Jeroen Meus - Tataki van onglet met noedels en shiitake - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tataki-van-onglet-met-noedels-en-shiitake

... lveer de onglet en kruid met peper en zout. Bak het stuk vlees kort en krachtig aan beide kanten. Laat mooi korsten, maar niet te lang. Je serveert tataki 'bleu'. Giet een deel van de marinade over het vlees en laat even karamelliseren.Snijd de omelet in reepjes.Doe de gekookte noedels bij de gebakken groenten in de wokpan, gevolgd door de rest van de marinade. Meng alles goed onder elkaar en warm de noedels even terug op.Schep de noedels met gebakken groenten op een bord. Leg de repen omelet erbovenop. Snijd vervolgens het vlees in flinterdunne plakjes en verdeel over de noedels. Werk af met fijngesneden lente-ui, krokante uitjes en wat extra marinade. ...

Jeroen Meus - Slavinken, spruitjes in kaassaus en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/slavinken-spruitjes-in-kaassaus-en-aardappelen

... eg de plakjes spek open op je werkvlak, ongeveer drie plakjes spek per slavinkje. Maak een rolletje van het gehakt, ongeveer even lang als de drie plakjes spek en rol het gehakt in de plakjes spek. Dop tot slot de uiteinden van de slavinken in het paneermeel.Doe een klont boter in een pan en laat ze warm worden. Leg de slavinken in de bruisende boter en bak ze aan alle kanten goudbruin op een zacht vuur. Schuif de pan nog 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.Laat de boter voor de saus smelten in een pot en voeg de bloem eraan toe. Meng de boter en de bloem op het vuur tot een stevige roux en giet de melk erbij.Breng de saus al roerend aan de kook en laat de kaas smelten in de saus. Kruid de kaassaus met peper, zout, enkele druppels citroensap, een eetlepel mosterd en wat nootmuskaat en voeg er tot slot de spruitjes aan toe.Giet de aardappelen af en bloem ze even op het vuur.Haal de slavinken uit de oven en serveer ze met de gekookte aardappelen en de spruitjes in kaassaus. ...

Beaujolais Lavernette: bio én dynamisch! | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/beaujolais-lavernette-bio-en-dynamisch/

... de biodynamische wijnbouw. Ik noem het ‘bemesten’ van de wijngaard met een onooglijk beetje mest dat een winter lang gerijpt heeft in een begraven koehoorn – één hoorntjevol op meerdere hectaren. Ik noem het vermalen van quartsgesteente, dat nu juist een zomer lang in koehoorn rijpt om daarna als ziektebestrijder te worden ingezet. Ik noem ook de maanstanden die alle activiteiten, het snoeien, het oogsten, het bottelen en zo meer dicteren. Inde ...

Jeroen Meus - Toast met pickle, brie en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/toast-met-pickle-brie-en-waterkers

... ar je kunt net zo goed eens een ‘pickle’ proberen. Een bewaartechniek op basis van azijn. Het resultaat kan je maandenlang bewaren. Jeroen gebruikt de pickle in een recept met toast en brie met waterkerssalade. Ideaal als eenvoudig voorgerecht of als snack. Ook wie graag een klassieke ‘kaas en wijn’ organiseert, kan er de pickle van ui en appel bij serveren. - 0. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot e ...

Voorjaarssalade van spitskool met lamskoteletten - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/voorjaarssalade-spitskool-lam/

... lijkt het lekkere weer echt te zin doorgebroken. Hoe lekker is dat? Het is en blijft Nederland, dus natuurlijk weten we niet hoe lang het duurt. Het advies dus: geniet ervan! En hoewel het zonnetje heerlijk is, maakt het me eigenlijk ook niet zo heel veel uit, zo lang het eind mei maar zonnig en droog is als wij het huwelijksbootje instappen. Over zonnig gesproken, ...

Jeroen Meus - Salade van kikkererwten, aardappelen en ansjovis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-kikkererwten-aardappelen-en-ansjovis

... eschild gaar in water met een snuifje zout. Laat de kikkererwten meekoken met de aardappelen: het duurt bij allebei ongeveer even lang voor ze gaar zijn. 2. Spoel alle groenten en laat ze uitlekken. 3. Snij het loof van de selder en schil de stengels met de dunschiller. Zo schil je de taaiste vezels eraf. Snij elke stengel eerst overlangs door en vervolgens in lange stukken van zo’n 4 cm. 4. Breek de bladeren van de radicchio los. Scheur de grootste bladeren. (De taaiste stukken van het bladwit hoef je niet te gebruiken.) 5. Verwijder het taaie hartje uit de tomaten en snij ze in kleine parten. 6. Hak de olijven grof of snij ze in fijne schijfjes. 7. Neem een ruime slakom en meng er de stukjes tomaat in, de olijven en de selderreepjes. 8. Leg de ansjovisfi ...

Jeroen Meus - Clafoutis met gekaramelliseerde ananas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/clafoutis-met-gekaramelliseerde-ananas

... or pannenkoeken en rijst tijdens het bakken, maar het gebak zakt weer in zodra je het uit de oven haalt. Bak de clafoutis niet te lang voor het serveren. Dit dessert eet je namelijk lauwwarm en is vooral lekker met een bolletje roomijs. - 0. Meng de melk met room, eieren en Batida in een maatbeker. 1. Doe er de bloem bij. Snijd de vanillestok in de lengte open en schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes bij het beslag. 2. Doe de vanillesuiker en de kristalsuiker bij het beslag. Voe ...

Jeroen Meus - Preivelouté met gerookte zalm en bieslookroom - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/preiveloute-met-gerookte-zalm-en-bieslookroom

... ei wordt vooral gekweekt in de streek rond Roeselare. Je herkent hem aan de mooie stronken waarvan het wit ongeveer 15 centimeter lang is.Deze keer gebruikt jeroen prei voor een verfijnde velouté met kruidige room en gerookte zalm. - 0. Ontdooi en verwarm 2 l gro ...

Uit de keuken van Levine: Werk in uitvoering

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2010/07/werk-in-uitvoering.html

... Werk in uitvoering Dat is even schrikken, mijn weblog ziet er opeens heel anders uit. De nieuwe look is nog lang niet af, er wordt nog hard aangewerkt. Geplaatst door Levine op 00:25 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Algemeen ...

Kruidnoten rotsjes - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/kruidnoten-rotsjes/

... ruidnoten. Hoe dan ook, deze kruidnoten rotsjes zijn je perfecte 'fix' als je zin hebt in een Sinterklaas lekkernij, maar er niet lang voor in de keuken wil staan. Hou je van chocolade kruidnoten, dan ga je hier heel blij van worden. De kruidnoten zijn namelijk omwikkeld met een dikke lage pure chocolade die ze bij elkaar houdt. Net een pindarot ...