Jeroen Meus - Salade met venkel, salsiccia en polenta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-venkel-salsiccia-en-polenta

... aal af. - 0. Haal de salsiccia uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen. 1. Rasp de witte kool en de venkel. Haal het harde stukje uit de radicchio en snijd hem fijn. Meng de groenten in een grote kom. 2. Haal de zongedroogde tomaten uit de olie en snipper ze fijn. Snijd de rucola en de basilicum fijn. Doe ze bij de koolsla. 3. Rooster de pijnboompitten in een likje olijfolie. Ontpit de olijven en snijd ze fijn. Doe ze ook bij de koolsla. 4. Giet een flinke scheut olijfolie en een scheutje ciderazijn b ...

Jeroen Meus - Gröstl - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/grostl

... elen. Laat op een laag vuur staan en schud af en toe met de pan. 7. Smelt een klontje boter in de lege pan.  8. Verwijder de harde steeltjes van de shiitake en scheur ze in stukken. Bak ze in de boter. 9. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Doe de knoflook bij de paddenstoelen. 10. Doe de gebakken paddenstoelen bij de aardappelen. 11. Smelt een klontje boter in de lege pan. Bak spiegeleieren in de boter. 12. Snipper de peterselie en doe hem bij de aardappelen. Breng op smaak met peper en zout. 13. Serveer de gröstl in de pan met een spiegelei erop. ...

Jeroen Meus - Konijn “Meus” met frietjes en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijn-meus-met-frietjes-en-kropsla

... Konijn “Meus” met frietjes en kropsla - Dit is weer echte degelijke Dagelijkse kost zoals iedereen het graag heeft! Speciaal voor de verjaardag van zijn papa deelt jeroen een klassieker zoals die vroeger bij hem thuis op tafel verscheen: een stoofpot van ...

Jeroen Meus - Mayonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/mayonaise

... Mayonaise - Voortaan alleen nog maar verse mayonaise! jeroen legt uit hoe je op de klassieke manier mayonaise maakt met een klopper, op basis van mosterd.Je zal merken dat mayonaise erg makkelijk te bereiden is. Maak er dus best niet te veel van, want verse mayonaise ...

Jeroen Meus - Haver-kokosmuffins met ananas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/haver-kokosmuffins-met-ananas

... rfect samen met je kinderen kunt maken. - 0. Verwarm de oven voor tot 175 °C. 1. Snijd de schil van de ananas en verwijder de harde kern. Snijd het vruchtvlees in blokjes (brunoise). 2. Smelt een klontje boter in een pan. Bak de blokjes ananas. Doe er de ahornsiroop bij en laat karamelliseren. 3. Meng de havervlokken met de bloem en de kokosschilfers in de keukenmachine. 4. Smel ...

Jeroen Meus - Roux - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/roux-0

... Roux - Dé basis, hét fundament waarop elke witte saus kan bouwen. In twee stappen en klaar! - Roux Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde.Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot ...

Jeroen Meus - IJshoorn met mascarpone, ananassalade en sorbet van ananas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ijshoorn-met-mascarpone-ananassalade-en-sorbet-van-ananas

... atine in koud water. Verwarm het water in een kookpot op het vuur. Doe er de kristalsuiker bij. Schil de ananas en verwijder de harde kern. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes (brunoise). Breng aan de kook en laat de ananas een beetje garen. Knijp de gelatine uit en roer hem door het mengsel. Mix het mengsel met de staafmixer. Duw het door een zeef. Laat het mengsel volledig afkoelen. Draai tot sorbet in de ijsmachine. IJshoorntje met mascarpone Breek de witte chocolade in stukken en doe er een klein scheutje arachideolie bij. Smelt de chocolade boven een kookpot met heet water (au bain marie). Giet wat gesmolten chocolade in ...

Jeroen Meus - Cordon Bleu van kalkoen met witloof en denappeltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cordon-bleu-van-kalkoen-met-witloof-en-denappeltjes

... . 11. Verwarm de friteuse. 12. Maak intussen de witloofsalade. Pel en halveer de sjalotten. Snijd ze in dunne ringen. 13. Haal de harde kern uit het witloof en snipper het loof fijn. 14. Snipper de bieslook. 15. Meng de mayonaise met de yoghurt. Kruid met peper en zout. 16. Meng het witloof met de sjalot en de bieslook. Schep er de dressing door. 17. Bak de denappeltjes in de friteuse. Laat ze uitlekken op keukenpapier. 18. Serveer de cordon bleu met kroketten en witloofsalade. ...

Jeroen Meus - Stoofvlees van everzwijn met frietjes en witloofsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stoofvlees-van-everzwijn-met-frietjes-en-witloofsalade

... de stoofpot. Zet een deksel op de pot en laat het stoofvlees 2 uur garen in de oven op 160°C.Voor de witloofsla:Verwijder de harde, bittere kern van de witloofstronkjes en snijd fijn. Meng het witloof met de mayonaise en een scheutje azijn en kruid met peper en zout.Voor de frietjes: Verwarm de friteuse tot 140°C.Schil de aardappelen en snijd er frieten van. Spoel de frietjes in koud water en dep ze droog met een schone handdoek.Pocheer de frieten in de friteuse op 140°C gedurende 3 minuten en laat ze daarna uitlekken en volledig afkoelen.Verhoog daarna de temperatuur van de friteuse naar 170°C. Bak de frieten nu goudbruin en krokant.Voor de afwerking:Haal het stoofvlees uit de oven en serveer het met de witloofsla en de verse frieten. ...

Jeroen Meus - Kalkoensaté en broodje merguez met dipsausjes op basis van plattekaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalkoensate-en-broodje-merguez-met-dipsausjes-op-basis-van-plattekaas

... jfolie over. 1. Kruid met cayennepeper, zout en tandooripoeder en laat marineren in de koelkast. 2. Schil de ananas, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in blokjes. 3. Prik afwisselend 2 stukken ananas en 3 stukken kalkoen op satéprikkers. 4. Grill de satés op de barbecue. 5. Meng de plattekaas met tandooripoeder en appelazijn. 6. Snipper de bieslook en doe hem bij de dipsaus. Breng op smaak met een snuif zout. 7. Snipper de koriander en doe hem bij de plattekaas. 8. Breng op smaak met komijnpoeder en het sap van ½ limoen. 9. Roer er de tortilladip door. 10. Verwarm de oven voor tot 180 °C. 11. Snipper de jalapeños fijn. 12. Snijd de limoen in fijne plakjes. 13. Verwarm de broodjes in de oven. 14. Bak de kalkoensatés ...