De keuken van Johanna: Gekonfijte sinaasappelschillen

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2013/04/gekonfijte-sinaasappelschillen.html

... n. Waarom dan dit recept voor de toch duidelijk oranje gekleurde gekonfijte sinaasappelschillen. Als dessert heb ik iets gekozen, wat ik al eerder op mijn blog hebt geplaatst. Destijds waren alle ingrediënten van mijn boodschappenlijst zonder probleem verkrijgbaar. Maar deze keer stond ik voor een onverhoopte opgave. Ik kan nergens hier in de buurt gekonfijte sinaasappelschillen kopen! Niet bij de notenbar (waar ze toch veel hebben), niet bij de kaasspeciaalzaak (die heeft ook een uitgebreid assortiment met noten en zuidvruchten), niet bij Appie, niet bij de andere supermarkten en zelfs niet bij de toko. Dan maar zelf maken. En zie hier het resultaat. E ...

Quiche met groene asperges

http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2014/05/quiche-met-groene-asperges.html

... Quiche met groene asperges Heerlijke quiche die ik zeker nog een keer ga maken. Als variatie ga ik dan nog wat hamsnippers aan de vulling toevoegen.Quiche met groene asperges Bodem:200 gram tarwebloem½ theelepel zout100 gram koude roomboter, in blokjes1 ei, losgeklopt2 ...

Ravioli van tijgergarnaal met kruidige roomsaus en verbena-olie | Hobbykok van Vlaanderen

https://koken.vtm.be/de-beste-hobbykok-van-vlaanderen/recept/ravioli-van-tijgergarnaal-met-kruidige-roomsaus-en-verbena

... ergarnalen in een kom en voeg er 1 eetlepel vissaus aan toe. Snij 1 rode chilipeper zonder de zaadlijsten fijn en doe dit ook met wat citroenverbena. Doe deze samen met een halve eetlepel gember en look in de kom Rol het pastadeeg uit op een werkblad tot mooie la ...

Doperwtjes op zijn Frans | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/doperwtjes-op-zijn-frans/

... en. Sommige partijen zijn al te rijp, te dik. Dat levert weliswaar meer erwtjes per peulgewicht op, maar het wordt er allemaal wat schonkebonkerig van, begrijpt u? Van grote erwten dop je soms wel 400 à 450 gram uit een kilo, van de hele kleintjes niet veel meer dan 250 gram. Het doppen is essentieel. Beschouw het als een ritueel, een vrijmaken van de geest voor wat komen gaat. ‘De spiritualiteit van Zen is gewoon aardappels schillen,’ vond Alan W. Watts, in The Way of Zen. Erwtjes doppen had hij vast ook goed gevonden. De ultieme bereidingsvorm is die met sla. Het hart van een kropje gewone sla gaat doormidden en stooft zachtjes mee met de erwtjes, als groente, als kruid, dat een vaag bittertje meegeeft, een opwekkende toets tegen het zoet. Van mij mogen er ook een paar blokjes spek meestoven, hoewel je die eigenlijk eerst eventjes moet blancheren om de rooksmaak af te zwakken. En vergeet niet wat kleine uitjes te pellen, wat makkelijker lukt als je ze een paar minuten in heet water zet. Koken in water is zonde uiteraard. Nee, we smoren, we overreden de erwtjes zachtjes gaar te worden in pure boter. Er is niks aan: gewoon alles samen o ...

Recepten - Gebakken gamba's met groentecurry

http://www.lekkervanbijons.be/recept/Gebakken_gambas_met_groentecurry

... de broccoli en de bloemkool in hapklare roosjes. De taaie stelen hoef je niet te gebruiken. Breng intussen een ruime hoeveelheid water aan de kook. Daarin gaar je de roosjes broccoli en bloemkool kort (blancheren). Ze moeten nog wat ‘beet’ hebben. Let op: Begin met de (hardere) bloemkool en voeg pas 5 minuten ...

Soepje van topinamboer met hazelnoot en reepjes ham | | Onno KleynOnno Kleyn

http://www.onnokleyn.nl/soepje-van-topinamboer-met-hazelnoot-en-reepjes-ham/

... bijna in de berm, bijna blijven steken/omlaag gegleden op een helling, bijna nooit aangekomen in de nacht. Toen sprong er een waterleiding in een niet gebruikt deel van het huis, waar we pas na een nacht achter kwamen: vier centimeter water op de vloer en de kelder daaronder een Arctisch zwemparadijs met spectaculaire watergordijnen. Ten slotte bleek de huisbrandolie op, tegen alle voorspellingen van specialisten in. Maar nog voor de kerst kwam alles goed. Een tikje trille ...

Jeroen Meus - Gehakt in pakjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gehakt-in-pakjes

... laderen van de kool. Reken één koolblad per twee rolletjes met gehakt. 10. Was de koolbladeren indien nodig onder stromend koud water. 11. Breng een ruime pot water aan de kook en voeg er wat zout en een snuifje bicarbonaat aan toe. (Dat zal ervoor zorgen dat de bladeren mooi groen blijven.) 12. Kook de bladeren heel kort (blancheren). Reken ongeveer anderhalve minuut tot twee minuten kooktijd. 13. Giet daarna meteen het water af en spoel de bladeren onder koud stromend water. Zorg ervoor dat de koolbladeren goed afgekoeld zijn. 14. Neem een blad en snij het langs de nerf in twee gelijke stukken. Snij vervolgens het dikste deel van de bladnerf af. Je kan ook de gekartelde bladrand een beetje bijsnijden, voor een mooier resultaat. 15. Leg op elk half koolblad een portie gehakt (ongeveer één volle eetlepel), en rol het vleesmengsel in de kool. 16. Laat een klont boter smelten in een ruime stoofpot of een grote pan met deksel. Stoof hierin de rolletjes gaar op een matig vuur. Zet het vuur zachter na twee minuten. 17. Tip: Leg de rolletjes in de pan met de ‘naad’ van het blad naar onder. Zo bakken ze stevig vast. Als je problemen zou he ...

Pompoensoep met cantharellen van Alain Ducasse - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/soep/pompoensoep/pompoensoep-cantharellen-alain-ducasse

... Voeg 2 eetlepels boter en het bieslook toe. Roer goed door en haal de pan van het vuur.Breng de lardons in een pannetje met koud water op een hoog vuur aan de kook, temper het vuur en laat de lardons 1 minuut blancheren. Giet de lardons af en overgiet ze even met koud water. Dep de lardons droog. Sauteer ze in een kleine koekenpan tot ze bruin en knapperig zijn. Laat ze op keukenpapier uitlekken.Vermeng het pompoenmengsel in de middelgrote pan met de overgebleven kippenbouillon. Breng aan de kook, voeg 6 eetlepels boter, zout, peper en de lichtgeklopte slagroom toe. Doe het mengsel over in de mengkom van een elektrische mixer en klop op gemiddelde snelheid tot de massa zacht en romig is. Maak op smaak af.Giet de soep in een voorverwarmde soepterrine. Verdeel het cantharellenmengsel over vier voorverwarmde soepborden. Voeg de pompoensoep toe. Strooi de lardons erover en schep desgewenst een lik opgeklopte slagroom in het midden van elk bord. Garneer de pompoensoep met takjes kervel en dien onmiddellijk op. KookboekHet recept 'Pompoensoep met cantharellen van Alain Ducasse' is afkomstig uit het kookboek... Tools for cooksChristine McFaddenOf het nu gaat om een kip roosteren, brood bakken of verse pasta maken, dit deskundige en praktische handboek helpt je het juiste gereedschap te kiezen... lees verder© Het Spectrum. ...

Linzen met kruiden van Marcus Wareing - recept - okoko recepten

http://www.okokorecepten.nl/recept/groenten/linzen/linzen-kruiden-marcus-wareing

... bieslook) Bereiden Spoel de linzen in een zeef onder de koude kraan, doe ze in een steelpan en zet ze onder een flinke laag koud water. Breng ze aan de kook, laat ze uitlekken in een vergiet en spoel ze nogmaals af.Doe de linzen terug in de omgespoelde pan en schenk de helft van de bouillon plus 250 ml koud water erbij. Voeg de groenten en tijm toe. Roer, dek de pan strak af met een stuk vetvrij papier en breng de inhoud aan de kook. Zet het vuur lager en laat alles 5-8 minuten pruttelen tot de linzen halfgaar zijn. Laat ze uitlekken in een vergiet en haal de groenten en tijm eruit.Doe voor de tweede fase de linzen terug in de omgespoelde pan en schenk de rest van de bouillon erbij. Voeg de sjalotten, bleekselderij en wortel toe en breng alles op matig tot hoog vuur aan de kook. Zet het vuur lager en laat alles zonder deksel ca. 10 minuten pruttelen tot je tweemaal zoveel linzen als vloeistof hebt.Voeg beetje bij beetje zoveel boter toe als je wilt en blijf roe ...

Jeroen Meus - Gebakken gamba's met groentecurry - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gebakken-gambas-met-groentecurry

... broccoli en de bloemkool in hapklare roosjes. De taaie stelen hoef je niet te gebruiken. 2. Breng intussen een ruime hoeveelheid water aan de kook. Daarin gaar je de roosjes broccoli en bloemkool kort. (blancheren) Ze moeten nog wat ‘beet’ hebben. Let op: Begin met de (hardere) bloemkool en voeg pas 5 minuten later de (zachtere) broccoli toe. 3. Giet nadien het kookvocht af en zet de groenten even opzij. 4. Pel de sjalotten en snij ze in de lengte in fijne reepjes. (julienne) 5. Pel de look, snij de teen eerst in stukjes en plet ze vervolgens tot pulp. 6. Verhit een scheutje olijf- of arachideolie in een diepe stoofpan op een matig vuur. Doe er de reepjes sjalot in, samen met de lookpulp. Roer en stoof dit een paar minuten. 7. Snij de selderstengels schuin in fijne reepjes. Schil de selder vooraf als er te taaie vezels in zitten. Stoof de selderstukjes mee in de p ...