Jeroen Meus - Vichyssoise van bloemkool met gemarineerde makreel en appelsalsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vichyssoise-van-bloemkool-met-gemarineerde-makreel-en-appelsalsa

... Vichyssoise van bloemkool met gemarineerde makreel en appelsalsa - Deze bleke soep, die traditioneel van prei gemaakt wordt, bereidt Jeroen met bloemkool. Ze wordt smakelijk gepimpt met gemarineerde vis en een salsa op basis van zoetzure appel.De reepjes rauwe ma ...

Jeroen Meus - Gemarineerde tofoe met verse sambal - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-tofoe-met-verse-sambal

... de rijstazijn. 1. Voeg het sap van de limoen toe en een toefje hete chilisaus. Roer en proef of de smaken in balans zijn. (Bepaal hoe pikant je de marinade wenst door meer of minder hete chilisaus toe te voegen.) 2. Snij de tofoe in blokjes van enkele centimeters dik. Ik kies voor balken van 2 cm breed en 3 cm lang. 3. Doe de stukken tofoe in een ruime schaal en schenk er de marinade over. Laat de tofoe een uur marineren. Roer de blokjes af en toe om, zodat ze zoveel mogelijk smaak opslorpen. 4. Maak de bloemkool schoon en snij ze in roosjes van een paar centimeter breed. Spoel ze schoon onder koud water. 5. Breng water aan de kook, voeg een snuif zout toe en kook de bloemkoolstukjes 3 minuten. Zet ze weg van het vuur, laat de groente nog een paar minuten in het hete water dobberen en spoel de beetgare roosjes onder een straal koud water. 6. Pluk de blaadjes en fijnste stelen waterkers en spoel ze in ruim water. Laat de groente uitlekken en bewaar ze om straks de bereiding ...

Jeroen Meus - Gemarineerde kip Crapaudine met groene asperges en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-kip-crapaudine-met-groene-asperges-en-aardappelen

... Gemarineerde kip Crapaudine met groene asperges en aardappelen - Een kip ‘en Crapaudine’ versnijden is een klassieke techniek uit de Franse keuken. Vraag aan je poelier om de ruggengraat uit de kip weg te snijden. Dan kan je de vogel helemaal plat in de ...

#Decemberglutenvrij 2014, een terugblik

http://glutenvrijemama.blogspot.be/2014/12/decemberglutenvrij-2014-een-terugblik.html

... ber: Dion glutenvrij  kijkt voor uit naar de eerste glutenvrije december maand op school. Dion zit in groep 1 en gaat zijn schoen zetten en kerst vieren op school. Zijn moeder Sandra bereidt dit goed voor met de leerkrachten. 2 december: Marlot geeft drie recepten voor lekkere warme december drankjes met foto’s waar het water van in je mond loopt.   3 december: Mirjam van Ik ben glutenvrij geeft een heerlijk recept voor Zweeds chocoladebrood van The Happy Coeliac.   Op 4 december geeft Da’s andere koek haar recept voor pepernotenbroodjes. Ik kende de site ‘da’s andere koek, filosofisch ge ...

Jeroen Meus - Vidée met boschampignons en schorseneren - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/videe-met-boschampignons-en-schorseneren

... rondje deeg een paar deegringen en druk ze zacht aan. Hou ook enkele van de kleine rondjes bij om ze te bakken tot dekseltjes of hoedjes voor de bladerdeegkuipjes. 2. Klop de dooier van het ei los en doreer daarmee de randen van de bladerdeeggebakjes en de hoedjes. Gebruik een keukenpenseel. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem van elk kuipje. 3. Leg de gebakjes en de hoedjes op een vel bakpapier of een bakmatje op de ovenschaal. Bak ze gedurende 15 tot 20 minuten tot luchtige kuipjes. Let op: Wellicht moet je de hoedjes van bladerdeeg vroeger uit de oven halen omdat ze sneller zijn gebakken. 4. Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood in een pot met heet (kraantjes)water. Laat de paddenstoelen minstens 20 minuten weken terwijl ze al hun smaak afgeven ...

Jeroen Meus - Kokostaart met mango - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kokostaart-met-mango

... aat de bodem (in de vorm) afkoelen. 15. Leg de blaadjes gelatine in een beker met koud water en laat ze weken. 16. Meet de juiste hoeveelheid kokosmelk en room. Verzamel ze in een kleine pan en verhit het mengsel op een matig vuur. Breng het tot tegen het kookpunt en voeg intussen nog enkele ingrediënten toe. 17. Druk de vanillestok plat door er met het lemmet van je mes overheen te wrijven. Snij de peul overlangs open en schraap er met een mespunt zoveel mogelijk vanillezaadjes uit. Doe de zaadjes én de lege peul in het roommengsel. 18. Kneus de stengel citroengras en laat ook die smaak afgeven aan de room met kokosmelk. 19. Schenk een scheutje kokoslikeur in het mengsel en laat het verder opwarmen. 20. Scheid ook de eieren en verzamel de dooiers in de mengbeker van de keukenmachine. (Het eiwit gebruik je niet. Je kan het invriezen voor een andere bereiding) 21. Weeg de suiker en doe de zoetigheid bij de dooiers. Laat de machine meteen draaien en klop de ingrediënten tot een ‘ruban’, een bleek egaal mengsel waarin de suiker helemaal is opgelost. 22. Verwijder de vanillepeul en het citroengras uit de pan met hete room en kokosmelk. Schenk een scheutje van het roommengsel bij de ruban van dooiers en suiker, en roer met de garde. 23. Giet nu de hele inhoud van de mengkom in de pan met de rest van de warme kokosroom. Zet er een zacht vuur onder en blijf roeren tot het mengsel bindt. 24. Laat de taartvulling heel even koken. Neem de pot van het vuur als de eerste bubbels aan de oppervlakte openbarsten. 25. Knijp de geweekte gelatineblaadjes uit en roer ze door de warme taartvulling. De gelatine zal meteen oplossen. 26. Giet de vulling in de voorgebakken taartbodem van kruimeldeeg. Laat de taart opstijven in de koelkast. Reken hiervoor minstens 2 uur. 27. Haal de taart voorzichtig uit de bakvorm. 28. Schil de mango en gebruik een dunschiller om er dunne lapjes vruchtvlees af te snijden. 29. Schik zoveel mogelijk fijne lapjes mango gelijkmatig bovenop de afgekoelde taart. 30. Bestrooi het gebak ten slotte met een laagje geraspte kokosnoot. ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met wintergroenten en picklesmousseline - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-wintergroenten-en-picklesmousseline

... et grootste deel van het loof van de wortelen. Laat aan elke wortel een paar centimeter loof zitten. Spoel de peentjes schoon. Ze hoeven niet geschild te worden. Snij elke wortel overlangs in ‘lange’ kwarten. 12. Spoel de pastinaken en snij de – niet langer vergeten - groente overlangs in kwarten. 13. Spoel de aardperen en schil ze. Je kan ze eventueel ongeschild garen, maar dan moet elke grillige aardpeer vooraf grondig schoongemaakt worden met een borsteltje. 14. Schil de aardappelen en snij ze in stukken. Doe hetzelfde met de gewassen raapjes. Ze hoeven niet geschild te zijn. 15. Pel de rode uien en snij ze in ongeveer 8 partjes. 16. Doe ook de takjes rozemarijn in de schaal, samen met de tenen gekneusde (en ongepelde) look. 17. Schenk een scheut olijfolie en een scheutje witte wijnazijn over de groenten. Kruid de groenten met wat peper van de molen en wat grof zout. 18. Verwarm de oven voor op 150°C. 19. Meng de groenten voorzichtig en verdeel ze over een vlakke ovenvaste schaal of een grote braadslede. 20. Plaats het ovenrooster in het midden van de oven en leg het vlees rechtstreeks op het rooster. 21. Plaats de schaal met groenten pal onder de varkenskroon zodat alle braadsappen over de groenten druipen. 22. Gaar het vlees gedurende 50 tot 60 minuten in de voorverwarmde oven van 150°C. De exacte gaartijd is afhankelijk van de grootte van de varkenskroon en het type oven. 23. Haal het vlees uit de oven, leg het omgekeerd op een schaaltje en bedek dat met een vel aluminiumfolie. Laat het vlees rusten terwijl je de mousseline bereidt. 24. Hou de gare geroosterde groenten warm. 25. Scheid de eieren en doe de dooiers in een hoog pannetje. Jeroen gebruikt graag een pannetje met een conische vorm (met een bolle rand onderaan). De eiwitten gebruikt hij niet. 26. Schenk er de witte wijn en het water bij. Klop alles grondig los met een garde. 27. Plaats de pan op een zacht vuur en blijf ononderbroken kloppen. Het mengsel wordt schuimig en dan kan je het vuur ietsje hoger zetten. Blijf onder alle omstandigheden snel kloppen tot de schuimige saus wat bindt. Ga nog even door, maar kijk uit dat je er geen omelet van maakt. Neem het pannetje tussendoor af en toe even van het ...

Jeroen Meus - Rundertartaar 'béarnaise' - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rundertartaar-bearnaise

... . Je wil geen te vochtige aardappelen in de hete olie gooien, want dat zorgt voor een vervelend spatconcert. 14. Schenk de flinke hoeveelheid arachideolie in een pot en verhit ze op een matig vuur. Voor wie liever de friteuse gebruikt: Hou er rekening mee de kleine stukjes aardappel mogelijk veel bakrestjes achterlaten in de olie. 15. Bak de snippers aardappel in enkele minuten goudbruin en schep ze met een schuimspaan uit de olie. Laat de krokante stukjes aardappel uitlekken op een vel keukenpapier. 16. Strooi er een snuifje grof zeezout (fleur de sel) over en zet de gebakken aardappelstukjes even opzij. 17. Pluk de taaiste stelen van de waterkers. Spoel de blaadjes schoon, samen met het rode bietenblad en de tuinkers. 18. Laat de sla zorgvuldig uitlekken en verzamel ze in een kom. Druppel er een scheutje fijne olijfolie over en kruid het groen met een beetje zout en wat peper van de molen. Meng de sla voorzichtig met de hand. 19. Pel de sjalot en snipper ze in millimeterfijne stukjes. 20. Laat de kappertjes uitlekken en hak ze fijn met het scherp mes. Hak ook de zure augurken in piepkleine stukjes. 21. Spoel de krulpeterselie en pluk het loof van de steeltjes. Snipper de blaadjes zo fijn als je kan. Neem er even de tijd voor. 22. Haal de rundertartaar uit de koelkast en roer de stukjes sjalot, kappertjes en augurken door het vlees. 23. Voeg alvast een deel van de peterseliesnippers toe en meng alle ingrediënten. Proef en voeg indien nodig extra peterselie toe. 24. Schep er een deel van de saus voor tartaar bij. Meng alles en beslis of je extra saus wil gebruiken. De vleesmengeling moet stevig en smeuïg blijven. Laat het gehakte rundvlees niet zwemmen in saus. 25. Proef en voeg naar smaak nog een snuifje (grof) zout toe en wat peper van de molen. Meng de rundertartaar een laatste keer en neem er de borden bij. 26. Verdeel de vleesbereiding in gelijke porties. Schep een portie in een serveerring die je in het midden van het bord plaatst. Druk de tartaar aan met een lepel of de vlakke bodem van een (klein) flesje. 27. Schep een lepeltje groene dragonmayonaise over de portie vlees en smeer ze open. Verdeel er vervolgens een laag krokante aardappelstukjes over en eindig met een toefje sla. 28. Neem vervolgens de ring voorzichtig weg en dresseer het volgende bord. Serveer de tartaar ‘béarnaise’ meteen. ...

Sas Kookt!: Peru!

http://saskookt.blogspot.be/2010/08/peru.html

... Peru! Onze huwelijksreis naar Peru was werkelijk fantastisch! Echt een prachtig land, zeer vriendelijke mensen én lekker eten! We hadden een druk programma met achtereenvolgens Lima, Arequipa, de Colca Canyon, Puno, het Titicacameer, Cuzco, de Heilige Vallei en ...