Jeroen Meus - Kerstmenu: snoekbaars, een witlooftaartje en dijonaise - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kerstmenu-snoekbaars-een-witlooftaartje-en-dijonaise

... n deze die je zelf gepeld hebt. Neem vooraf even de tijd en het geduld om dit te doen. Vries de kopjes en pantsers in voor latere bereidingen. 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Smelt een beetje boter op een zacht vuur, neem er een keukenpenseel bij en strijk de binnenkant van de tartelette-vormpjes in. 3. Bepoeder de binnenkant van de vormpjes met een beetje bloem. 4. Rol het vel bladerdeeg open en gebruik een tartelettevorm om rondjes deeg uit te snijden. Snij rondjes uit die iets groter zijn dan de diameter van je taartvormpjes, zodat je ook de randen probleemloos kan bekleden. 5. Bedek de volledige binnenkant van elk vormpje met een lapje bladerdeeg. Druk het deeg zorgvuldig aan en snij (of druk) de overtollige randjes ...

Zeeuwse mosselen met kruidenboter - My Food Blog

https://myfoodblog.nl/recipe/zeeuwse-mosselen-met-kruidenboter/

... echt gemakkelijk thuis kunt bereiden en kunt genieten van een smaakexplosie aan je eettafel. Ik was gewend aan de wat klassiekere bereidingen van mosselen: "moules marinières" / Mosselen in wijn Mosselen in bier Thaise mosselen Mosselen uit de oven Mosselen met roquefort Maar dit mosselpannetje met kruidenboter moet je als mosselliefhebber zeker eens hebben geprobeerd! Sterker nog, ik vond hem zelf zo lekker, dat ik het inmiddels alweer heb gegeten. Het recept is supermakkelijk. Je maakt eerst zelf kruidenboter. We maken een beetje extra zodat je nog lekker wat op je stokbrood kunt smeren. Daarna check je de mosselen en maak je ze schoon. Even koken in de kruidenboter met wat water of bouillon en dan wachten we. Ik gebruik ...

Jeroen Meus - Zeebarbeel met lookpuree, venkel en bouillabaissejus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zeebarbeel-met-lookpuree-venkel-en-bouillabaissejus

... ikeur bij en (als het lukt) kan je de inhoud van de pot flamberen. (Zoniet, laat dan de alcohol wegkoken.)Kijk uit: Flambeer geen bereidingen onder de dampkap, zodat je brandgevaar vermijdt. Hou de allerjongsten ook uit de buurt en werk zelf heel voorzichtig. 15. Voeg de witte wijn toe en evenveel water. Roer alle aanbaksels los, voeg de gedroogde garnaalkoppen toe en laat alles zo’n 15 minuten pruttelen op een zacht vuur. 16. Tijd om de venkel te braiseren. Snij de venkel overlangs in twee en verwijder het taaie hart dat bij het wortelstuk zit. Snij de groente in grove langwerpige partjes. 17. Verhit een scheut olijfolie in een braadpan en stoof daarin de stukken venkel heel kort. Voeg dan een bodem water toe, tot de venkel half onder water staat. Kruid de groente met wat peper van de molen en een snuifje zout. Doe er ook een steranijs bij. 18. Zet het vuur heel zacht, plaats het deksel op de pot en laat de venkel zo’n 30 minuten garen, tot de groente zo zacht is dat ze in je mond wegsmelt. 19. Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. Pel tussendoor de tenen look, snij ze grof en laat ze een kwartier meekoken met de aardappelen. Daardoor zorgen ze straks voor een milde looksmaak in de puree. 20. Intussen is de basis voor de saus klaar om gezeefd te worden. Plaats een grote stevige zeef (een ‘chinois’) boven een kookpot en schep er de saus met graten en garnaal in. Druk de ingrediënten aan met de bolle kant van een pollepel, totdat je de laatste druppel smaak eruit geperst hebt. De droge pulp gooi je weg. 21. Zeef de saus nu een tweede keer doorheen een fijne zeef (een ‘chinois fin’) om er de kleinste onzuiverheden uit te halen. Nu hou je een fijne jus over met de culinaire kwaliteiten van een bouillabaisse. 22. Verwarm de visjus op een zacht vuur. Voeg een bescheiden scheutje room toe. 23. Schenk een scheutje melk en een flinke scheut fijne olijfolie in een pot en verwarm ze op een zacht vuur. 24. Schep de gare aardappelen met look uit het kookvocht en draai ze doorheen de passe-vite. Doe de zijdezachte lookpuree in een pot, schenk er de warme melk met olijfolie bij en roer met de garde tot je een smeuïge puree krijgt zonder klontertjes aardappel. 25. Scheid het ei en doe de dooier in de aard ...

Jeroen Meus - Quiche met asperges en gerookte zalm - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/quiche-met-asperges-en-gerookte-zalm

... den, waarbij de lookpulp naar de bodem zal zakken. 39. Bewaar de lookolie in de voorraadkast, en gebruik ze voor de meest diverse bereidingen: om te bakken, als slaolie, om toastbroodjes mee te besprenkelen… ...