Jeroen Meus - Een hartige taart op z’n Grieks - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/een-hartige-taart-op-zn-grieks

... ter. Gebruik een taartring of een ronde taartvorm om een cirkel uit te steken. 8. Een rest deeg kan je invriezen voor toekomstige bereidingen. 9. Leg de ronde deeglap op een bakmat of een vel bakpapier, en verhuis de taartbodem naar de bakplaat van je oven. 10. Leg er een tweede bakmat (of wat bakpapier) bovenop, en plaats er ook extra gewicht op. Gebruik bv. een tweede bakplaat of een braadslee. Bak de deegbodem gedurende ong. 15 minuten op 180°C. 11. Hak tijdens het voorbakken de feta in blokjes en plet de harde kaas met een vork. 12. Voeg de Italiaanse ricotta toe en roer tot je een glad kaasmengsel hebt. 13. Scheid het ei. Voeg enkel de dooier toe en een likje fijne olijfolie. Meng opnieuw, proef, en voeg naar smaak gemalen zwarte peper, een voorzichtig beetje cayennepeper en wat grof zeezout toe. 14. Spoel de tijm en oregano, rits de blaadjes los en hak ze fijn. 15. Roer de kruiden door de kaasmix. 16. TIP: Heb je citroentijm in de tuin, vervang de traditionele tijm dan door dit kruid. 17. Smeer een royale laag kaasmengsel over de warme voorgebakken deegbodem. Hou de oven warm op 200°C. 18. Bak de hartige taart nog 10 minuten in de hete oven van 200°C. Bereid intussen de salade met komkommer. 19. Spoel de komkommer en snij hem ongeschild in kleine stukjes. Snipper de rode ui in flinterdunne halve ringen. Meng alles met wat peper, zout, een scheut azijn en fijne olijfolie. Voeg kleine ontpitte zwarte olijven toe. 20. Spoel de platte peterselie en de munt. Pluk de blaadjes los en werk er de sla mee af, kort voor het serveren. 21. Serveer de taart lauw-warm, en leg er een flinke stapel van de kruidensla met komkommer bovenop. ...

Jeroen Meus - Konijnrollade op de barbecue met rijstsalade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/konijnrollade-op-de-barbecue-met-rijstsalade

... te is misschien een niet zo voor de hand liggend product, maar wel erg handig. Koks en beenhouwers gebruiken het voor hun fijnste bereidingen. Reden genoeg dus om je er zelf ook eens aan te wagen. Serveer de gegrilde konijnrollades met een koude rijstsalade en schenk er een fris wijntje bij, en de zomerdag kan niet meer stuk. - 0. Kook de rijstmengeling met wilde rijst zoals aangegeven op de verpakking. Laat de rijst ...

Jeroen Meus - Citrus 'gravad lax' met komkommersalade en toast van bruin brood - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/citrus-gravad-lax-met-komkommersalade-en-toast-van-bruin-brood

... ax' met komkommersalade en toast van bruin brood - Scandinaven zijn experten in het bewaren van vis. Eén van de meest smakelijke bereidingen is ‘gravad lax’ of ‘gravlax’, wat zoveel wil zeggen als begraven zalm. Een put in de tuin komt er niet meer aan te pas, maa ...

Jeroen Meus - Stamppot met boerenkool, spek en een gepocheerd ei - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stamppot-met-boerenkool-spek-en-een-gepocheerd-ei

... de wintergroente bij ons relatief onbekend. En onbekend is (helaas) onbemind.De koolbladeren zijn ideaal om allerhande eenvoudige bereidingen te maken. Bovendien bevat de bladgroente opmerkelijk veel gezonde voedingsstoffen en vitaminen. Het is eigenlijk rasecht 'sup ...

Jeroen Meus - Vanillecrème met rabarbercompote en havermoutcrumble - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillecreme-met-rabarbercompote-en-havermoutcrumble

... me. En de zacht-krokante kruimels havermoutcrumble zorgen voor een welkome portie ‘crunch’. Het zijn drie poepsimpele bereidingen die samen een dessertglas vullen en elke zoetekauw verwennen. - 0. Verhit de melk op een zacht vuur. 1. Snij een vanillestok overlangs en schraap met een mespunt alle zwarte zaadjes uit de peul. Doe de zaadjes én de peul in de melk met room. (De peul geeft extra smaak.) 2. Scheid de eieren en verzamel de dooiers in een mengschaa ...

Jeroen Meus - Karamelsnoepjes en pistachekoekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/karamelsnoepjes-en-pistachekoekjes

... Karamelsnoepjes en pistachekoekjes - Calorierijke inspiratie voor de snoepers. Jeroen maakt twee klassieke zoete bereidingen die in de smaak vallen bij jong en oud. Er zijn karamelsnoepjes en flinterdunne pistachekoekjes. Zet tijdig de koffie om je gezelschap te houden, want ...

Jeroen Meus - Vanillebavarois met mango en volkoren koekjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillebavarois-met-mango-en-volkoren-koekjes

... waarin de suiker perfect is opgelost. (Dat heet in vaktermen ‘een ruban’.) 9. Het eiwit kan je invriezen voor andere bereidingen. 10. Verwijder de lege vanillepeulen uit de warme melk. Ze hebben hun werk gedaan. 11. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de vanillemelk. Roer voldoende. 12. Schenk een klein deel van de warme melk bij de ruban van eigeel en meng alles grondig met de garde. 13. Giet dit mengsel nu bij de rest van de warme vanillemelk en roer. Zet deze ‘crème Anglaise’ op een matig vuur en blijf roeren met de garde tot deze pudding ingedikt is. 14. Schenk de zachtgele pudding in een ruime schaal en laat hem afkoelen. 15. Schenk de juiste hoeveelheid room in een mengkom. Klop de room half op met de garde of een handmixer. (Tot de room de dikte heeft van yoghurt.) 16. Spatel de luchtige slagroom doorheen de koude ‘crème Anglaise’. Zorg ervoor dat beide ingrediënten perfect gemengd zijn. 17. Neem de opgesteven koekjesbodem erbij en schenk het bavaroismengsel in de springvorm. Schuif de vanillebavarois in de koelkast en geef het dessert enkele uren de tijd op op te stijven. 18. Schil de mango’s en snij het vruchtvlees van rond de dikke pit van de vruchten. 19. Snij het exotisch fruit in zeer kleine blokjes, van ongeveer een halve centimeter breed. 20. Verwijder de springvorm die rond de bavaroistaart zit. Gebruik een groot en scherp koksmes om er taartpunten uit te snijden. 21. Serveer op elk bord een spie taart met vanillebavarois en lepel er een rijkelijke portie mangoblokjes op en rond. ...

Jeroen Meus - Groentestoofpot met couscous en koude kruidensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/groentestoofpot-met-couscous-en-koude-kruidensaus

... of bereid een ketel verse bouillon. Maak altijd ruim voldoende bouillon en vries de rest in. Het is de ideale basis voor talloze bereidingen. 1. Spoel alle groenten schoon. 2. Verhit een ruime stoofpot op een matig vuur en giet er een scheut olijfolie in. 3. Pel de uien, snij ze eerst in twee en vervolgens in kwarten. Stoof de grove stukken ui in de olie. 4. Plet de look en roer de pulp doorheen de stukken ui. 5. Schil de gemberknol, snij ze eerst in dunne plakjes en vervolgens in piepkleine stukjes. Blijf gerust even hakken, zodat je later geen taaie vezels in het gerecht proeft. 6. Stoof de gember mee en kruid het mengsel met de Indische mengeling van specerijen ‘garam masala’ en de rode currypasta. Roer in de pot. (Gebruik een hoeveelheid naar persoonlijke smaak. Begin voorzichtig en proef.) 7. Breek de selderstengels en trek de taaie vezels uit de groente, of schil ze even met een dunschiller. Snij de stengels nadien in blokjes. Snij ook de courgette in de lengte in kwarten en vervolgens in blokjes. Schil de aubergine (tenz ...

Jeroen Meus - Kipfilet met pizzaiola, kruidenricotta en pasta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kipfilet-met-pizzaiola-kruidenricotta-en-pasta

... ngsel. Kruid het vulsel met wat peper van de molen en een snuifje zout. 5. (Een restje pesto kan je gebruiken voor diverse andere bereidingen.) 6. Snij het taaie zwoerd van het spek en verwijder ook eventuele stukjes kraakbeen. 7. Maak de kipfilets schoon. Verwijder taaie vliesjes of restjes vet. Snij elke borst open zodat je een kippenlapje krijgt. 8. Schep over elk opengeplooide kippenborst een laagje ricottavulling. (overdrijf niet) Plooi nadien elk lapje dicht. 9. Wikkel een tweetal sneetjes gerookt spek rond elke kippenborst. Prik het smakelijk pakketje vast met een houten stokje. 10. Leg de kip op een bord en plaats dit in de koelkast. 11. Spoel na het verwerken van rauwe kip je snijplank. 12. Snipper de ui(en) zeer fijn. 13. Verhit een scheut olijfolie op een matig vuur en stoof de stukjes ui glazig. Laat ze gerust enkele minuten garen, zodat ze de saus een zoetig-zachte smaak kunnen geven. Hou het vuur onder controle en laat de uien niet kleuren. 14. Pel de look en hak de teentjes in stukjes. Plet de look vervolgens tot pulp. Dit geeft de saus extra smaak, maar wie niet van look houdt kan het ingredient weglaten. 15. Snipper de chilipeper in flinterdunne stukjes. De zaadjes laat ik erin. 16. Doe de s ...

Jeroen Meus - Lamsbout in de oven met gratin dauphinois - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamsbout-in-de-oven-met-gratin-dauphinois

... dan wel niet strikt dagelijkse kost zijn, het is in elk geval degelijke kost. De gratin dauphinois kan je ook bij tal van andere bereidingen serveren. - 0. Pel de look en snij de teentjes in plakjes. 1. Pluk enkele takjes rozemarijn. 2. Maak met de tip van je koksmes enkele insnijdingen in het vlees van een tweetal centimeter diep. Prop daarin telkens een plakje look en een takje rozemarijn. Tijdens het bakken zullen die aromaten hun smaak afgeven aan het vlees. 3. Verwarm de oven voor op 160°C. ...