Wildsoep met paddenstoelen - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/meer-soep/wildsoep-paddenstoelen

... n waardering7.6obv 13 waarderingen VoorgerechtVleesHollands Ingrediënten 30 g gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood) 1 pot wildfond (400 ml) 200 g gare vleesrestjes van haas, konijn of eend 25 g uitgebakken kleine spekblokjes 3 eetlepels droge sherry 100 ml slagroom Bereiden Spoel de paddenstoelen met heet water af en laat ze 25 minuten in heet water ...

Fazant met witlof, rollade van fazant met savooikool | VTM Koken

https://koken.vtm.be/recept/fazant-met-witlof-rollade-van-fazant-met-savooikool

... tvlees en bak dit heel even krokant aan. Blus de pan met cognac. Voeg 2 eetlepels puree van eekhoorntjesbrood toe en overgiet met wildfond. Laat dit enkele minuten inkoken. Passeer en monteer het met 2 eetlepels notenolie of kruid met peper en zout. Verwijder het alum ...

Recept voor gemacereerde rum | njam!

http://www.njam.tv/recepten/gemacereerde-rum

... bereiden: Laat de kruiden 24 uur op kamertemperatuur trekken in de rum. Zeef door een theedoek en bewaar in een fles met dop. tip: Je kan ook de kruiden langer laten trekken, zo krijgt deze rum een nog intensere smaak. Ingrediënten 75 clBacardi Reserva 5 allspice ...

Uit de keuken van Levine: Varkenshaas met roomsaus

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.be/2012/12/varkenshaas-met-roomsaus.html

... à 250-300 gram 2 ½ dl rode wijn 1 dl rode port 5 jeneverbessen 2 laurierblaadjes zout, versgemalen peper 40 gram boter 1½ dl wildfond (pot) 1 dl slagroom Varkenshaasjes in schaal leggen en wijn, port met jeneverbessen en laurier erover schenken. Varkenshaas afgedekt in koelkast ± 24 uur laten marineren. Varkenshaasjes uit schaal scheppen (bewaar de marinade) en droog deppen met keukenpapier. Bestrooi het vlees met zout en versgemalen peper. Verhit de boter in een koekenpan en bak de varkenshaasjes in 15 – 20 minuten gaar. Haal het vlees uit de pan en verpak het in aluminiumfolie. Roer wildfond en 1½ dl (gezeefde) marinade door het braadvocht in de pan. Kook de saus op hoog vuur tot ongeveer de helft in. Voeg de slagroom toe en breng de saus op smaak met zout en versgemalen peper. Snijd de varkenshaas in ...

Fazantenfilet op een zuurkoolbedje - Recept | Piet Huysentruyt

https://koken.vtm.be/recept/fazantenfilet-op-een-zuurkoolbedje

... ts, en bak ze goudbruin. 3. De gehakte ajuin en de veenbessen confituur toevoegen. 4. Blus met de kippenbouillon, de cognac en de wildfond, en laat op een zacht vuurtje inkoken. 5. Intussen de bospaddenstoelen aanbakken met de geperste look en peterselie, zouten, peperen, en warm houden. 6. De room bij de filets gieten, en warm opdienen. ...

Malse lamsfilet met knoflookcrème - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/lamsvlees/malse-lamsfilet-knoflookcreme

... sItaliaans Ingrediënten 1 bol knoflook 4 eetlepels olijfolie 2 takjes rozemarijn 600 g lamsrugfilet, in 4 gelijke stukken 100 ml wildfond of vleesbouillon Bereiden Verwarm de oven voor op 180 ºC.Snijd met een klein mesje het vliesje van 8 teentjes knoflook in, zodat je ze nadat ze in de oven zijn geweest makkelijker kunt pellen. Schenk er een beetje olijfolie over en wikkel de bol knoflook in aluminiumfolie.Zet ...

Fazant met madera

https://www.libelle-lekker.be/bekijk-recept/130/fazant-met-madera

... en zout en strooi er de jeneverbessen bij. Doe er de tijm, het witloof, de wortelblokjes en de hamreepjes bij. Besprenkel met de wildfond en de madera. Dek af met aluminiumfolie. Zet de braadslee 40 tot 45 minuten in de oven. Lekker met aardappelgratin. ...

Stoofpotje van everzwijn met bosbessen en pommes duchesse | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/stoofpotje-van-everzwijn-met-bosbessen-en-pommes-duchesse

... e boter smelten in een grote stoofpot en stoof de groenten. Voeg er nog 1 kaneelstokje, tijm en laurier aan toe. Bevochtig met de wildfond en de rode wijn. Voeg er ook de crème de cassis en bosbessenconfituur aan toe. Tenslotte zeef je de marinade en voeg je de helft van de bosbessen toe. Laat minstens 40 minuten sudderen tot het vlees gaar is. Ingrediënten 600 g everzwijn 3 sjalotjes 4 selderstengels 4 wortelen 300 g bosbessen 300 ml wildfond 300 ml rode wijn 25 g boter 25 ml crème de cassis 2 el bosbessenconfituur 1 takje tijm 2 verse laurierblaadjes 1 kaneelstokje peper pommes duchesse 2 eierdooiers 1½ dl melk 60 g boter muskaatnoot peper en zout 1 kg loskokende aardappelen (Bintje) marinade 2 el balsamicoazijn 1 sinaasappel 1 dl olijfolie 1 el mosterd 1 kaneelstokje 4 kruidnagels ...

Hazenrug fine champagne | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/hazenrug-fine-champagne

... ‘m in een voorverwarmde oven van 100°C zodat hij warm blijft. Giet vervolgens het teveel aan boter uit de pan en deglaceer met wildfond. Kruid met peper en zout en laat tot de helft reduceren. Giet er een scheutje room en cognac bij en zeef dan de saus. Kruid de gekookte aardappelen met peper, zout en muskaatnoot. Voeg er 3 klontjes boter, 2 eidooiers en een scheutje melk aan toe. Stamp alles fijn tot een homogene massa. Neem een schotel bij de hand en bestrooi de bodem hiervan met bloem. Schep met een ijsschep de aardappelen op en leg de bolletjes in de schotel. Paneer ze door ze één voor één door de bloem, het eiwit en vervolgens de amandelschilfers te halen. Laat de kroketten +/- 4 minuten frituren in een voorverwarmde friteuse van 180°C. Haal de hazenrug uit de oven en haal ‘m van het been met ...

Hertenbiefstuk met saus van chocolade en aceto balsamico - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/hertenbiefstuk/hertenbiefstuk-saus-chocolade-aceto-balsamico

... atuur 40 g boter voor de saus 100 ml aceto balsamico 1 eetlepel appelstroop 50 g pure chocolade, in stukjes 150 ml demi-glace, of wildfond Bereiden Doe de aceto balsamico in een steelpannetje en breng aan de kook. Los de appelstroop hierin op. Kook even door en laat de chocolade in de saus smelten. Voeg de demi-glace of wildfond toe en roer even door. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Zet weg tot gebruik.Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter tot bruin en laat die uitbruisen. Bak ...