Jeroen Meus - Onglet met dragonboter en fijne frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/onglet-met-dragonboter-en-fijne-frietjes

... g je geen grote snippers sjalot proeven. 6. Doe de snippers dragon en sjalot bij de malse boter. Voeg ook een heel klein scheutje dragonazijn toe, samen met een snuif grof zout en peper van de molen. (Gebruik natuurazijn als je geen dragonazijn in huis hebt.) TIP: Maak zelf eens een fles krachtige dragonazijn. Prop zoveel mogelijk takjes verse dragon in een lege fles en schenk er natuurazijn over. Sluit de fles af en bewaar de azijn enkele weken in de keukenkast en laat de aroma’s van de dragon infuseren. 7. Meng alle ingrediënten met een vork. Proef en voeg naar smaak meer azijn, zout of peper toe. 8. Je kan de boter meteen gebruiken, maar omdat het oog ook wat wil, pak je de boter best in in vershoudfolie. Zo kan je ze gemakkelijk bewaren en serveren in mooie ronde plakjes.Leg een vel vershoudfolie op het werkvlak, schep de boter erop en pak ze in. Rol de uiteinden van het plastic op tot je een compacte worst vol boter krijgt. Laat de dragonboter opstijven in de koelkast of bewaar ze voor langere tijd in de diepvries. 9. Schil de aardappelen en snij ze in flinterdunne frietjes. Snij de aardappelen eerst in schijfjes die ongeveer een halve centimeter dik zijn. Snij deze schijfjes vervolgens in frietjes met eenzelfde breedte. 10. Frieten moeten niet altijd gespoelf worden, maar wanneer je hele fijne frietjes ...

Risotto met sint-jacobsvruchten | VTM Koken

https://koken.vtm.be/junior-masterchef/recept/risotto-met-sint-jacobsvruchten

... tten 2 teentjes look 2 glazen droge witte wijn platte peterselie 100 gr vers eekhoorntjesbrood 100 gr girolles 50 gr cantharellen dragonazijn saffraanpoeder erwtenkruid bloedzuring 250 gr aardperen 100 gr parmezaanse kaas olijfolie extra vierge Dijon mosterd arachideolie fleur de sel zwarte en witte peper fijn zeezout ...

Jeroen Meus - Braadworst met koude aardappelsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/braadworst-met-koude-aardappelsalade

... worsten halverwege de baktijd om. De picklesmayonaise Doe de eierdooiers met een scheutje water, de mosterd en een flinke scheut dragonazijn in een maatbeker. Giet er de olie bij en mix met de staafmixer tot mayonaise. Mix de mayonaise met de pickles en yoghurt. Kruid met peper, zout en een snuif kurkuma. Afwerken en serveren Kruid de groenten met wat zout en peper. Serveer de worsten met de koude aardappelsalade en de picklesdressing. ...

Jeroen Meus - Balletjes in peperroom met frietjes en witloof - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/balletjes-in-peperroom-met-frietjes-en-witloof

... ak het witloof schoon en snipper het fijn. Meng met de mayonaise. Breng de witloofsalade op smaak met zout, peper en een scheutje dragonazijn.Bak de frietjes een tweede keer in de friteuse tot ze mooi goudbruin zijn. Doe dat in meerdere porties en bak elke portie ongeveer 2 minuten. Laat de frieten uitlekken op keukenpapier. Strooi er wat zout over.Serveer de balletjes met saus, frieten en witloofsalade. Geef er eventueel wat waterkers bij. ...

Gebakken onglet met sjalotjes, lichte bearnaise en aardappeljulienne | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/gebakken-onglet-met-sjalotjes-lichte-bearnaise-en-aardappeljulienne

... 0gr 1 el olijfolie 2 middelgrote uien 1 th lepel tijmtakjes 1 el wijnazijn 4 grote bloemig kokende aardappelen 2 eierdooiers 1 el dragonazijn 2 el water 120 gr boter 1 el dragonblaadjes ...

Jeroen Meus - Scampi bearnaise met gepekelde komkommer - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/scampi-bearnaise-met-gepekelde-komkommer

... r de komkommerjulienne in het azijn-suikermengsel.De bearnaise Doe de eierdooiers in een maatbeker met een scheutje gastrique (of dragonazijn), de mosterd en een scheutje water. Kruid met kurkuma, peper en zout.Giet er de olie bij en mix met de staafmixer tot bearnaise.Rits de blaadjes van de dragon en de kervel en snipper ze fijn. Meng ze door de bearnaise.De kroepoek en scampi Verwarm de friteuse tot 190 °C.Frituur de kroepoek en laat uitlekken op keukenpapier.Pel de scampi en verwijder het darmkanaal. Snijd ze eventueel doormidden.Verwarm een scheut olijfolie in een pan. Bak de scampi kort in de olie en kruid met peper en zout.Spoel de waterkers en laat uitlekken.Doe wat bearnaise op een stuk kroepoek. Leg er een scampi op. Werk af met gemarineer ...

Jeroen Meus - Biefstuk-friet met verse bearnaisesaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/biefstuk-friet-met-verse-bearnaisesaus

... ote hoeveelheid, want de gastrique kan je perfect bewaren voor later. 8. Neem een maatbeker doe er het water, de witte wijn en de dragonazijn in. Verwarm het mengsel op een matig vuur. 9. Tip: dragonazijn kan je makkelijk zelf maken door takjes verse dragon in een fles n ...

Jeroen Meus - Blinde vinken met champignon-mosterdsaus en gebakken aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/blinde-vinken-met-champignon-mosterdsaus-en-gebakken-aardappelen

... in halve ringen. Snipper de dragon. Meng de salade met de sjalot en de gesnipperde dragon. Breng op smaak met een flinke scheut dragonazijn en neutrale slaolie. Serveren Serveer de blinde vinken met champignon-mosterdsaus, gebakken aardappelen en kropsla. ...

Jeroen Meus - Pladijs met groentevinaigrette en krieltjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pladijs-met-groentevinaigrette-en-krieltjes

... an en warm ze op. Pel de sjalot, snijd ze in dikke ringen en doe ze bij de olijfolie. Voeg er fijngesneden ansjovis, artisjokken, dragonazijn en xeresazijn aan toe.Voeg vervolgens ook de olijven, laurier en de kappertjes eraan toe, gevolgd door wat peper. Tot slot mogen er nog kerstomaatjes bij, die je simpelweg in twee snijdt. Zorg dat alles onder staat in de steelpan. Zet het vuur laag en houd de vinaigrette warm.Kuis de pladijzen en spoel ze onder koud water. Dep ze droog op wat keukenpapier, laat wat boter smelten in een pan en bak de vissen goudbruin aan beide kanten. Kruid met peper en zout.Snijd de basilicum fijn en meng hem onder de tomatenvinaigrette. ...

Steak bearnaise met frietjes

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/steak-bearnaise-met-frietjes

... tomaten en bestrooi met bieslook.Laat voor de bearnaisesaus de boter smelten maar niet te heet worden.Klop de eierdooiers met de dragonazijn en 2 eetlepels water tot dik schuim in een pannetje op zacht vuur. Laat niet te heet worden.Klop er beetje bij beetje de gesmolten boter door tot er een dikke saus ontstaat.Blijf nog minstens 5 minuten kloppen en breng dan op smaak met peper zout en gehakte dragon.Wrijf de steaks in met olie peper en zout. Bak ze naar smaak in een hete grillpan of een pan met dikke bodem (wanneer je het vlees bereidt in een gewone pan kan je ook wat boter gebruiken).Serveer met kropsla en tomaten frietjes en bearnaisesaus. ...