Jeroen Meus - Lamskroon met kruidenkorstje - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/lamskroon-met-kruidenkorstje

... Lamskroon met kruidenkorstje - Een lamskroon is het favoriete stukje vlees van heel veel mensen. Het is mals en ziet er tegelijk altijd feestelijk uit. Bovendien is peuzelen toegestaan. jeroen stopt de lamskroon in de oven met een heerlijke kruidenkorst, hij serveert ...

Jeroen Meus - Trifle van sinaasappel, plattekaas en chocolade - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/trifle-van-sinaasappel-plattekaas-en-chocolade

... loemsuiker en de zaadjes van een vanillestokje toe. Meng alles goed onder elkaar.Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de warme room. Roer de helft van de de room vervolgens door de plattekaas. Klop de rest van de room half op (yoghurtdikte) en spatel hem onder de plattekaas. Doe het mengsel in een spuitzak en laat opstijven in de koelkast.Snijd de sinaasappels à vif en vervolgens in plakjes.Breek de cake in stukken en leg een deel ervan op de bodem van het glas waarin je de trifle zal serveren. Spuit vervolgens een deel van de opgesteven room over de cake. Schik enkele plakjes sinaasappel tegen de rand van het glas. Strooi er wat cacaopoeder en chocoladeschilfers over. Herhaal de handelingen tot het glas bijna volledig gevuld is. Werk af met ...

Jeroen Meus - Liaison - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/liaison

... Liaison - Liaison is een mengsel van eigeel en room dat zorgt voor een romige, zachte binding. Het is een klassieke techniek die voor een culinaire toets zorgt in je soep. - 0. Giet de room samen met de eigelen samen in een pot. 1. Roer het mengsel los. 2. Voeg de liaison ...

Jeroen Meus - Couscous - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/couscous

... eet water toe. 1. Kruid de couscous met peper van de molen en wat zout. 2. Voor een smeuïge variant: smelt een klont boter in de warme couscous en roer. ...

Jeroen Meus - Stracciatellamousse met aardbeien en spritskruimels - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/stracciatellamousse-met-aardbeien-en-spritskruimels

... et de suiker tot een bleke massa. (ruban)Verwarm een scheutje room in een steelpannetje.Knijp de gelatine uit en los hem op in de warme room.Giet de room met de opgeloste gelatine bij de ruban. Voeg er ook de mascarpone aan toe en meng het geheel goed.Klop de eiwitten stijf.Klop de room half op tot yoghurtdikte.Strijk het vanillestokje plat en snijd in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes en voeg ze toe aan de ruban met mascarpone.Maal de chocolade tot stukjes en meng ze onder de ruban met mascarpone. Stort dit beslag in een nieuwe mengkom.Spatel er eerst voorzichtig de opgeklopte eiwitten onder.Meng er daar ...

Jeroen Meus - Polenta - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/polenta-0

... bij. 1. Blijf ongeveer 5 minuten roeren tot het maisgriesmeel gaar is. Is de polenta te ‘vast’, schenk er dan nog wat warme bouillon bij. 2. Voeg een flinke klont boter toe en rasp de Parmezaanse kaas erover. Roer, laat de kaas en boter wegsmelten en proef. Kruid de smeuïge polenta met wat peper en een snuifje zout.  ...

Jeroen Meus - Chocoladebavarois met clementines - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocoladebavarois-met-clementines

... k.Klop de dooiers met de suiker tot een ruban. Voeg het sap van de clementines toe.Knijp de gelatineblaadjes uit, los ze op in de warme chocolademelk en voeg het cacaopoeder toe. Giet de warme chocolademelk door een zeef bij de ruban en klop voorzichtig verder.Klop de room half op en spatel het onder het chocolademengsel.Doe het beslag in de vorm en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.Snijd de rest van de clementines à vif.Haal de bavarois voorzichtig uit de vorm. Werk af met wat sinterklaassnoep en de partjes clementine. Rasp er nog wat chocolade over. ...

Jeroen Meus - Vanille/kokosbavarois met mango - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/vanillekokosbavarois-met-mango

... zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de kokosmelk en laat even trekken.Los de geweekte gelatine op in de warme kokosmelk.Haal de vanillepeul uit de melk. Giet een beetje warme melk op de ruban en roer los.Giet de losgeroerde ruban bij de rest van de kokosmelk op het vuur en laat al roerend binden.Giet het bavaroismengsel opnieuw in de mengkom van de keukenmachine en laat zachtjes draaien.Klop intussen de room met een garde op tot yoghurtdikte.Giet de opgeklopte room bij het bavaroismengsel. Verdeel de kokosbavarois over de dessertglaasjes en laat opstijven in de koelkast.Schil de mango’s en snijd ze in kleine blokjes. Doe de blokjes in een kom en rasp er de zeste ...

Jeroen Meus - Gevulde sinaasappel met parfait van sinaasappel - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gevulde-sinaasappel-met-parfait-van-sinaasappel

... de helft van de room. Doe er een deel van de sinaasappelzeste bij en laat trekken. 8. Knijp de gelatine goed uit en los op in de warme room. 9. Zeef de warme room bij de ruban en klop tot het mengsel afgekoeld is. Doe er de Mandarine Napoleon en eenzelfde hoeveelheid sinaasappelsap bij. 10. Klop de eiwitten stijf. 11. Klop de rest van de room tot yoghurtdikte. 12. Spatel eerst het eiwit en dan de room door het mengsel. 13. Vul de uitgeholde sinaasappelhelften met het mengsel. Doe de rest van de parfait in een vorm. 14. Zet de gevulde sinaasappelen en de vorm in de diepvriezer en laat 4 tot 6 uur invriezen. 15. Snijd de boven- en de onderkant van de bloedsinaasappel, de pompelmoes, de sinaasappel en de limoen. 16. Snijd de buitenste en de witte schil weg met een scherp mes. 17. Snijd het vruchtvlees tussen de vliezen uit (à vif schillen). 18. Meng de partjes tot een citrussalade. 19. Serveer de bevroren parfait met wat citrussalade en werk af met muntblaadjes. ...

Jeroen Meus - Chocolade-crème brûlée met grof zeezout - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/chocolade-creme-brulee-met-grof-zeezout

... es uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij het melk-roommengsel. Breek de chocolade in stukken. Laat smelten in de warme melk met room. Klop de eierdooiers los met de suiker. Haal de vanillepeulen uit de chocolademelk. Giet het mengsel op de e ...