Recept penne met groenten, gehakt en champigons | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-penne-met-groenten-gehakt-en-champigons/

... fs een daverende doordeweekse pastahap van te maken. Neem een enorme braadpan en fruit er de knoflook en het gehakt in aan in wat olie. Het hoeft niet helemaal los; klontjes zijn juist lekker. is de roze kleur verdwenen, dan gaan de champignons en de soepgroenten erbij, plus de tomatenpuree en de wijn. Zout en (rode) peper moeten ook, maar kruiden zijn niet nodig. Laat de prut 10 tot 15 minuten zachtjes garen. Kook in een andere pan de pasta al dente, giet hem af en meng met de groenten. Serveer bestrooid met de parmezaan. En drink er Chianti bij, maar niet uit een mandfles. Pasta met groenten en champignons Voor 4 personen: scheut olijfolie 2 tenen knoflook, gehakt 300 gram gehakt naar keuze 200 gram champignons, in stukjes 400 gram soepgroenten 1 klein blikje tomatenpuree 1 glas witte wijn beetje chilipeper 500 gram korte pasta, penne of maccheroni 50 gram geraspte Parmigiano Reggiano ...

Coq au vin | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/coq-au-vin/

... oral de boutjes. Ahum. Excuus, verschoning. Na zo’n foute inleiding roep ik mezelf en u, lezer, tot de orde. Mals, het mocht wat. Tijd voor een echt zaterdagrecept waarmee in de Bourgogne ooit overjarige hanen min of meer eetbaar werden gemaakt: de onvolprezen coq au vin. Braad de stukken kip op niet te hoog vuur aan in wat boter. Haal ze uit de pan en bak er de uitjes en het spek eventjes in. Haal de uitjes uit de pan, doe de kip terug, giet er de marc over en flambeer. Giet na het uitbranden de wijn en de fond erop, doe de gehakte knoflook erbij en de laurier, tijm, zout en peper. Laat de kip in een dik half uur zachtjes gaar worden op een laag vuur, onder een deksel. Voeg de laatste 10 minuten de uitjes erbij. Bak de champignons apart in wat boter. Prak de boter met de bloem tot een beurre manié en roer die door de saus. Doe de champignons erbij en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Eet met gekookte aardappeltjes. O ja, de uitjes schil je stukken makkelijker als je ze een minuut blancheert in kokend water. Coq au vin voor 4: 1 scharrelkip, in stukken, of 4 bouten boter 100 gram mager rookspek, in blokjes 20 heel kleine uitjes, gepeld 1 klein glaasje marc de Bourgogne of cognac 2 dl rode wijn 2 dl kippenfond of -bouillon 2 teentjes knoflook, gehakt 1 blaadje laurier 1 takje of snufje tijm 150 g kleine ch ...

Recept voor zeetong in witte wijnsaus | njam!

http://www.njam.tv/recepten/zeetong-witte-wijnsaus

... laagje visgraten op. Blijf laagjes maken tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Laat even zweten. Bevochtig met witte wijn en water tot alles net onderstaat en laat 20 minuten zachtjes sudderen. bereid de vis voor: Ontschub de witte kant van de tong en spoel goed. Verwijder het zwarte vel. Knip hiervoor een klein stukje van de staart,  krab tot het vel op de staart loskomt. Neem het vel met een handdoek vast en trek rustig van de tong. Knip de graatjes rondom af. Ma ...

Petit four met chocolade of frambozen | Sofie Dumont

https://koken.vtm.be/de-keuken-van-sofie/recept/petit-four-met-chocolade-frambozen

... r met de virgin mojito. Voor de cocktail: snij een limoen in stukjes. Reken een halve limoen per persoon. Doe een halve limoen en wat blaadjes munt in een glas. Doe ook een eetlepel rietsuiker in elk glas. Crush alles met een stamper tot het sap vrijkomt. Doe er ...

Recept citroentaart | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/recept-citroentaart/

... ziel verkocht aan Maggi, Knorr, Honig en Danone. Koop een pak Wereldkeuken en je hebt houvast; opeens kun je over het bruisende water van de gastronomische zee lopen zonder te verzuipen! In dat pak zit weliswaar niet veel meer dan twee verpakkinkjes met chemie en gevriesdroogde eetbaarheden, maar de instructies op het karton – honderd keer getest op zwakbegaafden – leiden je door het kookmoeras. Knorr houdt je hand vast! Het uiteindelijke resultaat heeft weliswaar een hoerasmaak, maar is eetbaar. Gevaarlijker is dat het indoctrineert. Smaak is gewenning, en na tien keer Wereldkeuken is hoerasmaak jouw smaak geworden. Hoe je daar vanaf komt? Heel makkelijk. Door prikkels. Associaties. Dagdromerij. Door culinair verliefd te worden op ...

Kip bonne femme | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/kip-bonne-femme/

... , courgettes, kapucijners, kersen, sla, bessen, Opperdoezer aardappeltjes, peterselie, meloenen, tuinbonen, tomaten, o jongens, wat een weelde! Het is hoogseizoen voor de plantaardigheden, alles wat eetbaar is en geen poten, vinnen of vleugels heeft. Het kan niet op, ik zwelg, ik wentel me erin, ik koop te ...

Eetplezier: De Librije - Zwolle

http://eetplezier.blogspot.be/2011/06/de-librije-zwolle_26.html

... zo bekend, maar dit was het ongeveer. citroencrèmerolletje vlierbloesemkwark perenijsje omhuld door het dunste krokante laagje wat ik ooit at jasmijn-wortelsoesje gekarameliseerde boerenkwark op een bedje van citruscompote glaasje lavendelsiroop afgevuld met yoghurt en perzikmousse baba van passievrucht Jonnie en Térèse Boer zijn beiden opgegroeid in een landelijke Twentse omgeving. een wereld van snoekbaars vangen, watermunt plukken, boleten en cantharellen zoeken of met de punter de eendenkooi in. En dat stralen ze uit. Bij binnenkomst krijg je een stevige knuist van de chef zelf; bij het weggaan dezelfde ferme hand, maar nu met de vraag of alles naar wens was. Die vraag klinkt oprecht. Niet geveinsd. Hier wordt niets opgepoetst, zelfs de glimlach niet. Hier worden engeltjes losgelaten die nog dagenlang op je tong blijven dansen … Geplaatst door Nell Nijssen op 15:52 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Categorie: Restaurants ...

Lang Leve de Kool seg!

http://madamezsazsa.blogspot.com/2014/03/lang-leve-de-kool-seg.html

... agje rijm. Maar er is meer! Zo goed als alle kolen die tijdens de winter in de tuin mogen blijven staan beginnen wanneer het weer wat zachter weer wordt nieuwe scheuten aan te maken. Knal in het gat van the hungry gap zoals de Engelsen het zo schoon noemen, de magere periode tussen de laatste pastinaken en eerste erwten. Russische bladkool Die scheuten zien er uit zoals mini broccolietjes, soms zijn ze wat minder vast en dan zien ze er uit zoals op de volgende foto. Palmkool of cavalo nero Zo dus, een beetje luchtiger.Maar of ze nu luchtig zijn of niet, oogsten die handel! Als je geregeld oogst kan je minstens een maand lang van deze ...

Doperwtensoep met djeroek poeroet | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/doperwtensoep-met-djeroek-poeroet-2/

... dit nu wel een van de makkelijkste. Het komt toch voornamelijk neer op het in een pan mikken van gevarieerde ingrediënten en water, en die middels toegevoegde hitte eetbaar maken. Wie niet in het begin al de zaak vergiftigt met een teveel aan zout, – on ...

Doperwtjes op zijn Frans: reprise | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zijn-frans-reprise/

... oegen en er dan een kruid doorheen mengen, munt wordt vaak genoemd, maar fijngesneden bladpeterselie is ook aangenaam, net als wat zeer jonge tijm – van een plantje natuurlijk, niet gedroogd – of basilicum of citroenmelisse. In restaurant La Poularde in de Beaujolais kreeg ik onlangs een groentetuintje van erwtjes, haricots verts, peultjes en groeneaspergepuntjes in… doperwtensaus. Ja, waarom niet? Maar dan nu weer mijn ‘en voorts ben ik van mening’. Doperwtjes op zijn Frans, maar dan wat spek, waarna ze eigenlijk à la languedocienne zouden moeten heten. Soit. Dit keer niet met kleine uitjes, maar gewoon wat flinters. Dop de erwtjes. Zweet de ui in de boter zachtjes 2 minuten. Leg er de sla naast en voeg de andere ingrediënten toe. Doe er geen water bij, maar wel zout. Zet op een heel laag pitje, sluit de pan en laat een half uur zijn gang gaan, of drie kwartier. Af en toe omscheppen, dat is alles. Doperwtjes op zijn Frans Voor 4 personen: 2 kg verse doperwten in de peul 1 ui, in grove flinters 75 g boter het hart van een kropje sla, gewassen en in tweeën gesneden 100 gram ontbijtspek, in reepjes 1 teen knoflook, gehakt 2 theelepels suiker 1 takje tijm handje gehakte platte peterselie ...