Jeroen Meus - Rabarbertaart met amandel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/rabarbertaart-met-amandel

... laat draaien tot een glad mengsel.Voeg het ei, de melk en een dopje amandelextract toe. Laat de keukenmachine verder draaien.Meng alle droge ingrediënten in een aparte kom en voeg dit mengsel lepel per lepel toe aan het beslag.Spoel de rabarberstelen en snij de taaie uiteinden eraf. Schil de stelen met een dunschiller en snijd de rabarber in blokjes. Meng de rabarberblokjes met enkele eetlepels bloem en suiker in een kom tot alle stukjes volledig bedekt zijn. Zet even opzij.Gebruik een keukenpenseel om de binnenzijde van je taartvorm in te vetten met een beetje boter. Strooi er vervolgens een beetje bloem over, en zorg dat ze blijft kleven aan het vet. Schud de overtollige bloem eruit.Rol het vel b ...

Jeroen Meus - Fond - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/fond

... etel. Zet de ovenschaal op een vuur en deglaceer met de rode wijn. Roer met een klopper goed op de bodem van de ovenschaal, zodat alle vastgebakken deeltjes loskomen - dat geeft de beste smaak. 4. Voeg het roerbaksel en het koude water bij de schenkels tot ze onder water staan en zet de fond op een heel zacht vuurtje. 5. Voeg de peperbollen, look, tijm en laurier toe. 6. Laat rustig trekken en koken gedurende 7 tot 8 uur. 7. Zeef het geheel en laat nog eens inkoken. 8. Blanke kalfsfond wordt op bijna precies dezelfde manier gemaakt als bruine fond, met dat verschil dat je de beenderen vooraf niet aankleurt in de oven. 9. Lamsfond maak je op dezelfde manier klaar als bruine fond. Gebruik dan wel ...

Jeroen Meus - Broodpudding met chocolade en appelsien - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/broodpudding-met-chocolade-en-appelsien

... Broodpudding met chocolade en appelsien - Broodpudding blijft de allersmakelijkste manier om oud brood om te toveren in een zoet tussendoortje. De broodpudding krijgt een karaktervolle en boeiende smaak door de melk te infuseren met allerhande aroma’s. Jeroen ...

Speculaas | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/speculaas

... Speculaas - Meng alle ingrediënten samen in de keukenrobot met de menghaak. Kneed het deeg daarna met de handen tot een bal en wikkel het in plastic folie. Laat het een nacht rusten in de koelkast. Bestrooi de dag erna je snijplank met bloem (zodat het deeg niet blijft ...

Jeroen Meus - Lookdipsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lookdipsaus

... de peper in piepkleine stukjes. (Indien je een klein ‘model’ van pepertje gebruikt, dan is het iets te moeilijk om er alle zaadjes uit te verwijderen.) Doe de millimeterkleine stukjes chilipeper in de schaal met yoghurt. 3. Rasp een beetje zeste van de limoen in de mengschaal. Gebruik enkel en alleen het groene deel van de schil. 4. Snij de limoen middendoor, pers het sap eruit en meng het onder de dipsaus. 5. In de saus hoort een flinke hoeveelheid bieslook thuis. Spoel de groene sprieten en snipper ze zo fijn mogelijk. Voeg de bieslook toe, samen met de pasta van mierikswortel. 6. Meng en proef de dipsaus. Voeg naar persoonlijke smaak ee ...

Jeroen Meus - Pasta met venkel, mosselen en pastis - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/pasta-met-venkel-mosselen-en-pastis

... e kern uit de venkel en maak hem schoon. Snijd hem in stukjes. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote kookpot en stoof alle groenten samen. Doe enkele takjes tijm en een paar blaadjes laurier bij de groenten. Zet intussen water met een snuif zout op voor de pasta. Giet de pastis bij de groenten en laat droogkoken. Smelt er dan de kruidenkaas bij. Kook intussen de pasta beetgaar. Doe de mosselen bij de groenten en laat ze mee garen onder een deksel tot de schelpen opengaan. Schud de kookpot af en toe op. Doe een pollepel kookwater van de pasta bij de saus. Snipper wat peterselie, kervel en bieslook. Meng het door de groenten en mosselen. Giet de pasta af e ...

Jeroen Meus - Tartaarsaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/tartaarsaus-0

... en dragon in fijne snippers. Hak ook de augurken en de kappertjes in kleine stukjes. 2. Pel en plet de hardgekookte eieren. Roer alle fijne ingrediënten door de mayonaise. 3. Proef en kruid de rijkelijke tartaarsaus met peper en zout. ...

Cambridge recepten: Kip op zijn Mexicaans...

http://cambridgerecepten.blogspot.be/2010/04/kip-op-zijn-mexicaans.html

... tabasco met de chilisaus en de cayennepeper tot een mooie egale marinade ontstaat. Leg nu de kipfilet in de marinade en zorg dat alle kip goed in aanraking is geweest met de marinade. De schaal afdekken en kipfilet minstens 4 uur laten staan in de koelkast. Dit om de alle smaken van de marinade goed in de kip te laten trekken! Rooster de kipfilets vervolgens boven de barbecue in ongeveer 13 minuten goed gaar! 03:43 | Labels: BBQ, ...

Sangria | Jeroen Meus

https://koken.vtm.be/met-meus-en-vork/recept/sangria

... Sangria - Doe de wijn in een grote pot en voeg alle fruit eraan toe, alsook het kaneelstokje en de suiker. Voeg ook de schil van de sinaasappel toe. Doe er de cointreau en de cognac bij en laat alles enkele uurtjes in de koelkast staan. Zeer fris opdienen. Ingrediënten ...

Jeroen Meus - Chowder met gerookte ossentong, maïs en chili - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chowder-met-gerookte-ossentong-mais-en-chili

... en doe er de bloemkoolroosjes bij, maar laat ze niet kleuren. 3. Giet er de warme bouillon bij en vul eventueel aan met water tot alle groenten onder staan. 4. Schil de aardappelen, maar spoel ze niet want het zetmeel bindt de soep. Snijd ze in stukken en doe ze bij de soep. 5. Bind de tijm en laurier samen met keukentouw en leg het kruidentuiltje in de soep. Kruid met (witte) peper en een snuif zout. 6. Laat de soep 20 tot 30 minuten sudderen op een laag vuur. 7. Snijd de bovenkant van de broodjes en hol ze uit. Haal niet alle kruim uit het brood, maar duw het wat plat tegen de zijkanten. Doe het broodkruim dat je uit het broodje haalt bij de soep. 8. Snipper de chilipeper fijn. 9. Snijd de ossentong in dunne reepjes. 10. Meng de maïs met de chili en de ossentong als garnituur. 11. Haal het kruidentuiltje uit de soep. Giet er room bij en mix met een staafmixer. Voeg er eventueel een klontje boter aan toe ...