Resultaten voor gevogelte met druivensaus
Recepten - Kwartel met linzensalade en bloedsinaasappelvinaigrette
http://www.lekkervanbijons.be/recept/kwartel-met-linzensalade-en-bloedsinaasappelvinaigrette
... outjes af en vervolgens de borstfilets. (De kleine karkassen kan je invriezen en gebruiken voor de bereiding van een bouillon van gevogelte.) Leg alle boutjes en borstfilets in de stoofpot met het pittig honingsausje. Laat het vlees kort opwarmen in de saus. Zorg ervoor dat de stukjes kwartel er rondomrond in gewenteld worden. Serveer een flinke lepel van de linzensalade op elk bord. Verkruimel wat verse geitenkaas over het hoopje salade. Strooi er wat verse veldsla bovenop. Leg op elk bord de boutjes en borstfilets van een kwartel en lepel er een beetje vinaigrette met sinaasappelsap over. Jeroen Meus - Dagelijkse kost ...
Gordon Ramsay: geurige groene Thaise curry met rundvlees - recept - okoko recepten
http://www.okokorecepten.nl/recept/curry/thaise-curry/gordon-ramsay-geurige-groene-thaise-curry-rundvlees
... . Serveer meteen, met kommetjes stomende jasmijnrijst. Extra benodigd Keukenmachine, vijzel Opmerking'U kunt elk mals stuk vlees, gevogelte of stevige vis die u maar lekker vindt voor deze curry gebruiken. Het 'groene' in de currypasta wordt na verhitting minder, maar de aroma's en smaken worden juist sterker. Gebruik minder chilipepers als u de curry iets milder wenst. U maakt met mijn recept meer groene currypasta dan u voor dit gerecht nodig heeft, maar u kunt hem een week in een pot met schroefdop in de koelkast bewaren.' - Gordon Ramsay KookboekHet recept 'Gordon Ramsay: geurige groene Thaise curry met rundvlees' is afkomstig uit het kookboek... WereldgerechtenGordon RamsayIn elk hoofdstuk in 'Wereldgerechten' behandelt de Britse topkok een van de tien wereldkeukens en geeft hij zijn eigen favoriete gerechten prijs. Ook beschrijft... lees verder© Kosmos Uitgevers. ...
Aan tafel met Tanja: Kleverige Thaise kip met mangosalade
http://aantafelmettanja.blogspot.be/2011/04/kleverige-thaise-kip-met-mangosalade.html
... Kleverige Thaise kip met mangosalade In het kader van het bezoek van Gizzi Erskine aan Nederland is me niet alleen gevraagd om de boodschapjes -tassen vol- te halen maar ook om het een en ander voor te bereiden. Zo'n kookdemonstratie moet namelijk allemaal snel, snel, snel ...
Jeroen Meus - Cannelloni van parelhoen met oesterzwammen - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/cannelloni-van-parelhoen-met-oesterzwammen
... azig en voeg tussendoor de lookpulp toe. Roer regelmatig in de pot. 3. Schep de parelhoenbouten uit de hete bouillon. Pluk al het gevogeltevlees van de bouten. Botjes en het wakke vel gebruik je niet. 4. Voeg de pluksels parelhoen bij de glazige uitjes. Roer en kruid het mengsel met een beetje peper van de molen en een snuifje zout. 5. Zet het vuur af. Giet nu pas de kippenlevers in de pot met uitjes en zet het vuur meteen zacht. Het is niet de bedoeling om deze kleine levers te bakken, zodat ze smeuïg van textuur blijven. Geef ze enkel wat warmte. 6. Stort het mengsel van ui, look, parelhoen en kippenlevers in de mengpot van je keukenmachine of hakmolen. Gebruik de ‘puls-functie’ om het mengsel in horten en stoten te malen. Het gevogelte hoort de textuur te behouden van draadjesvlees. Maal de vulling niet tot moes. 7. Plaats een rond (niet al te klein) spuitmondje in de (plastic) spuitzak. Laat het mengsel eventueel een kleine beetje afkoelen, en schep het in de spuitzak. 8. Neem een ovenschaal en druppel wat oli ...
Aan tafel met Tanja: april 2011
http://aantafelmettanja.blogspot.be/2011_04_01_archive.html
... Kleverige Thaise kip met mangosalade In het kader van het bezoek van Gizzi Erskine aan Nederland is me niet alleen gevraagd om de boodschapjes -tassen vol- te halen maar ook om het een en ander voor te bereiden. Zo'n kookdemonstratie moet namelijk allemaal snel, snel, snel ...
Wild wild en tam wild | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/wild-wild-en-tam-wild/
... er opeten. Tam wild kán biologisch worden gefokt, maar daarvan zijn mij geen voorbeelden bekend. In Frankrijk is er wel tam gevogelte (kwartel, parelhoen, tamme eend) met een Label Rouge, dat bijna op hetzelfde niveau staat als biologisch, maar dat wordt hier zelden verkocht. Gefokt wild is, vergeleken met kip of varken, een nicheproduct. De sector is daarom nog buiten beeld gebleven van mensen die kijken naar leefomstandigheden. Een uitzondering is tam konijn, dat een slechte waardering kreeg op www.vleeswijzer.nl. Jachtseizoen Voor elke bejaagbare diersoort zijn perioden vastgesteld waarbinnen erop gejaagd mag worden. Die zijn voor elk land verschillend, maar grofweg gaat het om de herfst en het begin van de winter. In Nederland is het seizoen voor de ree afwijkend – bokken 1 april-31 augustus, geiten 1 januari-31 maart – maar in sommige andere landen wordt de ree wel in het najaar bejaagd. Samen met het bij wild veel toegepaste gebruik van de vriezer betekent dat dat restaurants en winkels ree ook als najaarsspecialiteit aanbieden. Broodjeaap Het verhaal dat in Nederland gefokte fazanten worden uitgezet om later geschoten te worden is een broodjeaap. In Groot-Brittannië bestaat die praktijk echter wel, zei het dat de beesten in het voorjaar de natuur in gaan en dus een half jaar mogen ‘scharrelen’ voordat ze op de korrel worden genomen. In die tijd zijn ze helemaal verwilderd. Prijs en verkrijgbaarheid De aanvoer van wild wild is onregelmatig. Dat betekent dat de verkrijgbaarheid varieert en de prijzen op een neer gaan. Die beweging wordt echter gedempt door het invriezen; veel wild komt uit de vriezer; het effect op de kwaliteit is gering. Kwaliteit Geschoten wild dat naar de poelier gaat wordt twee keer gekeurd. Door de jager vlak na het schot en door de poelier. Aan elk dier komt een label te hangen waarop de afkomst is te achterhalen. De kwaliteit is afhankelijk van de leeftijd en het slacht van het dier, en of het correct is geschoten. Vederwild Wilde eenden worden bejaagd van half augustus tot eind januari. Eendenborst of magret de canard zonder verdere aanduiding is van tamme eenden, doorgaans uit de foie grasindustrie in Frankrijk. Wilde eenden zijn klein en intens van smaak; het vlees is rood. In een menu is een borstje met een boutje net genoeg voor één persoon, grotere eters eten een eend in hun eentje. Er is een overaanbod van wilde ganzen die geschoten zijn omdat ze zich niet van boerenland lieten verjagen. Toch zie je ze niet vaak bij de poeliers, want ze zijn moeilijk verkoopbaar. Het borstvlees is redelijk te verwerken in de keuken, de bouten zijn taai. Houtduif is, van een jong dier tenminste, mals en lekker. Tamme duiven zijn ook fantastisch; ze doen nauwelijks onder voor de wilde; het vlees is rood. Fazant kan zowel wild als gekweekt zijn, gekweekt is lichter van kleur. Hennen zijn lekkerder dan hanen. Patrijs is kleiner dan fazant, en is zowel gefokt als wild verkrijgbaar. Kwartel en parelhoen zijn altijd gefokt als kip. Struisvogel is eveneens gekweekt, het vlees is rood en enigszins zoetig. Gesplitste bereiding Bij wild gevogelte, eend, houtduif, fazant en patrijs, is het verschil in malsheid tussen borst- en pootvlees nog groter dan bij tam. Koks sudderen, smoren of konfijten daarom de poten vaak (heel langzaam, heel lang garen) en bakken de borsten kort of braden ze op het karkas kort in de oven. Haarwild Het haas, zoals de jager zegt, is een beest dat zich niet laat temmen. Alle verkochte haas is dus wild wild en smaakt daar ook naar. Een groot gedeelte van het aanbod komt uit Zuid-Amerika. De stand van het wilde konijn neemt weer langzaam toe na jaren van schaarste; ziekten houden onder de populatie meer huis dan (menselijke) jagers. De smaak is heel anders, sterker, dan die van tam konijn, maar het blijft min of meer wit vlees, niet rood zoals haas. Konijn zonder nadere aanduiding op de verpakking is tam. Echt wild zwijn is donkerrood en mager, gefokt zwijn meer roze, en vetter. Datzelfde geldt voor edelhert. Het vlees van de ree geldt als de top. Wildrecepten Elders op deze site staan de nodige wildrecepten. Kijk allereerst maar eens op de Toscaanse hazenpeper; in de kolom er rechts naast verschijnen dan nog veel meer suggesties (ook voor tam gevogelte, trouwens). Links www.wildplaza.com : culinaire promotie van wild, informatie en veel recepten. www.knjv.nl : site van de jagersvereniging, informatie en recepten. www.face.eu : site van de Europese Jagersassociatie. ...
Videorecept voor Gevulde kwartel met amandelkroketjes | Solo Open Kitchen
http://www.solo.be/nl/recepten/gevulde-kwartel-met-amandelkroketjes/
... hebt kunnen merken, is een bunsenbrander een enorm handig en veelzijdig keukenhulpje. Je kan er de achtergebleven pluimpjes van gevogelte mee afbranden, je kan er vlees mee dichtschroeien alvorens het verder te laten garen. De kleine varianten kan je in de meeste ges ...
Jeroen Meus - Kwartel met linzensalade en bloedsinaasappelvinaigrette - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kwartel-met-linzensalade-en-bloedsinaasappelvinaigrette
... outjes af en vervolgens de borstfilets. (De kleine karkassen kan je invriezen en gebruiken voor de bereiding van een bouillon van gevogelte.) 20. Leg alle boutjes en borstfilets in de stoofpot met het pittig honingsausje. Laat het vlees kort opwarmen in de saus. Zorg ervoor dat de stukjes kwartel er rondomrond in gewenteld worden. 21. Serveer een flinke lepel van de linzensalade op elk bord. 22. Verkruimel wat verse geitenkaas over het hoopje salade. 23. Strooi er wat verse veldsla bovenop. 24. Leg op elk bord de boutjes en borstfilets van een kwartel en lepel er een beetje vinaigrette met sinaasappelsap over. ...
Jeroen Meus - Tempura van kip met een Japanse dressing - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tempura-van-kip-met-een-japanse-dressing
... voorzien van een dun en krokant korstje. Jeroen wentelt stukjes kipfilet in het Japans beslag en die ‘crispy’ stukjes gevogelte serveert hij met de gepaste salade met dressing. Zorg er wel voor dat je ijsblokjes in huis hebt!De Japanse keuken is een dikke aanrader en dit recept is ideaal om eens kennis te maken met de goeie smaak van de Oosterse eilandbewoners. - 0. Spoel het stuk daiko ...
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-kalkoen-met-amandelkroketten-geroosterde-groenten-en-champignonroomsaus
... e kalkoen met amandelkroketten, geroosterde groenten en champignonroomsaus - Geen kerst zonder kalkoen op tafel. Jeroen maakt het gevogelte klaar volgens de regels van de kunst: gevuld met gehakt en afgewerkt met een heerlijke champignonroomsaus. Serveer met geroosterde winte ...