Jeroen Meus - Gerookte zalm met hangop en toast - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gerookte-zalm-met-hangop-en-toast

... roef en werk de dressing af met wat peper van de molen en een snuifje zout. 11. Verwarm de oven voor op 200°C. 12. Snij vingerdikke sneden brioche. Verwijder de korstjes en snij ze diagonaal middendoor tot driehoeken. 13. Druppel een klein beetje olijfolie in een ovenschaal en wentel de sneetjes briochebrood er even door. Zet de ovenschaal in de hete oven en toast de broodjes zacht krokant. Dit duurt ongeveer 10 minuten. 14. Werk het voorgerecht af met een beetje peper van de molen. 15. Spoel enkele blaadjes waterkers of plukjes tuinkers en strooi ze over de zalm. 16. Lepel een toef van de hangop met kruiden in het midden van het bord en leg er enkele warme toasten bij. ...

Jeroen Meus - Coleslaw met witloof en gelakt spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/coleslaw-met-witloof-en-gelakt-spek

... balans van zoet, zuur en zout in proeven. 3. Snij het blok gezouten spek in sneetjes van zo’n 2 centimeter dik. Verdeel die dikke sneetjes vervolgens in dikke blokken die ongeveer 5 cm lang zijn. 4. Neem een braadpan en smelt er een klontje boter in op een matig vuur. 5. Verwarm de oven voor op 160°C. 6. Schroei de stukken spek aan beide zijden dicht, en laat ze goudbruin kleuren. Het vlees hoeft niet doorbakken te zijn. 7. Leg de stukken spek in een ovenschaal. Hou de pan met het braadvet bij. 8. Gebruik een keukenpenseel om de bovenzijde van het spek in te strijken met een dikke laag van het glazuur (de dikke saus). De overschot van het glazuur kan je bewaren in de koelkast. 9. Gaar het spek in de oven van 160°C gedurende 30 tot 35 minuten. 10. Spoel vooraf alle groenten en de appel. Schil de wortel en de pastinaak. 11. Neem een ruime schaal en rasp daarin de rode kool, de wortel en de pastinaak. 12. Snij de stronkjes witloof middendoor en verwijder het taaie hartje. Snij het witloof vervolgens in fijne reepjes en doe die in de schaal. 13. Snij de ongeschilde appel in zeer fijne reepjes:- Snij de plakjes in millimeterfijne reepjes. (julienne) 14. Doe de reepjes appel bij de rest van de sla ...

Jeroen Meus - Gehaktballetjes met spek en seldersaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehaktballetjes-met-spek-en-seldersaus

... Gehaktballetjes met spek en seldersaus - Gehaktballetjes met seldersaus zijn een klassieker van Jeroens vrouw. Hij maakt een variatie door ze met tagliatelle te serveren en de saus extra romig te maken met room en kruidenkaas. De lavas gebruikt hi ...

Jeroen Meus - Stamppot met boerenkool, spek en een gepocheerd ei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stamppot-met-boerenkool-spek-en-een-gepocheerd-ei

... het zwoerd van de lapjes spek en verwijder restjes kraakbeen. 7. Smelt een beetje boter in een braadpan op een matig vuur. Leg de dikke lapjes spek in bakvet en bak ze op het gemak goudbruin en krokant. Draai ze tijdig om. 8. Bewaar het braadvet van de lappen spek. 9. Vul een ruime hoge kookpot voor ¾ met water en breng het rustig aan de kook. Je hebt het nodig om straks de eieren te pocheren. 10. Gebruik eieren uit de koelkast. 11. Giet een royale hoeveelheid azijn in het water toe tot je het zuur proeft. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit straks beter stolt. 12. Breek elk ei in een aparte koffiekop. Hou de dooier zorgvuldig heel. Hou ook één halve eierschaal opzij. 13. Zet het vuur zachter en hou het water net onder het kookpunt. Roer met een lepel of een garde in het water tot er een draaikolk ontstaat. Leg een stukje eierschaal in het water. Zodra het afdrijft naar het midden van de pot en ter plekke op een rustige manier rondjes danst, kan je beginnen met pocheren. 14. Neem de eierschaal weg en giet het (eerste) ei in het midden van de pot zacht kolkend water. Na 1 tot 2 minuten is het ei voldoende gaar. Verhoog eventueel de temperatuur van het kookvuur een beetje. 15. Je kan meerdere eieren tegelijk pocheren, maar wie op veilig speelt doet het één voor één. De dooier van een gepocheerd ei hoort binnenin nog lopend te zijn. 16. Vis het gepocheerde ei voorzichtig op met een schuimspaan, zodat het water weglekt. Leg ze op een vel keukenpapier of een keukendoek, en snij eventueel losse flapjes eiwit weg. 17. Neem het deksel van de pot met stoemp en laat het meeste vocht verdam ...

Engelse toast van 6-granenbrood

https://www.lekkervanbijons.be/recepten/engelse-toast-van-6-granenbrood

... Engelse toast van 6-granenbrood - Engelse toast van 6-granenbrood - Kluts de eieren voeg peper en zout toe en bak er 2 omeletten van. Bak het spek krokant en laat even uitlekken op keukenpapier.Leg de trostomaatjes in een ovenschaal en sprenkel er een beetje olijfolie ...

Jeroen Meus - Varkensmignonette, saus met Oude Geuze, nieuwe aardappelen en salade met boontjes en spek - Dagelijkse kos

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensmignonette-saus-met-oude-geuze-nieuwe-aardappelen-en-salade-met-boontjes-en-spek

... Varkensmignonette, saus met Oude Geuze, nieuwe aardappelen en salade met boontjes en spek - Dit is nog eens ‘goeie ouwe’ Dagelijkse kost in een zomers jasje. Een lekker stukje gebakken varkensvlees, een donkere saus op basis van Oude Geuze, nieuwe aardappeltjes ...

Jeroen Meus - Ovenschotel met spinazie, champignons en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ovenschotel-met-spinazie-champignons-en-spek

... Ovenschotel met spinazie, champignons en spek - Een portie geluk uit de oven. Deze goedgevulde pastaschotel met penne, tomatensaus én kaassaus vraagt niet veel werk en geeft je instant een goed gevoel. - Verhit een klontje boter in een grote (wok)pan op het ...

Jeroen Meus - Hutsepot met spruitjes, rookworst en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hutsepot-met-spruitjes-rookworst-en-spek

... Hutsepot met spruitjes, rookworst en spek - Stamp- of hutsepot? Het verschil zit hem in de manier waarop de aardappelen bereid worden. In een hutsepot doe je dat door te ‘hutsen’ ofwel je kookpot heen en weer te schudden zodat de aardappelen uit elkaar vallen tegen ...

Jeroen Meus - Hutsepot met spruitjes, rookworst en spek - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hutsepot-met-spruitjes-rookworst-en-spek

... Hutsepot met spruitjes, rookworst en spek - Stamp- of hutsepot? Het verschil zit hem in de manier waarop de aardappelen bereid worden. In een hutsepot doe je dat door te ‘hutsen’ ofwel je kookpot heen en weer te schudden zodat de aardappelen uit elkaar vallen tegen ...

Jeroen Meus - Hutsepot met kip, spek en worst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hutsepot-met-kip-spek-en-worst

... Hutsepot met kip, spek en worst - Ook ten tijde van Bruegel stond hutsepot al op het menu. In deze versie met kip, varkensworst en groenten zorgt het zuurdesembrood voor de binding. Ietwat ongewone kruiden zoals gember en foelie geven deze hutsepot lekker veel ...