Jeroen Meus - Pot-au-feu met lamsvlees en wintergroenten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pot-au-feu-met-lamsvlees-en-wintergroenten

... ke stukjes van een dikke centimeter breed. Stoof de brokjes wortel even mee. 4. Voeg de stukken stoofvlees van lam toe. Het vlees hoef je vooraf niet te bakken. 5. Pel en kneus de tenen knoflook en doe ze in de pot. 6. Maak de spruitjes schoon. Verwijder hierbij het buitenste blad. 7. Schil het stuk pompoen en snij het oranje vruchtvlees in hapklare stukken van zo’n 2 centimeter breed. Doe precies hetzelfde met het stuk knolselder. Gooi de stukken pompoen en knolselder in de stoofpot. 8. Snij het deel groene kool in brede repen en laat het groen meestoven. 9. Schenk de bouillon in de pot, tot alle groenten en het vlees onder staan. 10. Schil de aardappelen en snij ze in dobbelstenen. Doe ze samen met wat rozemarijn, tijm en laurier in de pot. Kruid de bereiding met versgemalen peper en zout. 11. Zet het deksel op de pot en schuif hem in de oven van 160°C. Laat de pot daar minstens 2 uur pruttelen, tot het vlees botermals is en de groenten door-en-door gaar zijn. 12. Snij een stuk stokbrood in plakjes van 1 cm dik. 13. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan op een matig vuur. Pel en kneus d ...

Jeroen Meus - Omeletrolletjes met krab, sushistijl - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/omeletrolletjes-met-krab-sushistijl

... g naar persoonlijke smaak. 2. Doe het krabvlees in een mengschaal en schep er een beetje cocktailsaus bij. Roer en beslis of je behoefte hebt aan extra saus. De stukjes krab mogen er in geen geval in zwemmen. 3. Schil de pompelmoes en snij er de partjes vruchtvlees uit volgens de ‘a vif’ techniek. Op die manier werk je met sappige partjes citrus zonder vliesjes. 4. Snij de partjes pompelmoes in 2 tot 3 gelijke stukjes en meng ze doorheen de krabsla. Proef de sla en voeg naar smaak een beetje zout toe. 5. Breek de eieren en verzamel ze in een mengkom. Schenk er een scheutje melk bij en kluts ze met een vork. Kruid het eieremengsel met voldoende peper van de molen en een beetje zout. 6. Verhit een klontje boter in een pan op een zacht vuur. Giet er een deel van het eiermengsel in, voldoende om een dunne omelet te bakken. Draai de omelet tijdig om en schuif ze nadien op een vlakke schaal ...

Jeroen Meus - Nasi goreng met krab - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/nasi-goreng-met-krab

... ssie toe en roer in de wok. Laat alles nog enkele minuten stoven. Wie niet van pikant houdt, kan best ook voorzichtig zijn met de hoeveelheid sambal.Opmerking: Trassie is een garnalenpasta die niet in de prijzen valt qua geur. Maar wanneer je wat van de Oosterse pasta verwerkt in een bereiding, dan speelt ze haar troeven uit. 7. Spoel tussendoor de paksoi schoon, en snij de bleke stelen en de groene bladeren in hapklare stukken. 8. Breek de eieren en klop ze los in een kleine kom. 9. Maak een kuiltje in het midden van de wokpasta en schenk de losgeklopte eieren erin. Laat de eieren even garen en roer tusendoor tot je stukken gestold ei krijgt. Meng alles voorzichtig. 10. Strooi de stukken paksoi in de wok, roer en laat de kool garen op een matig vuur. 11. Voeg een scheut water toe zodat het nasimengsel niet te droog wordt. Schraap met een pannenlikker langs de bodem van de wok. 12. Voeg het krabvlees toe, zet het vuur wat harder en doe ook de rijst in de wok. Roer en laat de korrels zacht meebakken. 13. Strooi tenslotte de diepvrieserwtjes in de nasi en stoof ze in een paar minuten beetgaar. Wie geen chilipeper en sambal gebruikte zal misschien de behoefte hebben aan een beetje peper van de molen. 14. Spoel takjes koriander en pluk de blaadjes los. Schep de nasi goreng in een ruime schaal en strooi er het kruid bovenop. 15. Serveer meteen. Waagt iemand zich aan eten met stokjes?TIP: Eet de nasi met een beetje ketjap manis. Deze zoete Indonesische sojasaus smaakt er heerlijk bij. ...

Jeroen Meus - Milkshake met banaan en koekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/milkshake-met-banaan-en-koekjes

... 2. Gebruik de klopper om de boter tot een bleke, bijna witte massa te kloppen. 3. Zet een pot op de weegschaal en weeg de juiste hoeveelheid lichtbruine cassonade Graeffe en vanillesuiker. Voeg ook een snuifje zout toe. 4. Giet het suikermengsel bij de romige boter en laat de machine (stevig) draaien tot de suiker opgelost is in de boter. 5. Verlaag de snelheid van het toestel en voeg het ei toe. 6. Weeg de juiste hoeveelheid bloem en voeg ze in delen toe. Laat telkens een portie bloem in het beslag verdwijnen, alvorens je meer toevoegt. 7. Gebruik een fijne rasp om de groene schil van de limoenen te raspen. Voeg het toe aan het koekjesbeslag. 8. Spatel even langs de randen en de bodem van de mengkom, en laat de machine nog kort draaien. Opgelet, langs de randen en op de bodem is het beslag vaak onvoldoende gemengd. 9. Leg een dubbel vel vershoudfolie op je wer ...

Jeroen Meus - Frambozenparfait - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/frambozenparfait

... smaakt net zo goed op elk moment van een warme dag.In het filmpje bereidt Jeroen dit gerecht voor 8 personen. - 0. Weeg de juiste hoeveelheid suiker en strooi de korrels in een diepe steelpan. 1. Voeg de eieren en de extra dooiers toe en klop alles meteen los met de garde, zodat er alvast wat lucht onder het mengsel zit. 2. Zet de pan op een zacht vuur en blijf kloppen tot je een luchtige sabayon krijgt. Klop in een 8-vorm of draai je pan van links naar rechts tijdens het klopwer ...

Jeroen Meus - Oosterse bouillon met zeeduivel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/oosterse-bouillon-met-zeeduivel

... Oosterse bouillon met zeeduivel - Wie verzot is op een verfijnde soep en de aroma’s van de oosterse keuken zal een bord van deze consommé met plezier naar binnen lepelen. Laat je niet afschrikken door de werkwijze om de bouillon te clarifiëren. Waag je ook ...

Jeroen Meus - Tartaar van rauwe en gerookte zalm met avocado en komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaar-van-rauwe-en-gerookte-zalm-met-avocado-en-komkommer

... de dresseerring voorzichtig weg en leg een toefje tuinkers op de portie tartaar. 19. Druppel een beetje notenolie en een zuinige hoeveelheid balsamico-azijn over het torentje. 20. Leg de pitabroodjes kort in de grillpan, zodat ze even opwarmen en aan de beide zijden een grillpatroon krijgen. Scheur elk broodje in 3 of 4 stukken en serveer ze bij de zalmtartaar. ...

Jeroen Meus - Tongschar à l'Ostendaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tongschar-a-lostendaise

... an verdampen. 5. Zodra de schelpen open gaan zijn ze bijna gaar. Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot. 6. Giet de mosselen in een vergiet en verzamel al het mosselvocht in een kom. Laat de mosselen goed uitlekken. 7. Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in kwartjes. Spoel ze niet in water. 8. Neem een ruime ovenschaal en leg er de tongscharfilets in. 9. Als je de ontvelde tongscharren nog moet fileren, snij dan eerst de kop van de vis. Fileer elk kwart van de vis met een gepast mes. Snij zo dicht mogelijk tegen de graat aan; Verwijder tenslotte de rij graatjes aan de zijkant van de filets. 10. Schep een kleine pollepel mosselvocht over de visfilets en dek de ovenschaal af met zilverpapier. 11. Zet de schaal met vis nog even aan de kant. 12. Haal de meeste mosselen uit hun schelp. Laat ¼ van de mosselen gewoon in de schelp. 13. Verhit een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur. 14. Stoof de stukjes paddenstoel een paar minuten in de hete boter. Roer regelmatig even in de pot. 15. Schenk het grootste deel van het mosselvocht én een scheutje room erbij. Voeg de tijm en de laurier toe. 16. Laat het mosselvocht met room op een zacht vuur voor de helft inkoken. 17. Verwarm de oven voor op 180 ...

Jeroen Meus - Pot-au-feu van Mechelse koekoek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pot-au-feu-van-mechelse-koekoek

... nadien even om en kleur ook de andere zijde. Let erop dat het braadvet niet verbrandt. Het gaat enkel om het korstje, want de kip hoeft niet gaar te zijn. 7. Spoel intussen je werkplank en koksmes schoon. Na het werken met rauwe kip is dat goed voor de hygiëne in de keuken. 8. Pel de uien, snij ze middendoor en snipper ze in grovere stukjes. 9. Kneus de look, snij de teen fijn en plet de stukjes tot pulp. 10. Schep de gekleurde stukken koekoek uit de pot en zet ze even opzij. Gebruik de pot waarin de koekoek lag om nu de groenten te stoven. Probeer om het braadvet van de kip te behouden. 11. Gebruik een matig vuur. Stoof in diezelfde pot de snippers ui samen met de lookpulp. Roer af en toe. 12. Schil het stuk knolselder en snij de groente in kleine dobbelstenen. Stoof ze mee met de uien. 13. Spoel de vastkokende aardappelen schoon en snij ze in grote stukken. Tenzij je er zelf anders over beslist, hoeven ze niet geschild te worden. Doe de stukken aardappel in de stoofpot en roer. 14. Schil de wortels en snij ze in brede rondjes. Ook de oranje schijfjes gaan de stoofpot in. Roer regelmatig even zodat de groenten niet aanbranden. 15. Schil de raap en snij de groente in dobbelstenen of partjes. Laat ook de stukjes raap meestoven. 16. Trek de buitenste bladeren van de groene kool en snij het deel eraf dat je wil gebruiken. Snij het taaie hart uit het stuk kool en spoel de groente onder stromend water. Snij het stuk groente nadien in brede repen en gooi ze in de pot. 17. Voeg de laadjes laurier, de takjes tijm en de rozemarijn toe. 18. Leg de voorgebakken stukken Mechelse koekoek in de pot en schenk er de kippenbouillon over, tot alle ingrediënten 'kopje onder' doen. 19. Zet het deksel gekanteld op de pot ...

Jeroen Meus - Aziatisch stoofpotje van lamsvlees met rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/aziatisch-stoofpotje-van-lamsvlees-met-rijst

... en. Dit gerecht smaakt lekker met rijst, verse koriander en krokant gefrituurde uitjes die iedereen kent van bij de frituur om de hoek. - 0. Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime stoofpot, op een matig vuur. 1. Doe de stukken lamsvlees in de pot en kruid het vlees met peper van de molen en wat zout. Laat het vlees enkele minuten onaangeroerd liggen tot er alvast één zijde goudbruin gekorst is. 2. Draai de stukken stoofvlees om en laat ze nog enkele minuten kleuren. Het vlees hoeft in geen geval gaar te zijn. Enkel een goudbruine korst is van tel. 3. Opmerking: Bak een grote hoeveel ...