Jeroen Meus - Scampi fritti met lookdip - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-fritti-met-lookdip

... em. 12. Over naar schaal 2 voor een beetje ‘sport’: klop de eiwitten met de garde tot een vast schuim. 13. Spatel het eiwitschuim onder het beslag in de eerste schaal. 14. Maak de scampi schoon. Haal het pantser eraf en verwijder zeker het darmkanaaltje van elke grote garnaal. Maak hiervoor een ondiepe insnijding langs de rug. 15. Verhit het vet in de friteuse tot 170-180°C. 16. Prik een ‘scampo’ op een vork en wentel de dikke garnaal door het beslag. Tik even tegen de rand van de mengschaal om het overtollige beslag eraf te schudden. 17. Drop elke scampo ‘met een jasje’ in het warme vet. Bak niet teveel scampi tegelijk, zodat ze niet vastklitten. 18. Bak de scampi goudbruin. Draai ze tijdens het bakken even om. 19. Leg de scampi in een schaaltje op wat keukenpapier of een servet. Zo kunnen ze even uitlekken. 20. Serveer de vers gebakken scampi met een potje dipsaus erlangs. ...

Jeroen Meus - Advocaatmousse met appel en croutons van briochebrood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/advocaatmousse-met-appel-en-croutons-van-briochebrood

... tot een stevig wit schuim. Gebruik altijd een schone en vetvrije garde en pot om een geslaagd resultaat te krijgen. 9. Schep het eiwitschuim bij de advocaatmousse voor extra luchtigheid. Spatel het schuim er voorzichtig onder met een pannenlikker. 10. Schenk de mousse in gelijke porties in hoge glazen of dessertbekers. Voorzie in elk glas nog voldoende plaats voor een laag briochecroutons en appelblokjes. 11. Laat de porties advocaatmousse opstijven in de koelkast. Reken hiervoor minstens een paar uur. 12. Bereid deze garnituur voor de mousse kort voor je serveert. 13. Snijd enkele dikke plakken briochebrood. (Ongeveer 1,5 tot 2 cm dik.) Verwijder eerst de korstjes en snijd de briocheschijven in gelijke dobbelstenen. Hou ze even apart. 14. Schil de appel en snij de vrucht in kwarten. Verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in gelijke blokjes van ong. 1,5 cm breed. 15. Smelt een flinke klont boter in een braadpan op een matig vuur. 16. Bak de stukjes appel in de hete boter. Roer regelmatig even. De stukjes fruit behouden best nog wat beet, dus hou het bij een bescheiden bakbeurt. 17. Bak de blokjes brioche kort mee tot ze goudgeel gekleurd zijn. Schud de blokjes brood en appel regelmatig op of roer voorzichtig, zodat ze niet ongelijkmatig kleuren of verbranden. 18. Lepel bovenop elke portie opgesteven koude mousse wat croutons en gebakken appel. 19. Serveer de dessertmousse terwijl de croutons en de appelblokjes nog warm zijn. ...

Carolines blog: Torta di Riso al Profumo d'Arancio (sinaasappel-rijsttaart)

http://carolinebrouwer.blogspot.be/2013/04/torta-di-riso-al-profumo-darancio.html

... igelen met de likeur romig. Klop in een andere kom de eiwitten stijf. 4. Roer het dooiermengsel door de koude rijst en spatel het eiwitschuim er voorzichtig door, gevolgd door de rozijnen (ik heb meer rozijnen toegevoegd, in het originele recept stond 40 g) en de sinaasappelrasp. 5. Giet het mengsel in de voorbereide vorm en bak de taart 1 uur in de voorverwarmde oven. Houd de taart goed in de gaten, ik heb er na een half uurtje een stukje aluminiumfolie losjes opgelegd, anders werd de bovenkant te bruin. Dien hem warm of koud op, bestrooid met wat poedersuiker en wat extra sinaasappelrasp. Bron: "De streken van Twee Gulzige Italianen" Antonio Carluccio en Gennaro Contaldo Vooral in de Noordelijke regio's van Italië, waar rijst wordt geteeld en in overvloed aanwezig is, wordt rijst gebruikt als basis voor gebak. Het werd weer eens tijd om een taart te bakken en dit recept lag al een tijdje klaar om uitgeprobeerd te gaan worden. Bij Wilma van het blog "Kookgek" had ik een tijdje geleden een soortgelijke taart geproefd, die heel goed in de smaak viel. In haar recept ging saffraan en anijslikeur. Toen zag ik in het boek van Carluccio dit recept, dat net even anders is. In de taart van Wilma proefde je subtiel de smaak van de anijslikeur, erg lekker, in deze taart proef je behalve de romige rijst ook nog de frisse smaak van citroen en sinaasappel en af en toe het zoetige van de rozijnen. Deze taart is echt een aanrader en als je ku ...

Jeroen Meus - Kaastaart met frambozen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kaastaart-met-frambozen

... mbozen toe en roer kort met de garde waardoor de frambozen een beetje gekneusd en geplet worden en wat sap lossen. 21. Spatel het eiwitschuim doorheen het beslag met plattekaas. 22. Schuif de taart in de voorverwarmde oven van 170°C. Reken een baktijd van 50 tot 60 minuten. 23. Laat de kaastaart afkoelen. Klik de spingvorm los en verhuis het gebak voorzichtig naar een vlakke schaal. 24. Bepoeder de taart met een laagje bloemsuiker en werk ze af met de rest van de verse frambozen. ...

Jeroen Meus - Sachertorte - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sachertorte

... in een propere vetvrije mengkom en klop ze op tot een stevig wit schuim. Voeg tijdens het kloppen de suiker toe.Spatel het zoete eiwitschuim met zorg doorheen het cakebeslag. Gebruik bij voorkeur een pannenlikker.Voeg nog wat cacaopoeder toe voor een intense chocoladesmaak.Zeef de zelfrijzende bloem boven de mengkom. Roer goed om en voeg een snuif zout toe.Bedek de bodem van de springvorm met bakpapier. Klik de rand vast. Snijd ook een reep bakpapier om de opstaande rand van de vorm mee te bedekken. Kleef het papier vast met een dun laagje boter.Schep het chocoladebeslag in de springvorm en bak de cake gedurende 50 minuten in de oven van 175 °C. Controleer het resultaat door even in de cake te prikken. Als er geen restjes beslag op de prikker achterblijven is de cake gaar.Leg de cake voorzichtig op de taartrooster en laat afkoelen.Het glazuur Weeg de hoeveelheid suiker en schenk er het water bij. Breng het mengsel aan de kook op een matig vuur, tot je een heldere suikersiroop krijgt. Zet nadien het vuur uit.Gebruik een gekarteld (brood)mes en snijd de cake horizontaal in twee gelijke helften.Warm de abrikozenconfituur kort op in een pannetje op het vuur.Bestrijk het onderste deel van de cake met de confituur.Zet de twee taarthelften weer op elkaar en bedek de boven- en zijkant van de taart met de rest van de abrikozenconfituur. Bewaar de cake in de koelkast, zodat de confituur wat kan opstijven.Roer met een garde de chocolade bij het warme suikerwater. Verwerk dit glazuur meteen verder.Giet het chocoladeglazuur gelijkmatig over de cake. Gebruik een pannenlikker om a ...

Jeroen Meus - Flantaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/flantaart

... mengsel en mix alles een tweede keer met de staafmixer. 18. Klop de eiwitten die je opzij hield tot een stevig schuim. Spatel het eiwitschuim onder de flanmix. 19. Verwarm de oven tot 200°C. 20. Neem de taartbodem uit de diepvriezer en plaats hem in de hete oven, op een rooster vlakbij de bodem. Nu kan je de vloeibare flanvulling zonder morsen in de deegbodem schenken. 21. Sluit de ovendeur en bak de flantaart 15 minuten op een temperatuur van 200°C. 22. Verlaag nadien de baktemperatuur naar 180°C. Bak de taart nog 35 minuten. 23. Haal de taart uit de oven en plaats er een taartrooster bovenop. 24. Draai de flantaart en het rooster om, verwijder de bakvorm en laat de flantaart ondersteboven afkoelen. Nadien ontdek je de typische ‘flantaart’-afdruk met cirkels van het taartrooster in de vulling. 25. Serveer de verse flantaart met koffie of thee. ...

Jeroen Meus - Valentijnskoekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/valentijnskoekjes

... kristalsuiker onder het schuim. 15. Voeg het mengsel van amandelpoeder, bloemsuiker en puddingpoeder toe en spatel dit onder het eiwitschuim. 16. Snij de top van de spuitzak en prop er het spuitmondje in. Vul de spuitzak met biscuitmengsel. 17. Laat de gevulde spuitzak een half uurtje opstijven in de koelkast. 18. Verwarm de oven voor op 175°C. 19. Bestuif je werkvlak met een beetje bloem en haal het koekjesdeeg uit de koelkast. 20. Haal de deegrol boven en rol het deeg uit tot een dunne lap van ongeveer 3 millimeter dik. 21. Gebruik een uitsteekvorm in hartjesvorm en steek de koekjes uit. 22. Leg ze op een vel bakpapier of een bakmatje, en schuif koekjes in de voorverwarmde oven van 175°C. 23. Na 7 tot 8 minuten haal je ze uit de oven. Straks garen ze verder. Laat de koekjes even afkoelen. 24. Verwarm de oven opnieuw op 175 °C. 25. Spuit een randje van de luchtige biscuit op elk hartvormig koekje. Probeer zo goed mogelijk de contouren te volgen. 26. Geef de koekjes een tweede bakbeurt gedurende 7 minuten in de hete oven van 175°C. 27. Laat ze opnieuw afkoelen. 28. Warm de frambozencoulis eventueel een beetje op en lepel een laagje in het midden van elk koekje. 29. Schep in het midden van elk koekje een laagje frambozencoulis. Laat de coulis opstijven en de koekjes zijn klaar om te geven of/en te eten. ...

Jeroen Meus - Chocolademoussetaart - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocolademoussetaart

... op 180°C. 4. Weeg het amandelpoeder, de bloemsuiker, de bloem en het cacaopoeder zorgvuldig en voeg de ingrediënten bij het eiwitschuim. 5. Laat de machine even draaien en meng alles tenslotte ook even met de hand. Een pannenlikker is hiervoor zeer geschikt. 6. Schep het beslag in een spuitzak en snij het tip van de zak. 7. Spuit het beslag gelijkmatig op de bodem van de springvorm. Werk in cirkels van binnen naar buiten. 8. Bak de taartbodem gedurende 15 tot 18 minuten in de oven van 180°C. Controleer of de bodem gaar is door er op te drukken. Als het biscuit stevig aanvoelt dan is dat alvast geslaagd. 9. Laat de taartbodem goed afkoelen. 10. Maak de mengkom van de keukenmachine schoon. 11. Maak een ‘bain-marie’ doo ...

Jeroen Meus - Blinis met gerookte zalm, zure room en appel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinis-met-gerookte-zalm-zure-room-en-appel

... mixer. Gebruik een schone vetvrije mengschaal voor een perfect resultaat. 16. Neem het gerezen boekweitbeslag erbij en spatel het eiwitschuim erdoorheen. 17. Verwarm de kleine blini-pannetjes op een matig vuur. Giet er een vrij stevige scheut olie in. 18. Opmerking: Wie ...

Jeroen Meus - Chocoladecake - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladecake

... klop ze op tot een stevig wit schuim. Voeg tijdens het kloppen de resterende helft van de vanillesuiker toe. 11. Spatel het zoete eiwitschuim met zorg doorheen het cakebeslag. Gebruik bij voorkeur een pannenlikker. Vergeet niet om ook langs de bodem van de mengschaal te spatelen. 12. Schep het cakebeslag met chocolade in de springvorm en bak de cake gedurende 50 tot 60 minuten in de oven van 160°C. (Controleer het resultaat door even in de cake te prikken. Als er geen restjes beslag op de prikker achterblijven is de cake gaar.) 13. Laat de cake nadien afkoelen. Intussen kan je de ganache (chocoladecrème) en de slagroom bereiden. 14. Schenk de room in een mengschaal, schep er wat vanillesuiker bij en klop de room tot stevige slagroom. Gebruik hiervoor een grote garde, of maak het jezelf gemakkelijk en doe het met de keukenmachine. 15. Plaats het spuitmondje in de (plastic) spuitzak, schep de slagroom erin en leg de zak in de koelkast. 16. Schenk de room in een steelpannetje en doe er de boter bij. Verwarm de room tot tegen het kookpunt, op een matig vuur. 17. Neem een schaal en breek de chocolade in stukjes. Giet er de warme room over. Blijf roeren tot het laatste stukje donkere chocolade weggesmolten is. 18. Leg de cake voorzichtig op de taartrooster en zet er een groot bord of een schaal onder. 19. Giet de glanzende ganache over de taart en bestrijk er het oppervlak en de randen mee. Gebruik een pannenlikker of een paletmes om het chocolademengsel glad te strijken. 20. Voor de ganache die doorheen het rooster lekt zal er wel een fan te vinden zijn. Of schep de restjes ganache in warme melk en maak er een kop lekkere chocolademelk van. 21. Laat de cake even staan zodat de ganache alvast kan opstijven. 22. Laat je fantasie maar de vrije loop met de spuitzak vol met slagroom. Hou het gestileerd of schrijf een persoonlijke boodschap op de chocoladecake. 23. Rasp eventueel een beetje hazelnoot over de afgewerkte chocoladecake. ...