Resultaten voor calvados
Pralinécrème | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/pralinecreme/
... den staat ‘1 kg stoofkarbonade’. Moet je maar net even weten dat dat rundvlees is, in Noord-Frankrijk (en Vlaanderen). En calvados is zeker geen ‘calvadoslikeur’. Zoals vaak bij dit soort boeken is het het meest geschikt voor iemand die al helemaal thuis is in de Franse keuken. Zoals u, toch? Tijd voor een recept uit het boek: pralinécrème. Breng de melk met het zout en de vanillesuiker aan de kook. Klopt de dooiers glad met de kristalsuiker tot het wit is. Giet er al roerende de melk bij. Doe terug in de pan en verhit op laag vuur. Roer constant met een houten lepel, tot het mengsel bindt. Draai het vuur meteen uit. Roer de praliné door de vla en laat verder afkoelen. Verdeel over glazen of coupes en eet met koekjes. Pralinécrème Voor 4 personen: 100 gram pralinékorrels (kant-en-klaar, bij de bakproducten) 1/2 liter melk 1 zakje vanillesuiker 5 eidooiers 80 gram suiker 2 snufjes zout ...
Kiphapjes met appel, spek en rozemarijn | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/kiphapjes-met-appel-spek-en-rozemarijn/
... het boompje een beetje optuigen. Speciaal voor kindertjes: appel erbij, en rozijnen. Een beetje koker kiept er dan een scheut calvados door, maar dat moet je maar zien. Bak de blokjes appel – hoe kleiner hoe chiquer – apart in boter, met de gewelde rozijnen. Het spek mag naast de kip bakken, samen met de rozemarijn. De appel heeft geen kwartier nodig, iets minder, kijk maar. Voeg ze bij de kip als die ook servierfähig lijkt. Erbij lijken mij linzen met room erg lekker: linzen laten uitlekken, opwarmen met room. Snel naar Sylvia’s loft brengen. Tegen de kou. Kipkluifjes met appel en rozemarijn Voor 4 personen 4 of meer scharrel- of biologische kipkluifjes/karbonaadjes/dijen zonder vel olijfolie 2 appels, in kleine blokjes 1 eetlepel boter 1 eetlepel rozijnen, half uur in water geweld 100 gram ontbijtspek, in blokjes 2 takken rozemarijn 2 blikken linzen 1 dl crème fraîche ...
Recept fazant met Elzasser zuurkool | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/recept-fazant-met-elzasser-zuurkool/
... wijze, niet zuur, niet scherp, maar zacht en smeuïg. Vooraf suggereer ik rillettes van makreel en toe flensjes met appel en calvados, maar terwijl het eerste recept op deze site te vinden is, moet je voor het tweede toch echt even naar die van de Volkskrant. Lees voor het fazantenrecept even verder. Fazant met Elzasser zuurkool en eigen jus Op 15 oktober gaat het jachtseizoen open voor hazen en fazanten. En dan mag een groot deel van het aanbod bij fazant uit gefokte dieren bestaan, het herfstige sentiment wil ook wat. Daarom nu een klassieker: fazant met zuurkool. Voor 4 personen: 2 fazanten 1 sjalot, gesnipperd 1/2 worteltje, gesnipperd 1/2 stengel bleekselderij, gesnipperd 1 teen knofloo ...
Mihoen met gedroogde tomaat en gehakte pinda’s | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/mihoen-met-gedroogde-tomaat-en-gehakte-pindas/
... ? Suddervlees maken, kloeke wintergerechten, verwarmde quiches bakken, koekjes, taart, chocolademelk met rum erbij, koffie met calvados? Ga weg. Ik wil protesteren. Bij Erwin Krol, bij Helga de Leur, bij Wodan en de lieve Heer, bij Al Gore zelf. Warm die globe eens op! En omdat dat onzin is, grijp ik naar de exotica; ik ga tropisch koken. Culinaire duivelsuitdrijving; die duivel is mijn eigen gramschap. Gember, chilipeper, sesamolie, koriander, het zijn allemaal de toveringrediënten voor mijn zelfexorcisme. Bereid de mihoen zoals de verpakking aangeeft, maar spoel hem daarna meteen koud om hem niet te gaar te laten worden. Laat uitlekken en meng met de sesamolie. Fruit de gember en knoflook in de neutrale olie tot de knoflook goudbruin wordt. Voeg bijna alle lente-ui, chilipeper, suiker, de wortelrasp en de helft van de taugé toe en roerbak 1 minuut. Doe er de mihoen, sojasaus en gedroogde tomaat bij en warm grondig door. Bestrooi met de resterende lente-ui, taugé, pinda’s en koriander. Mihoen met gedroogde tomaat Voor 4 personen: 350 gram mihoen 1 eetlepel sesamolie 3 cm verse gember, gehakt 2 tenen knoflook, gehakt 3 eetlepels neutrale olie 4 stengels lente-ui, in dunne ringetjes 1 à 2 rode pepers, gehakt 1 eetlepel suiker handje geraspte wortelsliertjes 200 gram taugé 4 eetlepels lichte sojasaus 2 eetlepels gedroogde tomaat in olie, in flintertjes 2 eetlepels gehakte pinda’s handvol korianderblad ...
Jeroen Meus - Gepickelde appelen & een perenchutney - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepickelde-appelen-een-perenchutney
... lkast. 7. Vergeet het etiket niet. 8. Bereid de picklevloeistof voor. Doe de ciderazijn in een pot op een zacht vuur. Voeg ook de calvados toe en de suiker. 9. Verzamel de jeneverbessen, de peperbollen en enkele kruidnagels in de vijzel. Stamp ze kort en doe ze in het warme picklevocht. 10. Schil de appelen en snij ze in kwarten. (Verwijder de klokhuizen niet.) 11. Neem het pruttelend picklevocht weg van het vuur en doe de appelkwarten erin. 12. Knip een rondje uit een vel bakpapier en leg het bovenop de inhoud van de pot, gevolgd door een plat bord. Het gewicht van het bord helpt de appelstukken kopje onder doen.Opmerking: Wie grote appelen gebruikt, heeft misschien en betje te weinig picklevocht in de pot. Voeg in dat geval een scheut water toe. 13. Laat de appelen 45 minuten marineren en afkoelen in het mengsel. 14. Kook de bokalen en de glazen deksels minstens 5 minuten in ruim water. Zo zijn ze zuiver en garanderen ze een betere bewaring van de inhoud. 15. Neem de gekookte (hete) bokalen erbij en plaats de elastiek om ze af te dichten op het deksel. Stop in elke pot een tak rozemarijn. 16. Vul de bokalen met appelkwarten en schenk er picklevocht bij tot de pot bijna overloopt. 17. Plaats het deksel (met klemmen) en controleer of er geen luchtbellen aanwezig zijn. 18. Vergeet het etiket niet. ...
Jeroen Meus - Drie hapjes - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/drie-hapjes
... idnagel. Voor het gemak kan je de laurier, de tijm en de rozemarijn samenbinden tot een tuiltje. 4. Flambeer de pot met de scheut calvados. 5. Schenk de kippenbouillon en de witte wijn in de pot. Laat de alcohol wegdampen en voeg mosterd toe. 6. Zet het deksel (gekanteld) op de pot en laat de bereiding 60 tot 90 minuten sudderen op een zacht vuur. Roer af en toe. 7. Giet de inhoud van de pot door een zeef. Laat het vlees uitlekken en bewaar de smaakvolle jus. Verwijder de uitgekookte kruiden en specerijen. 8. Doe de blokjes gaar varkensgebraad in de mengkom van de keukenmachine. Plaats het K-hulpstuk en laat de machine rustig draaien tot het vlees uiteengerafeld is. 9. Schenk een beetje jus bij het vlees tot je een smeuïg mengsel krijgt. 10. Smelt het ganzenvet en schenk 2/3 ervan bij het draadjesvlees. 11. Proef en kruid de rillettes met nootmuskaat, zwarte peper en zout. 12. Schep de ri ...
Jeroen Meus - Kerstgehaktbrood, knolselderpuree en kool met spekjes - Dagelijkse kost
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstgehaktbrood-knolselderpuree-en-kool-met-spekjes
... e lookteen tot pulp. 2. Smelt wat boter in een pan en bak de uisnippers met look zachtbruin. Blus de pan met een scheut cognac of calvados. Flambeer de pan voorzichtig of laat de meeste alcohol verdampen. Roer de aanbaksels los. 3. Doe het wildgehakt in een mengschaal, voeg de noten, de abrikozen, de gebakken uisnippers en het broodpapje toe. Meng alles zorgvuldig. 4. Kruid het vleesmengsel met een snuifje gemalen steranijs, wat kaneelpoeder, peper van de molen en zout. Doseer de winterse kruiden, zodat ze de smaak niet overheersen. 5. Le ...
De keuken van Johanna: Bretonse appeltaart
http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012/09/bretonse-appeltaart.html
... geving met heel veel appelboomgaarden. Deze streek staat om zijn appels bekend. Dit fruit wordt verwerkt in bijvoorbeeld cider en calvados. Van deze drankjes heb ik het nodige geproefd en meegenomen naar Nederland. Het was mijn bedoeling om ook door te rijden naar Bretagne, maar de weersvooruitzichten voor de Bretonse kust waren niet al te best. Veel regen was voorspeld en omdat ik al genoeg nattigheid had moeten verwerken, heb ik mijn route verande ...
De keuken van Johanna: september 2012
http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012_09_01_archive.html
... geving met heel veel appelboomgaarden. Deze streek staat om zijn appels bekend. Dit fruit wordt verwerkt in bijvoorbeeld cider en calvados. Van deze drankjes heb ik het nodige geproefd en meegenomen naar Nederland. Het was mijn bedoeling om ook door te rijden naar Bretagne, maar de weersvooruitzichten voor de Bretonse kust waren niet al te best. Veel regen was voorspeld en omdat ik al genoeg nattigheid had moeten verwerken, heb ik mijn route verande ...
https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-kalkoen-met-amandelkroketten-geroosterde-groenten-en-champignonroomsaus
... jes. Smelt een klont boter in een pan. Bak de appels met de suiker tot ze mooi gekaramelliseerd zijn. Besprenkel met een scheutje calvados.Doe het nitrietpekelzout bij het gehakt. Dit zout zorgt ervoor dat de vulling van de kalkoen straks een mooie, rozige kleur heeft.Breng het gehakt verder op smaak met flink wat peper en foeli.Doe de gebakken appeltjes en de veenbessen bij het gehakt. Laat de keukenmachine opnieuw draaien.De kalkoen Verwarm de oven voor tot 220 °C.Smelt het eendenvet in een kleine pan op het vuur.Vul de holte van de kalkoen met de zelfgemaakte vulling. Naai de kalkoen dicht met opbinddraad. Leg er een stevige knoop in.Draai de kalkoen om en bedek hem met de plakjes spek. Wikkel er keukentouw rond zodat het spek op ...