Toast met gepocheerd ei | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/toast-met-gepocheerd-ei

... brood. Stoof de spinazie aan in boter en look. Kruid met peper en zout. Pocheer de eieren in draaiend water. Klop het eigeel met frambozenazijn en zuiver water op een vuurtje tot ze stevig in schuim zijn. Werk de mousseline op met de gesmolten boter. Serveer de toast met de spinazie, het ei en de mousseline. Versi ...

Tartaar van zalm | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/tartaar-van-zalm

... j hem dan in kleine blokjes. Doe de zalm in een kom en voeg peper, zout, zure room en dille erbij. Giet er een beetje sojasaus en frambozenazijn over. Dresseer op het bord en leg de blokjes komkommer er op het laatst bovenop. Ingrediënten 1 kl frambozenazijn 1 kl sojasaus peper verse dille versnipperd 1 el zure room ¼ komkommer 320 gr verse zalm zout ...

Slaatje met gerookte eendenborst en feta | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/slaatje-met-gerookte-eendenborst-en-feta

... - Snijd de eendenborst zeer dun. Leg de gemengde sla op een bord. Leg er de frambozen, feta en de sneetjes eendenborst op. Doe de frambozenazijn, olijfolie, graanmosterd en honing in een pot en klop het geheel. Werk de sla af met PH Pepermix en zout. Overgiet met de dressing. Ingrediënten gemengde sla met rode biet ...

Gelakt spek | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gelakt-spek

... Gelakt spek - Gril de dikke sneden Breydelspek. Kook de frambozenazijn, de honing, de kaneelstok, de steranijs, de peper, de korianderzaadjes, de jeneverbessen, de rozemarijn en het water tot een stroop. Schik de speklapjes in een ovenschotel en giet de stroop eroverheen. Plaats ...

Scampibrochette met yoghurtsausje | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/scampibrochette-met-yoghurtsausje

... peperkruiden en zout. Spies ze op een brochette en smeer ze in met een beetje olijfolie. Meng een lepel frambozenconfituur met de frambozenazijn, olijfolie en yoghurt. Kruid bij met PH peperkruiden en zout en gehakte sjalot. Snij de vanillestok open en voeg bij de vinaigrette. Snij de kool zeer fijn, overgiet met de vinaigrette en meng ...

Puree met asperges | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/puree-met-asperges

... lijfolie breng op smaak met PH pepermix en zout. Bak de fijngesneden aspergekopjes in wat olijfolie met de sesamzaadjes. Blus met frambozenazijn. Bak de kwarteleitjes als een spiegeleitje. Schik de puree op het bord met daarop een sl zure room, de gebakken asperges en het eitje. Ingrediënten 1 bot witte asperges 1 bot groene asperges 4 aardappelen 4 kwarteleitjes 1 el sesamzaadjes olijfolie zure room frambozenazijn 1 el maggi PH groentenbouillon ...

Slaatje van asperges met zeebaars | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/slaatje-van-asperges-met-zeebaars

... er. Ontvel en ontpit de tomaat en snijd deze in blokjes. Wrijf de pitten door een zeef en bewaar het sap. Meng de asperges met de frambozenazijn, de grenadine, de olijfolie, de kappertjes, de tomaat en de koriander en kruid met peper en zout. Bak de zeebaars. Serveer de asperges met de vis en de tomatensapvinaigrette. Versier met koriander en strooi er ten slotte een beetje currykruiden overheen. Ingrediënten 1 tomaat 1 el kappertj ...

Fris slaatje met wafeltje en Comté kaas | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/fris-slaatje-met-wafeltje-en-comte-kaas

... ijnboompitten, de boontjes en de anjovis. Schik er het gebakken kwartelei bij en de wafeltjes. Besprenkel de sla met olijfolie en frambozenazijn. Ingrediënten 200 gr Comté kaas 100 gr gekookte ham 1 el graanmosterd 8 sneetjes wit brood 350 gr groene boontjes sla frambozenazijn ansjovis 4 kwarteleitjes pijnboompitten ...

Ratjes met makreel en mosterdvinaigrette | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/ratjes-met-makreel-en-mosterdvinaigrette

... grette - Snijd de ui fijn en bedek de makreel ermee. Voeg mosterdzaad en venkelzaad, geplet in de vijzel, toe. Overgiet met warme frambozenazijn, water, grenadine en stevia. Meng de mosterd met water, azijn en olijfolie. Snijd de gekookte ratjes fijn op het bord. Overgiet met de mosterdvinaigrette. Beleg met ...

Jong everzwijn met vijgen, speculoos en mascarpone | De perfecte keuken

https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/jong-everzwijn-met-vijgen-speculoos-en-mascarpone

... 170°. Bak het everzwijn langs alle kanten bruin, in totaal +- 10 minuten in wat boter. Meng de mascarpone met 2 el rode wijn, de frambozenazijn en de verbrijzelde speculooskoekjes. Blus het braadvocht van het vlees met de wijn van de vijgen en laat inkoken tot een stevige jus, breng op smaak. Serveer de schijfjes everzwijn met de jus, een lepel speculoosmascarpone en daarop de warme vijg. Versier met kervel. Ingrediënten 4 el mascarpone 600 g everzwijnfilets 4 grote vijgen 2 el rode wijn 2 el fra ...