Zeebaars in zoutkorst met gegrilde rode paprika en aardappelsla | VTM Koken

https://koken.vtm.be/overkoken/recept/zeebaars-in-zoutkorst-met-gegrilde-rode-paprika-en-aardappelsla

... Zeebaars in zoutkorst met gegrilde rode paprika en aardappelsla - Voor de zeebaars: De zeebaars kuisen, niet ontschubben (deze houden het zout tegen), opensnijden vanaf de aars tot aan de kiemen en volledig leegmaken , dan spoelen met koud water. Voor elke kg vis heb je 1,5 ...

Recept voor bouillabaisse met rouille - de klassieker | njam!

http://www.njam.tv/recepten/bouillabaisse-met-rouille-de-klassieker

... eer rouille op elk schijfje stokbrood. Ingrediënten voor 4 personen 1,5 kggekuiste vis 100 mlolijfolie 1/2 ui 1 stengel bleekselder 1/2 venkel 1/2 rode paprika 3 tomaten 1 eltomatenpuree 20 mlRicard 1 takje tijm 2 teentjes knoflook 1 mesppaparikapoeder 1 mespca ...

Jeroen Meus - Krabcocktail met appel-seldersalsa en cocktaildressing - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/krabcocktail-met-appel-seldersalsa-en-cocktaildressing

... hisky door en breng op smaak met een snuifje zout en cayennepeper. 2. Dek af en bewaar in de koelkast. 3. Haal de blaadjes van de bleekselder en spoel ze onder stromend water. Haal de lange draden zo veel mogelijk weg. Gebruik eventueel een dunschiller. 4. Snijd de selder in heel fijne blokjes (brunoise). 5. Snijd de appel ook in brunoise. Pel de sjalot en snipper hem heel fijn. 6. Meng de selder met de appel en de sjalot. 7. Doe olijfolie en appel- of sherry-azijn bij de salsa. Breng op smaak met peper en zout. 8. Snipper de bieslook en dragon heel fijn en doe het bij de appel-seldersalsa. Dek af en bewaar in de koelkast. 9. 10. Haal de krulandijvie uit elka ...

Jeroen Meus - Pastinaaksoep met gremolata - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pastinaaksoep-met-gremolata

... n boter. 2. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snij de vruchten in stukjes. Laat de appels meestoven met de ui. 3. Was de bleekselder en snij de stengels in grove stukjes. Tip: Hou ook het achterstuk van de selder bij. Snij het smaakvolle kontje wat bij en laat het samen met de rest van de selder meestoven in de soepketel. 4. Schil de pastinaken met een dunschiller. Snij de top en het kontje er van af. Snij de groente vervolgens in grove stukken en voeg ze ook toe aan de pot. Roer alles om. 5. Bind een bouquet garni samen met tijm, laurierblad en peterseliestengels en laat het meestoven. 6. Schenk de kippenbouillon in de soepketel en laat de soep 30 minuten zacht koken. Tip: Wie dol is op verse soep, kan maar beter een flinke reserve kippenbouillon in huis hebben. Maak regelmatig een flinke ...

Mijn Pop-uprestaurant 2016!: ceviche van zeebaars met avocado van Jalapeno Loco | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/mijn-pop-uprestaurant-2016-ceviche-van-zeebaars-met-avocado-van-jalapeno-loco

... jes maïs, de vinaigrette, de bloem, de stukjes avocado en de gepofte maïs. Serveer. Ingrediënten Voor de tijgermelkbasis 100 g bleekselder (grove stukken) 100 g ui (grof gehakt) 2 tenen look (gepeld) 3 cm verse gember (geschild) 2 el fijn zeezout 1 tl suiker 100 g kor ...

Jeroen Meus - Viskoekjes met seldersalsa - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/viskoekjes-met-seldersalsa

... bij, op basis van wat potente selder. - 0. Schil de selderstengels met een dunschiller om dradige vezels te vermijden. 1. Snij de bleekselder, de sjalot, de bieslook en de appel zeer fijn. Meng deze ingrediënten met de olijfolie en de azijn. hoe fijner alles gesneden is, hoe smakelijker je sausje wordt. Doe er de kappertjes onversneden bij. 2. Kruid naar smaak met peper en zout. 3. Breng de melk aan de kook met het teentje look en een bouquet garni. 4. Gaar de aardappelen voor driekwart in de melk op een matig vuur (ongeveer 15 minuten). 5. Snij de vis in grote stukken. 6. Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, voeg je er de schelvis aan toe. 7. Laat alles 10 min ...

Jeroen Meus - Tortellinisoep met boerenkool - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tortellinisoep-met-boerenkool

... snijd ze in halve ringen. Stoof de uien in de olijfolie.Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en bak hem bij de uien.Spoel de bleekselder schoon. Snijd de stengels in stukken. Snijd ook de venkel in niet al te fijne blokjes. Stoof de groenten met de ui.Schil de wortelen en snijd ze in stukken. Stoof aan met de rest van de groenten.Snijd de rode chilipeper in fijne plakjes en doe ze mee in de soepketel.Giet er de tomatenblokjes bij. Spoel de blikjes uit met een beetje water en giet het bij de saus.Doe er de passata bij. Bevochtig met de groente- of gevogeltebouillon. Roer goed.Kruid met gedroogde oregano, peper en zout.Verzamel een flinke portie kruiden om er een bouquet garni van te maken. Bind de laurier, de tijm, de peterse ...

Jeroen Meus - Gepocheerde rogvleugel en geplette aardappel met selder - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gepocheerde-rogvleugel-en-geplette-aardappel-met-selder

... het, en misschien is dit wel de ideale aardappelbereiding die je bij een hele waaier aan visgerechten kan serveren. - 0. Spoel de bleekselder schoon en snij de stengels in kleine stukjes van ongeveer 0,5 cm breed. Spoel en gebruik gerust ook wat selderloof. 1. Pel de ui en snipper hem in middelgrove stukjes. 2. Doe de groenten in een ruime (stoof)pot en schenk er water bij tot de hele inhoud kopje onder doet. 3. Voeg een zeer bescheiden snuifje cayennepeper toe en een steranijs. Vul aan met enkele takjes tijm, laurierbladeren en een snuif zout. 4. Zet het deksel op de pot en breng deze court-bo ...

Jeroen Meus - Wortelsoep met kip en rijst - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wortelsoep-met-kip-en-rijst

... k van de prei. Snij de bleke stam overlangs in twee en spoel de groente schoon tussen de compacte bladeren. Spoel ook de stengels bleekselder (zonder loof). 4. Snij de selder en de prei in grove stukken en stoof ze mee in de soepketel. 5. Schil de dikke wortelen met een ...

Jeroen Meus - Varkensslaapjes met frietjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkensslaapjes-met-frietjes

... n.Schil de wortelen en snijd ze overlangs in kwarten. Snijd de groente vervolgens in kleine blokjes en voeg ze bij de ui.Spoel de bleekselder en snijd de stengels in stukken. Doe ze ook in de kookpot.Schep het vlees terug in de pot en bevochtig met bruin bier.Voeg de Luikse siroop en de graanmosterd toe. Breng verder op smaak met de kruidnagels.Bind de laurier, tijm en rozemarijn stevig vast met keukentouw tot een bouquet garni. Laat de kruidentuil meestoven. Kruid met peper en zout.Snijd de korsten van het brood. Smeer wat scherpe mosterd op de sneetjes.Leg de sneetjes brood met de mosterdkant bovenop het vlees en de groenten in de kookpot.Laat zo’n 30 minuten verder garen in de voorverwarmde oven.De frietjes Verwarm de friteuse voor tot 150 °C.Schil de aardappelen en rasp ze met de mandoline (of snijd ze met de hand in dunne frieten).Spoel ze in veel koud water en dep ze goed droog met een schone keukenhanddoek.Bak de frieten een eerste ...