Handboek voor wildplukkertjes & De wilde kalender

http://madamezsazsa.blogspot.be/2015/07/handboek-voor-wildplukkertjes-de-wilde.html

... bloemen, fruit, groente, paddenstoelen, noten, zaden, pitten, granen, grassen, bomen, kruiden, specerijen zuivel, eieren, vlees, gevogelte, vis, schaaldieren en insecten.Allemaal eetbare dingen uit het wild en per seizoen opgelijst. Als ge daarmee uw maag niet kunt vullen dan weet ik het niet.Er is duidelijk meer eetbaars dan ik en u dachten. Ik zou precies wel eens heel graag gaan wandelen met een paddenstoelenkenner, hoe cool moet dat zijn om aan het eind van de zomer uw eigen paddenstoelen te kunnen plukken voor een paddenstoelenrisotto?Tot het zo ver is hou ik het op een boletenrisotto, want boleten, die hebben wel lookalikes die giftig zijn, maar nooit dodelijk giftige lookalikes.Voila zie, zo leert ge toch eens iets hé. Het Wildplukkertjesboek Erica Bakker, Ellen van den Broek en Rachelle Klaassen Fontaine uitgevers176 pagina's16,95 euro De Wilde Kalender Elsje Bruijnesteijn Fontaine uitgevers128 pagina's16,95 euro Met de voordeelcode ‘Wildplukkertjes’ bestel je bij bij de webshop Booksetcetera.be de boeken zonder verzendkosten. ...

Appelcake

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2015/11/appelcake.html

... k in mijn oude Engelse woordenboek (jawel ik heb er nog steeds één) meldde alleen "ooievaar". Natuurlijk begrijp ik dat er geen gevogelte verwerkt is in het recept dus surfte ik verder op het internet. Het bleek om Stork een Engels merk margarine te gaan speciaal voor verwerking in cakes. Deze is niet te koop in Nederland. Ik heb dat opgelost door te vervangen door zachte romige tafelmargarine. Hier het resultaat.Appelcake Ingrediënten:125 gram fijne kristalsuiker125 gram zachte margarine185 gram zelfrijzend bakmeel4 kleine appels3 eieren40 milliliter crème fraîche Paar druppels amandelextract Poedersuiker Attributen:Bakpapier Mixer Springvorm van 23 centimeter doorsnede Beslagkom Satéprikker Werkwijze:Verwarm de oven voor tot 170 graden (heteluchtoven 165 graden)Leg over de bodem van de springvorm bakpapier. Vet de springvorm in met boter (margarine) en bestuif met meel.Schil de appels, deel in vieren. Verwijder het klokhuis en onregelmatigheden. Snijd de parten in dunne schijfjes.Mix de suiker met de margarine tot een romige massa. Voeg het eerste ei bij de massa en mix op een lage stand. Wacht met het toevoegen van de volgende eieren t ...

Jeroen Meus - Krokante kalkoenlapjes met gerookte ham en andijvie in kaassaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/krokante-kalkoenlapjes-met-gerookte-ham-en-andijvie-in-kaassaus

... opzij om straks saus te maken. 9. Maak in de zijkant van de kalkoenlapjes een diepe insnijding, en vul elke ‘envelop’ gevogelte met een sneetje gerookte ham. (Werk met een vlijmscherp mes om een mooi resultaat te bekomen.) 10. Kruid de gevulde kalkoen met peper en zout. 11. Neem drie schaaltjes om de kalkoenlapjes te paneren. Strooi de bloem in het eerste. Klop de eieren grondig los in het tweede schaaltje.Voeg eventueel een likje olijfolie toe. Strooi paneermeel in het derde schaaltje. 12. Wentel elk kalkoenlapje eerst door de bloem. Verwijder overtollige bloem. Omhul ze nadien met een laagje losgeklopte ei en eindig in de schaal met paneermeel. 13. Schil de kleine aardappelen. Gebruik een prikvork als de aardappelen nog bloedheet zijn. Neem je tijd, het resultaat smaakt heerlijk. 14. Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur en voeg een scheut olijfolie toe. Leg de kalkoenlapjes in de hete pan. Zet het vuur even later wat zachter en laat het vlees op het gemakje kleuren en garen. Draai het vlees na enkele minuten om. 15. Smelt een klont boter op een matig vuur. Strooi de bloem bij de boter en roer tot je een malse roux krijgt. Blijf doorroeren met de garde, maar laat de roux niet verkleuren. 16. Zodra je een koekjesgeur ruikt, schenk je het kookvocht van de andijvie erbij. Blijf roeren met de garde tot de saus bindt. Voeg naar behoefte melk toe en bereid een witte saus die niet te sterk gebonden is. 17. Rasp Parmezaanse kaas in de saus, ...

Jeroen Meus - Gemarineerde kalkoenreepjes met broccolisalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gemarineerde-kalkoenreepjes-met-broccolisalade

... . 2. Snij de kalkoenfilet in reepjes van zo’n halve centimeter breed. Maak nadien je snijplank schoon. 3. Dompel de reepjes gevogelte onder in de marinade, dek de schotel af met wat vershoudfolie en zet de schaal in de koelkast. Laat de bereiding een half uur rusten. 4. Vul een kookpot met water, zet het deksel erop en breng het water aan de kook. 5. Spoel de broccoli schoon en verdeel hem in kleine roosjes. Laat de fijne steeltjes gerust aan de roosjes zitten. 6. Doe een snuifje bicarbonaat in het kokende water en kook de roosjes broccoli beetgaar. (Bicarbonaat zorgt ervoor dat de broccoli mooi groen blijft.) 2 tot 3 minuten is al genoeg. Giet het kookvocht weg en spoel de broccoli onder koud stromend water. 7. Maak de lente-uitjes schoon en verwijder het buitenste loof én het wortelstukje. Snij de uien vervolgens in flinterdunne schijfjes. Snij de schijfjes diagonaal voor een oosterse touch. 8. Haal de marinade met kalkoenreepjes uit de koelkast. Schep het vlees eruit en laat het voldoende uitlekken. Giet de marinade meteen weg. 9. Maak een eenvoudige vinaigrette door het beetje marinade dat je opzij gezet hebt (en dus niet gebruikt hebt voor de kalkoen) te mengen met de rode wijnazijn en de sesamolie. Opmerking: Wees voorzichtig met de hoeveelh ...

Jeroen Meus - Salade met Chinese kool, gebakken kip en currydressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-chinese-kool-gebakken-kip-en-currydressing

... - 0. Verwarm de oven voor op 200°C. 1. Schenk een beetje olijfolie in een ovenschotel en leg er de kip in. Kruid ons favoriet gevogelte met wat peper en zout. 2. Strooi een flink laagje currypoeder over de kip en wentel ze even in de olie. 3. Rooster de kip in de oven van 200°C, gedurende ongeveer 25 minuten. Je mag de filets tussendoor ook een keer omdraaien. 4. Terwijl de kip in de oven zit, kan je de bereiding afwerken. 5. Spoel de boontjes. Breng water aan de kook, met een snuifje bicarbonaat. 6. Breek het steeltje en het topje van de boontjes en gaar de boontjes in het kokende water. Het bicarbonaat zal de groene kleur van de boontjes fixeren. 7. Na ruim 5 minuten zijn de boontjes ...

Jeroen Meus - Kipfilet met aardappelen, oesterzwammen en venkel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kipfilet-met-aardappelen-oesterzwammen-en-venkel

... een ruime stoofpot (of een grote diepe pan) op een matig vuur. 4. Geef de stukjes kip wat kleur in de bruisende boter. Kruid het gevogelte met een snuif zout en peper van de molen. Draai de stukjes kip tijdig om. Na zo’n 5 minuten bakken schep je de kip in een bord. Zet het vlees, dat nog niet helemaal gaar is, even opzij. Hou de pot met het braadvet bij. 5. Spoel je werkplank – waarop je de rauwe kip hebt versneden – schoon. Zo krijgt kruisbesmetting geen kans. 6. Pel intussen de ui en snij de groente in fijne snippers. 7. Pel de look, snij de tenen fijn en plet ze vervolgens tot pulp. 8. Stoof de stukjes ui en de lookpulp in het braadvet van de kip. Zet het vuur niet te hard en voeg indien nodig een klontje boter toe. 9. Maak de venkel schoon, snij de groente overlangs in twee en verwijder het taaie hart met een mesje. Snij de halve venkels in grove stukken. Laat ze meestoven met de uisnippers. Roer af en toe even in de pot met groenten. 10. Scheur de oesterzwammen in grove stukken en doe ze in de pot. 11. Spoel de aardappelen schoon en snij ze ongeschild) in grove stukken. W ...

Groene Thaise kipcurry van John Torode - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/curry/thaise-curry/groene-thaise-kipcurry-john-torode

... ohn Torode' is afkomstig uit het kookboek... KipJohn TorodeIn dit boek leert John Torode, chef-kok, je op elke wijze kip en ander gevogelte te bereiden. De gerechten in dit boek zijn klassiek, eigentijds en overheerlijk. Recepten... lees verder© Unieboek. ...

Jeroen Meus - Kipfilet met dragonsaus en boontjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kipfilet-met-dragonsaus-en-boontjes

... laurier, een snuif zout en peper van de molen. 17. Schenk een scheut room in de saus en leg de kippenfilets erin. Laat de stukken gevogelte 10 tot 15 minuten garen, terwijl de saus deels inkookt tot een licht gebonden saus. 18. Controleer of de kip voldoende gaar is. Kip hoort sappig te zijn, maar nooit rauw of te droog. 19. Snipper de blaadjes dragon in flinterdunne stukjes of reepjes. 20. Haal de uitgekookte laurierblaadjes en de dragonstengels uit de saus, voeg de snippers verse dragon toe en roer. 21. Schil de aardappelen en kook ze gaar in lichtgezouten water. 22. Giet ze af en zet ze nog heel kort op het vuur zodat het laatste restje vocht verdampt. 23. Serveer elke tafelgast een kippenborst, gestoofde boontjes en wat aardappelen. Schep er wat warme dragonsaus over en strooi een beetje grof zout over de aardappelen. ...

Jeroen Meus - Gerookte eendenborst met gemarineerde kool en een currysausje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gerookte-eendenborst-met-gemarineerde-kool-en-een-currysausje

... rysausje - Iedereen is wel eens op zoek naar een feestelijk voorgerecht en daarom is gerookte eendenborst mijn tip. Deze sneetjes gevogelte zitten boordevol smaak en je koopt ze bovendien kant-en-klaar. Probeer wel om een zo goed mogelijke kwaliteit vast te krijgen. Serveer ze als een soort van carpaccio op een groot plat bor ...

De beste gebraden kip ter wereld van John Torode - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/kip-gevogelte/gebraden-kip/beste-gebraden-kip-ter-wereld-john-torode

... ohn Torode' is afkomstig uit het kookboek... KipJohn TorodeIn dit boek leert John Torode, chef-kok, je op elke wijze kip en ander gevogelte te bereiden. De gerechten in dit boek zijn klassiek, eigentijds en overheerlijk. Recepten... lees verder© Unieboek. ...