Resultaten voor wildfond trekken
Gegrilde scampi met ananas | De perfecte keuken
https://koken.vtm.be/de-perfecte-keuken/recept/gegrilde-scampi-met-ananas
... Gegrilde scampi met ananas - Maak een marinade van de arachide olie, dille en viskruiden. Pel de scampi en ontdoe ze van hun darmkanalen. Rijg ze vervolgens aan een spies. Marineer ze op voorhand enkele uurtjes in de marinade. Bak ze heel eventjes boven heet vuur. Wanneer ...
https://www.prinsessenboontjes.be/post/__tip-3
... Tip: deksel vacuüm Als je toch eens niet het juiste deksel gebruikt voor op je pan te leggen, dan trekt dat vacuüm op de pan of pot. Dan kan je trekken wat je wil, het komt er niet af. ...
Hazenrug uit de oven - recept - okoko recepten
http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/hazenrug/hazenrug-uit-de-oven
... e blokjes 100 g knolselderij, in heel kleine blokjes 3 sjalotjes, in heel kleine blokjes 2 eetlepels rozemarijn, fijngehakt 1 pot wildfond Voorbereiden Verwarm de oven voor op 175 °C. Bereiden Ontdoe de hazenrug aan de bovenkant van zenen en vliezen. Snijd het vlees langs de ruggengraat ½ cm in. Bestrooi de hazenruggen met peper en zout. Verhit 50 g boter in een koekenpan en braad de hazenruggen rondom bruin. Leg ze op de botkant naast elkaar in een braadslede. Bak het spek nu enkele minuten zachtjes in het bakvet. Voeg de groen ...
Recept fazant met Elzasser zuurkool | | Onno KleynOnno Kleyn
http://www.onnokleyn.nl/recept-fazant-met-elzasser-zuurkool/
... engel bleekselderij, gesnipperd 1 teen knoflook, geplet 4 eetlepels roomboter 1 blad laurier 1 takje tijm 4 dl vloeibare wildfond 1/4 bouillonblok (liefst paddestoel) 300 gram zuurkool naturel 150 gram zuurkoolspek, in reepjes 2 dl witte wijn Voorbereiden (30 minuten + enkele uren smoren) 1. Laat de poelier de filets en de bouten van de fazanten afhalen en de karkassen in grote stukken hakken, of doe het zelf. 2. Bak de fazantenbouten aan in 2 eetlepels boter, op halfhoog vuur, tot ze kleuren. Haal uit de pan en fruit in het vet de sjalotten, wortel, selderij en knoflook tot ook die kleuren. Doe de bouten weer in de pan, met de stukken karkas, laurier, tijm en de fond, sluit de pan en laat op je allerlaagste pit, liefst met een verdeelplaatje, 1 uur trekken. Haal de bouten eruit, bestrooi ze met zout en bewaar ze. Zeef het vocht en laat het zonder deksel rustig inkoken tot ongeveer een derde (een wijnglas vol). Voeg het stukje bouillonblok toe en draai het vuur uit. 3. Doe de zuurkool in een vergiet en spoel stevig onder de koude kraan. Doe met het spek in een pan, voeg 1,5 dl witte wijn en wat zout toe toe en laat heel zachtjes 1 Ã 2 uur smoren. Bereiden (15 minuten warmen + 10 afmaken) 1. Haal de fazantenfilets een kwartier tevoren uit de koelkast en zout ze. Warm de bouten heel zachtjes in de jus. Warm zonodig de zuurkool zachtjes op. 2. ...
Uit de keuken van Levine: Hertenbiefstuk met portsaus
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2008/12/hertenbiefstuk-met-portsaus.html
... bloedbad op je bord' (= vleessappen die eruit lopen) bij het aansnijden.Begin met het maken van de saus: laat eerst de port en de wildfond met de takjes tijm inkoken. Dit kan je al enkele uren van tevoren doen en afgedekt wegzetten tot gebruik. Tijdens de rustpauze van het vlees wordt de saus verder afgemaakt. Zorg ervoor dat de klontjes boter ijskoud zijn, leg ze desnoods in de vriezer en haal ze er pas vlak voordat je ze gaat gebruiken uit.Zo'n mooi gerecht gaan we natuurlijk niet serveren op koude borden, dat zou zonde zijn. Zorg dat ze goed warm zijn, maar ook weer niet kokend heet want dan help je je gerecht alsnog naar z'n grootje (weet ik uit eigen ervaring). Borden verwarmen kan je in de oven doen of in de magnetron. Oven: verwarm de oven voor op ± 50 ºC en zet de borden er zo'n 15 minuten in. Magnetron: maak de borden nat met een beetje water en zet ze (opgestapeld) een paar minuten in de magnetron, hoogste stand. Zonodig droogmaken voor gebruik.Pas op met het beetpakken van de borden en waarschuw ook je gasten.En dan nog een laatste opmerking: gebruik echte boter en alsjeblieft geen margarine of bakboter uit die handige knijpflessen. Echt niet doen hoor!Hertenbiefstukjes met portsaus Recept printen4 hertenbiefstukken (± 150 gram per stuk)zout, versgemalen zwarte peper50 gram roomboter Saus:3 dl rode port (ruby)2 dl wildfond 4 takjes verse tijm2 theelepels vloeibare honingzout, versgemalen peper40 gram ijskoude roomboter, in blokjes (eventueel in de vriezer leggen)Breng de port in een steelpan aan de kook, voeg de wildfond en de takjes tijm toe en laat zachtjes tot de helft inkok ...
Recept voor kabeljauw met hazelnootkorst | njam!
http://www.njam.tv/recepten/kabeljauw-met-hazelnootkorst
... Bereiden: Spoel de kabeljauwfilets af en dep droog. Druppel er citroensap overheen. Kruid met zout en peper en laat 5 min. trekken. Was en schil de rammenas, rasp fijn. Bestrooi met zout en laat 5 min. trekken. Stoom de visfilets 10 min. in een stoommandje. Was de ...
http://www.njam.tv/recepten/falernum
... Bereiden: Laat de rum met de siroop en de specerijen 2 dagen trekken in een bokaal. Zeef de kruiden door een theedoek en wring stevig uit. Voeg het limoensap en suikerwater toe en bewaar in een fles met dop. Ingrediënten 250 mlWray & Nephew rum 63% 60 ...
Gebraad met wildsaus | Piet Huysentruyt
https://koken.vtm.be/sos-piet/recept/gebraad-met-wildsaus
... tjes boter. Indien ze niet dik genoeg is moet je maïszetmeel toevoegen. Serveer het vlees met de saus. Ingrediënten tijm 250 ml wildfond 1 blaadje laurier suiker balsamico-azijn enkele jeneverbessen 600 gr hertengebraad 40 ml rode wijn 40 ml rode porto een blokje pure chocolade ...
https://koken.vtm.be/recept/falernum
... Falernum - Laat de rum met de siroop en de specerijen 2 dagen trekken in een bokaal. Zeef de kruiden door een theedoek en wring stevig uit. Voeg het limoensap en suikerwater toe en bewaar in een fles met dop. Ingrediënten 250 ml Wray & Nephew Rum 60 ml amandelsiroop ...
Vijf heerlijke zelfgemaakte oliën, azijn en vinaigrettes | De Keuken van Sofie
https://koken.vtm.be/sofie-in-de-keuken-van/recept/vijf-heerlijke-zelfgemaakte-olien-azijn-en-vinaigrettes
... Vijf heerlijke zelfgemaakte oliën, azijn en vinaigrettes - Een week lang is Sofie te gast bij Gwendolyn Rutten. Deze keer kiezen ze ervoor om samen kruidenolie en vinaigrettes te maken. Een superinteressante tip voor al wie al graag eens experimenteert in de keuken. Trouwens, ...