Jeroen Meus - Stoofpot van kikkererwten met spinazie en Spaanse picada - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofpot-van-kikkererwten-met-spinazie-en-spaanse-picada

... snij ze in forse schijfjes. Stoof alle groenten mee met de stukken ui. 7. Voeg enkele blaadjes laurier en wat verse tijm toe. Je hoeft de kruiden niet samen te binden tot een bouquet garni. 8. Snij een hele bol look dwars middendoor. De helft met de steel van de knoflook gaat in de stoofpot, want dat stuk zal niet uit mekaar vallen. De andere helft kan je gebruiken als je bv. bouillon bereidt. Geen angst dat dit teveel look is: het is enkel een smaakmaker die niet zal overheersen in het eindresultaat. 9. Roer regelmatig en laat alle groenten enkele minuten stoven. 10. Giet de gewelde kikkererwten door een zeef en voeg ze toe aan de stoofpot. 11. Schenk de groentenbouillon bij de groenten. Laat het stoofpotje minstens anderhalf uur sudderen. Dan krijg je zo’n beetje een ‘hutsepoteffect’. 12. Verwarm de oven op 180°C en snij het stuk stokbrood in schijfjes. Toast het brood kurkdroog in de oven. 13. Verhit een pan op een matig vuur en rooster daarin de pijnboompitten. Doe er tijdens het roosteren ook wat saffraandraadjes bij en een snuifje gedroogde komijnzaadjes. Dat komen alle aroma’s meteen vrij. Let erop dat niets verbrandt. 14. Doe de geroosterde pitjes en kruiden in de vijzel en stamp ze fijn. Voeg ook het get ...

Jeroen Meus - Mild gerookte schelpjes en gamba's op de barbecue met spaghetti - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mild-gerookte-schelpjes-en-gambas-op-de-barbecue-met-spaghetti

... er in gezouten water. In de schelpjes mag geen zand achterblijven. Laat ze nadien uitlekken en bewaar ze koel. 2. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook en voeg een snuif zout toe. 3. Spoel intussen de takjes zilte zeekraal en maak ze schoon. Breek van de dikkere takjes het houterige onderste stukje af. De fijne takjes laat je onaangeroerd. 4. Maak de lenteuitjes schoon en snij het witte en lichtgroene deel ervan in fijne ringen. 5. Spoel de platte peterselie en snipper de blaadjes van het kruid fijn. 6. Snijd de rode chilipepers eerst in schijfjes en hak ze vervolgens in zo fijn mogelijke stukjes. Jeroen laat er zelfs de zaadjes in. Het gevolg is een pittige pasta, maar wie niet van pikant houdt gebruikt simpelweg minder chilipeper. 7. Pel de tenen look, snij ze eerst fijn en plet ze vervolgens tot pulp. 8. Kook de spaghetti beetgaar in het kokende water. Reken gerust een kooktijd die een minuut korter is dan wat de verpakking vertelt. 9. Kook tijdens de twee laatste minuten de takjes zeekraal beetgaar in het ...

Hoe maak je pompoensoep met verse pompoen? - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/hoe-maak-je-pompoensoep/

... hoe maak je pompoensoep met verse pompoen? Pompoensoep is een heerlijk gerecht dat je op verschillende manieren kunt bereiden. Het is een perfecte manier om te genieten van de smaak en de veelzijdigheid van pompoen. Of je nu een liefhebber bent van een klassieke ...

Jeroen Meus - Bladerdeegtaartjes met champignons en camembert - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/bladerdeegtaartjes-met-champignons-en-camembert

... aag vegetarisch eet. Serveer het gebak met een groene sla naar keuze.De portobello is een paddenstoel met een indrukwekkend grote hoed. Ze hebben gemakkelijk het formaat van een stevige hamburger. Zo'n portobello is dichte familie van de klassieke witte champignon. Het is een bijzonder smaakvolle paddenstoel die tegenwoordig vrij gemakkelijk verkrijgbaar is in de betere groentenhandel of supermarkt. - 0. Ontdooi en verwarm een kleine portie groentebouillon. Of bereid verse groentebouillon. 1. Snij de grote hoeden van de portobello-paddenstoelen overlangs, zodat je telkens 2 grote schijven overhoudt. 2. Smelt een klontje bot ...

Jeroen Meus - Zeetong en rivierkreeft in een romig soepje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeetong-en-rivierkreeft-in-een-romig-soepje

... Zeetong en rivierkreeft in een romig soepje - De ‘vis van het jaar’ is op tijd en stond het ideale ingrediënt voor een maaltijd boordevol culinair genot. Van juni tot december zijn de tongen op hun best. Jeroen kiest deze keer voor een romige soep waarin ...

Jeroen Meus - Gegrilde lamskoteletjes, gepofte aardappel en venkeltzatziki - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-lamskoteletjes-gepofte-aardappel-en-venkeltzatziki

... Gegrilde lamskoteletjes, gepofte aardappel en venkeltzatziki - Jacques Vermeire had ooit ‘sein Sonnenbril in Griechenland verloren’, maar Jeroen is er een zijn culinair hart verloren. De Grieken hebben een keuken die inspireert. De klassieke combinatie ...

Jeroen Meus - Groentezooi met selderolie - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentezooi-met-selderolie

... Groentezooi met selderolie - Deze 'groentezooi' is een maaltijdsoep. Jeroen bereidt een keteltje boordevol groenten en smaak dat geschikt is voor wie consequent of occasioneel vegetarisch eet. En Jeroen pimpt zijn soep met een heerlijke selderolie die je erin ...

Jeroen Meus - Gegrilde bakharing op roggetoast met appel, venkel en zure room - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gegrilde-bakharing-op-roggetoast-met-appel-venkel-en-zure-room

... m op voorhand maken. De sjalotten zullen dan intenser gemarineerd zijn. Doe het zelfs gerust een dag eerder. 1. Schenk een royale hoeveelheid witte wijnazijn in een schaaltje. Doe er ook een beetje bloemsuiker bij en roer even. 2. Pel de sjalot en snipper ze in hele fijne ringen. Pulk de ringen los en leg ze in het mengschaaltje met veel zuur en een beetje zoet. Zet de schaal aan de kant en laat de sjalotringen marineren. 3. Spoel de venkel schoon en snij het deel dat je nodig hebt in hele fijne stukjes. Doe ze in een mengschaal. 4. Schil de frisse appel en snij de vrucht in dunne plakjes. Maak er vervolgens reepjes van en ten slotte piepkleine blokjes (brunoise). Meng de appel met de stukjes venkel. 5. Maak de lente-uitjes schoon en snipper de bleke en lichtgroene delen in flinterdunne ringen. Ook de lente-ui verdwijnt in de schaal. 6. Schep de zure room erbij en meng alles tot een smeuïge salade. 7. Geef de salade een beetje scherpte met een lepeltje mierikswortelpasta. Gebruik een hoeveelheid naar persoonlijke smaak. 8. Rasp een beetje groene zeste van de limoen erbij en knijp er vervolgens een scheutje van het zure sap bij (overdrijf niet). 9. Spoe ...

Jeroen Meus - Ratatouillesalade met tomaat en gegrilde beenham - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ratatouillesalade-met-tomaat-en-gegrilde-beenham

... deksel. 12. Gebruik een keukenpenseel en strijk de dikke plak beenham onder en boven in met wat van de kruidenolie. 13. Het vlees hoeft enkel een korte grillbeurt te krijgen. (Het is immers al gaar.) 14. Leg het op de hete rooster, samen met de stukken groente. Sluit het deksel van het toestel. 15. Draai het vlees om zodra het grillpatroon in het vlees gebrand staat. Geef de groenten een tweetal minuten en draai ze daarna even om. Haal het vlees tegen die tijd al van de grill. 16. Controleer zo’n 5 minuten later welke groenten al voldoende beetgaar gegrild zijn. Laat de rest nog even garen en verzamel ze nadien in een schaal. Bak ze in geen geval ‘plat’, want ze komen dadelijk terecht in een salade. 17. Neem een bijzonder ruime slakom om het gerecht te serveren. 18. Schep de gegrilde groenten in de schaal. Snij de grootste stukken grof. Doe dit bv. met de stukken paprika. 19. Snij de lap gegrilde beenham in hapklare blokjes van zo’n 2 centimeter breed. Doe ze in de grote schaal. 20. Verzamel een selectie tomaten. Spoel ze schoon en snij het taaie hart uit de vruchten. Verdeel het vruchtvlees (ongeschild) in grove stukken. Strooi de stukken tomaat in de slakom. Een selectie van verschillende soorten van tomaten maakt de salade extra feestelijk. 21. De kerstomaten kan je in hun geheel of gehalveerd toevoegen. 22. Pel de sjalot en snij ze overlangs in twee. Snij de sjalot in bijna doorschijnend dunne schijfjes. 23. Spoel de verse kruiden en de rucola. Scheur de basilicumblaadjes en de blaadjes peterselie grof. Snipper de bieslook. 24. Doe alle kruiden, samen met een portie rucola in de slakom. 25. Druppel wat olijfolie en balsamico over de sla. Gebruik gerust ook een beetje van de kruidenolie. 26. Strooi de ontpitte olijfjes en de (steel)kappers over het groen. 27. Proef en kruid de salade met voldoende peper van de molen en een beetje zout. 28. Maak er nu een kunst van om deze stapel gezond heel voorzichtig te mengen. ...

Jeroen Meus - Sint-jakobsnootjes met zwarte pens, bospaddenstoelen en een knolseldersoepje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sint-jakobsnootjes-met-zwarte-pens-bospaddenstoelen-en-een-knolseldersoepje

... e pens, bospaddenstoelen en een knolseldersoepje - Dit is een smakelijk voorgerechtje met coquilles voor wie eens culinair uit de hoek durft te komen. Laat je vooral niet afschrikken, want als je de instructies zorgvuldig volgt, is de kans op mislukken bijzonder klein. Het resultaat is feestelijk ...