Jeroen Meus - Kippensoep met lettertjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kippensoep-met-lettertjes

... n een schaaltje. 11. Zeef de kippensoep. Je hebt nu een heldere kippenbouillon die je ook kan gebruiken voor verschillende andere bereidingen. Laat de gare kippenbouten even afkoelen. 12. Strooi de stukjes groente die je in brunoise sneed, in de kippenbouillon. Laat de groenten nog kort garen. (Kook de stukjes niet plat.) 13. Voeg meteen ook de letterpasta toe. (Kijk op de verpakking voor de juiste gaartijd.) 14. Pluk het kippenvlees van de bouten. Snij het vlees in fijne stukjes van gelijke grootte. 15. Voeg de kip bij de soep en proef. Kruid de soep (indien nodig) met wat extra peper en zout. ...

Jeroen Meus - Vissoepje met scampi - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vissoepje-met-scampi

... met scampi - Grijze garnaal uit de Noordzee is een edel product. Zelfs de kopjes en de pantsers zijn ideaal voor allerhande bereidingen. Als je de garnalen zelf pelt, hou het afval dan bij in de diepvriezer. Zo niet, dan kan je bij de visboer vast wel een flinke portie garnalen ...

Jeroen Meus - Wijting à la moutarde - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wijting-a-la-moutarde

... Wijting à la moutarde - Mosterd vind je wel vaker terug in klassieke bereidingen. Het is niet toevallig dat vrijwel iedereen een pot mosterd in huis heeft. Zo’n eenvoudig product is ook de perfecte smaakmaker in deze tijdloze visbereiding. Jeroen heeft in ieder geval ...

Jeroen Meus - Gentse waterzooi - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gentse-waterzooi

... afgegeven en die kan je weggooien. (De rest van de bouillon zeef je later ook. Vries de afgekoelde verse bouillon in voor latere bereidingen.) 12. Schenk 2/3 van de room in de stoofpot en roer alles om. Hou de rest van de room even opzij. 13. Laat de waterzooi nog 10 tot 15 minuten pruttelen op een zacht vuur totdat de stukken aardappel gaar zijn. 14. Kruid de waterzooi naar smaak met peper van de molen en wat zout. 15. Neem een schaaltje en doe hier de dooiers van de eieren in. Het eiwit gebruiken we niet. Schenk de rest van de room bij het eigeel en klop het mengsel los met een vork (liaison). 16. Neem de pot met waterzooi van het vuur en roer het dooiermengsel onder de bereiding. 17. Snipper de verse peterselie fijn. 18. Serveer de waterzooi in diepe borden en strooi er wat versgehakte peterselie over. ...

Jeroen Meus - Tarte tatin met vanille-ijs - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tarte-tatin-met-vanille-ijs

... iënten) 4. Schil de appels en snij het klokhuis eruit met een appelboor. Gebruik altijd en appelsoort die geschikt is voor warme bereidingen, zodat ze na een verblijf in een hete oven niet veranderen in appelmoes. 5. Snij de geschilde appels in twee. 6. Hou de kokende suiker in de gaten. Zodra de karamel de juiste goudgele kleur heeft, schenk je er nog een scheutje water bij. (Let op voor spatten, want de kokende suiker is gevaarlijk heet.) 7. Neem de pan van het vuur en voeg de koude boter toe. Blijf roeren met de garde tot je een gebonden karamel krijgt. 8. Verwarm de oven voor op 180°C. 9. Schik de halve appels op de bodem van de pan met karamel. Leg de bolle zijde van de vruchten naar onder. 10. Strijk royaal wat gesmolten boter over de halve appels. Gebruik hiervoor een keukenpenseel. 11. Rol het vel bladerdeeg uit en leg het bovenop de laag appels. Vouw de randen van het vel deeg rond de appels die langs de rand van de pan liggen. Maak in het midden van de lap deeg een gaatje, zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken. 12. Bak de tarte Tatin gedurende 30 minuten in de oven van 180°C. (Controleer het resultaat, want de exacte baktijd is afhankelijk van het ...

Aan tafel met Tanja: Especial Cocina Mallorquina?

http://aantafelmettanja.blogspot.be/2008/10/especial-cocina-mallorquina.html

... je bord. Tapasrestaurants voeren immer een grote sectie pizza's en de mogelijkheden tot het eten van diverse soorten vis en dito bereidingen steken schril af tegen het enorme aanbod van vlees, heel veel vlees. Ik dacht toch dat we op een eiland zaten. Op de laatste avond troffen we een restaurant met wat gerechten onder de noemer Especial Cocina Mallorquina. Maar ook daar vond ik maiskorrels uit blik tussen de reepjes paprika op mijn bord. Misschien ben ik naïef maar wat zou er gebeuren als de helft van de restaurants een betere kaart gaat voeren? Blijven de toeristen dan weg? En nu hoor ik de lezers van dit stukje al denken: het toeristenvolk op Mallorca is van het slag dat in eigen land leeft van fish & chips, Bratwursten of patatjes oorlog. Zeg maar de mensen op de Martin Parr-foto's. op 27.10.08 Geplaatst door Aan tafel met Tanja Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Hamvraag, Uitstapjes ...

Jeroen Meus - Wellington van gekonfijte wortel en crème van wortel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/wellington-van-gekonfijte-wortel-en-creme-van-wortel

... toof de spinazie erin aan.Pel en plet de look en voeg een deel toe aan de champignons en de rest aan de spinazie. Kruid ook beide bereidingen met peper en zout.Laat een scheutje olie heet worden in een pannetje en rooster er de hazelnoten in. Doe de hazelnoten tussen wat keukenpapier en wrijf ze over elkaar om de velletjes te verwijderen.Laat het meeste vocht van de spinazie verdampen en laat hem vervolgens uitlekken in een zeef.Doe de gebakken champignons met de feta en de hazelnoten in de pot van de blender en mix alles.Kluts een dooier met een scheutje melk. Leg een groot vel bladerdeeg op je werkvlak en bedek het midden van het bladerdeeg met een laagje duxelle. Laat 2 à 3 cm van de randen zeker vrij. Verdeel de spinazie over de duxelle en schik de wortelen in het midden op en naast elkaar. Smeer de randen in met eimengsel en rol het bladerdeeg helemaal op.Leg de rol op een bakplaat met een siliconenmatje of bakpapier. Smeer het bladerdeeg helemaal in met het eimengsel. Snijd met een deegsnijder nog een lapje bladerdeeg in en plooi het bovenaan over de rol. Ga nogmaals met het eimengsel over de bladerdeegrol en schuif hem vervolgens voor 45 minuten in een oven van 180°C.Haal de laurier en de tijm uit de gestoofde wortelen en schep alles in de blender. Voeg er nog een klont boter aan toe en mix alles glad. Kruid met peper, zout en een sn ...

Jeroen Meus - Hummus van zoete aardappel, konijn en coleslaw - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hummus-van-zoete-aardappel-konijn-en-coleslaw

... Hummus van zoete aardappel, konijn en coleslaw - Hippe restaurants maar ook broodjeszaken zetten steeds vaker bereidingen met kikkererwten en zoete aardappel op hun menu. Jeroen combineert beide ingrediënten in een zachte hummus van zoete aardappel. Ook de rest ...

Jeroen Meus - Hummus van zoete aardappel, konijn en coleslaw - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/hummus-van-zoete-aardappel-konijn-en-coleslaw

... Hummus van zoete aardappel, konijn en coleslaw - Hippe restaurants maar ook broodjeszaken zetten steeds vaker bereidingen met kikkererwten en zoete aardappel op hun menu. Jeroen combineert beide ingrediënten in een zachte hummus van zoete aardappel. Ook de rest ...

Siciliaanse pasta met venkel en gehakt | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/siciliaanse-pasta-met-venkel-en-gehakt-2/

... g niet voorkomen, peulvruchten, kokosmelk, runderfond. Ingrediënten dus. Ik verzet me tegen pakjes en zakjes met hele of halve bereidingen, zogenaamd bocht-afsnijdende wegen naar gerechten, gemaksellende in poedervorm, treursaus, pretendeervlees in hoeramarinades, ...