Jeroen Meus - Kiprolladen met geitenkaas, tomaat en pasta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kiprolladen-met-geitenkaas-tomaat-en-pasta

... 2. Doe de zongedroogde tomaten in de hakmolen. Hak ze fijn en voeg vervolgens de kleine ‘contrefilets’ toe. Maal het gevogelte fijn, samen met de tomaten. 3. Scheid het ei. Voeg de geitenkaas toe, samen met het eiwit en mix. Schenk tenslotte een beetje room bij de vulling en voeg een bescheiden snuifje cayennepeper en wat zout toe. Mix de vulling nog kort. 4. Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. 5. Snij elke kippenborst overlangs in twee tot drie dunne lapjes met een gelijke dikte. Gebruik een vlijmscherp mes. 6. Leg de lappen vlees één voor één tussen 2 vellen bakpapier of vershoudfolie en stamp ze plat(ter). Gebruik een vleesstamper of de bodem van een kleine stevige kookpot. Stamp het kippenvlees niet tot moes. 7. Voor elke rollade: leg een vel vershoudfolie op je werkplank. Schik er twee tot drie dunne plakken kipfilet op, die elkaar voor ...

Jeroen Meus - Penne à la carbonara met kalkoen, courgette en erwten - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/penne-a-la-carbonara-met-kalkoen-courgette-en-erwten

... ourgette in de pot en laat ze 5 minuten meestoven. 16. Pluk intussen het mager kalkoenvlees van de bout en voeg de kleine stukjes gevogelte bij de groentebereiding. Laat het vlees stoven. 17. Kook de penne beetgaar in de pot kokend en gezouten water. Gaar de pasta gerust 1 minuut korter dan wat de fabrikant aangeeft. Bewaar een kop kookvocht van de pasta, laat de penne nadien uitlekken en hou ze warm. 18. Verzamel de erwten. Dop verse exemplaren of gebruik diepvrieserwten. Roer de bolletjes door de warme groenten. 19. Kruid de bereiding met een snuif Provençaalse kruiden. 20. Rasp of maal de harde Parmezaanse kaas zeer fijn. 21. Scheid de eieren en verzamel de dooiers. Het eiwit kan je invriezen voor een andere bereiding. Kluts het eigeel met de garde. 22. Schenk wat bouillon (waarin de kalkoen gaarde) bij de dooiers en roer. Meng de gemalen Parmezaanse kaas erdoorheen en voeg een flinke snuif peper van de molen toe. De kaas zogt voor een voldoende zoute smaak. 23. De bouillon waarin je de kalkoen gaarde vries je best in. Het is de ideale gevogeltebouillon voor een soep of saus. 24. Meng de uitgelekte penne door de gestoofde groenten met kalkoen. 25. Schenk het kookvocht van de pasta bij de bereiding, gevolgd door de mix van dooiers en kaas. Roer meteen met de garde tot je een rijkelijke gebonden carbonarasaus krijgt. 26. Rasp een beetje van de groene limoenschil bij de pastaschotel. Pers er ook wat limoensap bij en roer. Proef of de smaken goed zitten. 27. Serveer het pastagerecht meteen. 28. Kaasliefhebbers kunnen nog wat extra Parmezaanse kaas over hun bord dampende pasta raspen. ...

Caesar salade met kip van John Torode - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/salade/caesar-salade/caesar-salade-kip-john-torode

... ohn Torode' is afkomstig uit het kookboek... KipJohn TorodeIn dit boek leert John Torode, chef-kok, je op elke wijze kip en ander gevogelte te bereiden. De gerechten in dit boek zijn klassiek, eigentijds en overheerlijk. Recepten... lees verder© Unieboek. ...

Parelhoen met zwezeriken en herfstgarnituur | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/parelhoen-met-zwezeriken-en-herfstgarnituur

... s Noilly Prat zodat de aanbaksels loskomen. Laat dit even opkoken en giet vervolgens alles door een zift. Een gelijke hoeveelheid gevogelte (of kalfs) fond aan toevoegen en voor 2/3 laten inkoken. Eenzelfde hoeveelheid, die nu nog overblijft, room toevoegen en opnieuw verder laten inkoken tot sausdikte. Eventueel bijkruiden met peper en zout. Zalfje van aardpeer: Schil de aardperen en snij ze in blokjes. Kook ze gaar in licht gezouten water tot ze goed gaar zijn. Afgieten en de blokjes met een mixer of blender fijnmaken. Vervolgens door een zeef duwen. Net voor het gebruik dit opnieuw opwarmen met een klontje boter en een scheutje room. Afkruiden met peper en zout. Handig is dan om dit in een spuitzak te doen. Dit is gemakkelijk om bij het dresseren mooie kleine hoopjes te spuiten. Je kan de afgesloten zak zelfs net voor het dresseren even opwarmen in de microgolfoven. Bietjes en spruitjes: Pluk enkele blaadjes van de spruitjes en blancheer deze kort in kokend water. Schep de blaadjes uit het water en leg deze weg in ijswater. Kort voor het dresseren even opwarmen in wat boter. Snij van de koolraapjes dunne sneden en steek er rondjes van uit. Kook deze beetgaar in wat kippenbouillon. Laat ze uitlekken en ook kort voor het serveren even opwarmen in wat boter. De kant en klaar gekookte rode bietjes in dunne schijven snijden en met een ronde uitsteekvorm circeltjes met een doormeter van +/- 4 à 5 cm maken. Deze schijfjes licht insmeren met een eenvoudige vinaigrette. Van een ongekookt rood bietje, dunne schijfjes snijden met behulp van een mandoline en opnieuw uitsteken in de gewenste vorm. Lichtjes bebloemen en afkloppen. De schijfjes krokant aanbakken in frietvet van 140°, net voor het dresseren en laten uitlekken op een stukje keukenpapier. Dresseren Trek met behulp van een borsteltje een lange streep op een bord. Plaats hierop rechtopstaand de twee delen van een filet en daartussen de stukjes gekonfijt vlees. Plaats daarrond enkele stukjes biet en koolraap. Verder afwerken met enkele toefjes aardpeer, enkele spruitenblaadjes, en eventueel enkele kort aangebakken beukenzwammetjes. Strooi nog wat peterseliecrumble over de rode bietenstreep en steek enkele schijfjes krokantjes rechtopstaand in de aardpeerhoopjes. Giet op het laatst wat saus tussen het vlees. Ingrediënten 4 parelhoenfilets met pootje kalfshartzwezerik crepinet (buikvlies van het varken) enkele blaadjes bladspinazie verse krulpeterselie paneermeel enkele knolraapjes zakje voorgekookte rode bietjes vers ongekookt rood bietje beukenzwammetjes potje ganzen- of eendenvet enkele spruitjes 500 gr aardperen Noilly Prat gevogeltefond ...

kerstmenu 1 – eenvoudig | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kerstmenu-1-eenvoudig/

... ie. Zet de ovenschaal op het vuur en roer het braadvocht glad. Deze jus kun je desgewenst bij het vlees serveren. Wijnadvies: gevogelte met wit vlees vraagt om een lichte rode wijn, of een witte. Je kunt de Chardonnay van het vorige gerecht doorschenken. Als je liever rood wilt, is er veel mogelijk, met vermijding van al te zware Cabernet Sauvignons en Merlots. Pinot Noir past zeer goed, net als Chianti en Rhônewijn, of Australische Shiraz. Aardappelgratin 1 kg aardappelen 1 teen knoflook 100 gram boter halve liter melk (ongeveer) 4 dl crème fraîche nootmuskaat zout en peper Prak zonodig de boter zacht. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakken (zo’n 3 mm dik). Wrijf met de doorgesneden teen knoflook een ovenschaal in. Smeer hem dik in met boter. Verdeel dan de aardappels over de schaal. Klop het ei los en meng met de melk, room, zout, peper en nootmuskaat en giet over de aardappels. Ze moeten net onder staan. Zet de schaal in de oven en laat ongeveer anderhalf uur bakken, tot de aardappels gaar zijn. Dek de gratin af met aluminiumfolie en zet in de oven op 160 graden; voorverwarmen hoeft niet. Bak 1,5 uur. Dek af met aluminiumfolie als hij de donker wordt. Mocht je geen plek in de oven hebben voor kalkoen en gratin, ga dan als volgt te werk. Bak ’s morgens de gratin afgedekt met folie 1 uur op 160 graden. Kijk daarna onder de folie. Zie je nog vloeibaarheid, bak dan nog een kwartier. Haal anders uit de oven en bewaar. Afmaken: zet zonder folie een half uur in de oven op 200 graden als de kalkoen eruit komt. Dek af als hij te bruin wordt. Sperzieboontjes met spek 400 gram haricots verts 50 gram mager rookspek 1 eetlepel olie 25 gram boter zout en peper Snij van de boontjes de steelaanzet, maar laat het puntje aan de andere kant zitten als het niet verdroogd is. Breng een grote pan water met flink zout aan de kook en doe er de boontjes in. Kook een minuut of 8 en proef. Ze moeten beetgaar zijn, niet hard. Kiep in een vergiet en spoel koud af. Zet weg in een pannetje met koud water. Snij het spek in lucifertjes. Bak met de olie op halfhoog vuur. Knapperig hoeft niet, een mooi kleurtje is wel nodig. Bewaar. Afmaken: laat de boontjes goed uitlekken. Warm zachtjes in een pannetje met het spek en de boter. Kaasplateau Kaasplateaus bevatten dikwijls een breed gamma aan kaas, wit-schimmel, rood-schimmel, geitenkaas, blauwe kaas, harde kaas, van alles. Overweeg eens om juist drie kazen uit dezelfde categorie te nemen. In dat geval wordt het ook makkelijker om er een wijn bij uit te kiezen. Reken per persoon niet meer dan 30 à 40 gram kaas. Als je drie soorten neemt, zou je dan stukjes van 80 gram hebben. Dat ziet er niet uit, dus neem je meer, maar besef dat zes moten van twee ons kopen betekent dat je kaas eet tot oudejaar. Serveer de kazen op kamertemperatuur. Haal ze dus minimaal een half uur van tevoren uit de koelkast. Meestal zijn kazen gemaakt van ongepasteuriseerde, ‘rauwe’ melk het lekkerst, au lait cru. De meeste Nederlandse supermarkten zijn daar als de dood voor, omdat ongepasteuriseerd voor hen gelijk staat aan gevaarlijk. Dat is niet terecht. Wijn bij kaas: rood is beslist niet zaligmakend. Sterker nog, fraaie rode wijnen worden om zeep geholpen door sterke kaas. Als je rood wilt drinken, houd het dan bij uiterst milde, niet te rijpe kazen. Geitenkaas is het lekkerst met droge witte wijn zonder houtrijping, scherpe blauwe kazen met zoete witte wijn, oude harde kazen met port of een versterkte zoete wijn uit Zuid-Frankrijk (Banyuls, Muscat, Maury). Wit-schimmels als Camembert en Brie, mits niet te rijp, gaan goed met Beaujolais of rode Loirewijn. En de echte stinkkazen als Langres, Ami du Chambertin, Maroilles en Epoisses laten zich goed begeleiden door calvados. Groene salade met walnoten 1 dikke theelepel mosterd 2 eetlepels wijnazijn 1 eetlepel water 8 eetlepels notenolie of olijfolie zout 1 krop kropsla of krulandijvie 150 gram gepelde walnoten Was en droog de sla. Klop een vinaigrette van de mosterd, azijn, water, olie en zout. Meng op het moment van serveren met de sla en strooi daarna de walnoten erover. Charlotte met peer 4 blaadjes gelatine 5 rijpe handperen 150 gram volle kwark 100 gram poedersuiker 2 eiwitten minisnufje zout beetje boter ongeveer 20 lange vingers een ronde puddingvorm of hoge schaal zonder ribbels Week de blaadjes gelatine 10 minuten in koud water. Knijp ze uit en los ze op in vier eetlep ...