Op grootmoeders wijze met Ivan Pecnik: hammetje met hutsepot en mosterdsaus | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/op-grootmoeders-wijze-met-ivan-pecnik-hammetje-met-hutsepot-en

... snij in reepjes en dan in kleine blokjes (=brunoise).   Schil de aardappelen. Snij in blokjes (1 à 2cm). Verwijder het groene loof van de wortelen. Schil, spoel, snij ze in twee en tenslotte in kleine stukjes (ongeveer 1 cm).   Neem een grote kookpot. Smelt een klontje boter. Stoof de fijngesneden ajuinen aan in de gesmolten boter.   Voeg de andere groenten (wortelen, aardappelen, spruiten) toe en stoof ze mee aan.   Bind de laurier en tijm vast met een touwtje. (Zo haal je ze nadien gemakkelijk uit de pot) Voeg toe aan de stoofpot. Kruid met peper en zout. Roer onder elkaar.   Verhit een pan. Smelt de boter. Bak de hammetjes in de bruisende boter. Kruid met peper en z ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met wintergroenten en picklesmousseline - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-wintergroenten-en-picklesmousseline

... teelstukje een beetje weg te snijden en het buitenste blad van elk minikooltje te verwijderen. 11. Snij het grootste deel van het loof van de wortelen. Laat aan elke wortel een paar centimeter loof zitten. Spoel de peentjes schoon. Ze hoeven niet geschild te worden. Snij elke wortel overlangs in ‘lange’ kwarten. 12. Spoel de pastinaken en snij de – niet langer vergeten - groente overlangs in kwarten. 13. Spoel de aardperen en schil ze. Je kan ze eventueel ongeschild garen, maar dan moet elke grillige aardpeer vooraf grondig schoongemaakt worden met een borsteltje. 14. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Doe hetzelfde met de gewassen raapjes. Ze hoeven niet geschild te zijn. 15. Pel de rode uien en snij ze in ongeveer 8 partjes. 16. Doe ook de takjes rozemarijn in de schaal, samen met de tenen gekneusde (en ongepelde) look. 17. Schenk een scheut olijfolie en een scheutje witte wijnazijn over de groenten. Kruid de groenten met wat peper van de molen en wat grof zout. 18. Verwarm de oven voor op 150°C. 19. Meng de groenten voorzichtig en verdeel ze over een vlakke ovenvaste schaal of een grote braadslede. 20. Plaats het ovenrooster in het midden van de oven en leg het vlees rechtstreeks op het rooster. 21. Plaats de schaal met groenten pal onder de varkenskroon zodat alle braadsappen over de groenten druipen. 22. Gaar het vlees gedurende 50 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven van 150°C. De exacte gaartijd is afhankelijk van de grootte van de varkenskroon en het type oven. 23. Haal het vlees uit de oven, leg het omgekeerd op een schaaltje en bedek dat met een vel aluminiumfolie. Laat het vlees rusten terwijl je de mousseline bereidt. 24. Hou de gare geroosterde groenten warm. 25. Scheid de eieren en doe de dooiers in een hoog pannetje. Jeroen gebruikt graag een pannetje met een conische vorm (met een bolle rand onderaan). De eiwitten gebruikt hij niet. 26. Schenk er de witte wijn en het water bij. Klop alles grondig los met een garde. 27. Plaats de pan op een zacht vuur en blijf ononderbroken kloppen. Het mengsel wordt schuimig en dan kan je het vuur ietsje h ...

Jeroen Meus - Kalfsmedaillon met doperwten en wortelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsmedaillon-met-doperwten-en-wortelen

... op kamertemperatuur komen.Dop de tuinbonen.Spoel de aardappelen schoon en kook ze ongeschild gaar in gezouten water.Verwijder het loof van de jonge wortelen en schil ze. Snijd de groenten vervolgens overlangs in twee en laat ze kort meekoken met de aardappelen.Breng ook een kleinere kookpot met gezouten water aan de kook. Kook er de erwtjes in gaar.Snijd de sjalotten in halve ringen en snijd de teentjes look fijn.Leg de licht gegaarde wortelen in een ovenschaal. Breng ze op smaak met peper, zout, een scheutje olijfolie en de honing. Schui ...

Jeroen Meus - Rosbief met erwten, wortelen en Yorkshire pudding - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rosbief-met-erwten-wortelen-en-yorkshire-pudding

... sel op de pot en schuif de cocotte 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.Schil de jonge wortelen en snijd het loof wat bij. Breng een flinke scheut water met een klont boter aan de kook en leg de jonge worteltjes er in. Kruid met peper en zout, voeg er een takje tijm aan toe en zet een deksel op de pan om de wortelen te kunnen garen.Pel de sjalot voor de erwtjes en snijd ze fijn. Laat een klontje boter smelten in een pan en stoof de sjalot erin aan. Voeg er de erwtjes en een klein scheutje water aan toe en kruid ze met peper en zout.Laat de reuzel smelten in een pannetje.Doe de bloem, de eieren en de melk in een kom en roer ze los met een garde. Voeg er een snuif zout en een eetlepel gesmolten reuzel aan toe en meng alles goed onder elkaar.Vet de muffinvorm in met wat gesmol ...

Jeroen Meus - Een rijkelijke vispan met prei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/een-rijkelijke-vispan-met-prei

... dig weg van het vuur. 5. Pel de ui en de wortel. Snij beide matig grof. Plet de lookteen tot pulp. 6. Spoel de selderstengels met loof en snij ze in grove stukken. 7. Smelt een klont boter in een (tweede) stoofpot op een matig vuur. Stoof daarin de stukken ui en wortel. Roer er de lookpulp doorheen. Voeg kort nadien ook de stukken selder toe. 8. Doe de garnaalkoppen en –pantsers in de pot en roer. Breng alles op smaak met takjes tijm, blaadjes laurier en steranijs. Roer en laat alles een dikke 5 minuten bakken. 9. Schep de tomatenpuree in de pot en roer tot de rauwe smaak weggebakken is. Schenk er de anijslikeur bij en laat de alcohol wegdampen. 10. Giet de mosselen in een ruime zeef en verzamel het smakelijke kookvocht. Schenk het bij de garnaalpantsers met groenten, samen met de melk. Roer en laat de basis voor de simpele ‘bisque’ 10 minuten pruttelen op een zacht vuur. 11. Snij het wortelstuk en het donkerste loof van de stammen prei. Snij ze overlangs in twee en spoel restjes aarde of zand weg. 12. Snij de preistammen in halve ringen van zo’n 2 centimeter breed. 13. Smelt wat boter in een (derde) stoofpot op een matig vuur. Voeg de stukjes prei toe, laat ze kort stoven in de hete boter en schenk er dan een bodem water bij. 14. Proef en kruid de groente met wat zout en peper van de molen. 15. Laat de stukjes prei gedurende 12 tot 15 minuten garen onder een deksel. 16. Draai de warme gekookte aardappelen doorheen de passe-vite (r ...

Jeroen Meus - Salade met quinoa en fetakaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-quinoa-en-fetakaas

... e pot. 6. Voeg naar smaak een beetje (gerookt) paprikapoeder en komijnpoeder toe.  7. Snij het wortelstukje en het donkerste loof van de lente-uien. Snij ze haaks in dikke ringen. 8. Snipper de blaadjes basilicum en peterselie fijn. Hak de ontpitte olijfjes in stukken.  Meng de kruiden, de lente-uitjes en de olijven door de gestoofde groenten. 9. Voeg ook de gare quinoa toe. Proef en voeg naar smaak wat peper en zout toe. (optioneel) 10. Snij de fetakaas in blokjes of verbrokkel de kaas met de hand.  Leg bovenop elke portie quinoa met groenten een portie van de Griekse kaas.  Rasp er tenslotte een beetje zeste van limoen over en druppel een klein beetje van het limoensap over de borden. ...

Jeroen Meus - Tartaar van makreel met couscous en avocadosalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-makreel-met-couscous-en-avocadosalade

... bestrooi gul met zout. Sprenkel er citroensap over. Laat 30 minuten pekelen in de koelkast. 1. Spoel de radijzen en verwijder het loof. Snijd ze in dunne plakjes met een rasp of mandoline. Vul een kom met koud water en ijsblokjes. Laat de plakjes krokant worden in het ijswater. 2. Breng de groentebouillon aan de kook. Doe de couscous in een kom en giet er hete bouillon bij tot de couscous een beetje onder staat. Laat enkele minuten wellen. 3. Schil de paprika en verwijder de zaden en zaadlijsten. Snijd de paprika in kleine blokjes (brunoise). 4. Schi ...

Jeroen Meus - Dikke erwtensoep - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/dikke-erwtensoep

... klont boter in. 3. Stoof de stukken ui in de boter en maak intussen de prei en de selder schoon. Verwijder het wortelstuk en het loof van de prei en de selder. Snij de preistammen overlangs in twee. Spoel alles grondig en snij de groenten grove stukken.   4. Doe de prei en de selder bij de ui en stoof de groenten mee. Giet ook de spliterwten in de pot. 5. Schil de aardappelen en snij ze in hapklare stukken. Doe ze in de pot. 6. Leg vervolgens de varkensschenkel en het gerookt spek in de pot. Voeg laurierblaadjes en takjes tijm toe, én een snuifje zout. 7. Schenk water in de pot tot alle ingrediënten ruimschoots kopje onder doen. Plaats het deksel op de pot en laat de erwtensoep minstens 2 uur pruttelen op een matig vuur. 8. Schep de malse gare schenkel uit de soep en pluk het vlees van het bot. Vis er ook de sneetjes spek uit en snij ze in fijne stukjes of reepjes. Hou de stukjes vlees opzij. 9. Verwijder de blaadjes laurier en de takjes tijm. Mix de erwtensoep glad met de staafmixer. 10. Snij de rookworst in fijne plakjes en doe ze s ...

Jeroen Meus - Koolrabi met spinazie, walnoten en ricotta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koolrabi-met-spinazie-walnoten-en-ricotta

... rabi’s vormen zo het ideale kommetje voor een romige vegetarische vulling van ricotta, spinazie en champignons. - Verwijder het loof van de koolrabi’s en spoel ze onder koud water.Kook de koolrabi’s net beetgaar in gezouten water. Dit duurt makkelijk een uur dus hou daar rekening mee bij de bereiding.Spoel de spinazie schoon in ruim water.Snipper de sjalot, snijd de paddenstoelen in stukken en plet de look.Neem een hoge pan en smelt er een klontje boter in, op ...

Jeroen Meus - Kalfsgebraad 'en cocotte' met erwtjes en wortelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsgebraad-en-cocotte-met-erwtjes-en-wortelen

... vuur garen gedurende 20 minuten.Zet een pannetje met boter op het vuur.Snijd de ui fijn en stoof in de hete vetstof.Verwijder het loof en de topjes van de jonge wortelen en spoel ze schoon onder water. Snijd de wortelen in stukken en laat ze meestoven met de ui.Voeg er een klein scheutje water aan toe gevolgd door een snuifje zout, enkele fijngehakte takjes tijm en peper. Zet ook hier een deksel op en laat verder stoven op een zacht vuur.Leg een vel aluminiumfolie klaar. Neem het vlees uit de cocotte, draai het om op de folie en laat het even lang als de bereidingstijd (20 min.in dit geval) rusten in de folie.Bak de kroketten goudbruin in de friteuse.Voeg de diepvrieserwtjes toe aan de wortelen in het pannetje en breng de groenten op smaak met een snuif nootmuskaat, peper en zout.Haal de tijm, de rozemarijn de laurierblaadjes en het teentje look uit de saus.Snijd het vlees in sneetjes en leg er enkele sneetjes van op een bord, gevolgd door enkele kroketten.Druppel wat azijn over de wortelen en schep ze bij het vlees en de kroketten op het bord.Werk het gerecht af met een lepel ajuinsaus. ...