken prei op dezelfde manier in flinterdunne reepjes. Laat de reepjes prei ook meestoven. 8. Verwijder het loof van de stengels selder. Trek in één beweging de taaiste vezels weg. Of schil de bolle kant van de selderstengels met en dunschiller. 9. Snij stukken selder van 7 tot 8 cm in julienne en laat de reepjes groente meestoven. 10. Roer in de mix van fijne groenten en schenk er na een paar minuten de warme kippenbouillon bij. 11. Schep de tapioca in de soep. Laat het groentebrouwsel 20 minuten pruttelen op het zacht vuur. 12. Doe intussen het gehakt in een mengschaal en voeg een ei toe. Voeg ook wat paneermeel toe en een beetje peper van de molen. Plet alles tot een egaal mengsel. 13. Rol het gehaktmengsel tot balletjes met een diameter van zo’n 2 cm en drop ze in de soepketel. Spoel tussendoor even de handen om vrolijk door te blijven rollen. 14. Proef de soep en kruid ze met wat peper van de molen en een beetje zoute OXO. 15. Spoel de kervel, de dragon, de bieslook en de krulpeterselie. Snipper de groene kruiden zo fijn mogeli ...