Uit de keuken van Levine: juli 2012

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012_07_01_archive.html

... ik van de Nemox moet ik al geruime tijd voordat we ijs willen eten nadenken wat voor ijs ik ga maken. Als ik ijs op basis van een custard maak moet het mengsel eerst ijs- en ijskoud zijn voordat het in de machine kan. Bij voorkeur kook ik de custard de avond van tevoren, laat dan de ijscompositie snel in een bak met ijskoud water en ijsblokjes afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan in de koelkast. De volgende dag draai ik het ijs en zet het vervolgens nog een paar uur in de vriezer om verder te bevriezen c.q. op te stijven. Onderstaand recept komt uit het boek IJSTIJD van Kees Raat. Een prachtig boek met naast verrassende ijsrecepten ook verhalen en foto’s. IJSTIJD gaat terug naar de oorsprong van het ijs en de geschiedenis van de Italiaanse ijspioniers in Nederland. IJsmaker Kees Raat gaat op zoek naar het geheim van het allerlekkerste ijsje. Hoe maak je ijs dat smaakt zoals het oorspronkelijk bedoeld is, zonder kunstmatige grondstoffen? Hij beschrijft zijn zoektocht naar de beste ingrediënten: rauwe biologische melk van boer Nico uit Zunderdorp, mandarijnensap uit Sicilië en biologische suiker uit Brazilië. Alleen op die manier krijg je het ultieme ijsje. Naast het beantwoorde ...

Jamie Oliver: broodpudding met saus van chocola en bier - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/toetjes/broodpudding/jamie-oliver-broodpudding-saus-chocola-bier

... e mengkom. Druk de broodjes een beetje onder en laat ze 30 seconden weken tot ze zich hebben volgezogen met de heerlijke chocoladecustard. Dat gaat het best als je het niet met allemaal tegelijk doet, maar een paar per keer.Om de pudding te bakken heb je een 6 centimeter diepe ovenschaal van ongeveer 30 × 25 centimeter nodig. Leg de geweekte stukjes brood in de schaal en schenk er het laatste restje van de custard over.Laat de chocolade in de verpakking zitten en sla er hard mee op je werkvlak om de reep in stukjes te breken (dat gaat het best als de chocola heel koud is). Vouw de verpakking open en prik de stukjes tussen de sneetjes brood. Tijdens het bakken smelten ze tot overheerlijke, donkere plasjes en geven de pudding een verrassend extraatje. In plaats van chocola zou je ook gesuikerde vruchtjes, gemengde noten, plakjes banaan of kleine stukjes toffee kunnen gebruiken - heerlijk!Gooi wat gehakte pecannoten op de pudding en strooi er vanaf een redelijke hoogte een gelijkmatig laagje suiker op. Zet de pudding 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven of tot hij goudbruin is en de custard begint op te stijven, maar nog wel een beetje lobbig is.Zet terwijl de pudding in de oven staat een middelgrote pan met bier, room en suiker op een matig tot hoog vuur. Blijf continu roeren en haal de ...

Kokosmakronen recept - de Kokende Zussen

https://www.dekokendezussen.nl/recepten/kokosmakronen/

... ten maar wat zijn ze heerlijk! Geniet ervan! Tip: Van het eigeel wat je overblijft zou je ook lekker brownies, crème brûlée of custard kunnen maken. De bolletjes een klein beetje platdrukken Kokosmakronen in de oven ...

Kokos dessert met mandarijn - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/kokos-citrus-dessert/

... Kokos-citrus dessert Dit recept bestaat uit een laagje 'boozy' mandarijn, kokoscustard en slagroom afgemaakt met munt en mandarijn. Ik was aan het bedenken hoe ik dit toetje zou noemen, want het doet een beetje tropisch aan, heeft alcohol,  lijkt wat Aziatisch en het ...

Uit de keuken van Levine: Broodpudding

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2009/09/broodpudding.html

... broodblokjes in de schaal.Zet de schaal op een bakblik en bak de broodpudding in het midden van de oven in ± 25 minuten gaar. De custard is dan net gestold. Laat 5 minuten staan en serveer. Bestrooi desgewenst met poedersuiker.In de broodpudding op bovenstaande foto's heb ik een deel kaneelbroodjes en een deel wit brood gebruikt. Van de kaneelbroodjes heb ik niet de korstjes/buitenkant afgesneden.Eet smakelijk! Geplaatst door Levine op 20:47 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Nagerechten ...

Uit de keuken van Levine: Clafoutis van Julia Child

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2009/07/clafoutis-van-julia-child.html

... jkt wat op pannenkoekenbeslag, het eindresultaat is een heerlijk toetje vol fruit met een zachte gestolde binnenkant. Het is geen custard en geen cake, maar er ergens tussenin. Ik heb de afgelopen tijd enkele recepten uitgeprobeerd en deze beviel me heel goed. Er wordt eerst een dun laagje beslag in het bakblik gegoten, dat vervolgens een minuut of 5 in de oven gaat om te stollen voordat de rest van de ingrediënten toegevoegd wordt. Gebruik geen springvorm, het beslag is daar te dun voor, maa ...

Appeltaart met bosbessen - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/bakrecepten/appeltaart/appeltaart-bosbessen

... em afkoelen. Kwast voor het serveren de bovenkant van de taart in met het stroperige kookvocht van de appels. Geef er slagroom of custard bij. Extra benodigd Foodprocessor, bakpapier KookboekHet recept 'Appeltaart met bosbessen' is afkomstig uit het kookboek... De 4 seizoenen keukenMichele Cranston'De 4 seizoenen keuken' is een levendige viering van verse producten en de verander-lijke stemming van seizoenen. Michele Cranston haalt inspiratie uit de Medi... lees verder© Unieboek - Van Dishoeck. ...

Aardbeien met ricottamousse - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/toetjes/aardbeien/aardbeien-ricottamousse

... sco (bosaardbeien). De beste komen uit de stad Nemi, genesteld boven een gelijknamig meer ten zuidoosten van Rome. Een bol crema (custard) gelato of wat citroensap en een schepje suiker zijn de gebruikelijke toevoegingen, maar in dit recept gaat er een zoete, decadente mix van ricotta, mascarpone en geklopte slagroom bij. KookboekHet recept 'Aardbeien met ricottamousse' is afkomstig uit het kookboek... Uit eten in RomeMaureen FantRomeinen zijn trots op hun stad en op hun keuken. In elk hoekje van de hoofdstad worden op historische markten de seizoenen gevierd met prachtig tentoon... lees verder© Good Cook Publishing. ...

Chocolade bavarois - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/toetjes/chocolade/chocolade-bavarois

... et mengsel dan zal schiften. Verwijder het vanillestokje.Knijp zoveel mogelijk vocht uit de gelatineblaadjes en doe ze dan in het custardmengsel. Roer alles tot de gelatine is opgelost.Giet de custard door een fijne zeef in de kom met de chocolade. Roer goed tot de chocolade is gesmolten. Laat het mengsel afkoelen; dit gaat het makkelijkst wanneer u de kom in een kom met ijswater zet.Klop de eiwitten tot zachte pieken en klop er de slagroom door.Het chocolademengsel zal binnen een paar minuten beginnen te stollen. Dit is de tijd om het eiwitmengsel erdoor te vouwen; klop niet, omdat u geen luchtbelletjes in de bavarois wilt hebben. Schep het mengsel in de puddingvormpjes en zet die 3 tot 4 uur in de koelkast tot ze gestold zijn.Dompel de vormpjes voor het serveren kort in heet water. Ga er met een mes omheen en stort ze voorzichtig uit de vormpjes. Spuit wat stijfgeklopte slagroom langs de rand van de bavarois. Garneer met callets of bonen en bestuif met cacao. Extra benodigd 6 puddingvormpjes van 150 ml OpmerkingGebruik voor een strikt vegetarisch versie van dit recept agar-agar in plaats van gelatine. KookboekHet recept 'Chocolade bavarois' is afkomstig uit het kookboek... Chocolade, de grote passieChris & James TannerEen schitterend gefotografeerde verzameling onweerstaanb ...

Uit de keuken van Levine: Appeltaart met bitterkoekjes

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2007/02/appeltaart-van-arden.html

... am zelfrijzend bakmeel150 gram witte basterdsuiker snufje zout200 gram koude roomboter, in dobbelstenen1 ei, losgeklopt1 eetlepel custard150 gram bitterkoekjes200 gram rozijnen (gele en blauwe)1 kilo appels, bijvoorbeeld Elstar50 gram suikergeraspte schil van 1 citroen50 gram geschaafde amandelenspringvorm Ø 24 cm Zeef zelfrijzend bakmeel, basterdsuiker en snufje zout in een kom. Voeg de stukjes boter en 3 eetlepels losgeklopt ei toe. Snijd de boter met twee messen of een pastryblender in kleine blokjes. Kneed er met een koele hand een samenhangend deeg van. Het deeg kan ook gemaakt worden in een keukenmachine/foodprocessor (met het mes). Leg het deeg minstens een ½ uur in de koelkast om op te stijven.Maak intussen de vulling: snijd de appels in blokjes, knip (ja echt waar, gaat veel beter dan met een mes snijden) de bitterkoekjes in stukjes en schep om met 50 gram suiker, de geraspte citroenschil en de rozijnen.Verwarm de oven voor op 175° C.?Beboter de springvorm, bekleed eventueel de bodem met bakpapier en druk ¾ deel van het deeg gelijkmatig over de bodem en tegen de zijkant van de vorm.? Doe de custard in een zeefje en verdeel het over de deegbod ...