Jeroen Meus - Ramen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/ramen

... or de Japanse keuken.Jeroen gebruikt groentebouillon en tofoe voor een vegetarische versie, maar je kan natuurlijk ook kippen- of vleesbouillon gebruiken en blokjes kip of varkensvlees toevoegen.  - 0. Ontdooi en verwarm 2l groentebouillon. Je kan ook zelf verse bouillon maken. 1. Houd de bouillon tegen het kookpunt aan op een heel laag vuur. 2. Doe het gedroogde eekhoorntjesbrood bij de bouillon. 3. Pel de knoflook en rasp de tenen bij de bouillon. Snijd het chilipepertje in twee, verwijder de zaadjes en snipper de helft fijn. De andere helft bewaar je voor een andere bereiding. ...

Recept voor brasato met krokant gebakken porcini | njam!

http://www.njam.tv/recepten/brasato-met-krokant-gebakken-porcini

... entjes look toe. Haal het vlees uit de pan, leg in een ovenschaal met de wortel, selder en prei en overgiet met de vleesjus. Voeg vleesbouillon en tomatenpuree toe en bak 30 min in de oven. maak de puree: Kook de aardappelblokjes gaar, voeg op het einde van de gaartijd een scheutje olijfolie toe. Giet de aardappelen af, pureer en roer de boter en het eigeel eronder. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. bak de porcini: Borstel de Porcini schoon, hak grof en kruid af met versgemalen peper. Bak de paddestoelen met een teentje knofook in olijfolie. werk af: Haal de brasato uit de oven. Zeef de jus en versnijd het vlees. Schep de aardappelpuree op het bord, strijk uit ...

Jeroen Meus - Gefrituurde lamsballetjes met humus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gefrituurde-lamsballetjes-met-humus

... balletjes nadien uitlekken op een schone handdoek of wat keukenpapier. 17. Tip: Je kan de balletjes ook garen in wat groente- of vleesbouillon. 18. Snij de tortillavellen in taartpunt-vormen. Haal er ongeveer 8 uit elk tortillavel. ...

Jeroen Meus - Gefrituurde lamsballetjes met hummus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/gefrituurde-lamsballetjes-met-hummus

... t de balletjes nadien uitlekken op een schone handdoek of wat keukenpapier. Tip: Je kan de balletjes ook garen in wat groente- of vleesbouillon.Snij de tortillavellen in taartpunt-vormen. Haal er ongeveer 8 uit elk tortillavel. ...

De keuken van Johanna: Uiensoep met geitenkaasroom

http://dekeukenvanjohanna.blogspot.be/2012/09/uiensoep-met-geitenkaasroom.html

... r of margarine 4 grote uien, in ringen gesneden 1 teentje knoflook, fijn gesneden 250 milliliter rode wijn 600 tot 750 milliliter vleesbouillon 1 blaadje laurier 0,5 theelepel tijmblaadjes Zout en versgemalen peper Attributen: 1 sifon (inhoud ½ liter) 4 soepkommen Meng de geitenkaas met de slagroom, melk, honing en olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Giet alles in de sifon. Breng 1 gaspatroon aan. Schud de sifon even ondersteboven en zet hem tot gebruik in de koelkast. Smelt de boter in een braadpan. Bak hierin de ui en knoflook circa 20 minuten op zacht vuur. Schenk de wijn erbij en laat deze helemaal verdampen. Voeg dan de bouillon, laurier, tijm en wat peper toe. Breng alles aan de kook en laat de soep met het deksel schuin op de pan circa 35 minuten zachtjes koken, roer af en toe. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de soep in een soepkom en garneer met de geitenkaasroom. Smullen maar! Geplaatst door Johanna op 12:07 Dit e-mailen Dit bloggen!Delen op Twitter Delen op Facebook Labels: Soep, Voorgerecht ...

Jeroen Meus - Kalfsfricassee met champignons en zilveruitjes - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/kalfsfricassee-met-champignons-en-zilveruitjes

... slager om het kalfsvlees in stukken te snijden, vergelijkbaar met de klassieke stoverij. 1. Ontdooi de bouillon, of bereid verse vleesbouillon op basis van kalfsvlees. 2. Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in kwartjes. 3. Smelt een klont boter in een stoofpot op een matig vuur. Doe de stukjes paddenstoel in de pot, zodra de boter wat kleur krijgt.  Laat de paddenstoelen enkele minuten bakken.  Roer regelmatig in de pot. 4. Snipper intussen de sjalot fijn en plet de look tot pulp. 5. Voeg de stukjes sjalot en de look bij de paddenstoelen en roer. Let erop dat de sjalot niet verbrandt. 6. Schep de paddenstoelen na enkele minuten uit de pot. Zet ze even opzij. 7. Voeg nog een extra klontje boter toe en doe het vlees in de pot. Laat de stukken ...

Jeroen Meus - Zuiderse soep met chorizo - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/zuiderse-soep-met-chorizo

... apperige sneetjes stokbrood bij op, met een zelfgemaakte tapenade en de zomer wenkt. - 0. Ontdooi een portie blanke kalfsfond (of vleesbouillon) of doe de moeite om verse fond te bereiden. Maak in dat geval een grote hoeveelheid en vries ze in in porties. 1. Maak vooraf alle groenten schoon. 2. Snij de chorizo eerst in dikke plakjes en vervolgens in blokjes. 3. Verhit een scheutje olijfolie in een soepketel of een grote stoofpot, op een matig vuur. 4. Bak de stukjes chorizo enkele minuten in de hete olie. Roer ...

Jeroen Meus - Koude salade van soepvlees, rode biet en aardappelen - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/koude-salade-van-soepvlees-rode-biet-en-aardappelen

... en laat het tot 2 uur meesudderen. Het vlees hoort mals te zijn, waarbij je het gemakkelijk kan lospulken. 2. Gebruik de gezeefde vleesbouillon nadien voor de bereiding van een soep naar keuze. Of vries de bouillon in voor allerhande toekomstige culinaire plannen. 3. Snij het loof en de wortelpunt van de rode bieten. 4. Spoel de groente schoon en doe ze in een pot met water. Kook de bieten gaar op een matig vuur. Reken hiervoor 40 minuten of meer, naargelang de grootte van de bieten. 5. Prik in de bieten en controleer of ze gaar zijn tot in de kern. 6. Laat de gare bieten afkoelen in koud water en verwijder nadien de schil. 7. Spoel de aardappelen schoon. Kook ze ongeschild gaar in licht gezouten water. Giet ze nadien af en laat de stukken patat afkoelen tot ze nog lauw zijn. 8. Vis het soepvlees uit de afgekoelde bouillon. Pluk het mager draadjesvlees los en verdeel het in pluks ...

Jeroen Meus - Runderwangen in rode wijn met croutons - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/runderwangen-in-rode-wijn-met-croutons

... edurende minstens één nacht. 10. Als je verse bouillon wil maken, dan is dit het moment. Je kunt kiezen voor groentebouillon of vleesbouillon. 11. Giet de marinade door een ruime zeef en bewaar het vocht. Verzamel de stukken vlees in een aparte schaal. Verwijder de looktenen en de kruidnagels, en doe de groentjes in een derde schaal. 12. Neem een ruime ovenvaste stoofpot en smelt er een klont boter in op een matig vuur. 13. Kleur de stukken runderwang in de hete boter. Reken een dikke 5 minuten. Bak het vlees indien nodig in meerdere beurten. 14. Verwijder het zwoerd van het spek en snij het vlees in reepjes van 0,5 tot 1 cm breed. Doe de reepjes gerookt spek in de pot. 15. Maak de paddenstoelen schoon en snij ze in kwartjes. Doe de Parijse champignons in de stoofpot. Roer en laat alle ingrediënten nog 5 minuten stoven. 16. Giet de stukjes groenten die je uit de marinade haalde in de stoofpot. (ui, wortel, selder) 17. Strooi de bloem over de schotel en roer. 18. Verwarm de oven voor op 120°C. 19. Schenk er na een paar minuten het marinadevocht met rode wijn bij en ook de bouillon. Breng de stoofpot even aan de kook. 20. Zet het deksel op de (ovenvaste) stoofpot en plaats de runderwangen in de oven van 120°C, gedurende (een niet te onderschatten) 4 uur. 21. Na 4 uur smoren zijn de runderwangen botermals. 22. Snij de korstjes van de sneetjes (toast)brood. Snij het brood vervolgens in dobbelsteentjes. 23. Verhit een flinke scheut olijfolie in een braadpan op een matig tot stevig vuur. Voeg ook een klontje boter toe. 24. Bak de croutons goudbruin. Schud de pan regelmatig even op. Loop niet weg, want croutons kunnen snel verbranden. 25. Giet de croutons op een vel keukenpapier en laat ze uitlekken. Strooi er (naar ...

Jeroen Meus - Varkenskroon met savooikool, spekjes en sjalottensaus - Dagelijkse kost

https://dagelijksekost.vrt.be/gerechten/varkenskroon-met-savooikool-spekjes-en-sjalottensaus

... maak) ook een snuifje suiker in de pot en roer. 21. Proef de saus, en voeg indien nodig een scheutje water toe. (Je kunt hier ook vleesbouillon voor gebruiken.) 22. Laat de saus zo’n 15 minuten sudderen op een zacht vuur, tot ze voldoende ingekookt is. 23. Proef de saus en kruid ze met wat peper en zout. 24. Vis de laurier en de tijm uit de saus. Voeg vlak voor het serveren een klontje koude boter toe en roer dit door de sjalottensaus, zodat ze een mooie glans krijgt. ...