Jeroen Meus - Tempura van kip met een Japanse dressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tempura-van-kip-met-een-japanse-dressing

... in het hete frietvet. Druppel - tijdens het bakken – wat van het dunne beslag over het bakkende stukken kip. Zo krijgt het kippenvlees en extra krokante korst. 18. Let op: Bak geen te grote hoeveelheden kip in één beurt. Kijk goed uit dat je geen ijsblokjes in het hete frietvet dropt. Dat levert een gevaarlijk spatconcert op! 19. Bak de stukken kip krokant in de olie. Het vlees moet gaar zijn, het laagje tempuradeeg blijft bleek, zoals het hoort. Wachten op een goudbruine kleur is dus zinloos. 20. Laat de stukken hete gebakken kip even uitlekken op een vel keukenpapier. 21. Verdeel de salade met daikon, lenteui en wakame over de borden en schik er stukjes krokant gebakken kip bovenop. 22. Serveer de Japanse sojadressing als dipsaus. Schenk ze in individuele potjes. 23. Wie een beetje avontuurlijk is kan het gerecht verorberen met eetstokjes. ...

Minestrone maaltijdsoep

https://www.prinsessenboontjes.be/post/minestrone-maaltijdsoep

... eef met een grote kookpot onder. Je houdt uiteraard de kippenbouillon zeker bij!Leg de kip op een bord en laat afkoelen. Pluk het kippenvlees van de botten.Emondeer de tomaten; dat wil zeggen dat we het velletje van de tomaten halen. Snij van 7 tomaten het kroontje weg. Maak aan de andere kant met een scherp mes een kruis in de tomaat. Leg de tomaten 30 seconden bij de kip, haal ze er met een schuimspaan uit, en haal het velletje van de tomaat. Snij de tomaten in 4.Stoof 1 fijn gesneden sjalotje 2 minuten in 2 eetlepels olijfolie.Voeg 3 fijn gesneden wortelen en 3 stengels fijn gesneden selder toe.Laat de groenten 4 minuten stoven.Voeg toe: 2 volle koffielepels tomatenpuree, 3 takjes tijm, 3 blaadjes laurier en de korst van een blok Parmezaan of Grana Padano, dus de onderste cm snij je af en gebruik je in de soep.Roerbak de groenten met kaas 1 minuut op een zacht vuur. Voeg 7 Roma tomaten, in stukken gesneden, zonder vel toe. Roerbak de groenten nog 2 minuten. Giet 2 liter van de kippenbouillon bij de groenten en laat de soep zo nog 12 minuten koken.Schep de helft van de groenten en vocht uit de pot en mix deze tot e ...

Recept voor vol au vent - hof van cleve style | njam!

http://www.njam.tv/recepten/vol-au-vent-hof-van-cleve-style

... wat nog overblijft van de truffel na het uitsteken van de rondjes fijn en zet opzij voor de roullade. Maak de farce: Blender het kippenvlees met het eiwit. Spatel de room erdoor en kruid af met peper en zout. Maak de roullade: Blancheer de spinazie en koel af in ijswater. Verwijder de pees van de filets en snijd de filets in aan het dikkere stuk. Leg de kleine filet ernaast. Kruid met peper en zout en verdeel er blaadjes spinazie over. Spuit er een laagje van de farce op en werk af met de gehakte truffel en ganzenlever. Herhaal dit en eindig met een laagje spinazie. Rol de kippenfilet dicht en draai tot een roullade in plastik folie. Span de roullade goed aan en knoop zorgvuldig dicht. Pocheer de roullade 12 minuten in het warmwaterbad op 72-73°C. Maak de crumble: Bak het bladerdeeg tussen bakpapier afgedekt met een gewicht ca.15 minuten in de oven op 200°C. Hak het bladerdeeg fijn. Blancheer het kippenvel, dep droog en kruid met peper, zout en paprikapoeder. Droog het ca. 25 minuten in de oven op 160°C. Hak het gedroogde kippenvel fijn en meng 150 g van het kippenvel met het gehakte bladerdeeg. Maak de crème van aardappel: Laat de garnaalkoppen 10 minuten koken in de melk met de selder en gekneusde peper op 60°C. Laat 20 minuten trekken en zeef. Kook de aardappelen gaar in de melk. Blender tot ee ...

Jeroen Meus - Kerstmenu: crème agnès sorel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-creme-agnes-sorel

... outen bij en pluk het vlees eraf. Vermijd te grote stukken kip. Om een culinair soepje te maken, kies je best voor fijne draadjes kippenvlees. Het vel en de bouten verhuizen naar de afvalemmer. 17. Om de soep af te werken hoort er nog een ‘liaison’ bij. Doe de dooiers van de eieren in een mengschaal, samen met de room. Meng beide met een garde tot zo’n gladde liaison. Het eiwit gebruik je niet. 18. Breng de pot soep tot tegen het kookpunt en schenk er het mengsel van dooiers en room in. Meng meteen met de garde en merk op hoe je soep een fluwelige glans krijgt en een beetje extra binding. 19. Proef de soep en kruid ze naar smaak met peper van de molen en zout. 20. Voor wie wenst: Werk de soep af met een klein scheutje sherry. De notige smaak van deze drank past prima bij kip. 21. Giet de soep in een soepterrine en voeg er flink wat reepjes gerookte rundertong, stukjes kippenbout en stukjes paddenstoel bij. Ook het kookvocht van de paddenstoelen kan erbij. 22. Serveer de crème Agnès Sorel met wat vers brood naar keuze. 23. vers brood naar keuze. ...

Jeroen Meus - Crème agnès sorel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/creme-agnes-sorel

... outen bij en pluk het vlees eraf. Vermijd te grote stukken kip. Om een culinair soepje te maken, kies je best voor fijne draadjes kippenvlees. Het vel en de bouten verhuizen naar de afvalemmer.Om de soep af te werken hoort er nog een ‘liaison’ bij. Doe de dooiers van de eieren in een mengschaal, samen met de room. Meng beide met een garde tot zo’n gladde liaison. Het eiwit gebruik je niet.Breng de pot soep tot tegen het kookpunt en schenk er het mengsel van dooiers en room in. Meng meteen met de garde en merk op hoe je soep een fluwelige glans krijgt en een beetje extra binding.Proef de soep en kruid ze naar smaak met peper van de molen en zout.Voor wie wenst: Werk de soep af met een klein scheutje sherry. De notige smaak van deze drank past prima bij kip.Giet de soep in een soepterrine en voeg er flink wat reepjes gerookte rundertong, stukjes kippenbout en stukjes paddenstoel bij. Ook het kookvocht van de paddenstoelen kan erbij.Serveer de crème Agnès Sorel met wat vers brood naar keuze.Om erbij te serverenvers brood naar keuze. ...

Jeroen Meus - Mexicaanse barbecue - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mexicaanse-barbecue

... iden, het komijnpoeder en het grof zout in een blender. Werk af met het limoensap en een scheutje azijn.Giet de marinade over het kippenvlees en laat een uurtje marineren in de koelkast.De rijstsalade Laat de maïs en de bonen uitlekken in een zeef.Schil de komkommer en de paprika, pel de rode ui en snijd ze in kleine blokjes.Snijd de chilipeper overlangs in twee en verwijder de zaadlijsten. Snijd in blokjes en meng alle groenten, de maïs, de bonen en de afgekoelde rijst onder elkaar.Breng de salade op smaak met een scheut olijfolie en azijn, een snuifje zout, een draai van de pepermolen en wat komijn. Snijd ook de koriander fijn en meng onder de salade.De guacamole Snijd de avocado in twee, verwijder de dikke pit en het taaie vel en snijd het malse vruchtvlees in blokjes.Pel en plet de look en doe ze samen met de avocadoblokjes in een blender. Knijp er het limoensap overheen en voeg een scheut fijne olijfolie, de koriander en de zure room toe. Mix alles tot een gladde guacamole. Kruid af met peper, zout en een scheutje olijfolie.De afwerking Steek de barbecue aan zodat je straks het vlees en de maïs kan grillen.Snijd de ijsbergsla grof. Schil de komkommer en snijd overlangs in vier en daarna in schuine stukken. Meng de komkommer onder de ijsbergsla.Leg de gekookte maïskolven in een schaal en halveer ze. Wrijf ze in met olijfolie. Breng vervolgens op smaak met paprikapoeder en cajunkruiden.Meng de ketchup met de barbecuesaus, het paprikapoeder en de cajunkruiden. Warm de saus even op in een steelpannetje.Rijg de gemarineerde kippendijen op een satéprikker en leg ze klaar om te grillen.Haal tenslotte ook de ribbetjes uit de oven en verwijder de aluminiumfolie. Plaats de ribben op het ribbenrekje en zet het op de grill van een voorverwarmde barbecue op 200°C. Laat ze nog een half uurtje indirect garen. Draai de ribben af en toe in het rekje.Leg de brochetten, de merguezworstjes en de maïskolven op de barbecue en grill ze goudbruin op een ...

Een zoete hap

http://kamelenvoer.blogspot.com/2012/12/een-zoete-hap.html

... ttig, met sla, tomaat en zoete guacamole. Zo is voor het mij wel zoet genoeg. Kiptaco?s met limoen en chili Per persoon 100-150 g kippenvlees Sap van 2 limoenen1 of meer rode chilipepershalve theelepel paprikapoeder klein blikje maiskorrelsmaistaco?svoor de garnering naar keuze:ijsbergslatomaatguacamolezure room Je kunt voor dit gerecht verschillende soorten kip gebruiken, dijen, poten, borst of zelf een hele, in stukken gehakte kip. Leg de stukken kip in een pan en overgiet ze met water tot ze net onder staan. Laat de kip, afhankelijk van de grootte van de stukken, twintig minuten tot een half uur koken, tot het vlees mals en gaar is en het makkelijk loslaat als je eraan trekt. Giet de kip af (het vocht is nu een geurige bouillon: bewaren dus) Laat het vlees een beetje afkoelen zodat je je vingers niet brand en trek dan het vlees met je handen of twee vorken los in kleine reepjes. Breng het vlees op smaak met fijngesneden chili, peper, zout, paprikapoeder en roer er de maiskorrels door. Als je van pittig houdt kun je in plaats van mild paprika poeder de hete ?smoked paprika? gebruiken. Verhit de taco?s in de oven, en serveer ze met de kip, sla, tomaat, guacamole en eventueel zure room. ...

Jeroen Meus - Kiprolladen met geitenkaas, tomaat en pasta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kiprolladen-met-geitenkaas-tomaat-en-pasta

... bakpapier of vershoudfolie en stamp ze plat(ter). Gebruik een vleesstamper of de bodem van een kleine stevige kookpot. Stamp het kippenvlees niet tot moes. 7. Voor elke rollade: leg een vel vershoudfolie op je werkplank. Schik er twee tot drie dunne plakken kipfilet op, die elkaar voor een klein deel overlappen. 8. Kruid het vlees met een beetje versgemalen peper en wat zout. 9. Lepel er horizontaal ¼ van de vleesvulling op. Wikkel het vlees strak rond de zachte vulling en verpak de rol zo strak mogelijk in de folie. 10. Draai de uiteinden zo vast mogelijk, zodat je een soort van opgespannen worst krijgt. Wikkel de rollade nadien in een tweede vel vershoudfolie , tenzij je de uiteinden kan samenbinden. (Tijdens het garen mag er geen water naar binnen sijpelen in de rolladen.) 11. Gaar (of pocher) de waterdicht verpakte rolladen gedurende 15 minuten in het kokende water. 12. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg een flinke snuif zout toe. 13. Pel de uien en snij ze in matig fijne snippers. Plet de lookteen tot pulp. 14. Snij (een deel van) de rode chilipeper in zeer fijne stukjes. Gebruik een hoeveelheid naar smaak. 15. Schenk een bodempje olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de uisnippers glazig, roer er de lookpulp doorheen en voeg de stukjes chilipeper toe. 16. Voeg laurierblad, verse of gedroogde tijm en wat gedroogde oregano toe. 17. Roer de geconcentreerde tomatenpuree door de bereiding en laat de rauwe smaak we ...

Jeroen Meus - Ovenschotel met gevulde kipfilets in tomatensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ovenschotel-met-gevulde-kipfilets-in-tomatensaus

... zzel ze samen tot een laagje gerookt vlees bovenop elke kippenfilet. 18. Snij de bol mozzarella in dunne plakjes. Leg op elke lap kippenvlees twee plakjes van de kaas naast elkaar. 19. Plooi de opengesneden kippenfilets dicht en leg ze in een ovenschaal. 20. Spoel nadien je werkplank schoon om kruisbesmetting te voorkomen off bewerk de kip op het inpakpapier. Zo komt het rauwe vlees niet in aanraking met de plank. 21. Verwarm de oven voor op 180°C. 22. Snij 2/3 van de Parmezaanse kaas in stukjes en doe ze in de blender. Maal de kaas alvast een eerste keer fijn. De rest van de kaas schaaf je met een dunschiller tot schilfers om de borden later af te werken. 23. Strooi er panko bij en laat de hakmolen nog enkele seconden draaien. Dit mengsel wordt het korstje van de ovenschotel. Als je klassiek paneermeel gebruikt, kan je dat meteen onder de gemalen kaas mengen. 24. Schep enkele royale lepels tomatensaus over de gevulde kipfilets tot het vlees net niet onder staat. Hou de rest van de saus warm om er de pasta mee af te werken. 25. Snij de rest van de mozzarella in dunne plakjes en schik ze bovenop de ovenschotel. 26. Strooi tenslotte een flink laagje van het kaas-pankomengsel over de bereiding en schuif de schotel in de hete oven van 180°C. 27. Zet na 25 minuten de ovengrill op. Zo’n 5 minuten later (of wanneer het kaaskorstje goudbruin is) haal je de schotel uit de oven. 28. Kook tussendoor spaghetti beetgaar in een grote pot met water en een flinke snuif zout. Reken een gaartijd die ong. 1 minuut korter is dan aangegeven op de verpakking. 29. Snipper de overgebleven blaadjes basilicum in fijne reepjes. 30. Laat de pasta uitlekken en doe ze in een ruime schaal. Schep er enkele lepeltjes tomatensaus over en roer tot er een dun laagje saus rond de spaghettislierten kleeft. Kruid de pasta naar smaak met een beetje peper van de molen. 31. Serveer iedereen een portie dampende ‘spaghetti al pomodoro’ en een gevulde kippenfilet met wat saus uit de ovenschaal. 32. Werk de borden af met de snippers basilicum en enkele schilfers Parmezaanse kaas. Gebruik hiervoor een dunschiller. ...