Jeroen Meus - Salade van handgerolde couscous, tomaat, bresaola en aioli - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-van-handgerolde-couscous-tomaat-bresaola-en-aioli

... aan het brood met de dooiers en de melk. Voeg de mosterd, een snuif currypoeder, wat zout, een snuifje cayennpeper en een scheut dragonazijn toe. Schep ¾ van de amandelschilfers erbij en zet de mixer erin. Voeg de olie er in een straaltje bij, tot je een gebonden aïoli hebt.Haal de laurier en de tijm uit de gare couscous. Schep de couscous bij de tomaten en meng alles onder elkaar.Snijd de radicchio in repen en schep alles op een grote schaal. Druppel er wat olijfolie over. Snijd wat dragon en wat platte peterselie grof en meng de kruiden onder de tomatensla. Schep de tomatensla met de couscous over de radicchio en werk de salade af met plakjes Bresaola, amandelaïoli en de rest van de amandelschilfers. ...

Jeroen Meus - Salade met gerookte zalm en dressing van blauwe kaas - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/salade-met-gerookte-zalm-en-dressing-van-blauwe-kaas

... sjalot fijn.Doe de sjalot met de boontjes, de waterkers en de andijvie in een mengkom. Breng de salade op smaak met een scheutje dragonazijn, zout en peper.Leg enkele sneetjes gerookte zalm op een bord.Giet een flinke scheut azijn in de hoge kookpot met kokend water, voor de eieren.Breek elk ei in een aparte koffiekop. Houd de dooier altijd heel.Roer met een lepel of een garde in het water tot er een draaikolk ontstaat.Giet het (eerste) ei in het midden van de pot zacht kolkend water. Roer nog even voorzichtig met de garde in een cirkel rond het ei. Na 1 tot 2 minuten is het ei voldoende gaar.Druppel wat van de dressing van de blauwe kaas over de zalm en de salade.Vis het gepocheerde ei voorzichtig op met een schuimspaan, zodat het water weglekt.Leg het gepocheerde ei op de salade en werk af met een beetje grof zout en wat extra peper van de molen. ...

Jeroen Meus - Zalm met gepofte aardappel en dressing met zure room - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zalm-met-gepofte-aardappel-en-dressing-met-zure-room

... in staafjes. Trek de blaadjes van de peterselie. Meng de kruiden ook door de salade. 12. Meng een scheut olijfolie met een scheut dragonazijn en kruid met peper en zout. Meng deze dressing door de salade. Doe dat heel voorzichtig met je handen zodat je de groenten niet kneust. 13. Leg de zalm op het rookplankje. Kruid met peper en zout en druppel er wat olijfolie over. 14. Zet het plankje in de barbecue en laat de zalm 15 minuten roken onder deksel. 15. Meng de zure room met honing en graanmosterd. 16. Snipper de dille fijn en roer hem door de dressing. 17. Haal de aardappelen uit de aluminiumfolie en snijd ze open. 18. Serveer de warm gerookte zalm met de salade en een gepofte aardappel. Lepel er wat dressing met zure room over en werk af met een snuif grof zout. ...

Jeroen Meus - Varkenshaasje met spek, Ratte du Touquet en witloofsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenshaasje-met-spek-ratte-du-touquet-en-witloofsalade

... wat fijner.Meng alles goed door elkaar.De witloofsalade met dressing Meng de mayonaise met de yoghurt, de mosterd en een scheutje dragonazijn.Verwijder de harde kern uit het witloof en het roodlof. Snijd het witloof en het roodloof grof. Meng er de dressing door.Snipper de lente-ui en meng hem door de salade. Kruid met peper en zout.Snijd de bieslook grof en meng hem door de salade.Afwerken en serveren Grill de aardappelen ook op de barbecue. Draai het vlees nog een laatste keer om en bestrijk met marinade.Snijd het varkenshaasje in plakken. Het vlees moet gaar zijn, maar mag nog wel rosé zijn.Serveer het vlees met de gegrilde aardappelen en de salade. ...

Jeroen Meus - Tongschar met peterseliesaus, aardappelen en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tongschar-met-peterseliesaus-aardappelen-en-kropsla

... ze in koud water. Laat uitlekken in een vergiet.Pel de sjalot en snijd ze in halve ringen. Doe ze in een kommetje en giet er wat dragonazijn over. Laat even marineren.Knip de koppen van de vissen met een schaar. Verwijder de zijgraten. Spoel de vis onder koud stromend w ...

Jeroen Meus - Steak met wilde boschampignonsaus, aardappelwedges en waterkers - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/steak-met-wilde-boschampignonsaus-aardappelwedges-en-waterkers

... veelheid boter op kamertemperatuur tot beurre manié. Bind de saus met de beurre manié. Spoel de waterkers. Meng met een likje dragonazijn en wat olijfolie. Kruid met peper en zout. Haal de steak uit de oven en draai om. Laat even rusten. Serveer de steak met de bos ...

Jeroen Meus - Gehaktbroodje met gekookte aardappelen en kropsla - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktbroodje-met-gekookte-aardappelen-en-kropsla

... kook ze gaar in gezouten water.Pel de rode ui. Snijd de helft van de ui in halve ringen, doe ze in een mengschaal met een scheut dragonazijn en laat even marineren. De andere helft van de ui snipper je heel fijn voor het gehakt.Meng het gehakt met de snippers ui, de eierdooiers en het paneermeel in de keukenmachine.Snijd de krulpeterselie fijn. Kneed door het gehakt.Smelt een klont boter in een pan op een zacht vuur.Verwarm de oven voor tot 175 °C.Stort het vleesmengsel op je werkplank en maak je handen nat. Vorm platte gehaktbroodjes. (Met deze hoeveelheid gehakt maak je zeker 4 kleine gehaktbroodjes of 2 grote).Leg een plak kaas en een plak ham op elk gehaktbroodje. Rol ze op ...

Hamburgers met oesters en dragonmayonaise - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/hamburger/hamburgers-oesters-dragonmayonaise

... oodjes fijngesneden sla, voor erbij voor de dragonmayonaise 2 eidooiers, op kamertemperatuur 2 theelepels dijonmosterd 1 eetlepel dragonazijn, of naar smaak 200 ml olijfolie 1 eetlepel dragon, fijngehakt Bereiden Klop voor de dragonmayonaise de eidooiers, mosterd en azijn in een kom goed door elkaar. Voeg al kloppend de olijfolie scheutje voor scheutje toe. Voeg pas meer olie toe als het vorige scheutje volledig is opgenomen. Blijf kloppen tot de mayonaise dik en romig is. Voeg naar smaak zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Voeg zo nodig meer azijn toe en roer de dragon erdoor. Leg direct een stuk huishoudfolie op ...

Jeroen Meus - Gebakken heek met preistoemp, bearnaise en grijze garnalen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-heek-met-preistoemp-bearnaise-en-grijze-garnalen

... de pantsers.Voeg de tomatenpuree toe, laat even meebakken en voeg daarna de cognac toe. Laat even inkoken en schenk vervolgens de dragonazijn, de witte wijn en het water erbij. Voeg er nog een snuif steakpeper en een snuif zout aan toe. Laat de gastrique even inkoken.Smelt de boter voor de bearnaise zachtjes in een steelpan.Snijd de prei in grote stukken. Laat een flinke klont boter smelten in een grote pot en stoof de prei aan in de boter. Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn en voeg ze toe aan de gestoofde prei. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg er een lepeltje zure room aan toe en ga met een pureestamper door de prei en de aardappelen.Zet nog een pan op het vuur en laat er een klont boter in smelten. Kruid de vis met peper en zout en bak de stukken op het vel in de boter.Doe de dooiers met evenveel dopjes garnalengastrique in een steelpan en klop het los. Zet de pan op het vuur en blijf kloppen tot de dooiers beginnen te stollen en de saus wa ...

Jeroen Meus - Kipfilet met champignonsaus en frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kipfilet-met-champignonsaus-en-frietjes

... fijn.Voeg samen met de gewassen waterkers, peterselie en fijngesneden lente-ui en dragon in een mengkom.Giet er wat olijfolie en dragonazijn over en kruid af met een snuif zout en een draai van de pepermolen.Bak de frieten goudbruin in de frietketel. Laat uitlekken op k ...