Resultaten voor eiwitschuim
https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/kerststronk
... et de suiker en klop op. Als je een stevige massa hebt, vermeng je doorzeefde bloemsuiker met de hand onder de eiwitmassa.Doe het eiwitschuim in een spuitzak. Leg een vel bakpapier op een bakplaat en spuit lijntjes, de hele bakplaat vol. Deze dienen straks als versiering.De bakplaat mag nu 20 minuten in een voorverwarmde oven van 90°.Laat afkoelen. Bereidings ...
Meringues gevuld met crème - recept - okoko recepten
http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/meringue/meringues-gevuld-creme
... schuim even met een vinger: als het korrelig is, moet je nog even doorkloppen. De meringue is klaar om de oven in te gaan als het eiwitschuim blijft hangen aan een omgekeerde lepel zonder er vanaf te vallen en de gardesporen in het mengsel keurig hun vorm behouden.Schep 12 meringues van ongeveer 6 cm doorsnee de meringue met een lepel op de bakplaat en vorm hem tot mooie wolkjes. Bak de meringues in de oven tot ze droog aanvoelen (ongeveer 1 uur). De schuimpjes mogen niet kleuren. Laat de meringues volledig afkoelen voor je ze van het bakpapier neemt.Doe de crème fraîche in een foodprocessor met garde en klop 5 tot 8 minuten op de hoogste stand tot de crème romig en luchtig is. Voeg de mascarpone toe en klop het mengsel nog 1 tot 2 minuten. Voeg de vanille-essence toe en klop weer tot alles goed gemengd is. Voor het gemak kan je deze crème 2 uur van tevoren maken en dan even in de koelkast bewaren.Vul vlak voor het serveren steeds 2 meringues met 2 eetlepels geklopte crème. Extra benodigd Bakpapier, staafmixer of foodprocessor KookboekHet recept 'Meringues gevuld met crème' is afkomstig uit het kookboek... MeringuesAlisa MorovIn dit boek vind je meringues zoals je ze nog nooit geproefd hebt, als sandwich, koek-stengels, als ...
Jeroen Meus - Sneeuwwitte bûche - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/sneeuwwitte-buche
... 0. Maak insnijdingen in de 4 hoeken, zodat je de volledige bodem én de opstaande rand met een laag papier bedekt. 11. Spatel het eiwitschuim zorgvuldig onder het cakebeslag. Schep het luchtig beslag op het bakpapier en strijk het egaal uit. 12. Bak het beslag 7 minuten op 200°C. 13. Doe de room in de mengschaal van de keukenmachine. Voeg de zaadjes van een vanillepeul toe en wat bloemsuiker. 14. Klop het mengsel tot een luchtige, stevige slagroom. 15. Roer de gekoelde en opgesteven mangocompote los. 16. Verwijder het bakpapier voorzichtig van de dunne lap versgebakken cake. Werk voorzichtig zodat het gebak niet scheurt. 17. Strijk het vel gebak in met een royale laag van de mangocompote. Blijf een paar centimeter weg van de randen van het gebak. 18. Rol het gebak voorzichtig maar toch voldoende strak op. Snij de randen bij (met een gekarteld mes) en leg de rol op een rooster – of rechtstreeks op de presenteerschaal, met de ‘naad’ onderaan. 19. Spatel een egale laag vanilleslagroom over de volledige rol en geef ze de ‘look’ van een sneeuwwitte kerststronk. 20. Rasp er een laagje witte chocoladeschilfers over en bepoeder de stronk met bloemsuiker. 21. Versier de sneeuwwitte stronk naar persoonlijke smaak. Bewaar ze koel en droog. ...
Jeroen Meus - Marmercake - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/marmercake
... iwitten in. 11. Klop de eiwitten tot een hagelwit en stevig schuim. Voeg tijdens het kloppen de vanillesuiker toe. 12. Spatel het eiwitschuim onder het cakebeslag. 13. Voeg er ook de bloem aan toe en een snuifje zout. Je kunt de bloem vooraf zeven om zeker te zijn dat er geen klontertjes in zitten. 14. Schep één derde van het beslag in een andere kom. Voeg er het cacaopoeder aan toe en meng het met het beslag. 15. Schep het donkere beslag in een spuitzak. 16. Verwarm de oven voor op 160°C. 17. Smeer de binnenkant van het bakblik in met een beetje boter en bepoeder het vervolgens met wat bloem. Zo kan je de cake na het bakken heel gemakkelijk ontvormen. 18. Schep het bleke beslag in het bakblik en strijk het oppervlak glad. 19. Knip het puntje van de plastic spuitzak en plaats dit IN het bleke deeg aan de bovenzijde van het bakblik. 20. Spuit in een vlotte rechte beweging het cacaobeslag in het bleke vanillebeslag. Strijk even over het oppervlak met een pannenlikker. 21. Bak de marmercake gedurende 45 tot 50 minuten in de oven van 160°C. 22. Ontvorm de cake en laat het gebak afkoelen op een rooster. 23. Gebruik bij voorkeur een broodmes om de cake nadien in dikke plakken te snijden. ...
Jeroen Meus - Chocolademousse met vanillesaus - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocolademousse-met-vanillesaus
... tvrije mengkom klop je de eiwitten tot een vast schuim. Een perfecte chocolademousse moet zo luchtig mogelijk zijn! 5. Spatel het eiwitschuim voorzichtig en geduldig onder het chocolademengsel. Voeg het eiwit in delen toe! 6. Schenk de room in een mengbeker en klop deze half op. Het mag geen slagroom worden. 7. Spatel de luchtige room door het mengsel. 8. Giet vervolgens alles over in een serveerschaal en laat de mousse enkele uren opstijven in de koelkast. 9. Breng de melk aan de kook, samen met de vanillestok. Snij de vanillepeul overlangs door en schraap er met een mespunt de zaadjes uit. Laat zowel de zaadjes als de peul meekoken. Zet de melk daarna op een matig vuurtje. 10. We herhalen nu een bewerking die we ook voor de mousse gebruikten. Doe de eigelen in een grote mengkom, en klop ze los samen met de suiker. Hiervoor kan je een keukenrobot of handmixer gebruiken. Giet de suiker in delen bij het dooiermengsel. Klop alles tot er een schuimige bleke massa ontstaat, een 'ruban'. 11. Scheid de dooiers en de eiwitten. 12. Verwijder de vanille ...
Meringuetaart met pistacheroomijs - recept - okoko recepten
http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/meringue/meringuetaart-pistacheroomijs
... schuim even met een vinger: als het korrelig is, moet je nog even doorkloppen. De meringue is klaar om de oven in te gaan als het eiwitschuim blijft hangen aan een omgekeerde lepel zonder er vanaf te vallen en de gardesporen in het mengsel keurig hun vorm behouden.Zet een metalen ring van 18-20 cm doorsnee op de met bakpapier beklede bakplaat. Schep een kwart van de meringue in een spuitzak met een glad mondje van 2-3 cm doorsnee. Spuit dan van buiten naar binnen spiraaltjes meringue in de ring. Het is niet erg als er een beetje ruimte tussen de spiraaltjes is. Til de ring op en maak op dezelfde manier nog 3 meringuecirkels. Bak de meringuecirkels 30 tot 40 minuten in de oven: de meringue is klaar wanneer hij droog aanvoelt. Laat niet verkleuren. (Als je een kleine oven hebt, moet je de meringuecirkels misschien een voor een bakken. Bewaar gebakken cirkels dan in een luchtdicht afgesloten bak.)Laat het roomijs een paar minuten op kamertemperatuur staan, zodat je het makkelijker met een metalen spatel kunt uitstrijken. Maak de taart zo snel mogelijk. Leg 1 meringuecirkel op een bord en smeer er een derde van het pistacheroomijs over. Leg er een tweede meringuecirkel bovenop. Ga zo ...
Jeroen Meus - Trifledessert met mousse van mascarpone en blauwe bessen - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/trifledessert-met-mousse-van-mascarpone-en-blauwe-bessen
... wit in de propere kom, en klop het tot een stevig luchtig schuim. 5. Roer met een garde door de mascarponecrème en spatel er het eiwitschuim in rustige bewegingen door, tot je een luchtig egaal mengsel krijgt. Gebruik voor het spatelen een pannenlikker. 6. Schuif de schaal met mascarponemousse in de koelkast en laat het mengsel opstijven. Geef de mousse een paar uur de tijd. 7. Weeg de juiste hoeveelheden schilfers van amandelnoten en suiker. Meng beide en druppel er een beetje amandellikeur (bv. amaretto) over. Roer alles met schone handen tot de ‘vochtige’ suiker rond de nootjes klontert. 8. Strooi het nootjesmengsel op een bakplaat met een vel bakpapier of een bakmatje. 9. Schuif de gesuikerde nootjes in de oven van 180°C. Laat ze goudbruin kleuren. Hou de oven in de gaten, zodat de gezoete amandelschilfers niet verbranden. 10. Doe de blauwe bessen in een potje op een matig vuur. 11. Voeg de suiker toe en schenk er een scheutje crème de cassis bij. 12. Laat de blauwe bessen kort stoven tot een zoete compote waarin de suiker opgelost is. Laat het gestoofd fruit al dan niet afkoelen. (Naargelang hoe je het dessert wil serveren.) 13. Schep de mascarponemousse in een plastic spuitzak. 14. Verbrokkel wat cake en vul er de bodem van de serveerglazen mee. 15. Lepel wat gestoofde bessen bovenop de ...
Jeroen Meus - Marmercake met veenbessen en noten - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/marmercake-met-veenbessen-en-noten
... k de mengkom van de machine schoon en doe er de eiwitten in. 8. Klop de eiwitten tot een hagelwit en stevig schuim. 9. Spatel het eiwitschuim onder het cakebeslag. 10. Schep één derde van het beslag in een andere kom. Voeg daar het cacaopoeder aan toe en schep het donkere beslag in een spuitzak. 11. Hak de macademianoten in stukjes. Meng ze samen met de de droge veenbessen (cranberries) door het bleke deel beslag. 12. Verwarm de oven voor tot 180°C. 13. Smeer de binnenkant van het bakblik in met een beetje boter en bepoeder het vervolgens met wat bloem. Zo kan je de cake na het bakken heel gemakkelijk ontvormen. 14. Schep het bleke beslag in het bakblik en strijk het oppervlak glad. 15. Knip het puntje van de plastic spuitzak (en gooi het meteen weg). Spuit een dikke ‘worst’, of grote toefen van het cacaobeslag in een vlotte beweging in de kern van het bleke vanillebeslag. (Druk de top van de spuitzak in het vanillebeslag.) 16. Bak de marmercake gedurende 45 tot 50 minuten in de oven van 180°C. 17. Ontvorm de cake en laat het gebak afkoelen op een rooster. 18. Gebruik bij voorkeur een broodmes om de marmercake in dikke plakken of gelijke stukken te snijden. Bepoeder ze eventueel met een laagje bloemsuiker. ...
Jeroen Meus - Stracciatellamousse met chocoladesaus - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stracciatellamousse-met-chocoladesaus
... e) in stukjes. Hak de donkere brokjes zo fijn mogelijk. Gebruik hiervoor een scherp koksmes. (Of rasp de chocolade.) 8. Schep het eiwitschuim bij het mascarponemengsel en spatel het luchtige goedje eronder. 9. Klop nu de volle room half op tot een dikte vergelijkbaar met yoghurt. 10. Spatel nu ook de luchtige room én de brokjes chocolade onder het dessertmengsel. Giet de straciatellamousse in een kom, span er een vel vershoudfolie over en laat het dessert opstijven in de koelkast. Geef de stracciatellamousse hiervoor zo’n 3 uur de tijd. 11. Lange pauze... 12. Schenk de room in een pannetje en zet ze op een zacht vuur. 13. Breek de tweede portie donkere chocolade in stukjes en laat ze rustig wegsmelten in de room. Roer voortdurend met de garde in de pan. 14. Voeg een scheutje melk toe, als de saus te dik is. 15. Laat de chocoladesaus glanzen door er een stukje koude boter in weg te smelten. 16. Vul een beker met heet water en plaats er één of twee eetlepels in. 17. Schep in elk diep bord een ‘spiegel’ van chocoladesaus. Gebruik een bescheiden portie en kantel het bord tot de hele bodem bedekt is met een laagje saus. 18. Gebruik de warme lepel om ovale balletjes van de mousse te scheppen. 19. Serveer iedereen een drietal ovale bolletjes van de mousse bovenop het laagje chocoladesaus. ...
Jeroen Meus - Blini met geitenkaas en gerookte makreel - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blini-met-geitenkaas-en-gerookte-makreel
... handmixer. Gebruik een schone vetvrije mengschaal voor een perfect resultaat.Neem het gerezen boekweitbeslag erbij en spatel het eiwitschuim erdoorheen.Smelt een klontje boter in de kleine blini-pannetjes op een matig vuur.Schep een kleine pollepel beslag in elk pannetje. Let op: het laagje beslag is een flink stuk dikker dan dat van een traditionele pannenkoek.Laat elke Russische pannenkoek zo’n 2 minuten zachtjes bakken en keer hem vervolgens om.Afwerken en serveren Laat de gemarineerde reepjes sjalot en komkommer uitlekken op keukenpapier.Leg een panverse blini op elk bord (of doe er meteen twee). Lepel er de crème van geitenkaas over, met daarbovenop enkele stukjes gerookte makreel en opgelegde groentereepjes.Werk de blini’s af met een plukje tuinkers en roze peperbolletjes. ...